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菠萝包的酥皮配方窍门(菠萝包的酥皮配方窍门是什么)

2023-06-03 17:24:01香港小吃2

一、菠萝包酥皮配方?

材料:   A:黄油35克 糖粉35克 全蛋16克  B:奶粉7克 低筋面粉约58克菠萝皮的做法:   1.A中黄油加糖粉混合,搅打至膨胀泛白色。  2.分2次加入全蛋液,搅打均匀。  3.加入材料B粉类,拌成团,用保鲜膜包好移入冰箱冷藏约1小时至有些变硬状态。  4.菠萝皮包住面包面团的表面,用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。

二、五个港式酥皮菠萝包配方?

用料:高筋面粉500克、砂糖55克、奶粉25克、酵母5克、全蛋液50克、牛奶100克、水150克、盐5克、黄油30克

酥皮用料:低筋面粉140克、黄油100克、砂糖80克、全蛋液30克、奶粉30克

烘焙:置烤箱中层,上下火185度,烤30分钟

1. 我用面包机来做揉面,先把液体的食材放入,鸡蛋2个,牛奶100克,水150克,再来是把高筋面粉500克放入,奶粉25克,砂糖55克,盐5克(盐和糖分别放在面包机的对角处不要混在一起)在面包机的中间挖个小洞,把5克的酵母粉放入,再用旁边的面粉盖住,黄油不要一起放,待面包机揉面团至表面光滑时再加入,黄油要提前溶解。

2. 如果没有面包机的朋友也可以用手工揉面来制作,也是把食材(除了黄油以外)全部放入盘里揉成光滑的面团后再加入黄油,手工揉面刚开始时面团会很粘手,揉面的方式像我们在搓衣服的动作一样,面团越搓就会越光滑不易粘手,直到搓出手套膜才可以。

3.面包机已经发酵好的面团平均分成14个等份,分别揉成圆形,放到纸杯,再放入温度36度湿度75%的温暖湿润的环境进行发酵,家里烤箱没有发酵功能的,可以在烤箱里放碗热水进去,热水凉了要换了再放。

4. 发酵到比原来大1,5倍,这个过程大概用1小时左右

5. 酥皮制作把黄油100克,砂糖80克,全蛋液30克(1只鸡蛋),低筋面粉140克,奶粉30克,低筋面粉要最后筛入,揉成面团,刚做好的酥皮面团会有点粘手,需要盖上保鲜膜封号放入冰箱冷藏室30分钟,经冷藏过的酥皮就不会那么容易粘手,把它分成14等份搓圆。

6. 在桌上先平铺一层保鲜膜,将酥皮面团放上去后在上面再铺一层保鲜膜,用擀面杖在保鲜膜外面轻轻地把酥皮面团擀开,擀成厚薄均匀的面皮。

7. 擀好面皮后轻轻地把上层的保鲜膜掀开,把酥皮扣在面包团上面,酥皮跟面包贴紧后,轻轻地把保鲜膜拿掉。

8. 准备一个鸡蛋,把蛋黄和蛋清分开,只要蛋黄,用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮上面

9. 用牙签轻轻地在酥皮上划花纹,记住是轻轻地,划太深弄破表皮,在烤的时候会破裂影响美观。

10. 把全部菠萝包都划好花纹,烤箱提前预热至185度,烤30分钟

11. 刚烤好的菠萝包金黄酥脆的酥皮包着香甜松软的面包,非常好吃。

三、酥皮菠萝包的做法?

步骤/方式1

准备食材用料:

