广式钵仔糕起源于(广式钵仔糕起源于哪个朝代)

一、钵钵糕和钵仔糕的区别？

钵钵糕是湖南地区传统特色糕点之一，色泽白中带黄，松软香甜，制作简便，尤宜作早点。

钵仔糕，是广东省的地方特色传统糕点小吃之一。其主料是粘米粉和澄面，以爽滑可口、口味丰富著称。钵仔糕可以分成两大类：老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多，现在多见的是水晶钵仔糕

二、钵仔糕到底哪个钵？

传统的砵仔糕以黄糖、粘米粉等造成后，放在一个瓦制的小砵内蒸熟，故名；但现在的制法已多数改用小瓷碗。吃的时候才把砵仔糕从小砵倒出来，以竹签穿起来吃。有的砵仔糕加入红豆；亦有砵仔糕改以白砂糖制造，因而是白色的。刚蒸好的砵仔糕，暖、滑、香、爽，特别味美。

三、钵仔糕口感？

曾经试过多种钵仔糕的配方，大多由不同淀粉组合而成，当中最主要的材料是粘米粉，然后再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄面、马蹄粉等等，所以要改动配方的话，建议粘米粉的用量不能少于其他淀粉的总和。

不过，现代人似乎想得太复杂了，回想起最原始的钵仔糕，只用粘米一种材料，并没有掺杂其他淀粉，就已经能呈现最单纯的美味。

综合过去经验，要制作口感合适的钵仔糕，真的单用粘米粉就可以了。当中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞浆的温度，再用大火蒸熟及适当的放凉，口感会是意想不到的爽滑弹牙。这个口味已经让我联想到儿时的钵仔糕，算是我目前最喜欢的配方！

材料：(8-10个)

粘米粉200克、清水240克、增城蔗糖120克、砂糖50克、清水400克熟红豆(无糖) 适量

工具：

蒸锅、竹蒸笼、钵仔(碗仔)、单柄锅

做法：

1) 粘米粉+水240克搅拌均匀待用。

2) 糖+水400克浸泡片刻，然后用细火煮溶糖至滚起。

3) 趁热把糖水撞入生粉水内，边加边搅拌，均匀即可。

4) 蒸笼内放入钵仔蒸2-3钟，然后放入红豆，并倒入9成满的粉浆。大火蒸25-30分钟至全熟。

注：如钵仔预热足够，不用扫油也有防沾效果

5) 取出钵仔糕，先倒去倒汗水再倾斜摆放，放凉期间可减低因水分挥发而出现裂面的机会。稍凉后可用竹签绕边缘便可脱出钵仔糕。完全凉透后的钵仔糕口感更佳。

赏味期：室温1天内

温馨提示：

1. 撞浆温度的差异，最影响就是蒸好后钵仔糕的外观。

糖水温度高，撞出来的糊浆会太浓，糕蒸出来较平坦，中间凹位不明显。

糖水温度低，撞出来的糊浆会太稀，淀粉容易沉淀，糕中间凹位较深，同时影响口感。

2. 钵仔糕弹牙与否，除配方重要外，跟蒸气的强弱有直接关系。大火蒸气旺盛，才能蒸出爽口弹牙的糕。反之，小火蒸出来的糕，口感会比较腍身，易散以及黐牙。

3. 刚蒸好的钵仔糕要及时倒出倒汗水，避免放凉过程糕面爆裂，而倾斜摆放可防止积水，同时排出多余水分，糕身才不会太湿润，影响口感。

四、钵仔糕原料？

品名：水磨粘米粉 品牌：三象 产地：泰国 规格：500克 保质期：18个月 说明：制做钵仔糕．萝卜糕，冰皮月饼等的主要材料． 港式萝卜糕 材料：白萝卜600克，粘米粉300克，澄粉30克，腊肉150克，虾米100克，葱酥少许，水900ml 调料： 蚝油3大匙，盐1大匙，白胡椒1/2大匙 做法：

1．腊肉切成碎末，粘米粉与澄粉一起放入大碗，加400ml水调成米浆备用 2．虾米洗净后泡软，捞出沥干水份切末备用 3．白萝卜洗净去皮刨成丝备用 4．热锅加3大匙油烧热，放入1和2的腊肉与虾米末爆香后盛出．萝卜丝下锅炒软，加500ml水与调味料煮5分钟备用 5．将1的米浆分次倒入锅中，以小火搅拌至成糊状后，再加入大约3/4分量炒好的腊肉和虾米拌匀 6．将做法5的材料盛入已铺上玻璃纸的模型中，八分满 7．拿起模型在桌上敲数下，以去除里面的空气 8．表面先抹平后，再撒上剩余4的配料，并放入蒸锅中以中大火蒸40分钟即可．

五、钵仔糕读音？

bō zǎi gāo

钵，现代汉语规范二级字，普通话读音为bō，最早见于先秦文字。“钵”字基本含义为洗涤或盛放东西的陶制的器具，如：钵子，饭钵；引申含义为形状像盆而较小的一种陶制器具，用来盛饭、菜、茶水等，如：瓦钵、饭钵。

