港式菠萝包配方和制作方法视频(港式菠萝包做法视频)
一、五个港式酥皮菠萝包配方?
用料:高筋面粉500克、砂糖55克、奶粉25克、酵母5克、全蛋液50克、牛奶100克、水150克、盐5克、黄油30克
酥皮用料:低筋面粉140克、黄油100克、砂糖80克、全蛋液30克、奶粉30克
烘焙:置烤箱中层,上下火185度,烤30分钟
1. 我用面包机来做揉面,先把液体的食材放入,鸡蛋2个,牛奶100克,水150克,再来是把高筋面粉500克放入,奶粉25克,砂糖55克,盐5克(盐和糖分别放在面包机的对角处不要混在一起)在面包机的中间挖个小洞,把5克的酵母粉放入,再用旁边的面粉盖住,黄油不要一起放,待面包机揉面团至表面光滑时再加入,黄油要提前溶解。
2. 如果没有面包机的朋友也可以用手工揉面来制作,也是把食材(除了黄油以外)全部放入盘里揉成光滑的面团后再加入黄油,手工揉面刚开始时面团会很粘手,揉面的方式像我们在搓衣服的动作一样,面团越搓就会越光滑不易粘手,直到搓出手套膜才可以。
3.面包机已经发酵好的面团平均分成14个等份,分别揉成圆形,放到纸杯,再放入温度36度湿度75%的温暖湿润的环境进行发酵,家里烤箱没有发酵功能的,可以在烤箱里放碗热水进去,热水凉了要换了再放。
4. 发酵到比原来大1,5倍,这个过程大概用1小时左右
5. 酥皮制作把黄油100克,砂糖80克,全蛋液30克(1只鸡蛋),低筋面粉140克,奶粉30克,低筋面粉要最后筛入,揉成面团,刚做好的酥皮面团会有点粘手,需要盖上保鲜膜封号放入冰箱冷藏室30分钟,经冷藏过的酥皮就不会那么容易粘手,把它分成14等份搓圆。
6. 在桌上先平铺一层保鲜膜,将酥皮面团放上去后在上面再铺一层保鲜膜,用擀面杖在保鲜膜外面轻轻地把酥皮面团擀开,擀成厚薄均匀的面皮。
7. 擀好面皮后轻轻地把上层的保鲜膜掀开,把酥皮扣在面包团上面,酥皮跟面包贴紧后,轻轻地把保鲜膜拿掉。
8. 准备一个鸡蛋,把蛋黄和蛋清分开,只要蛋黄,用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮上面
9. 用牙签轻轻地在酥皮上划花纹,记住是轻轻地,划太深弄破表皮,在烤的时候会破裂影响美观。
10. 把全部菠萝包都划好花纹,烤箱提前预热至185度,烤30分钟
11. 刚烤好的菠萝包金黄酥脆的酥皮包着香甜松软的面包,非常好吃。
二、创造与魔法港式菠萝包配方?
创造与魔法港式菠萝包做法介绍
配方:港式菠萝包 =小麦 + 蜂蜜 + 烤猪排
食材来源:
小麦:春日、七里香、金谷和落叶的灯塔附近采集或者种植获取。
蜂蜜:通过砍伐苹果树有一定几率获得。
烤猪排:通过击杀猪后有概率获得生猪排,烹饪成烤猪排。
三、泰式菠萝包和港式菠萝包的区别?
泰式菠萝包和港式菠萝包的区别在于:
港式顾名思义就是香港那边的,第二个就是吃起来的口味是不一样的。泰式菠萝包吃起来要稍微甜一点点,而港式菠萝包吃起来稍微咸一点点,最后就是样子还是有一点点的区别,用心观察就会看的出来。
四、台式菠萝包与港式区别?
台式和港式没有什么区别,口味都差不多
五、港式牛杂摆摊的做法及配方视频?
材料准备:牛腩、姜、白酒、葱、牛杂、萝卜、面筋、蚝油
香料:陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干
酱料:柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳
做法步骤:
第一步:
牛腩洗干净加水泡一个小时,去掉血水,牛腩冷水入锅,姜片去腥,煮沸后捞去表面浮沫,转小火接着熬牛腩汤。
第二步:
牛杂用盐和醋抓匀,冲洗干净(一般牛肉档老板会告诉你怎么清洗各个部位)。
第三步:
冷水入锅,加入姜片、葱结、白酒,煮沸后再煮20分钟左右。
第四步:
捞出后用流动的清水冲干净表面的血秽等。
第五步:
放入刚刚熬的牛腩汤中,再加水没过水可以多点。
第六步:
陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干加清水泡五分钟,捞出用纱布包好做成香料包。
第七步:
柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳搅拌均匀,热锅冷油将其炒至爆香。
第八步:
将爆香后的酱料加入锅中,加点白酒去腥,片糖(白砂糖可代替)和白萝卜,煮开后转中火煮两个小时。
第九步:
煮至筷子轻松穿过状态即可,收汁后试试咸度,加蚝油和盐调味。
第十步:
将香料包取出,可以烫点面筋或者面。
第十一步:
取出牛杂剪成小块状。
第十二步:
浇上汤汁,放点香菜和葱,加点酸甜酱或者蒜蓉酱或者辣椒酱即可。
六、港式有馅菠萝包的做法?
