香港菠萝包脆皮做法(香港菠萝包脆皮做法视频)

一、香港脆皮马蹄糕的做法？

1.马蹄粉加水搅拌至没有粉粒，制成生粉浆。

2.马蹄肉切粒，放入生粉浆中，拌匀。

3.砂糖炒至金黄色加水，加水煮至砂糖溶化，制成糖水。

4.把热糖水加入生粉浆中，搅拌均匀，制成马蹄粉浆。

5.在蒸的容器扫一层油，防止粘底。

6.把马蹄浆倒入容器，抹平。

7.猛火蒸40约分钟，放凉后切减即成。

二、广式菠萝包脆皮配方？

食材：面包材料适量、高面500克、砂糖50克、耐高温酵母5克、盐5克、牛奶200克、全蛋液40克、黄油40克

酥皮材料：奶粉30克、黄油100克、全蛋液30克、糖粉80克、低面140克、奶粉30克、蛋黄1个

制作步骤：1、 将上面所需的食材准备好，将酥皮和和面所用的食材分开放，这样取用更加方便。虽然看着比较多，但是都是家里常备的，所以准备起来并不困难。取出机器桶，把面粉放进去，接着放入糖和盐。放好之后在中间挖出一个圆洞，放入耐高温的酵母，接着倒入蛋液和牛奶。

2、 把面桶放回到机器中，按下和面的按钮，揉至没有粉，表面也比较光滑的样子就可以了。黄油提前软化好，可以放到微波炉中叮一下，这样比较节省时间。

3、 把软化了的黄油放进去，继续揉至它完全吸收，直到拉开出现薄膜的状态就可以了。

4、 揉好的面取出滚成圆形，放在温度高些的地方，直到它们变大。可以用手搓一下，如果不塌不缩就说明已经发好了。

5、 发好之后将其分成比较匀称的团状，再次滚圆之后密封放在一旁静置一会儿。

6、 软化了的黄油加入糖粉混合在一起，如果没有也可以换成细砂糖来做，或者将十克的糖和一克的玉米淀粉用料理机搅打一下来用。

7、 放入鸡蛋液拌匀，筛入低粉和奶粉，用折叠的手法来将它们混合在一起。

8、 混合好之后放到冰箱里冷藏一会儿取出，然后将它均匀分成和面团相等的圆状。

9、 将油皮压扁包上静置好的面团，收口处要捏的紧一些，其他的也按照这种方法做好放到烤盘中，在上面刷上些蛋液。

10、 取出牙签在表面划成菱形，放在温度高的地方静置一会儿。

11、 烤箱预热，上小火180度烤制25分钟，时间到了就可以取出来吃了。

三、菠萝包表层的脆皮怎么做？

食材：面包材料适量、高面500克、砂糖50克、耐高温酵母5克、盐5克、牛奶200克、全蛋液40克、黄油40克

酥皮材料：奶粉30克、黄油100克、全蛋液30克、糖粉80克、低面140克、奶粉30克、蛋黄1个

制作步骤：1、 将上面所需的食材准备好，将酥皮和和面所用的食材分开放，这样取用更加方便。虽然看着比较多，但是都是家里常备的，所以准备起来并不困难。取出机器桶，把面粉放进去，接着放入糖和盐。放好之后在中间挖出一个圆洞，放入耐高温的酵母，接着倒入蛋液和牛奶。

