港式菠萝包酥皮配方大全(港式菠萝包酥皮配方大全视频)

一、五个港式酥皮菠萝包配方？

用料：高筋面粉500克、砂糖55克、奶粉25克、酵母5克、全蛋液50克、牛奶100克、水150克、盐5克、黄油30克

酥皮用料：低筋面粉140克、黄油100克、砂糖80克、全蛋液30克、奶粉30克

烘焙：置烤箱中层，上下火185度，烤30分钟

1. 我用面包机来做揉面，先把液体的食材放入，鸡蛋2个，牛奶100克，水150克，再来是把高筋面粉500克放入，奶粉25克，砂糖55克，盐5克(盐和糖分别放在面包机的对角处不要混在一起)在面包机的中间挖个小洞，把5克的酵母粉放入，再用旁边的面粉盖住，黄油不要一起放，待面包机揉面团至表面光滑时再加入，黄油要提前溶解。

2. 如果没有面包机的朋友也可以用手工揉面来制作，也是把食材（除了黄油以外）全部放入盘里揉成光滑的面团后再加入黄油，手工揉面刚开始时面团会很粘手，揉面的方式像我们在搓衣服的动作一样，面团越搓就会越光滑不易粘手，直到搓出手套膜才可以。

3.面包机已经发酵好的面团平均分成14个等份，分别揉成圆形，放到纸杯，再放入温度36度湿度75%的温暖湿润的环境进行发酵，家里烤箱没有发酵功能的，可以在烤箱里放碗热水进去，热水凉了要换了再放。

4. 发酵到比原来大1,5倍，这个过程大概用1小时左右

5. 酥皮制作把黄油100克，砂糖80克，全蛋液30克（1只鸡蛋），低筋面粉140克，奶粉30克，低筋面粉要最后筛入，揉成面团，刚做好的酥皮面团会有点粘手，需要盖上保鲜膜封号放入冰箱冷藏室30分钟，经冷藏过的酥皮就不会那么容易粘手，把它分成14等份搓圆。

6. 在桌上先平铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去后在上面再铺一层保鲜膜，用擀面杖在保鲜膜外面轻轻地把酥皮面团擀开，擀成厚薄均匀的面皮。

7. 擀好面皮后轻轻地把上层的保鲜膜掀开，把酥皮扣在面包团上面，酥皮跟面包贴紧后，轻轻地把保鲜膜拿掉。

8. 准备一个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开，只要蛋黄，用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮上面

9. 用牙签轻轻地在酥皮上划花纹，记住是轻轻地，划太深弄破表皮，在烤的时候会破裂影响美观。

10. 把全部菠萝包都划好花纹，烤箱提前预热至185度，烤30分钟

11. 刚烤好的菠萝包金黄酥脆的酥皮包着香甜松软的面包，非常好吃。

二、菠萝包酥皮配方？

材料： 　　A：黄油35克 糖粉35克 全蛋16克　　B：奶粉7克 低筋面粉约58克菠萝皮的做法： 　　1.A中黄油加糖粉混合，搅打至膨胀泛白色。　　2.分2次加入全蛋液，搅打均匀。　　3.加入材料B粉类，拌成团，用保鲜膜包好移入冰箱冷藏约1小时至有些变硬状态。　　4.菠萝皮包住面包面团的表面，用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。

三、港式香肠配方大全？

准备材料：猪肉3200克、肠衣一根、白糖80克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲粉18克。

1用盐搓洗几遍肠衣后，放在清水里面浸泡半小时到一小时。

2、将姜切成一块块的然后放入到料理机打碎。

3、再用纱布将汁滤出来备用。

4、白糖80克 ， 盐40克 ，高度白酒80克 ，姜汁50克 ，红曲粉18克备好。

5、将制肉洗净控水，然后切碎或者用绞肉机搅碎放在不锈钢大盆里。

6、将所有调味配料全部放入肉里面。

7、手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时。

8、将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结。

9、将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了。

10、灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完。

11、每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段，再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气。

12、将香肠挂在阴凉处风干，等待自然风干即可。

四、港式牛腩配方大全？

牛腩切成巴掌的大块，然后放入清水中浸泡一个小时去掉血水；牛骨5斤和鸡骨架3个，清洗干净后冷水下锅焯水、加入高度酒去腥，焯水去掉血水后捞出，再清洗干净备用。

》步骤②【熬底汤】

锅中加入清水20斤，然后把处理过的牛骨和鸡架下入锅中，再把配料用布袋装起一起加入锅中，大火煮开后再把表面的浮起的血沫撇出，然后转为小火熬制一个小时。

》步骤③【加入牛腩煮】

底汤熬了一个小火后把用清水浸泡过的牛腩下入锅中，大火煮开，然后转为小火，这时汤面会浮起大量的血沫，这时候一定要把血沫撇去，而且在这个时候火力不能开的过大，要完全去掉血沫，然后小火熬制90分钟，直至牛腩变软即可。

