钵仔糕制作方法与配方(钵仔糕制作方法与配方视频)
一、正宗钵仔糕做法与配方?
所需食材
粘米粉25g,澄米粉10g,木薯粉75g,清水240g,细砂糖75g,芒果肉适量,百香果肉适量,蔓越莓干适量,干桂花适量,红豆适量。 1
百香果对半切开,取其果肉。
步骤2
芒果果肉对半切开,去皮去核,切粒备用。
步骤3
蔓越莓干切成小块。
步骤4
桂花干温水泡开,冲洗干净,捞起备用。
步骤5
粘米粉、澄面粉、木薯粉分别加入碗中混合均匀,加入140g的清水搅拌至无粉粒的粉浆。
步骤6
锅中倒入细砂糖和140g的清水加热,用勺子搅拌至完全融化并煮腾。
步骤7
把煮沸的糖水迅速倒进粉浆中与粉浆搅拌均匀,把生浆烫成熟浆。
步骤8
用刷子在砵仔碗内刷点色拉油,以便脱模。
步骤9
将切好的芒果果肉、冲洗干净的桂花和百香果果肉放入碗中。
步骤10
倒入粉浆,并轻轻搅拌均匀。
步骤11
水烧开后后放上钵仔,大火蒸至10分钟后转小火再蒸15分钟。这样蒸出来的钵仔糕表面才是平整的,不会有明显的凹洞。
步骤12
由于蜜豆和蔓越莓干容易沉底,所以先将粉浆倒入碗中。
步骤13
水烧开后后放上钵仔。
步骤14
大火蒸至碗中中间凹陷,将中间凹陷部分填入红豆和蔓越莓干,再继续蒸10-12分钟至熟。
步骤15
完全蒸熟后,拿出来放凉后就可以脱模食用了。
二、广东正宗钵仔糕配方不用钵仔糕粉?
所需食材
粘米粉25g,澄米粉10g,木薯粉75g,清水240g,细砂糖75g,芒果肉适量,百香果肉适量,蔓越莓干适量,干桂花适量,红豆适量。 1
百香果对半切开,取其果肉。
步骤2
芒果果肉对半切开,去皮去核,切粒备用。
步骤3
蔓越莓干切成小块。
步骤4
桂花干温水泡开,冲洗干净,捞起备用。
步骤5
粘米粉、澄面粉、木薯粉分别加入碗中混合均匀,加入140g的清水搅拌至无粉粒的粉浆。
步骤6
锅中倒入细砂糖和140g的清水加热,用勺子搅拌至完全融化并煮腾。
步骤7
把煮沸的糖水迅速倒进粉浆中与粉浆搅拌均匀,把生浆烫成熟浆。
步骤8
用刷子在砵仔碗内刷点色拉油,以便脱模。
步骤9
将切好的芒果果肉、冲洗干净的桂花和百香果果肉放入碗中。
步骤10
倒入粉浆,并轻轻搅拌均匀。
步骤11
水烧开后后放上钵仔,大火蒸至10分钟后转小火再蒸15分钟。这样蒸出来的钵仔糕表面才是平整的,不会有明显的凹洞。
步骤12
由于蜜豆和蔓越莓干容易沉底,所以先将粉浆倒入碗中。
步骤13
水烧开后后放上钵仔。
步骤14
大火蒸至碗中中间凹陷,将中间凹陷部分填入红豆和蔓越莓干,再继续蒸10-12分钟至熟。
步骤15
完全蒸熟后,拿出来放凉后就可以脱模食用了。
三、步步糕升钵仔糕配方?
步步糕升
初级
蒸
甜味
三小时
主料
大米200克
糯米粉50克
辅料
蔓越莓适量
无铝泡打粉4g
白糖适量
水100g
步步糕升的做法步骤
1.大米浸泡5个小时待用 2.用料理机打成米浆,放进糯米粉,白糖,酵母粉搅匀
3.米浆~装进纸杯里8.9分满,撒上蔓越莓
4.放进开水锅大火蒸20分钟
5.蒸好啦米糕涨起了
四、钵仔糕的做法配方?
钵仔糕做法准备粘米粉(25g)澄粉(10g)木薯淀粉(75g)白砂糖(240g)清水(75g)在准备芒果肉适量,百香果肉适量,蔓越莓干适量,干桂花适量,红豆适
百香果对半切开,取其果肉。芒果果肉对半切开,去皮去核,切粒备用。蔓越莓干切成小块。
桂花干温水泡开,冲洗干净,捞起备用。
粘米粉、澄面粉、木薯粉分别加入碗中混合均匀,加入140g的清水搅拌至无粉粒的粉浆。
锅中倒入细砂糖和140g的清水加热,用勺子搅拌至完全融化并煮腾。
把煮沸的糖水迅速倒进粉浆中与粉浆搅拌均匀,把生浆烫成熟浆。
用刷子在砵仔碗內刷点色拉油,以便脱模。
将切好的芒果果肉、冲洗干净的桂花和百香果果肉放入碗中。
倒入粉浆,并轻轻搅拌均匀。
水烧开后后放上钵仔,大火蒸至10分钟后转小火再蒸15分钟。这样蒸出来的钵仔糕表面才是平整的,不会有明显的凹洞。
由于蜜豆和蔓越莓干容易沉底,所以先将粉浆倒入碗中。水烧开后后放上钵仔。
大火蒸至碗中中间凹陷,將中间凹陷部分填入紅豆和蔓越莓干,再继续蒸10-12分钟至熟。
完全蒸熟后,拿出来放凉后就可以脱模食用了。
五、钵仔糕比例配方大全?