2、 把面桶放回到机器中，按下和面的按钮，揉至没有粉，表面也比较光滑的样子就可以了。黄油提前软化好，可以放到微波炉中叮一下，这样比较节省时间。

3、 把软化了的黄油放进去，继续揉至它完全吸收，直到拉开出现薄膜的状态就可以了。

4、 揉好的面取出滚成圆形，放在温度高些的地方，直到它们变大。可以用手搓一下，如果不塌不缩就说明已经发好了。

5、 发好之后将其分成比较匀称的团状，再次滚圆之后密封放在一旁静置一会儿。

6、 软化了的黄油加入糖粉混合在一起，如果没有也可以换成细砂糖来做，或者将十克的糖和一克的玉米淀粉用料理机搅打一下来用。

7、 放入鸡蛋液拌匀，筛入低粉和奶粉，用折叠的手法来将它们混合在一起。

8、 混合好之后放到冰箱里冷藏一会儿取出，然后将它均匀分成和面团相等的圆状。

9、 将油皮压扁包上静置好的面团，收口处要捏的紧一些，其他的也按照这种方法做好放到烤盘中，在上面刷上些蛋液。

10、 取出牙签在表面划成菱形，放在温度高的地方静置一会儿。

11、 烤箱预热，上小火180度烤制25分钟，时间到了就可以取出来吃了。

四、脆皮做法？

1、食材：猪脚1千克，葱20克，姜20克，大料50克。

2、方法/步骤：把猪脚放入清水中浸泡。

3、将泡好的猪脚下锅煮，倒入料酒去腥。

4、清洗煮好的猪脚。

5、将猪脚放入高压锅中，加入辅料。

6、放入葱、姜、蒜段，加入食盐、胡椒粉。

7、加入生抽、老抽、料酒、老冰糖，盖上锅盖，炖煮猪脚。

8、水开上汽后，转小火煮。

9、炖煮片刻后，打开锅盖，捞出酥烂的猪脚。

10、碗中倒入脆炸粉、玉米淀粉、小麦面粉，用筷子拌匀。

11、把猪脚均匀的裹上面粉。

12、将猪脚下入油锅中，小火慢炸，中间给猪脚翻面。

13、炸至略微的焦黄，控油捞出。

14、把油温继续升高，将猪脚复炸一遍。

15、炸至金黄，表皮酥脆时，控油捞出猪脚。

16、撒上椒盐和孜然粉即可，这样脆皮猪脚就做好了。

五、脆皮扣肉做法钦州脆皮猪脚做法？

猪脚粉是以猪脚做佐料而得名，香辣鲜爽，一般都是6到10元一碗，分量很足，在广西各地大小餐馆和街边小摊都可吃到。猪脚粉是广西钦州特有的美食小吃。传统的做法，系取猪前蹄的肘子肉，做为主要食材。因为在肉猪养殖还不能批量化生产的年代，家庭圈养的土猪都以前蹄作为身体移动和刨土的主要支撑。故此，猪前蹄的脂肪少肌肉多，口感紧实有嚼劲。 以类似于制作脆皮扣肉的流程工艺来烹饪猪脚，使得做出来的猪脚表皮硬脆有嚼劲，香味深沉，油而不腻。

制作方法

传统的制作方法一般分三步：1、烧毛 2、炸猪脚、3、焖煮 入味。

原料：

猪脚 、香菜末少许、香葱、生菜、河粉（视个人食量而定）。

辅料：

付乳、酱油 、蚝油、冰糖 、味精、炸鱿鱼干、生姜、香料包（各家自有各家配方，为商业秘密。分别有：八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、胡椒）。

做法：

1.猪脚洗净，先入锅煮熟 捞出，趁 热抹上盐，再热油炸至上色（高油温浸炸自然上色），炸至表面起小炮、且用东西拷打有卟卟声则可，捞出接着用温水浸泡至皮发。

2.猪脚去除大骨，再切成大块（切成拳头大小的肉块），放 锅内，加入所有调味料大火烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂入味，约1小时。

