钵仔糕是怎么制作的(钵仔糕是怎么制作的视频)

一、如何制作钵仔糕？

混合木薯粉和澄粉搅匀

2.

加水搅匀

3.

糖和水煮至冒泡，关火，晾凉

4.

提前准备一锅水，烧开

5.

学厨蛋挞模刷一层油

6.

碗底铺蔓越莓干

7.

糖水凉透后加入粉浆

8.

9.

因为粉浆容易沉淀，头倒蛋挞模具之前搅匀

10.

倒入模具中，配方刚好是4个学厨蛋挞模具

11.

开锅后，蒸15分钟

12.

刚出锅的表面会有气泡，凉透就会好，牙签轻剥离模具

13.

成品

二、钵仔糕制作教程？

食材

粘米粉 100克（大米粉）

澄粉 10克（小麦淀粉）

清水 150克

黄冰糖 60克

蜜红豆 50克

钵仔糕的制作教程

1、首先在碗里加100克粘米粉、10克小麦淀粉，混合在一起后加150克清水混合成粉浆，小麦淀粉主要是增加透明度，家里实在没有的也可以不加；

2、锅中加60克黄冰糖、150克清水小火煮，冰糖完全融化后关火倒出来；

3、然后慢慢将糖水逐步加入到粉浆中，慢慢地倒，同时快速的搅拌，糖水是滚烫的，往粉浆里面倒的时候一定要慢、少，不然粉浆会被烫熟，一定要搅拌均匀；

4、准备50克蜜红豆；

5、蒸锅加水后先将碗蒸热，如果碗里有水一定要倒掉，不然会稀释粉浆影响成品口感；

6、接着我们把粉浆倒入碗内，再舀一勺蜜红豆放在粉浆上面；

7、完成后上蒸锅，大火15分钟；

8、蒸好后直接开盖晾凉，以免水汽重新吸收导致钵仔糕口感变软，完全凉透以后就可以脱模，用硅胶铲沿着边缘轻轻转一圈，简单又完美，一点也不会黏，脱得非常干净；

拿竹签叉起来吃更有味道哦！正面都是满满的红豆，反过来光滑细腻，大米的香、红豆的甜，甜甜的、凉凉的、好好吃，软软糯糯又不黏，晶莹剔透的糕体，软糯Q弹的口感，让人回味无穷。

小贴士

1、粘米粉就是大米粉，澄粉大家不知道是什么东西，可以直接去超市买，它是小麦粉提取出来的一种粉，和木薯粉一样，煮好之后，能变得透明；

2、钵仔糕粘米粉和水的完美比例是1：3，如果喜欢吃有嚼劲一点的，可以尝试多加10g粘米粉，但不推荐增加液体的量了；

3、蒸碗里的水一定要倒掉再倒米浆，另外蒸好后可以直接开盖了，不然水分重新吸收进去就会让糕变软，口感可能就没那么好了；

4、红豆可以更换为葡萄干、桂花、草莓、芒果等食材，根据自己的口味调节。另外，凉了口感比较好，热的时候会有点软。

三、钵钵糕和钵仔糕的区别？

钵钵糕是湖南地区传统特色糕点之一，色泽白中带黄，松软香甜，制作简便，尤宜作早点。

钵仔糕，是广东省的地方特色传统糕点小吃之一。其主料是粘米粉和澄面，以爽滑可口、口味丰富著称。钵仔糕可以分成两大类：老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多，现在多见的是水晶钵仔糕

四、仔糕钵粉的制作方法？

“水晶钵仔糕怎么做？”很高兴与友一起探讨这个问题！

钵仔糕是广东一带的传统点心，一般来说有两种，一种是以粘米粉、澄粉为主料的老式钵仔糕；另一种则是以木薯粉、澄粉为主料的水晶钵仔糕。（也有直接用钵仔糕粉制作的。） 两者从外观上区别，前者多呈现乳白色，后者是透明、晶莹剔透。口感区别，前者更软糯，后者更q弹，这主要是和原材料有关。