材料:高筋面粉300g、低筋面粉60g、牛奶140g、全蛋液36g、淡奶油50g、盐3g、酵母5g;菠萝皮料:黄油30g、黄油90g、糖粉90g、鸡蛋液50g、盐3g、低筋面粉 150g、奶粉10g。
做法步骤:
1、把高筋面粉300g 、低筋面粉60g 、牛奶140g、全蛋液36g 、淡奶油50g、糖50g 、盐3g、酵母5g、黄油30g依次倒入碗中,揉成面团。等发酵到1.5倍大小,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不回缩即可。
2、发酵好的面团排气,分割成10份每个约65-70g,搓圆室温松弛15分钟。
3、准备做菠萝皮:黄油、糖粉、盐倒入铁盆中,用打蛋器打至发白;分三次加入鸡蛋液(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次,以免水油分离,影响菠萝皮的酥性);搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合,倒入低筋面粉、奶粉,用硅胶刮刀轻轻拌匀。
4、拌至光滑不粘手即可,把拌好的菠萝皮放在案台上辅助一点干粉搓成条状,切成10份约40g一个。左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团,把面团压在菠萝皮上稍微用力,将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团,用分割刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。
5、划好花纹后,就可以进行最后发酵了,发酵到1.5-2倍左右大小,发酵好的面包表面刷薄薄一层全蛋液;放入预热好的烤箱,上下管180度烤15分钟左右。烘烤结束后及时出炉晾凉即可食用。
七、港式沙茶配方?
原料: 花生仁1000克,比目鱼干175克,虾米150克,芝麻酱160克,大蒜头175克,香葱、辣椒粉各75,芥末粉、五香粉各30克,沙姜粉、香菜籽各15克,香木草2根,白砂糖300克,植物油800克,精盐30克。
二、制法:
1.将花生仁放进容器中,加沸水(略放盐少许)泡10分钟后剥皮,投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出,待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺,也用(七成)热的油锅炸酥捞出,斩成细末待用。
2.开油锅,将植物油熬熟后待凉,再调入约150克凉油调稀;将大蒜头剥去皮,另将虾米斩成碎末,再用一部分油将葱炸干水分,然后把葱碾碎,仍放入油中,另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3.另用净锅放油,先将香菜籽、五香粉下锅略炒,加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀,再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀,随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右,见锅内不泛泡时,即可离火待其自然冷却后装入坛内,可久藏1-2年不变质, 随用随取。
八、菠萝包酥皮配方?
材料: A:黄油35克 糖粉35克 全蛋16克 B:奶粉7克 低筋面粉约58克菠萝皮的做法: 1.A中黄油加糖粉混合,搅打至膨胀泛白色。 2.分2次加入全蛋液,搅打均匀。 3.加入材料B粉类,拌成团,用保鲜膜包好移入冰箱冷藏约1小时至有些变硬状态。 4.菠萝皮包住面包面团的表面,用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。
九、港式炒饭酱汁配方?
用料:米饭 300g、洋葱 适量、青豆 适量、生菜 适量、玉米粒 适量、胡萝卜 1/3 根、鸡蛋 2个、虾仁 适量、腊肠 1根、叉烧肉 适量、盐 少许、鸡精 少许、鲍鱼干贝XO酱 2勺、色拉油 适量
港式XO酱炒饭的做法步骤
步骤 1
提前蒸好一锅米饭,晾凉备用。
步骤 2
准备配菜:青豆、玉米焯熟,洋葱、胡萝卜、生菜切碎,备用。
步骤 3
虾仁、腊汤先焯熟再切丁,叉烧肉切丁,备用。
步骤 4
2个鸡蛋打散,加少许盐。
步骤 5
热锅冷油。
步骤 6
倒入鸡蛋炒熟。
步骤 7
再把青豆、玉米、洋葱、胡萝卜,下锅翻炒。
步骤 8
放入虾仁、腊肠、叉烧肉丁。
步骤 9
最后米饭下锅翻炒均匀。
步骤 10
加入2勺鲍鱼干贝XO酱,少许盐、鸡精、生菜碎。翻炒均匀便可出锅。
十、港式猪软骨配方?
1、猪软骨含胶原蛋白比较多,可以滋养皮肤,保持皮肤弹性、不粗糙,具有养颜美容的功效。做这个菜的时候,我完全不知道猪软骨这个营养价值,我是冲着那软骨脆爽口感,方觉得,营养与美味同在的菜式,才是追求生活养生的精髓。
2、买回来的软骨排骨,洗干净。放油,油热,放姜片和肉桂。
3、爆香,倒入排骨,继续翻炒。
4、加入料酒,适量的水、盐、白糖、酱油、蚝油。
5、盖上,继续焖,收汁,即可。
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