3.中途多次翻动，待汤汁收至浓稠稍干时，即可关火 。浸泡卤上半夜或一夜。

猪脚有丰富的胶质， 汤汁不必勾芡也有黏稠度， 煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。

猪脚炸过再烧煮，皮比较筋道且不油腻，而要使得皮脆关键在于炸制上。 一定要用温水浸泡才能达到效果。

装碗：碗内米粉烫热，加入高汤和猪脚卤汁， 加上熟生菜、葱花、香菜、猪脚 、 即可食用

六、脆皮鸡脆皮浆做法？

脆皮鸡脆皮的。浆的做法是。将鸡皮。播下之后。在油锅当中，炸取，然后加入调料。进行。放置。

七、熔岩菠萝包做法？

高筋粉：200g

糖：40g

酵母：2g

奶粉：10g

水：98g

鸡蛋：20g

盐：2g

安佳黄油：20g

1、将高筋粉、糖、酵母、奶粉、鸡蛋放入搅面缸慢速搅打2分钟，再加入盐快速打7分钟，至面团7-成，再加入黄油慢速搅拌2分钟，再转为快速打至面筋成熟（可拉出薄膜状）

2、取出面团放在台板上，用保鲜膜盖住松弛10分钟。

3、分割为60g/个的面团，滚圆，松弛10分钟，再进行整形。

4、取菠萝皮25g，面团一个，将菠萝皮均匀裹在面团上。

5、放入烤盘内，进行纹理处理，常温发酵。

也可放入烤箱顶部发酵，加快速度，发至2.5-3倍大小。

7、烘烤：上火190℃，下火180℃，烤至金黄色成熟出炉。

八、山姆菠萝包做法？

面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右

步骤 2

发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可

步骤 3

排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟

步骤 4

中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀

步骤 5

分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

步骤 6

搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合

步骤 7

倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）

步骤 8

拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份

步骤 9

以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团

步骤 10

把面团压在菠萝皮上

步骤 11

稍微用力，将菠萝皮压扁

步骤 12

右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来

步骤 13

继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了

步骤 14

继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

步骤 15

收口向下，菠萝皮包好了

步骤 16

在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

步骤 17

用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

步骤 18

划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右

小贴士

1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。

2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。

3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。

4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。

5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！

九、空心菠萝包做法？

面团

高筋面粉250g

酵母4g

绵白糖30g

鸡蛋液30g

牛奶135g

黄油30g

酥皮

黄油40g

盐1g

绵白糖40g

蛋黄液40g

低筋面粉100g

1. 准备面团材料。

2. 将高筋面粉、酵母、绵白糖、鸡蛋液、牛奶依次放入搅拌机，进行打发。备注：中档打到起筋，然后就用快档来打发，面团打20分钟。

3. 面团可以拉成较厚的片状，即可将提前在室温软化的黄油加入，继续用快档打发5-6分钟。

4. 打至面团可以拉成薄薄的片状。

5. 面团就可以用保鲜膜包起来醒发10-20分钟。

6. 准备酥皮材料。

7. 将软化的黄油和绵白糖顺方向搅拌。

8. 加蛋黄液分2次加入，搅拌的时候记得是同一个方向。

9. 加入盐搅拌，就可以筛入低筋面粉。

10. 搅拌均匀，然后用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏10分钟。

11. 面团经历20分钟后的醒发，就可以对面团进行排气。

12. 然后摘剂，揉成大小均匀的圆团，圆团搓两次能让面团排气和更加光滑，做出来的口感会更加松软~备注：圆团揉好需要用保鲜膜封好，再次醒发到2倍大小。

13. 醒发好就可以包上菠萝果馅。

14. 将冷藏好的酥皮揉成15g大小一个，给每个小圆团盖上。

15. 在酥皮上面刷上一层薄薄的蛋黄液，然后用牙签在酥皮上画上一些菱形。

16. 烤箱提前预热上层190℃，下层170℃，烘烤15分钟，叮咚~出炉。

十、菠萝包皮的做法？

步骤

1.面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右

2.发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可

3.排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟

4.中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白

5.倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。

6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

6.每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

7.倒入低筋面粉，轻轻拌匀

8.拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份

9.把面团压在菠萝皮上，稍微用力，将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

10.在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

11.用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹划好花纹后，就可以进行最后发酵了

12.发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右