今天分享一下水晶钵仔糕的两种做法。

1、钵仔糕粉版本。

配料：

钵仔糕粉 100g 温开水：100g 白砂糖：30g

制作步骤：

1、温开水+白砂糖搅拌至糖充分融化，放凉备用。

2、把放凉的糖水倒入钵仔糕粉中，拌匀。

3、此处如果要吃其他口味的，用对应的果蔬粉与适量的钵仔糕面糊拌匀。

4、把面糊倒入钵仔糕碗里，7-8分满即可。

5、冷水上锅，大火蒸10-12分钟即可。

6、出锅后，常温冷却凝固后食用即可。

ps、如果想吃红豆口味的钵仔糕，可以在倒入面糊前，在钵仔糕碗底倒入蜜红豆，然后再加入面糊即可。

2、木薯粉版本

配料：

木薯粉：100g 澄粉：25g 冷水：100g 温开水：100g 白砂糖：30g 蜜红豆适量

制作步骤：

1、木薯粉、澄粉倒入盆中，加入冷水100g，混匀。

2、温开水+白砂糖搅拌至糖充分融化，放凉备用。

3、把放凉的糖水倒入木薯澄粉面糊中，拌匀。

4、参考《1、钵仔糕粉版本》的制作步骤3-6条继续操作即可。

Tips：干货看这里！

1、馅料的选择上还可以有糖桂花、椰蓉、红糖等，你喜欢的都可以！

2、关于钵仔糕的容器：陶瓷、玻璃的小碗，蛋挞的锡纸模都是可以的，美味不拘泥于形式，更在乎的是口感和对美食的独家记忆！

五、传统钵仔糕和水晶钵仔糕的区别？

传统钵仔糕和现在常见的水晶钵仔糕最直观区别是颜色，传统钵仔糕用大米制成，颜色洁白如玉，咬起来清甜软糯。而市售常见水晶钵仔糕大部分是木薯粉制作，咬起来比较'筋'，更甜。 两种口感完全不一样，各有千秋。

六、钵钵糕制作？

百香果对半切开，取其果肉。

2芒果果肉对半切开，去皮去核，切粒备用。

3蔓越莓干切成小块。

4桂花干温水泡开，冲洗干净，捞起备用。

5粘米粉、澄面粉、木薯粉分别加入碗中混合均匀，加入140g的清水搅拌至无粉粒的粉浆。

6锅中倒入细砂糖和140g的清水加热，用勺子搅拌至完全融化并煮腾。

7把煮沸的糖水迅速倒进粉浆中与粉浆搅拌均匀，把生浆烫成熟浆。

8用刷子在砵仔碗內刷点色拉油，以便脱模。

9将切好的芒果果肉、冲洗干净的桂花和百香果果肉放入碗中。

10倒入粉浆，并轻轻搅拌均匀。

11水烧开后后放上钵仔，大火蒸至10分钟后转小火再蒸15分钟。这样蒸出来的钵仔糕表面才是平整的，不会有明显的凹洞。

12由于蜜豆和蔓越莓干容易沉底，所以先将粉浆倒入碗中。

13水烧开后后放上钵仔。

14大火蒸至碗中中间凹陷，將中间凹陷部分填入紅豆和蔓越莓干，再继续蒸10-12分钟至熟。

15完全蒸熟后，拿出来放凉后就可以脱模食用了。

16Q弹爽口！

七、不用钵仔糕玉粉怎么做钵仔糕？

答：不用钵仔糕玉粉也能做钵仔糕。

用料：西米适量；木薯淀粉 适量；糖 适量;苹果两片 ;葡萄干一点点 。

步骤 1

做水晶红薯丸子剩的西米，不知道多少，其实没关系，量多量少都行。西米是泡过水的，冷水泡了15-20分钟，滤干水

步骤 2

西米加糖搅拌，喜欢甜就多加点，看自己口味。我的西米很多水，所以我加了两小勺木薯淀粉，搅拌均匀。

步骤 3

加苹果粒，葡萄干，搅拌均匀。模具抹油后倒入模具。

步骤 4

开大火，蒸10分钟，中途可以开盖子看看有没蒸熟，原则上是透明了就熟了，熟了就可以了，时间只是参考。

步骤 5

晶莹剔透，QQ弹弹水晶糕好了。

八、钵仔糕家常做法,正宗钵仔糕怎么做？

1、首先在碗里加100克粘米粉、10克小麦淀粉，混合在一起后加150克清水混合成粉浆，小麦淀粉主要是增加透明度，家里实在没有的也可以不加；

2、锅中加60克黄冰糖、150克清水小火煮，冰糖完全融化后关火倒出来；

3、然后慢慢将糖水逐步加入到粉浆中，慢慢地倒，同时快速的搅拌，糖水是滚烫的，往粉浆里面倒的时候一定要慢、少，不然粉浆会被烫熟，一定要搅拌均匀；

4、准备50克蜜红豆；

5、蒸锅加水后先将碗蒸热，如果碗里有水一定要倒掉，不然会稀释粉浆影响成品口感；

6、接着我们把粉浆倒入碗内，再舀一勺蜜红豆放在粉浆上面；

7、完成后上蒸锅，大火15分钟；

8、蒸好后直接开盖晾凉，以免水汽重新吸收导致钵仔糕口感变软，完全凉透以后就可以脱模，用硅胶铲沿着边缘轻轻转一圈，简单又完美，一点也不会黏，脱得非常干净；

九、钵仔糕怎么上色？

在制作钵仔糕过程中添加了果酱、果味粉、菠菜汁、胡萝卜汁等就可以把钵仔糕弄成五颜六色的了。钵仔糕，是广东省的地方特色传统糕点之一。其主料是粘米粉或澄粉、木薯淀粉，以爽滑可口、口味丰富著称。钵仔糕一般分为老式钵仔糕和水晶钵仔糕。

十、钵仔糕到底哪个钵？

传统的砵仔糕以黄糖、粘米粉等造成后，放在一个瓦制的小砵内蒸熟，故名；但现在的制法已多数改用小瓷碗。吃的时候才把砵仔糕从小砵倒出来，以竹签穿起来吃。有的砵仔糕加入红豆；亦有砵仔糕改以白砂糖制造，因而是白色的。刚蒸好的砵仔糕，暖、滑、香、爽，特别味美。