》步骤④【牛腩制作完成】

锅中的牛腩经过90分钟的熬制看是否已经变软，牛腩软后再捞出，这时可以把白萝卜去皮后下入锅中煮，最后加入盐、少许高度酒调味即可，捞出后切块，然后搭配底汤就可以了，吃的时候蘸着沙茶酱或者搭配辣椒酱吃味道会更好。

五、创造与魔法港式菠萝包配方？

创造与魔法港式菠萝包做法介绍

配方：港式菠萝包 =小麦 + 蜂蜜 + 烤猪排

食材来源：

小麦：春日、七里香、金谷和落叶的灯塔附近采集或者种植获取。

蜂蜜：通过砍伐苹果树有一定几率获得。

烤猪排：通过击杀猪后有概率获得生猪排，烹饪成烤猪排。

六、港式烧腊配方大全？

港式烧腊绝密配方和流程

港式烧腊绝密配方和流程烤乳猪1、最好用10公斤以下尚未断奶的小猪，宰杀后，去毛洗净，去掉内脏，放在炭火上烤（也可放在烤箱中烤），一边烤，一边不停地转动，同时一次又一次地用小刷子给猪身上涂油，普通大约烤1个半小时左右。 

2、烤小猪的要点心皮脆而不焦。为了防止耳朵、尾巴烤焦，保持小猪完整而美好的体形，在烤以前，往往用菜叶等将这些部分包裹好，并在猪腹内塞一个盛水的瓶子，以免腹腔被烤焦。 

3、各种配制好的调料，可将削下的烤乳猪肉在调料中沾着吃，就像吃烤鸭一样。

烤乳猪，又称脆皮乳猪，是广东传统风味名吃。

1、配料标准：主料：小乳猪一只。辅料：食盐75克，干酱50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻酱25克，五香料7.5克，葱、蒜、麦芽糖各少许。

2、加工方法：选料整理：选用重量5～6公斤、皮薄、躯体丰满的小猪，按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净，成为原只胴体。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，注意不要损破表皮以保持外形完整。除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。腌制：将五香粉炒熟，拌入食盐，均匀地涂抹在乳猪腹腔内，腌制10分钟。然后，再将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料，按比例混合涂抹到腹腔内。抹糖液：涂好料的胴体，用特制的长叉从后腿至嘴角穿好，再用70℃的热水烫皮，沥去水分。然后，涂抹上麦芽糖溶液，挂在通风处，吹干表皮。烤制：烤制方法有两种。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸腹部，约20分钟。于腹腔内安上木条支撑，再顺次烤头、背、胸腹及边缘部分。猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。同时，要进行刷油，将体内外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭、鹅的烤炉。先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放入炉膛内，烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟，即为成品。

3、产品特点：脆皮乳猪，色泽红润，皮酥肉香，入口松化，鲜美可口，驰名中外。制作原料 小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。编辑本段制作方法 将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。 烤乳猪取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。 　将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。 　点燃炭火，拨作前后两堆，将、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。 蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味. 一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。 

二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。 三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。 四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。 五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。 六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。 七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩 八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。 九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。 十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。 酸梅酱配方： 冰花牌酸梅酱10斤 白糖3斤 白醋3斤 西柠汁100克 慢火煮溶解即可。常温下保存。 烧鸡 一、选料：三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡 二、造型：去内脏、清洗内脏、去爪、去黄皮、去杂毛。 三、填料：烧鹅料30克左右十姜茸20克 四、缝针：如烧鸭 五、烫皮：如烧鸭，不超过一分钟。 六、上色：如烧鸭 七、风干：如烧鸭 八、烧：大火烧25分钟 九、淋油：把不均匀的表皮用油淋上颜色。 想开店的朋友注意:采购渠道重要,前期加工繁琐(鸭鹅的毛非常难处理)加工周期长,毛鸭或毛鹅出品率在50%,火候掌握难,您想,别人指导下做一次鸭子就能全面掌握?要是这样烧腊师傅恐怕遍地都是!(烧鸭,烧鸡做一遍,烧鹅不做的,他说和烧鸭一样。)目前我做的程序是缝肚后码1--4小时味再用水把鸭,鹅表皮冲干净,然后充气,淋皮,风干一会儿上皮水,再吹干, （填肚料里适当加些酒）火侯温度大约220度左右. 烧鸭，烧鹅要体现皮脆，肉滑，鹅的皮相对要厚，干的也好，容易上色.我现在对我的产品还不满意，肉滑没达到，还在四处求学，艰苦摸索 

