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钵仔糕的口感是怎么样形成的(钵仔糕的口感是怎么样形成的呢)

2023-05-19 17:54:36香港小吃1

一、钵仔糕口感?

曾经试过多种钵仔糕的配方,大多由不同淀粉组合而成,当中最主要的材料是粘米粉,然后再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄面、马蹄粉等等,所以要改动配方的话,建议粘米粉的用量不能少于其他淀粉的总和。

不过,现代人似乎想得太复杂了,回想起最原始的钵仔糕,只用粘米一种材料,并没有掺杂其他淀粉,就已经能呈现最单纯的美味。

综合过去经验,要制作口感合适的钵仔糕,真的单用粘米粉就可以了。当中只要掌握好粉水糖的比例,以及撞浆的温度,再用大火蒸熟及适当的放凉,口感会是意想不到的爽滑弹牙。这个口味已经让我联想到儿时的钵仔糕,算是我目前最喜欢的配方!

材料:(8-10个)

粘米粉200克、清水240克、增城蔗糖120克、砂糖50克、清水400克熟红豆(无糖) 适量

工具:

蒸锅、竹蒸笼、钵仔(碗仔)、单柄锅

做法:

1) 粘米粉+水240克搅拌均匀待用。

2) 糖+水400克浸泡片刻,然后用细火煮溶糖至滚起。

3) 趁热把糖水撞入生粉水内,边加边搅拌,均匀即可。

4) 蒸笼内放入钵仔蒸2-3钟,然后放入红豆,并倒入9成满的粉浆。大火蒸25-30分钟至全熟。

注:如钵仔预热足够,不用扫油也有防沾效果

5) 取出钵仔糕,先倒去倒汗水再倾斜摆放,放凉期间可减低因水分挥发而出现裂面的机会。稍凉后可用竹签绕边缘便可脱出钵仔糕。完全凉透后的钵仔糕口感更佳。

赏味期:室温1天内

温馨提示:

1. 撞浆温度的差异,最影响就是蒸好后钵仔糕的外观。

糖水温度高,撞出来的糊浆会太浓,糕蒸出来较平坦,中间凹位不明显。

糖水温度低,撞出来的糊浆会太稀,淀粉容易沉淀,糕中间凹位较深,同时影响口感。

2. 钵仔糕弹牙与否,除配方重要外,跟蒸气的强弱有直接关系。大火蒸气旺盛,才能蒸出爽口弹牙的糕。反之,小火蒸出来的糕,口感会比较腍身,易散以及黐牙。

3. 刚蒸好的钵仔糕要及时倒出倒汗水,避免放凉过程糕面爆裂,而倾斜摆放可防止积水,同时排出多余水分,糕身才不会太湿润,影响口感。

二、钵钵糕和钵仔糕的区别?

钵钵糕是湖南地区传统特色糕点之一,色泽白中带黄,松软香甜,制作简便,尤宜作早点。

钵仔糕,是广东省的地方特色传统糕点小吃之一。其主料是粘米粉和澄面,以爽滑可口、口味丰富著称。钵仔糕可以分成两大类:老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多,现在多见的是水晶钵仔糕

三、传统钵仔糕和水晶钵仔糕的区别?

传统钵仔糕和现在常见的水晶钵仔糕最直观区别是颜色,传统钵仔糕用大米制成,颜色洁白如玉,咬起来清甜软糯。而市售常见水晶钵仔糕大部分是木薯粉制作,咬起来比较'筋',更甜。 两种口感完全不一样,各有千秋。

四、钵仔糕的吃法?

用料

桂花蜜 适量

人参乌龙茶 适量

钵仔糕粉 100克

马蹄粉 6克

白砂糖 30克

做法步骤

1、钵仔糕粉和水

2、钵仔糕粉加豆汁

3、摆好

4、放入烤箱

5、鹅肝切块放上钵仔糕

6、松露放上钵仔糕

7、鱼子酱放上

五、钵仔糕的做法?

