香港菠萝包做法(香港菠萝包的做法)

一、熔岩菠萝包做法？

高筋粉：200g

糖：40g

酵母：2g

奶粉：10g

水：98g

鸡蛋：20g

盐：2g

安佳黄油：20g

1、将高筋粉、糖、酵母、奶粉、鸡蛋放入搅面缸慢速搅打2分钟，再加入盐快速打7分钟，至面团7-成，再加入黄油慢速搅拌2分钟，再转为快速打至面筋成熟（可拉出薄膜状）

2、取出面团放在台板上，用保鲜膜盖住松弛10分钟。

3、分割为60g/个的面团，滚圆，松弛10分钟，再进行整形。

4、取菠萝皮25g，面团一个，将菠萝皮均匀裹在面团上。

5、放入烤盘内，进行纹理处理，常温发酵。

也可放入烤箱顶部发酵，加快速度，发至2.5-3倍大小。

7、烘烤：上火190℃，下火180℃，烤至金黄色成熟出炉。

二、山姆菠萝包做法？

面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右

步骤 2

发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可

步骤 3

排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟

步骤 4

中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀

步骤 5

分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

步骤 6

搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合

步骤 7

倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）

步骤 8

拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份

步骤 9

以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团

步骤 10

把面团压在菠萝皮上

步骤 11

稍微用力，将菠萝皮压扁

步骤 12

右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来

步骤 13

继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了

步骤 14

继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

步骤 15

收口向下，菠萝皮包好了

步骤 16

在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

步骤 17

用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

步骤 18

划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右

小贴士

1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。

2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。

3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。

4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。

5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！

三、空心菠萝包做法？

面团

高筋面粉250g

酵母4g

绵白糖30g

鸡蛋液30g

牛奶135g

黄油30g

酥皮

黄油40g

盐1g

绵白糖40g

蛋黄液40g

低筋面粉100g

1. 准备面团材料。

2. 将高筋面粉、酵母、绵白糖、鸡蛋液、牛奶依次放入搅拌机，进行打发。备注：中档打到起筋，然后就用快档来打发，面团打20分钟。

3. 面团可以拉成较厚的片状，即可将提前在室温软化的黄油加入，继续用快档打发5-6分钟。

4. 打至面团可以拉成薄薄的片状。

5. 面团就可以用保鲜膜包起来醒发10-20分钟。

6. 准备酥皮材料。

7. 将软化的黄油和绵白糖顺方向搅拌。

8. 加蛋黄液分2次加入，搅拌的时候记得是同一个方向。

9. 加入盐搅拌，就可以筛入低筋面粉。

10. 搅拌均匀，然后用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏10分钟。

11. 面团经历20分钟后的醒发，就可以对面团进行排气。

12. 然后摘剂，揉成大小均匀的圆团，圆团搓两次能让面团排气和更加光滑，做出来的口感会更加松软~备注：圆团揉好需要用保鲜膜封好，再次醒发到2倍大小。

13. 醒发好就可以包上菠萝果馅。

14. 将冷藏好的酥皮揉成15g大小一个，给每个小圆团盖上。

15. 在酥皮上面刷上一层薄薄的蛋黄液，然后用牙签在酥皮上画上一些菱形。

16. 烤箱提前预热上层190℃，下层170℃，烘烤15分钟，叮咚~出炉。

四、菠萝包皮的做法？

步骤

1.面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右

2.发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可

3.排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟

4.中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白

5.倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。

6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

6.每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

7.倒入低筋面粉，轻轻拌匀

8.拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份

9.把面团压在菠萝皮上，稍微用力，将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

10.在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

11.用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹划好花纹后，就可以进行最后发酵了

12.发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右

五、菠萝包做法烤箱烘焙？

步骤/方式1

除了盐，黄油，所有面团材料倒入面包机揉至光滑，再加入盐和提前软化好的黄油揉至完全扩展阶段

步骤/方式2

可以拉出薄膜即可

步骤/方式3

把揉好的面团放入不锈钢盆盖上保鲜膜，放入烤箱进行基础发酵

步骤/方式4

直到面团发酵至两倍大，手指沾面粉轻戳一下不回弹不回缩即可

步骤/方式5

取出发酵好的面团按揉排气，我这分割成十二等份，分别滚圆及时盖上保鲜膜松弛15分钟左右

步骤/方式6

趁着松弛面团时间，制作酥皮部分，软化好的黄油加入糖粉，盐

步骤/方式7

用电动打蛋器搅打顺滑，发白

步骤/方式8

分三次加入全蛋液

步骤/方式9

每一次都要充分搅打均匀再加下一次以免油水分离影响菠萝包酥皮的酥性

步骤/方式10

搅拌至黄油鸡蛋液完全融合后筛入低粉

步骤/方式11

加入奶粉

步骤/方式12

压拌至光滑不粘手即可，如果很粘可以适当加些低粉揉匀

步骤/方式13

酥皮制作好分成12等份，将酥皮压扁压圆压大

步骤/方式14

醒好的面团盖上酥皮全部依次包好

步骤/方式15

收口向下摆放，用刮刀压出菠萝纹路

步骤/方式16

全部包好压好菠萝纹后放入烤箱发酵至1.5倍，不要发酵超过两倍，容易酥皮裂口太大

步骤/方式17

刷上蛋黄液，放入180度预热好的烤箱里上下火烘烤15～20分钟，中途注意观察上色情况及时加盖锡纸，酥皮菠萝包出炉后趁热吃口感最好！隔天吃的话可以再次放入烤箱烤五分钟左右