叉烧： 广东腊味名吃之一，经多种材料淹制后挂炉明火烤制而成，色泽艳而味美，食之回味无穷。 蜜汁叉烧 一、选料：叉烧分为瘦叉与花叉。瘦叉选料为枚肉，花叉选料为五花肉（去皮） 二、造型：把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条。五花肉直接片切成如上的长条即可。 三、腌制：肉10茸，烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20---50克（可用玫瑰露酒代）。蒜茸100克以上，红葱头茸100克，盐30克、酱油50克。把上料充分拌搅均匀，腌制时间为3小时以上。（冰冻腌制） 四、烧：把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取出过糖水，然后入炉中大火烧10分钟，再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次，淋3次糖水。 五、糖水做法： 麦牙糖：水 1：3.5（体质比） 把麦牙糖放入水中，慢火烧至溶化。然后加少许琼脂（浸泡后）中和。烧排骨 一、选料：冰冻胁排 二、造型：在起面用刀划成井字型的图型。 三、腌制：直接放入叉烧下面。不另加料。 四、烧：如叉烧。 据“”师傅说别人叫他是”叉烧王” 味道不错,食后嘴中余味有苦味(他本人不承认有苦味,可能是我味觉上有问题) 每次出炉要用剪刀把烧焦部分剪掉,繁琐!此叉烧真的没加色素,但过夜后颜色非常难看,烧鸭卖不掉也麻烦,建议少做,勤做,频做 对了还有脆皮叉烧,就是五花肉腌好后用面包糠裹住小火烧45分钟(面包不要奶油的或甜的),我看不如用油炸,何必烧还不直观还慢,烧出来即吃可以,过几个钟。。。。。。。。我目前做法是中小火烤,150度--180度左右,烧25--35分钟,直接淋糖胶(糖胶要够稠) 东江白切鸡： 一样的鸡，不一样的做法，味道当然不一。 东江白切鸡 一、选料：靓鸡、三黄鸡、鸡项、不选乌鸡、老母鸡、老公鸡 

二、清洗：清洗内脏，去黄皮，杂毛去掉肺。 三、造型：直接把脚弯曲鸡肚里。 四、浸：手拿住鸡头与脖子处不松手，把鸡放入已经烧开浸鸡水中浸2秒钟提起，稍滴干水后再次放入浸鸡水浸3秒钟左右提起。后再次放入浸鸡水浸5秒钟左右提起稍滴干水。然后松手把全部鸡放入浸开水中，加盖，熄火浸泡15—25分钟（视鸡大小）（靓鸡秋十分钟，然后熄火加盖十至十五分钟）（注意：如果鸡多要在把鸡放入浸鸡水后不加盖烧开浸鸡水后熄火加盖浸泡）（以后每一步骤都要注意卫生） 五、过冷水：把已经浸好的鸡捞起直接放入盛干净的水里面，浸泡时间为十分钟。 六、过冰水：把已经过了冷桥的鸡用手（戴一次性手套）捞起放入冰水中，浸泡时间为10---30钟即可上市。 七、浸鸡水与冰水做法（每星期换一次） 水35斤、鲜姜半斤、草果3个、香叶5克、陈皮10克、桂皮10克、盐半斤、味精200克。烧开即可。如果做冰水要待水温降到后放入冰柜冷藏。如果调色可多入香叶与陈皮。 沾料：姜去皮1斤，葱白半斤、盐200克、味精150克、鸡精100克、胡椒粉10克、麻油10克 美极鲜酱油20克把上料拌均匀 油750克左右，烧开至85℃后倒入七料中拌搅均匀即可

