菠萝包的酥皮配方窍门(菠萝包的酥皮配方窍门是什么)

一、菠萝包酥皮配方？

材料： 　　A：黄油35克 糖粉35克 全蛋16克　　B：奶粉7克 低筋面粉约58克菠萝皮的做法： 　　1.A中黄油加糖粉混合，搅打至膨胀泛白色。　　2.分2次加入全蛋液，搅打均匀。　　3.加入材料B粉类，拌成团，用保鲜膜包好移入冰箱冷藏约1小时至有些变硬状态。　　4.菠萝皮包住面包面团的表面，用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。

二、五个港式酥皮菠萝包配方？

用料：高筋面粉500克、砂糖55克、奶粉25克、酵母5克、全蛋液50克、牛奶100克、水150克、盐5克、黄油30克

酥皮用料：低筋面粉140克、黄油100克、砂糖80克、全蛋液30克、奶粉30克

烘焙：置烤箱中层，上下火185度，烤30分钟

1. 我用面包机来做揉面，先把液体的食材放入，鸡蛋2个，牛奶100克，水150克，再来是把高筋面粉500克放入，奶粉25克，砂糖55克，盐5克(盐和糖分别放在面包机的对角处不要混在一起)在面包机的中间挖个小洞，把5克的酵母粉放入，再用旁边的面粉盖住，黄油不要一起放，待面包机揉面团至表面光滑时再加入，黄油要提前溶解。

2. 如果没有面包机的朋友也可以用手工揉面来制作，也是把食材（除了黄油以外）全部放入盘里揉成光滑的面团后再加入黄油，手工揉面刚开始时面团会很粘手，揉面的方式像我们在搓衣服的动作一样，面团越搓就会越光滑不易粘手，直到搓出手套膜才可以。

3.面包机已经发酵好的面团平均分成14个等份，分别揉成圆形，放到纸杯，再放入温度36度湿度75%的温暖湿润的环境进行发酵，家里烤箱没有发酵功能的，可以在烤箱里放碗热水进去，热水凉了要换了再放。

4. 发酵到比原来大1,5倍，这个过程大概用1小时左右

5. 酥皮制作把黄油100克，砂糖80克，全蛋液30克（1只鸡蛋），低筋面粉140克，奶粉30克，低筋面粉要最后筛入，揉成面团，刚做好的酥皮面团会有点粘手，需要盖上保鲜膜封号放入冰箱冷藏室30分钟，经冷藏过的酥皮就不会那么容易粘手，把它分成14等份搓圆。

6. 在桌上先平铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去后在上面再铺一层保鲜膜，用擀面杖在保鲜膜外面轻轻地把酥皮面团擀开，擀成厚薄均匀的面皮。

7. 擀好面皮后轻轻地把上层的保鲜膜掀开，把酥皮扣在面包团上面，酥皮跟面包贴紧后，轻轻地把保鲜膜拿掉。

8. 准备一个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开，只要蛋黄，用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮上面

