菠萝包的皮怎么做酥脆(菠萝包的皮怎么做酥脆好吃)

一、蚕蛹怎么做皮酥脆？

准备一盘洗干净的蚕蛹。

锅中烧水，水开加入一勺盐，将蚕蛹倒进锅里煮3-4分钟后捞出，用凉水冲一遍。

用剪刀将一个个蚕蛹从中间剪开，取出里面的黑心。

将处理好的蚕蛹放入盘中，撒入一大勺淀粉，让蚕蛹均匀的裹上一层淀粉。

起锅多烧油，油温六成热，将蚕蛹倒入锅里，炸制金黄酥脆后捞出。

锅里留底油，放入适量蒜姜片花椒干辣椒炒香。

然后再次将炸好的蚕蛹倒入锅里，放一勺盐，一勺鸡精，少量白糖，翻炒均匀后出锅即可。可撒一点香菜末或者芹菜叶。

二、蛋挞底皮酥脆的诀窍蛋挞皮怎么做的酥脆？

主料

黄油40g 低筋面粉220g

高筋面粉30g 水120g

盐2g 糖5g

裹入黄油180g

酥脆蛋挞皮制做的做法步骤

1. 黄油和所以材料加水和成面团，除掉裹入黄油。

2. 和成面团盖保鲜膜冷藏20分

3. 把裹入黄油放入保鲜袋里擀成饼状

4. 把面团擀成长方形黄油放中间

5. 像叠被子一样

6. 叠好翻一下面再擀成长方形

7. 折三折，放冰箱冷藏20分，重复此动作三次。

8. 把面擀成3毫米左右的长方形卷起后再冷藏20分后拿出来直接切成小剂子，一厘米大小的，

9. 擀成比蛋挞模具稍微大一点的圆饼，放在模具里，边上往下压。

10. 这个是入模具的蛋挞皮，把它冷冻起来，用时直接拿出来就好

11. 我没冷藏20分钟后我直接调制的蛋挞液烤了出来

12. 挑了两个好的，比买的皮酥脆。

蛋挞底皮酥脆的诀窍

第一次使用现成的冷冻挞皮。对反式脂肪酸的畏惧，之前从来都是自己叠皮。买了一袋，据上边配料写的，脂肪酸为零，但愿吧。

因为没烤过，且身边有朋友说其烤时，底部总是不酥，湿、油重。百度一下，果然好多这类现象，解决的方法各式各样。自己烤后，发现有一些还是比较靠谱的。比如，底温不能低，整体温度却不能太高。冷冻的挞皮放到底部干爽，回温到与室温差不离儿再注挞水烤。室内温度二十四度，取出放烤盘回温了半小时左右。

烤箱倒数二层。因着是智能版的长帝，烤时曾为不知道选择哪个功能而犯晕。最后，选择了面包功能180度烤20分，再转蛋糕功能200度五分钟左右。成品出来还不错。

三、福州礼饼皮的皮这么酥脆怎么做？

1.把面粉，饴糖，熟猪油相互拌匀。

2.加一点水，制成面团，略为胀润一下。

3.用拳头加以捣拌约20分钟，尽量使面团胀润起筋富有延伸性，便于包制。

4.然后将饼皮分成4块，每块摘成4小块饼皮坯。

5.取饼皮面团用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子，饼皮就做好了。

福州礼饼烘焙时注意事项如下：

1.烘焙礼饼，火力要小，时间也较缓慢。

2.炉温控制在140～150℃之间，烘焙时第一次定时40分钟，翻一次面。

3.第二次定时40分钟，再翻一次面。

4.第三次定时20分钟，出炉，冷却装盘。

5.当饼皮圆周由青绿色转为微黄色时，即可取出冷却。

四、烤鸭皮怎么做才酥脆？

选料：上等烤鸭选用的是指定鸭场按需配送的5.6－5.8斤重的京式填鸭。这种鸭羽毛洁白，躯体长而宽，嘴壳短宽厚，胸部丰满突出，腹部下垂但不擦地，腿短粗，嘴与趾蹼均呈橘黄色，外观很是美丽。由于采用“填”的方式喂养，生长期短，烤制后皮层酥脆，肉质肥嫩，颜色鲜艳，油多不腻。 烤制烤鸭的燃料：用果木，如枣木、苹果木、梨木、柿子木。据说用果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊的香味。 烤鸭制作过程：