1、 准备好制作的材料工具:在网上可以买到整套制作工具材料,很方便。准备好配料,看个人喜欢选择(椰果,红豆,绿豆等)。

2、准备好钵仔粉、已经煮好的糖水(冷却到70度左右)、红豆、绿豆、椰果肉,把钵仔粉倒一大半到测量杯,然后加适量的糖水,一起搅拌均匀,不结颗粒,糊状状态就可以了。

3、准备好钵仔碗,装刚刚弄好的钵仔粉糊液体,先装一半哦,稍后还要加自己喜欢的食物呢。

4、把配料放在碗中,然后把钵仔糊倒满碗,只要不要溢出来就行啦。

5、已经放好所有材料了,把整个碗放在锅里盖上,隔水上锅盖蒸就可以哦,注意锅底一定要放足够的水。

6、好漂亮,慢慢的熟了,准备开始成形,一般蒸5-15分钟左右就熟,很快的。

7、历经几小时精心制作的钵仔糕,成功了哈。好足料,好饱满,好美味,好漂亮。

六、钵仔糕哪里的?

砵仔糕是一种传统广东小吃糕点,源自广东台山,在清朝咸丰年间的台山县志已有记载。

传统的砵仔糕以黄糖、粘米粉等造成後,放在一个瓦制的小砵内蒸熟,故名;但现在的制法已多数改用小瓷碗。吃的时候才把砵仔糕从小砵倒出来,以竹签穿起来吃。有的砵仔糕加入红豆;亦有砵仔糕改以白砂糖制造,因而是白色的。刚蒸好的砵仔糕,暖、滑、香、爽,特别味美。

七、钵仔糕是客家的吗?

这个是客家传统美食,主要在福建一带,有空可以去品尝一下

八、钵仔糕是哪的特产?

砵仔糕是一种传统广东小吃糕点,源自广东台山,在清朝咸丰年间的台山县志已有记载。

传统的砵仔糕以黄糖、粘米粉等造成後,放在一个瓦制的小砵内蒸熟,故名;但现在的制法已多数改用小瓷碗。吃的时候才把砵仔糕从小砵倒出来,以竹签穿起来吃。有的砵仔糕加入红豆;亦有砵仔糕改以白砂糖制造,因而是白色的。刚蒸好的砵仔糕,暖、滑、香、爽,特别味美。

九、小兔钵仔糕的做法?

水 150克

钵仔粉 100克

白糖 30克

草莓粉 10克

步骤 1

将所有材料混合搅拌均匀,倒入模具,别太满,大概9分高度就好

步骤 2

敷上保鲜膜,以防导致蒸的时候水滴落在磨具里面

步骤 3

上锅蒸12分钟左右,等凉了之后轻松脱模

步骤 4

粉色是+了草莓粉,如果家里有其他色素粉,也可以做其他颜色哦

十、糯米钵仔糕的做法?

食材

糯米粉

100克

300克

白糖/红糖

60克

方法/步骤分步阅读

1

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先取150克凉水,然后慢慢倒一部分进米粉中,边倒边用筷子搅拌至块状,停止倒水。用手把块状揉成团,一直不停揉5分钟(这一步非常重要,Q弹不Q弹就看这一步了,不可忽略)(这一步可以直接在一个大盘中操作)。

2

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揉好后将步骤一里剩下的水倒入粉团中,用筷子搅拌米团至融化。

3

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把剩下的150克水与糖一起放入小锅中,加热至沸腾,糖融化后关火。

4

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马上将沸水倒入米糊中(记住要用筷子边快速搅拌米糊边倒开水),否则沸水会把米糊汤成米糕了。

5

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钵仔糕碟子摆盘后放入凉水锅中,盖盖子隔水烧开。

6

/7

水开后,碟子不用离锅,把刚才拌好的米糊再次搅拌一下然后倒入碟子中。

7

/7

盖盖子大火蒸20分钟后关火打开盖子排气。放凉后即可食用,吃几个脱几个模。吃不完的盖起来放冰箱,吃的时候拿出来加温即可食用。

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