9. 用牙签轻轻地在酥皮上划花纹，记住是轻轻地，划太深弄破表皮，在烤的时候会破裂影响美观。

10. 把全部菠萝包都划好花纹，烤箱提前预热至185度，烤30分钟

11. 刚烤好的菠萝包金黄酥脆的酥皮包着香甜松软的面包，非常好吃。

三、酥皮菠萝包的做法？

步骤/方式1

准备食材用料：

主面团材料：低粉40克，食盐2克，细砂糖35克，奶粉10克，鸡蛋液20克，水100克，酵母3克，黄油25克

酥皮材料：黄油35克，细砂糖/糖粉25~30克，鸡蛋液20克，低粉55克，奶粉5克，椰蓉15克

除了黄油、酵母外，所有食材混合均匀(预留10~20克的水），盖上保鲜膜，放置冰箱过夜，这就是后酵母静置法，适合手揉出膜。

步骤/方式2

静置一夜的面团拿出回温，黄油拿出来软化。预留的水放进酵母融化，视面团的软硬度适当调整酵母里的液体量

步骤/方式3

酵母放入面团里，再拿出来放在案板上，用掌跟揉搓

步骤/方式4

· 瞧，都没加黄油，大约十分钟左右，就能很好的出膜了

步骤/方式5

加入软化好的黄油，再次揉搓均匀，再摔打十几次就可以了

步骤/方式6

用手慢慢揉出膜，总过程大约只要15分钟左右

步骤/方式7

揉好的面团开始在28°左右的环境下进行一发，手戳洞不回缩不塌陷，一发就完成

步骤/方式8

面团发酵的时候，开始做酥皮，黄油软化好，电动打蛋器开高速打散，再加入细砂糖或糖粉，打至稍微发白状态

步骤/方式9

再分两次加入全蛋液打发至黄油呈羽毛状

步骤/方式10

体积略有增加就可以了

步骤/方式11

再筛入55克低粉，用硅胶铲切拌均匀后，倒入椰蓉再次切拌均匀，放入冰箱冷藏，容易定型

步骤/方式12

发酵好的面团平均分成六份滚圆静置15分钟，酥皮同样分成六份，放在保鲜膜上再擀成圆饼状盖在面团上

步骤/方式13

再用切刀再面包胚上切出菱形花纹

步骤/方式14

放在30°左右的环境下进行二发，大约一小时发至二倍大

步骤/方式15

再轻轻刷上全蛋液

步骤/方式16

放在预热好的烤箱180°，15分钟左右进行烤制

步骤/方式17

出炉后立马震两下，震出热气，香喷喷的酥皮菠萝包就完工了

四、菠萝包酥皮的做法？

用料：高筋面粉500克、砂糖55克、奶粉25克、酵母5克、全蛋液50克、牛奶100克、水150克、盐5克、黄油30克

酥皮用料：低筋面粉140克、黄油100克、砂糖80克、全蛋液30克、奶粉30克

烘焙：置烤箱中层，上下火185度，烤30分钟

1. 我用面包机来做揉面，先把液体的食材放入，鸡蛋2个，牛奶100克，水150克，再来是把高筋面粉500克放入，奶粉25克，砂糖55克，盐5克(盐和糖分别放在面包机的对角处不要混在一起)在面包机的中间挖个小洞，把5克的酵母粉放入，再用旁边的面粉盖住，黄油不要一起放，待面包机揉面团至表面光滑时再加入，黄油要提前溶解。

2. 如果没有面包机的朋友也可以用手工揉面来制作，也是把食材（除了黄油以外）全部放入盘里揉成光滑的面团后再加入黄油，手工揉面刚开始时面团会很粘手，揉面的方式像我们在搓衣服的动作一样，面团越搓就会越光滑不易粘手，直到搓出手套膜才可以。

3.面包机已经发酵好的面团平均分成14个等份，分别揉成圆形，放到纸杯，再放入温度36度湿度75%的温暖湿润的环境进行发酵，家里烤箱没有发酵功能的，可以在烤箱里放碗热水进去，热水凉了要换了再放。

4. 发酵到比原来大1,5倍，这个过程大概用1小时左右

5. 酥皮制作把黄油100克，砂糖80克，全蛋液30克（1只鸡蛋），低筋面粉140克，奶粉30克，低筋面粉要最后筛入，揉成面团，刚做好的酥皮面团会有点粘手，需要盖上保鲜膜封号放入冰箱冷藏室30分钟，经冷藏过的酥皮就不会那么容易粘手，把它分成14等份搓圆。

6. 在桌上先平铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去后在上面再铺一层保鲜膜，用擀面杖在保鲜膜外面轻轻地把酥皮面团擀开，擀成厚薄均匀的面皮。

7. 擀好面皮后轻轻地把上层的保鲜膜掀开，把酥皮扣在面包团上面，酥皮跟面包贴紧后，轻轻地把保鲜膜拿掉。

8. 准备一个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开，只要蛋黄，用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮上面

9. 用牙签轻轻地在酥皮上划花纹，记住是轻轻地，划太深弄破表皮，在烤的时候会破裂影响美观。

10. 把全部菠萝包都划好花纹，烤箱提前预热至185度，烤30分钟

11. 刚烤好的菠萝包金黄酥脆

五、菠萝包酥皮开裂的原因？

原因可能是切酥皮花纹的时候切的太深了，面团在第二次发酵的时候撑开了。

还有可能是菠萝包中的果酱包的太多，酥皮擀得太薄，菠萝包在持续高温烘烤下，皮变得薄而脆，容易开裂。建议在和面团时候加多一点油，揉搓面团的时候要顺着一个方向多揉一会儿，让面团变得筋道就不容易开裂了。

六、做菠萝包酥皮的机器？

面包机。1、酥皮部分： 1）黄油切成小块室温里软化，加入细砂糖，用电动打蛋器打至颜色变浅体积变大的状态 2）分次加入全蛋液，每次打均匀以后再加下一次 3）筛入低筋面粉，用刮刀压拌均匀 4）保鲜膜包好，冷藏30分钟以后使用！

2、将胚体的配方中除了黄油以外的所有材料混合。

七、酥皮菠萝包的做法烤箱？

步骤 1

将所有面团材料搅和在一起，成团，但是至少需要做到表面光滑

步骤 2

发酵 将面团转移到一个合适的盆子里面。包上保鲜膜，放入一个大盆里面，隔热水（不烫手，大概45－50℃的样子）进行基础发酵（记得需要用衣服包裹，防止温水变冷） 发酵好后，呈现拉丝状态