六、旺角菠萝包做法大全？

旺角菠萝包做法步骤如下：

【食材准备】

面包体：高筋面粉300g，低筋面粉60g，牛奶140g，全蛋液36g，淡奶油50g，盐3g，酵母5g，黄油30g， 菠萝皮料：黄油90g，糖粉90g，鸡蛋液50g，盐3g，低筋面粉150g，奶粉10g

【开始制作】

步骤1:把高筋面粉、低筋面粉 、牛奶、全蛋液、淡奶油、糖 、盐、酵母、黄油依次倒入碗中，揉成面团。一定要先加粉类材料，再加液体材料。

步骤2:等其发酵到1.5倍大小，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩即可。制作菠萝包不同于其他面包，一次发酵的面团即可制作。

步骤3:发酵好的面团排气，均匀分割成10份，每份约65-70g，搓圆盖上保鲜膜，在室温下松弛15分钟。

步骤4:接下来制作菠萝皮，将软化好的黄油和糖粉混合，用刮刀或者直接用手把它们混合均匀，然后加入盐，用打蛋器打至发白状态。

步骤5:分三次加入鸡蛋液混合均匀，每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次，以免水油分离，影响菠萝皮的酥性。

步骤6:搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合，加入低筋面粉和奶粉再次混合均匀，这一步用刮刀不太方便，直接上手揉就可以了。

步骤7:揉至光滑不粘手即可，把揉好的面团放进冰箱冷藏一下，方便整形。冷藏半小时后把拌好的菠萝皮放在案台上辅助一点干粉搓成条状，切成10份约40g一个

步骤8:左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团，把面团压在菠萝皮上稍微用力，将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

步骤9:用分割刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹，没有分割刀的用牙签划出纹路也可以。

步骤10:划好花纹后，就可以进行最后发酵了，发酵到1.5-2倍左右大小

步骤11:然后在发酵好的面包表面刷薄薄一层全蛋液

步骤12:放入预热好的烤箱，上下管180度烤20分钟左右。时间和温度根据自家烤箱的脾气灵活调整。

步骤13:烘烤结束后及时出炉晾凉即可食用，好吃的菠萝包就做好了！

以上就是在家制作菠萝包的过程。你有没有学会呢，喜欢的朋友可以试着做一下。如果你有更好的菠萝包做法也欢迎留言交流，如果觉得对你有帮助，请收藏转发，谢谢。

小贝有话说：

1、做菠萝皮的时候，如果拌好后仍然很粘，可以适量加点低筋粉。

2、过程中用的黄油不需要打发，但都需要提前软化好，在室温下放一会就行，嫌慢的话也可以隔水放进蒸汽里软化。

3、黄油可以用猪油代替，但我感觉黄油做出来的味道更好，所以有黄油的话建议还是使用黄油。

4、用刮刀划格子花纹的时候不要划的太深，以免烤的时候菠萝皮开裂。

5、烤的时候，如果菠萝包皮表面颜色已经烤到位，可以关掉上火，到时间结束。

6、每家烤箱的“脾气”不同，烘烤时间需要根据实际情况进行调整，头一回做的话，烘焙的时候要注意看一下哦~

七、沙姐菠萝包做法？

份量：8个菠萝包

原料:

面包体：

高粉300克，奶粉20克，盐3克，细砂糖60克，鸡蛋1个，酵母5克，水120克左右，黄油30克

菠萝皮：

低粉100克，糖粉50克，盐1小撮，鸡蛋液30克，奶粉10克，黄油60克

做法：

1、面包体原料

2、采用后油法和成面团，基础发酵

3、发酵到2.5倍大结束，用手沾面在面团上戳个洞不回缩就好了

4、菠萝皮原料

5、60克黄油室温软化后，用打蛋器打到发白

6、倒入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀。再分三次倒入鸡蛋液，每一次都要蛋液和黄油充分融合