1、向鸭体内吹气，但气只能吹得八分饱，否则容易使鸭腿的外皮破裂；

2、掏膛，开口要开在右翅下，不能超过6公分，鸭翅须自然下垂遮住刀口；

3、打糖，就是在鸭身上淋浇饴糖水，使鸭皮烤时能上色；

4、灌水，先是在烤前往鸭腹内灌开水，以便鸭子入炉时呈外烤里煮的状态，鸭子容易熟而且嫩。 品质：上等的烤鸭烤制出后，外形美观，丰盈饱满。皮色鲜艳呈枣红，像绸缎般光洁。表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盘中有“铿锵有力”之音。皮下肌肉间的脂肪熔化能透渗到肌肉纤维里面，吃起来皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。

五、菠萝包酥皮隔天还酥脆的原因？

提前一天做好种面，酵母中加入清水，用搅拌桨给它搅匀，让酵母充分的融化，再加入一颗鸡蛋，还有高筋面粉，因为做面包的话，面粉的用量比例会多一些，所以为了让面包有比较好的口感的话，建议用好一点的面粉，就比如说，呃，为了避免广告嫌疑，反正你们买好一点的就行了，把面团放厨师机里面用搅拌桨搅拌，用4档打到看不到干粉，在用6档打一分钟，一下子就可以打的很好了。

六、菠萝包的皮是？

它的皮其实是由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成

七、请教一下，为什么我做的菠萝包的皮不够酥脆？

你好，我是高小美。菠萝包外皮酥不酥脆主要看配比。以下是我做过的，吃起来很好吃。

菠萝包的特点在于它外层表皮，刚烤出来酥脆香甜，而面包体又较松软，形成了鲜明的对比，让一个面包呈现出不同的口感，如果再夹上黄油或奶酪，那就更加的美味。拿来当早餐吃再好不过，补充一天所需的能量。

新手要想做出完美的菠萝包只需注意以下几点即可：

1、  面团要揉到位，需揉出薄薄的手套膜，我用面包机的揉面程序大约用了30分钟，但每家的情况不一样，也要根据自己的情况而定，但要记得一定要揉到9-10的手套膜；

2、  发酵一定要充分，第一、二次发酵都要发酵至原来的两倍大，但要注意不能发酵过度，特别是第二次发酵，不仅要保持湿度还要保持发酵的程度，这样才能不让外面的酥皮破裂；

3、  酥皮的花纹的深度一定要掌握好，不要太深也不要太浅；

4、  刷蛋黄液更容易上色，烤出来的面包色泽金黄，但蛋液出不要刷得过多，过多会导致面包成品的花纹深浅不同，不明显；

汤种材料：高粉25克、水125克

主面团：高粉275克、盐4克、汤种92克、牛奶30克、鲜奶油45克、鸡蛋45克、酵母4克、细砂糖40克、黄油25克

菠萝酥皮：鸡蛋25克、香草精1/2茶匙、软化黄油70克、糖粉50克、低粉110克、小苏打1/2茶匙

汤种的做法：

1、  奶锅内放到水，加入高粉，搅匀；

2、  放到火上，小火煮，边煮边搅拌至成糊状，晾凉，备用。

菠萝酥皮的做法：

3、  黄油提前软化，用手动打蛋器拌匀，加入糖粉，拌匀至无颗粒；

4、  依次加入鸡蛋液、香草精拌匀；

5、  再加入过筛后的低粉和小苏打，拌匀；

6、  把拌好的酥皮放到保鲜膜内，包好，放到冰箱内冷藏最少1个小时，使得酥皮比较硬可以很好的操作即可。

主面团和菠萝包的做法：

1、  把主面团材料中除了黄油以外都放到面包机内，再加上汤种，开启揉面功能，面团揉到比较光滑，加入黄油，再次揉面，揉至完全扩展阶段，面团具有很好的拉伸性，可以拉出很薄很薄的膜状即可；

2、  取出适当整形收圆，再次放到面包机内，启动发酵功能，发酵大约45分钟，至原来的两倍大，手指沾面粉插入面团，面团不回缩不塌陷，第一次发酵成功；

3、  发酵好的面团取出，按压排气，平均分成9份，揉圆，盖上保鲜膜静置20分钟；

4、  将冷藏好的酥皮取出，平均分成9份，揉圆，放在冰袋上保持冰凉状态，方便操作（温度过高面团内的黄油会化，酥皮团就会比较黏，操作的时候易粘手）；

5、  取出两个方便袋，在两个袋子中间放上一个酥皮，用手不断按压，压扁至可以包住面包坯即可；

6、  手上戴一次性手套，一手拿酥皮，一手拿面团，使酥皮可以包住面团，两者更加的贴合，再适当的整形揉圆；

7、  所有的面团做好，放到铺了油纸的烤盘上，放到烤箱内，开启发酵功能，28度40分钟左右，发酵至原来的两倍大（在发酵的时候一定要放入一盘水，保持烤箱内的湿度，而且温度不易太高，要随时观察，温度太高酥皮内的黄油易化）；