钵仔糕 用料:钵仔糕粉100克,自制蜜豆适量,清水150ML,细砂糖40克
做法
1.钵仔糕粉加一半清水调成粉浆
2.糖加另一半清水煮成糖浆
3.两种浆趁热混合,形成生熟粉,防止粉浆沉淀
4.倒入钵仔碗中,洒上蜜红豆
5.开火上锅,大火蒸8-10分钟呈透明色
6.凉后用牙签转一圈,脱模即可
六、20个钵仔糕配方?
西米钵仔糕
食材准备
粘米粉160克,糖140克,西米30克,清水1又1/4杯,椰汁1杯。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中搅和成稀浆;
步骤2
将一杯清水及糖溶慢慢撞入粉浆中;
步骤3
西米用水煮至半透明,然后在冷水中稍微冲洗;
步骤4
将西米加入米浆拌匀;
步骤5
小碗先蒸热然后加入粉浆蒸6分钟即可。
步骤6
凝结成水晶状。(如在夏天食用,可放进冰箱冷冻效果更佳!
七、广东正宗钵仔糕配方?
所需食材
粘米粉25g,澄米粉10g,木薯粉75g,清水240g,细砂糖75g,芒果肉适量,百香果肉适量,蔓越莓干适量,干桂花适量,红豆适量。 1
百香果对半切开,取其果肉。
步骤2
芒果果肉对半切开,去皮去核,切粒备用。
步骤3
蔓越莓干切成小块。
步骤4
桂花干温水泡开,冲洗干净,捞起备用。
步骤5
粘米粉、澄面粉、木薯粉分别加入碗中混合均匀,加入140g的清水搅拌至无粉粒的粉浆。
步骤6
锅中倒入细砂糖和140g的清水加热,用勺子搅拌至完全融化并煮腾。
步骤7
把煮沸的糖水迅速倒进粉浆中与粉浆搅拌均匀,把生浆烫成熟浆。
步骤8
用刷子在砵仔碗内刷点色拉油,以便脱模。
步骤9
将切好的芒果果肉、冲洗干净的桂花和百香果果肉放入碗中。
步骤10
倒入粉浆,并轻轻搅拌均匀。
步骤11
水烧开后后放上钵仔,大火蒸至10分钟后转小火再蒸15分钟。这样蒸出来的钵仔糕表面才是平整的,不会有明显的凹洞。
步骤12
由于蜜豆和蔓越莓干容易沉底,所以先将粉浆倒入碗中。
步骤13
水烧开后后放上钵仔。
步骤14
大火蒸至碗中中间凹陷,将中间凹陷部分填入红豆和蔓越莓干,再继续蒸10-12分钟至熟。
步骤15
完全蒸熟后,拿出来放凉后就可以脱模食用了。
八、仔糕钵粉的制作方法?
“水晶钵仔糕怎么做?”很高兴与友一起探讨这个问题!
钵仔糕是广东一带的传统点心,一般来说有两种,一种是以粘米粉、澄粉为主料的老式钵仔糕;另一种则是以木薯粉、澄粉为主料的水晶钵仔糕。(也有直接用钵仔糕粉制作的。) 两者从外观上区别,前者多呈现乳白色,后者是透明、晶莹剔透。口感区别,前者更软糯,后者更q弹,这主要是和原材料有关。
今天分享一下水晶钵仔糕的两种做法。
1、钵仔糕粉版本。
配料:
钵仔糕粉 100g 温开水:100g 白砂糖:30g
制作步骤:
1、温开水+白砂糖搅拌至糖充分融化,放凉备用。
2、把放凉的糖水倒入钵仔糕粉中,拌匀。
3、此处如果要吃其他口味的,用对应的果蔬粉与适量的钵仔糕面糊拌匀。
4、把面糊倒入钵仔糕碗里,7-8分满即可。
5、冷水上锅,大火蒸10-12分钟即可。
6、出锅后,常温冷却凝固后食用即可。
ps、如果想吃红豆口味的钵仔糕,可以在倒入面糊前,在钵仔糕碗底倒入蜜红豆,然后再加入面糊即可。
2、木薯粉版本
配料:
木薯粉:100g 澄粉:25g 冷水:100g 温开水:100g 白砂糖:30g 蜜红豆适量
制作步骤:
1、木薯粉、澄粉倒入盆中,加入冷水100g,混匀。
2、温开水+白砂糖搅拌至糖充分融化,放凉备用。
3、把放凉的糖水倒入木薯澄粉面糊中,拌匀。
4、参考《1、钵仔糕粉版本》的制作步骤3-6条继续操作即可。
Tips:干货看这里!
1、馅料的选择上还可以有糖桂花、椰蓉、红糖等,你喜欢的都可以!
2、关于钵仔糕的容器:陶瓷、玻璃的小碗,蛋挞的锡纸模都是可以的,美味不拘泥于形式,更在乎的是口感和对美食的独家记忆!
九、钵钵糕和钵仔糕的区别?
钵钵糕是湖南地区传统特色糕点之一,色泽白中带黄,松软香甜,制作简便,尤宜作早点。
钵仔糕,是广东省的地方特色传统糕点小吃之一。其主料是粘米粉和澄面,以爽滑可口、口味丰富著称。钵仔糕可以分成两大类:老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多,现在多见的是水晶钵仔糕
十、100个钵仔糕的比例配方?
钵仔粉100g
马蹄粉5-10g
水170毫升
糖40-50g
搅拌均匀上锅蒸15分钟放凉
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