步骤 3

揉面，排气。（此时轻轻拉开面团，有一厚膜出现）

步骤 4

分成大概7－8个的样子

步骤 5

酥皮 黄油软化，加入面粉，糖鸡蛋液，混合均匀。压扁成片状。

步骤 6

包裹已经分好的面团

步骤 7

稍微用刀割出条状，就是这样啦！ 然后放入烤箱，进入二次发酵模式。大概30分钟。耐心看它慢慢变大哟。

步骤 8

看它在烤箱里面长大，好有成就感。😝 真真 满屋飘香。

步骤 9

成品出炉啦。

八、酥皮菠萝包最正宗的做法？

用料：高筋面粉500克、砂糖55克、奶粉25克、酵母5克、全蛋液50克、牛奶100克、水150克、盐5克、黄油30克

酥皮用料：低筋面粉140克、黄油100克、砂糖80克、全蛋液30克、奶粉30克

烘焙：置烤箱中层，上下火185度，烤30分钟

1. 我用面包机来做揉面，先把液体的食材放入，鸡蛋2个，牛奶100克，水150克，再来是把高筋面粉500克放入，奶粉25克，砂糖55克，盐5克(盐和糖分别放在面包机的对角处不要混在一起)在面包机的中间挖个小洞，把5克的酵母粉放入，再用旁边的面粉盖住，黄油不要一起放，待面包机揉面团至表面光滑时再加入，黄油要提前溶解。

2. 如果没有面包机的朋友也可以用手工揉面来制作，也是把食材（除了黄油以外）全部放入盘里揉成光滑的面团后再加入黄油，手工揉面刚开始时面团会很粘手，揉面的方式像我们在搓衣服的动作一样，面团越搓就会越光滑不易粘手，直到搓出手套膜才可以。

3.面包机已经发酵好的面团平均分成14个等份，分别揉成圆形，放到纸杯，再放入温度36度湿度75%的温暖湿润的环境进行发酵，家里烤箱没有发酵功能的，可以在烤箱里放碗热水进去，热水凉了要换了再放。

4. 发酵到比原来大1,5倍，这个过程大概用1小时左右

5. 酥皮制作把黄油100克，砂糖80克，全蛋液30克（1只鸡蛋），低筋面粉140克，奶粉30克，低筋面粉要最后筛入，揉成面团，刚做好的酥皮面团会有点粘手，需要盖上保鲜膜封号放入冰箱冷藏室30分钟，经冷藏过的酥皮就不会那么容易粘手，把它分成14等份搓圆。

6. 在桌上先平铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去后在上面再铺一层保鲜膜，用擀面杖在保鲜膜外面轻轻地把酥皮面团擀开，擀成厚薄均匀的面皮。

7. 擀好面皮后轻轻地把上层的保鲜膜掀开，把酥皮扣在面包团上面，酥皮跟面包贴紧后，轻轻地把保鲜膜拿掉。

8. 准备一个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开，只要蛋黄，用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮上面

9. 用牙签轻轻地在酥皮上划花纹，记住是轻轻地，划太深弄破表皮，在烤的时候会破裂影响美观。

10. 把全部菠萝包都划好花纹，烤箱提前预热至185度，烤30分钟

11. 刚烤好的菠萝包金黄酥脆的酥皮包着香甜松软的面包，非常好吃。

九、酥皮包和菠萝包区别？

叫法不一样。酥皮包因外型酷似菠萝而得名，它是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。是广州的特色早点之一。

十、酥皮点心起层的窍门？

蛋黄用酒去腥

烤箱提前预热，以上下火200/180烘烤15分钟

豆沙馅每20克揉圆，按压后包裹蛋黄

常温下放烤盘，用包面纸盖好，备用

水油皮步骤做法如下：

在防粘布或桌面上，将粉类过筛后弄成粉墙状

在粉墙中间加入水和绵白糖，慢慢拌匀

加入白油

手上沾些手粉，开始摔面至表面光滑，不沾手且可以拉出薄膜即可

室温下松弛，（夏季不开空调的情况下）

称面团总重量，平均分割成10份

揉圆后备用，用包面纸盖好，防止表面干燥起皮

油酥步骤做法如下：

粉与猪油搓匀

桌面撒些手粉，平均分割10等分

将水油皮包裹油酥，揉圆

撒些手粉，用擀面杖将面团，上擀一下，下擀一下，成为椭圆形饼皮，从一头将其滚卷起来。将10个都弄好，按顺序摆好，用包面纸盖好，松弛一会儿

取出第一个开始再擀成椭圆形饼皮，再卷起。

用手指在滚卷好的中间压下，再拿起沾下手粉，尽量用手弄圆些

用擀面杖擀圆

包裹馅料

表面刷蛋液，再在中间位置沾上黑芝麻

入烤箱烘烤，上下火200/180烘烤25分钟左右，期间要注意观察，上色即可，不要烤太久，容易裂口