8、  发酵好的面团取出，预热烤箱；

9、  在发酵好的面团刷上一层蛋黄液，再用花纹器按压上花纹，放到发酵好的烤箱内，180度，中层，上下火，烤18分钟，表面呈深黄色即可；

高小美的唠叨：

1、菠萝酥皮一定要提前软化黄油，而且要提前做好，这样才会有冷藏的时间；

2、主面团的第一次发酵的时候一定一定要发酵完全，这样面团烤出来的面包才会松软，发酵时间也要根据自己家的情况而定；

3、温度太不易做酥皮类的点心，最好在低温的情况下操作，我一般在温度高的季节里做酥皮类的点心都开空调，控制室内温度。

八、滕州菜煎饼皮怎么做的酥脆？

用料

面粉、鸡蛋 50g、胡萝卜 50g、白菜 50g、洋葱 30g、食用油 10g、鸡精适量、食盐适量、辣椒粉适量、其他调料如孜然/胡椒粉根据个人需求选用

做法

1、适量面粉倒在一个大碗里，加少许盐进去增加一下面粉的筋性，然后分次少量的加入清水，顺着一个方向搅拌，把所有面疙瘩都搅开，搅拌成偏稠一点的面糊。

2、平底锅烧至微热转小火，舀一勺面糊摊成圆圆的煎饼，待煎饼成型后用铲子慢慢揭起放案板上晾凉备用。

3、热锅倒油，油稍微多一点。放蔬菜丝进行翻炒，先放胡萝卜丝，炒半熟后放土豆丝和其他蔬菜。加入盐和辣椒面等调味品，再放一点甜面酱。

4、在电饼铛上面刷一层油放入贴有鸡蛋的煎饼开始加热，然后在煎饼上放入准备好的菜，再用一张煎饼盖在菜上不停地转动直到下面的饼变成金黄。待下面的变黄后把饼翻过来，继续转动，油少的话可以再在底下放一些油，直到下面的饼变黄。

煎黄后，可以吧煎饼叠起来，切成两份，美味又酥脆的菜煎饼就做好啦！

九、蛋挞皮怎么做才酥脆？

食材

低筋面粉220g 高筋面粉30g 黄油40g

黄油（裹入）180g 白糖5g 盐2g

水120g

1、除裹入黄油外的全部材料揉成光滑面团，盖上盖子醒20分钟

2、醒好面擀成牛舌状

3、再擀成薄片，不用太薄

4、将裹入黄油，软化，放到擀好的薄片中间

5、用勺子按压，均匀涂抹到中间

6、四周折起来包好。捏紧别漏黄油

7、再擀长，左边折起来

8、右边折起来

9、两端再对折，这种方法叫叠被子，叠好后放到冰箱冷藏20分钟，因为如果室温很热，面皮会融化的时候会很难操作

10、冷藏20分钟后拿出来再赶成长的薄片再叠一次被子，再放到冰箱冷藏20分钟，拿出来再叠一次被子，以此类推，要折5到6次，这个过程需要两个小时左右

11、叠好被子，冰箱冷藏20分钟，拿出来擀成长的薄片

12、顺着一端卷起来，切成两厘米左右的薄片

13、取一个小段放到预先清洗好的蛋挞模具中，顺着蛋挞模具中心向边缘推

14、一次这样整理好注意，由于室温太高，会容易破，如果太粘手，可以放到冰箱冷藏几分钟

15、整理好的，放到冰箱冷冻定型之后，把它一个一个摞起来装到保鲜袋里，再冷冻，随吃随取

十、炸年糕怎么做皮是酥脆？

⒈年糕不管是切片还是切小块，厚度要控制好，1公分厚度是最好的，炸的时候熟得快，外层起酥皮比较快，里层容易胀大饱满，年糕吃起来才比较酥脆，香糯不硬。

⒉年糕做一次焯水，主要是让年糕回软。吸收少量水分后，年糕炸过后才比较软糯不硬，而且油炸的时候不容易炸焦炸糊。炸之前一定要将表层的水分擦干，防止炸锅。

⒊用牙签在年糕表层扎孔洞，目的是给年糕排气。因为年糕油炸受热后，里层会有气体生成，气体受热就会膨胀。如果气体不及时排出，年糕体积增大爆裂，就容易炸飞溅油，造成危险。

⒋油炸的温度不能过高，要低油温慢炸，这样才能控制好年糕膨胀变大的速度，且不容易炸糊。特别是对于新手来说，初次炸年糕更容易成功。