7、搅拌至蛋液和黄油完全融合以后，倒入低粉用勺子轻轻切拌均匀，制成菠萝皮

8、面团分割成8份，滚圆并松弛15分钟

9 案板上撒薄粉，将菠萝皮面团搓成条，分割成8份

八、爆珠菠萝包做法？

1. 将牛奶和黄油放入锅中烧开至沸腾状态

2. 将高筋粉、低筋粉、糖混合均匀后，倒入煮沸的牛奶黄油，放入搅拌机，慢速混合，快速搅拌成团。晾凉后，用保鲜膜密封，放入冷藏5℃的环境中，隔夜12小时以上即可。

九、花样菠萝包的做法？

准备材料：

主面团高筋面粉300g；

细砂糖40g盐3g；

鸡蛋1个即发干酵母5g；

奶粉20g水或牛奶120g；

黄油30g酥皮；

低筋面粉100g黄油（或者一半黄油一半猪油）60g；

奶粉10g糖粉50g；

鸡蛋液30g盐一小撮。

制作方法：

将主面团里除黄油外所有材料放在干净的盆里；

搅拌成面团后，放在干净的案板上开始揉面；

将面团揉至扩展阶段，加入软化好的黄油，继续揉面；

可以手工揉面，也可以借助电动揉面棒或者面包机来揉面；

不用揉到完全阶段，这时候的面团可以拉出手套膜，但是很容易破；

整成光滑面团，放盆里；

盖上拧干的湿纱布，放入烤箱发酵50分钟左右，烤箱里可以放点温水，增加湿度；

发酵好后的面团，蘸面粉戳一个洞不反弹即可；

将面团排气后分成8等份，团成小面团，盖上纱布醒发15分钟；

这个时候来做酥皮，将软化的黄油和糖粉打发（天冷，可以借助电吹风软化黄油）；

分次加入蛋液，搅拌至吸收；

加入低筋面粉和奶粉还有一点点盐；

搅拌成粗颗粒状；

用手揉成团，不要多揉，会影响酥皮的酥性；

将酥皮也分成同等的8份；

取一份酥皮和一个面团放在一起；

将酥皮那一面放在手掌心，将面团轻轻往酥皮里压，边压边收拢面团，至酥皮包裹住三分之二的面团为止；

酥皮全部包好；

在酥皮上划上菠萝格，斜着交叉划；

放入烤箱进行2次发酵，发酵至2—2.5倍大，约40分钟左右！（第一次在烤箱发酵后，烤箱发酵功能一直开着，没关，温度就不会退低）可以在烤箱放置些温水增加湿度；

等面包团发酵好；

在表面轻轻的刷上一层蛋液；

烤箱180度预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，170度，20分钟！具体请根据自己烤箱功率大小适当调整；

烤了一半的时候，慢慢上色了，记得根据自己喜欢的面包烧色程度来加盖锡纸。

十、佑禾菠萝包做法？

用料

高筋面粉 2 cup（260克）白砂糖 2 tbsp（40克）奶粉 3 tbsp（30克）酵母 1/2 tsp（2.5克）鸡蛋 1个盐 1/4 tsp牛奶 100-110毫升淡奶油 40 毫升黄油 25克酥皮部分 黄油 60克糖粉 50克全蛋液 20克低筋面粉 2/3cup（80克）奶粉 15克蛋黄 1个

做法

取一小碗，打入鸡蛋，用手动打蛋器搅拌均匀后倒入牛奶中，混合均匀； 将高筋面粉、奶粉、酵母、盐、细白砂糖放入厨师机料理盆中，用手动打蛋器搅拌均匀后，倒入炼乳； 厨师机开一档，慢慢倒入牛奶鸡蛋混合液，成团后，换三档揉面至光滑（差不多8分钟），拌入软化的黄油，先一档使黄油完全融合，再改三/四档（6分钟左右）直至出手膜

放碗中，用保鲜膜罩上，28度室温发酵至2倍，约一个半小时。按下去不反弹为好，取出发酵好的面团，按揉几下排出气体后，65克均分成8份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

趁面团松弛时做酥皮：黄油提前室温软化，戴上一次性手套，把软化的黄油和糖粉抓匀后，一次性加入全蛋液，搅拌均匀后，筛入低筋面粉和奶粉，用折叠手法拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，备用，将松弛好的面团，按扁，轻轻擀开，挤掉边上的小气泡，搓圆，收口朝下，盖上保鲜膜保湿

取出酥皮，案板撒薄粉，搓成长条，分成25克8等份，把酥皮搓圆，放在两层保鲜膜直接，擀成薄厚均匀的面皮，把上面一层保鲜膜揭开，把酥皮扣在面包胚上，贴紧，压实，拿掉保鲜膜，全部包好酥皮，收口朝下（酥皮搓成8份后，继续放冰箱冷藏，随用随取，否则太软会很粘，取下时不容易成型）在酥皮上刷一层全蛋液，用牙签在酥皮上轻轻划花纹

放入烤箱，下面放碗开水，二次发酵，发至2倍大。一般一个小时，为了保持温度和湿度，每20分钟换一次水，烤箱180度预热10分钟，180度中低层烤20分钟。烘烤期间，颜色合适后可盖锡纸避免过度上色（差不多12分钟左右）