在日常使用中，“钵”指的是僧侣所用的食具。

糕，现代汉语规范一级字（常用字），普通话读音为gāo，“糕”的基本含义为用米粉或面粉搀和其他材料蒸制或烘烤而成的食品，如年糕、蛋糕。

六、老式钵仔糕？

材料：(8-10个)粘米粉200克、清水240克、增城蔗糖120克、砂糖50克、清水400克熟红豆(无糖) 适量

工具：蒸锅、竹蒸笼、钵仔(碗仔)、单柄锅

做法：1) 粘米粉+水240克搅拌均匀待用。

2) 糖+水400克浸泡片刻，然后用细火煮溶糖至滚起。

3) 趁热把糖水撞入生粉水内，边加边搅拌，均匀即可。

4) 蒸笼内放入钵仔蒸2-3钟，然后放入红豆，并倒入9成满的粉浆。大火蒸25-30分钟至全熟。

注：如钵仔预热足够，不用扫油也有防沾效果

5) 取出钵仔糕，先倒去倒汗水再倾斜摆放，放凉期间可减低因水分挥发而出现裂面的机会。稍凉后可用竹签绕边缘便可脱出钵仔糕。完全凉透后的钵仔糕口感更佳。

七、钵仔糕作用？

钵仔糕是广东的一道非常有特色的传统糕点，他吃起来爽滑可口，而且口味非常的丰富，不仅如此，他的样子也非常的好看，晶莹剔透，让许多人都爱不释手，钵仔糕它主要的原材料就是用粘米粉和澄面做成的，它主要分成两类，一种是老师的钵，非常传统的做法，还有一种就是水晶钵仔糕，水晶钵仔糕，现在受到了许多人的欢迎，因为它样子晶莹剔透，吃起来口感非常的丰富，非常敏感所以，所以适合各类人食用。不在高的款式是非常多样的，而且口感也非常的特殊。钵仔糕有一种特殊的意义，就是形容有韧性不容易折断，有时候也会用来形容情侣之间感情非常稳固深厚，不容易分开，特别亲密，所以这就成了一种情侣约会，经常吃的小吃。

八、钵仔糕身份？

钵仔糕是广东省的地方特色传统糕点小吃之一。首创于广东省台山县，已有数百年的历史。清朝咸丰间（公元1851—1861年）成书的《台山县志》载：“钵仔糕，前明士大夫每不远百里，泊船就之。其实，当时驰名者只一家，在华丰迂桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，以钵盛而蒸之，非他人所用。”故后人采用钵仔来蒸糕之法一直传下来，成就现在的广东砵仔糕，以至风靡全国，甚则海内外

其主料是粘米粉和澄面，味甜，以爽滑可口、口味丰富著称。

钵仔糕可以分成两大类：老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多，现在多见的是水晶钵仔糕。

九、传统钵仔糕和水晶钵仔糕哪个好吃？

传统钵仔糕和水晶钵仔糕，我觉得还是传统的好吃，水晶钵仔糕现在里面加好多水果，果酱啥的，搞得花里胡哨，好看是好看，但是不好吃，吃起来像吃胶一样。

十、广东正宗钵仔糕配方不用钵仔糕粉？

所需食材

粘米粉25g，澄米粉10g，木薯粉75g，清水240g，细砂糖75g，芒果肉适量，百香果肉适量，蔓越莓干适量，干桂花适量，红豆适量。 1

百香果对半切开，取其果肉。

步骤2

芒果果肉对半切开，去皮去核，切粒备用。

步骤3

蔓越莓干切成小块。

步骤4

桂花干温水泡开，冲洗干净，捞起备用。

步骤5

粘米粉、澄面粉、木薯粉分别加入碗中混合均匀，加入140g的清水搅拌至无粉粒的粉浆。

步骤6

锅中倒入细砂糖和140g的清水加热，用勺子搅拌至完全融化并煮腾。

步骤7

把煮沸的糖水迅速倒进粉浆中与粉浆搅拌均匀，把生浆烫成熟浆。

步骤8

用刷子在砵仔碗内刷点色拉油，以便脱模。

步骤9

将切好的芒果果肉、冲洗干净的桂花和百香果果肉放入碗中。

步骤10

倒入粉浆，并轻轻搅拌均匀。

步骤11

水烧开后后放上钵仔，大火蒸至10分钟后转小火再蒸15分钟。这样蒸出来的钵仔糕表面才是平整的，不会有明显的凹洞。

步骤12

由于蜜豆和蔓越莓干容易沉底，所以先将粉浆倒入碗中。

步骤13

水烧开后后放上钵仔。

步骤14

大火蒸至碗中中间凹陷，将中间凹陷部分填入红豆和蔓越莓干，再继续蒸10-12分钟至熟。

步骤15

完全蒸熟后，拿出来放凉后就可以脱模食用了。