主面团材料:低粉40克,食盐2克,细砂糖35克,奶粉10克,鸡蛋液20克,水100克,酵母3克,黄油25克

酥皮材料:黄油35克,细砂糖/糖粉25~30克,鸡蛋液20克,低粉55克,奶粉5克,椰蓉15克

除了黄油、酵母外,所有食材混合均匀(预留10~20克的水),盖上保鲜膜,放置冰箱过夜,这就是后酵母静置法,适合手揉出膜。

步骤/方式2

静置一夜的面团拿出回温,黄油拿出来软化。预留的水放进酵母融化,视面团的软硬度适当调整酵母里的液体量

步骤/方式3

酵母放入面团里,再拿出来放在案板上,用掌跟揉搓

步骤/方式4

· 瞧,都没加黄油,大约十分钟左右,就能很好的出膜了

步骤/方式5

加入软化好的黄油,再次揉搓均匀,再摔打十几次就可以了

步骤/方式6

用手慢慢揉出膜,总过程大约只要15分钟左右

步骤/方式7

揉好的面团开始在28°左右的环境下进行一发,手戳洞不回缩不塌陷,一发就完成

步骤/方式8

面团发酵的时候,开始做酥皮,黄油软化好,电动打蛋器开高速打散,再加入细砂糖或糖粉,打至稍微发白状态

步骤/方式9

再分两次加入全蛋液打发至黄油呈羽毛状

步骤/方式10

体积略有增加就可以了

步骤/方式11

再筛入55克低粉,用硅胶铲切拌均匀后,倒入椰蓉再次切拌均匀,放入冰箱冷藏,容易定型

步骤/方式12

发酵好的面团平均分成六份滚圆静置15分钟,酥皮同样分成六份,放在保鲜膜上再擀成圆饼状盖在面团上

步骤/方式13

再用切刀再面包胚上切出菱形花纹

步骤/方式14

放在30°左右的环境下进行二发,大约一小时发至二倍大

步骤/方式15

再轻轻刷上全蛋液

步骤/方式16

放在预热好的烤箱180°,15分钟左右进行烤制

步骤/方式17

出炉后立马震两下,震出热气,香喷喷的酥皮菠萝包就完工了

四、菠萝包酥皮的做法?

用料:高筋面粉500克、砂糖55克、奶粉25克、酵母5克、全蛋液50克、牛奶100克、水150克、盐5克、黄油30克

酥皮用料:低筋面粉140克、黄油100克、砂糖80克、全蛋液30克、奶粉30克

烘焙:置烤箱中层,上下火185度,烤30分钟

1. 我用面包机来做揉面,先把液体的食材放入,鸡蛋2个,牛奶100克,水150克,再来是把高筋面粉500克放入,奶粉25克,砂糖55克,盐5克(盐和糖分别放在面包机的对角处不要混在一起)在面包机的中间挖个小洞,把5克的酵母粉放入,再用旁边的面粉盖住,黄油不要一起放,待面包机揉面团至表面光滑时再加入,黄油要提前溶解。

2. 如果没有面包机的朋友也可以用手工揉面来制作,也是把食材(除了黄油以外)全部放入盘里揉成光滑的面团后再加入黄油,手工揉面刚开始时面团会很粘手,揉面的方式像我们在搓衣服的动作一样,面团越搓就会越光滑不易粘手,直到搓出手套膜才可以。

3.面包机已经发酵好的面团平均分成14个等份,分别揉成圆形,放到纸杯,再放入温度36度湿度75%的温暖湿润的环境进行发酵,家里烤箱没有发酵功能的,可以在烤箱里放碗热水进去,热水凉了要换了再放。

4. 发酵到比原来大1,5倍,这个过程大概用1小时左右

5. 酥皮制作把黄油100克,砂糖80克,全蛋液30克(1只鸡蛋),低筋面粉140克,奶粉30克,低筋面粉要最后筛入,揉成面团,刚做好的酥皮面团会有点粘手,需要盖上保鲜膜封号放入冰箱冷藏室30分钟,经冷藏过的酥皮就不会那么容易粘手,把它分成14等份搓圆。

6. 在桌上先平铺一层保鲜膜,将酥皮面团放上去后在上面再铺一层保鲜膜,用擀面杖在保鲜膜外面轻轻地把酥皮面团擀开,擀成厚薄均匀的面皮。

7. 擀好面皮后轻轻地把上层的保鲜膜掀开,把酥皮扣在面包团上面,酥皮跟面包贴紧后,轻轻地把保鲜膜拿掉。

8. 准备一个鸡蛋,把蛋黄和蛋清分开,只要蛋黄,用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮上面

9. 用牙签轻轻地在酥皮上划花纹,记住是轻轻地,划太深弄破表皮,在烤的时候会破裂影响美观。

10. 把全部菠萝包都划好花纹,烤箱提前预热至185度,烤30分钟

11. 刚烤好的菠萝包金黄酥脆

五、菠萝包酥皮开裂的原因?

原因可能是切酥皮花纹的时候切的太深了,面团在第二次发酵的时候撑开了。

还有可能是菠萝包中的果酱包的太多,酥皮擀得太薄,菠萝包在持续高温烘烤下,皮变得薄而脆,容易开裂。建议在和面团时候加多一点油,揉搓面团的时候要顺着一个方向多揉一会儿,让面团变得筋道就不容易开裂了。

六、做菠萝包酥皮的机器?

面包机。1、酥皮部分: 1)黄油切成小块室温里软化,加入细砂糖,用电动打蛋器打至颜色变浅体积变大的状态 2)分次加入全蛋液,每次打均匀以后再加下一次 3)筛入低筋面粉,用刮刀压拌均匀 4)保鲜膜包好,冷藏30分钟以后使用!

2、将胚体的配方中除了黄油以外的所有材料混合。

七、酥皮菠萝包的做法烤箱?