七、港式山楂酥皮叉烧包的做法和配方？

1、准备好自制的叉烧肉，买的叉烧肉也可以

2、将叉烧肉剁成小粒，不要太碎，否则没口感。加入自制的山楂酱和叉烧芡拌匀。放入冰箱冷藏稍微凝固一下，方便后面包陷。

3、将面皮材料加入面盆里混匀，因为每种面粉吸水性不一样，水可以分几次加入。把面团揉光滑，揉出筋膜。

4、加入猪油继续揉面，揉出半透明手套膜揉好后盖保鲜膜放烤箱38度发酵一个小时左右，室温可能要更久一些。看到面团明显变大就可以啦。

5、将发酵好的面团平均分成9份，包入馅料，底下收口可能不太好收紧，可以在底部蘸蛋液再蘸黑芝麻。

6、再放入烤箱或者室温发酵一个小时左右。

7、将酥皮材料全部搅拌均匀，装入裱花袋里。

8、烤箱上下火预热170度10分钟。放入叉烧包烤制13分钟左右。这个时间是要自己掌握的，看叉烧包明显膨大和酥皮烤到金黄就可以了。

八、酥皮菠萝包的做法？

步骤/方式1

准备食材用料：

主面团材料：低粉40克，食盐2克，细砂糖35克，奶粉10克，鸡蛋液20克，水100克，酵母3克，黄油25克

酥皮材料：黄油35克，细砂糖/糖粉25~30克，鸡蛋液20克，低粉55克，奶粉5克，椰蓉15克

除了黄油、酵母外，所有食材混合均匀(预留10~20克的水），盖上保鲜膜，放置冰箱过夜，这就是后酵母静置法，适合手揉出膜。

步骤/方式2

静置一夜的面团拿出回温，黄油拿出来软化。预留的水放进酵母融化，视面团的软硬度适当调整酵母里的液体量

步骤/方式3

酵母放入面团里，再拿出来放在案板上，用掌跟揉搓

步骤/方式4

· 瞧，都没加黄油，大约十分钟左右，就能很好的出膜了

步骤/方式5

加入软化好的黄油，再次揉搓均匀，再摔打十几次就可以了

步骤/方式6

用手慢慢揉出膜，总过程大约只要15分钟左右

步骤/方式7

揉好的面团开始在28°左右的环境下进行一发，手戳洞不回缩不塌陷，一发就完成

步骤/方式8

面团发酵的时候，开始做酥皮，黄油软化好，电动打蛋器开高速打散，再加入细砂糖或糖粉，打至稍微发白状态

步骤/方式9

再分两次加入全蛋液打发至黄油呈羽毛状

步骤/方式10

体积略有增加就可以了

步骤/方式11

再筛入55克低粉，用硅胶铲切拌均匀后，倒入椰蓉再次切拌均匀，放入冰箱冷藏，容易定型

步骤/方式12

发酵好的面团平均分成六份滚圆静置15分钟，酥皮同样分成六份，放在保鲜膜上再擀成圆饼状盖在面团上

步骤/方式13

再用切刀再面包胚上切出菱形花纹

步骤/方式14

放在30°左右的环境下进行二发，大约一小时发至二倍大

步骤/方式15

再轻轻刷上全蛋液

步骤/方式16

放在预热好的烤箱180°，15分钟左右进行烤制

步骤/方式17

出炉后立马震两下，震出热气，香喷喷的酥皮菠萝包就完工了

九、菠萝包酥皮的做法？

用料：高筋面粉500克、砂糖55克、奶粉25克、酵母5克、全蛋液50克、牛奶100克、水150克、盐5克、黄油30克

酥皮用料：低筋面粉140克、黄油100克、砂糖80克、全蛋液30克、奶粉30克

烘焙：置烤箱中层，上下火185度，烤30分钟

1. 我用面包机来做揉面，先把液体的食材放入，鸡蛋2个，牛奶100克，水150克，再来是把高筋面粉500克放入，奶粉25克，砂糖55克，盐5克(盐和糖分别放在面包机的对角处不要混在一起)在面包机的中间挖个小洞，把5克的酵母粉放入，再用旁边的面粉盖住，黄油不要一起放，待面包机揉面团至表面光滑时再加入，黄油要提前溶解。

2. 如果没有面包机的朋友也可以用手工揉面来制作，也是把食材（除了黄油以外）全部放入盘里揉成光滑的面团后再加入黄油，手工揉面刚开始时面团会很粘手，揉面的方式像我们在搓衣服的动作一样，面团越搓就会越光滑不易粘手，直到搓出手套膜才可以。

3.面包机已经发酵好的面团平均分成14个等份，分别揉成圆形，放到纸杯，再放入温度36度湿度75%的温暖湿润的环境进行发酵，家里烤箱没有发酵功能的，可以在烤箱里放碗热水进去，热水凉了要换了再放。

4. 发酵到比原来大1,5倍，这个过程大概用1小时左右

5. 酥皮制作把黄油100克，砂糖80克，全蛋液30克（1只鸡蛋），低筋面粉140克，奶粉30克，低筋面粉要最后筛入，揉成面团，刚做好的酥皮面团会有点粘手，需要盖上保鲜膜封号放入冰箱冷藏室30分钟，经冷藏过的酥皮就不会那么容易粘手，把它分成14等份搓圆。

6. 在桌上先平铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去后在上面再铺一层保鲜膜，用擀面杖在保鲜膜外面轻轻地把酥皮面团擀开，擀成厚薄均匀的面皮。

7. 擀好面皮后轻轻地把上层的保鲜膜掀开，把酥皮扣在面包团上面，酥皮跟面包贴紧后，轻轻地把保鲜膜拿掉。

8. 准备一个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开，只要蛋黄，用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮上面

9. 用牙签轻轻地在酥皮上划花纹，记住是轻轻地，划太深弄破表皮，在烤的时候会破裂影响美观。

10. 把全部菠萝包都划好花纹，烤箱提前预热至185度，烤30分钟

11. 刚烤好的菠萝包金黄酥脆

十、酥皮包和菠萝包区别？

叫法不一样。酥皮包因外型酷似菠萝而得名，它是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。是广州的特色早点之一。