步骤 1

将所有面团材料搅和在一起,成团,但是至少需要做到表面光滑

步骤 2

发酵 将面团转移到一个合适的盆子里面。包上保鲜膜,放入一个大盆里面,隔热水(不烫手,大概45-50℃的样子)进行基础发酵(记得需要用衣服包裹,防止温水变冷) 发酵好后,呈现拉丝状态

步骤 3

揉面,排气。(此时轻轻拉开面团,有一厚膜出现)

步骤 4

分成大概7-8个的样子

步骤 5

酥皮 黄油软化,加入面粉,糖鸡蛋液,混合均匀。压扁成片状。

步骤 6

包裹已经分好的面团

步骤 7

稍微用刀割出条状,就是这样啦! 然后放入烤箱,进入二次发酵模式。大概30分钟。耐心看它慢慢变大哟。

步骤 8

看它在烤箱里面长大,好有成就感。😝 真真 满屋飘香。

步骤 9

成品出炉啦。

八、酥皮菠萝包最正宗的做法?

用料:高筋面粉500克、砂糖55克、奶粉25克、酵母5克、全蛋液50克、牛奶100克、水150克、盐5克、黄油30克

酥皮用料:低筋面粉140克、黄油100克、砂糖80克、全蛋液30克、奶粉30克

烘焙:置烤箱中层,上下火185度,烤30分钟

1. 我用面包机来做揉面,先把液体的食材放入,鸡蛋2个,牛奶100克,水150克,再来是把高筋面粉500克放入,奶粉25克,砂糖55克,盐5克(盐和糖分别放在面包机的对角处不要混在一起)在面包机的中间挖个小洞,把5克的酵母粉放入,再用旁边的面粉盖住,黄油不要一起放,待面包机揉面团至表面光滑时再加入,黄油要提前溶解。

2. 如果没有面包机的朋友也可以用手工揉面来制作,也是把食材(除了黄油以外)全部放入盘里揉成光滑的面团后再加入黄油,手工揉面刚开始时面团会很粘手,揉面的方式像我们在搓衣服的动作一样,面团越搓就会越光滑不易粘手,直到搓出手套膜才可以。

3.面包机已经发酵好的面团平均分成14个等份,分别揉成圆形,放到纸杯,再放入温度36度湿度75%的温暖湿润的环境进行发酵,家里烤箱没有发酵功能的,可以在烤箱里放碗热水进去,热水凉了要换了再放。

4. 发酵到比原来大1,5倍,这个过程大概用1小时左右

5. 酥皮制作把黄油100克,砂糖80克,全蛋液30克(1只鸡蛋),低筋面粉140克,奶粉30克,低筋面粉要最后筛入,揉成面团,刚做好的酥皮面团会有点粘手,需要盖上保鲜膜封号放入冰箱冷藏室30分钟,经冷藏过的酥皮就不会那么容易粘手,把它分成14等份搓圆。

6. 在桌上先平铺一层保鲜膜,将酥皮面团放上去后在上面再铺一层保鲜膜,用擀面杖在保鲜膜外面轻轻地把酥皮面团擀开,擀成厚薄均匀的面皮。

7. 擀好面皮后轻轻地把上层的保鲜膜掀开,把酥皮扣在面包团上面,酥皮跟面包贴紧后,轻轻地把保鲜膜拿掉。

8. 准备一个鸡蛋,把蛋黄和蛋清分开,只要蛋黄,用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮上面

9. 用牙签轻轻地在酥皮上划花纹,记住是轻轻地,划太深弄破表皮,在烤的时候会破裂影响美观。

10. 把全部菠萝包都划好花纹,烤箱提前预热至185度,烤30分钟

11. 刚烤好的菠萝包金黄酥脆的酥皮包着香甜松软的面包,非常好吃。

九、酥皮包和菠萝包区别?

叫法不一样。酥皮包因外型酷似菠萝而得名,它是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。是广州的特色早点之一。

十、酥皮点心起层的窍门?

蛋黄用酒去腥

烤箱提前预热,以上下火200/180烘烤15分钟

豆沙馅每20克揉圆,按压后包裹蛋黄

常温下放烤盘,用包面纸盖好,备用

水油皮步骤做法如下:

在防粘布或桌面上,将粉类过筛后弄成粉墙状

在粉墙中间加入水和绵白糖,慢慢拌匀

加入白油

手上沾些手粉,开始摔面至表面光滑,不沾手且可以拉出薄膜即可

室温下松弛,(夏季不开空调的情况下)

称面团总重量,平均分割成10份

揉圆后备用,用包面纸盖好,防止表面干燥起皮

油酥步骤做法如下:

粉与猪油搓匀

桌面撒些手粉,平均分割10等分

将水油皮包裹油酥,揉圆

撒些手粉,用擀面杖将面团,上擀一下,下擀一下,成为椭圆形饼皮,从一头将其滚卷起来。将10个都弄好,按顺序摆好,用包面纸盖好,松弛一会儿

取出第一个开始再擀成椭圆形饼皮,再卷起。

用手指在滚卷好的中间压下,再拿起沾下手粉,尽量用手弄圆些

用擀面杖擀圆

包裹馅料

表面刷蛋液,再在中间位置沾上黑芝麻

入烤箱烘烤,上下火200/180烘烤25分钟左右,期间要注意观察,上色即可,不要烤太久,容易裂口

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