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鱼蛋如何炸出来脆 鱼蛋如何炸出来脆脆的

2023-06-08 15:01:36香港小吃3

一、如何配制脆炸粉?

香脆炸粉主要成份是面粉、泡打粉,如楼主自己配制:用面粉250克+1/2茶匙泡打粉,盐,味精少许混合.实例:蒜香炸鸡翅鸡中翅8到10个,洗干净后沥干水,用切斜切两道口子,加1汤匙辣椒粉(不耐辣的可酌情减少或不放),蒜两头压成蒜泥,黑胡椒粉1茶匙、盐1茶匙,腌20分钟以利入味。买一包炸粉(可以用面粉250克+1/2茶匙泡打粉混合),倒1/3的炸粉在小碗中,加1-2汤匙油搅拌均匀,再加适量的清水搅拌成粘稠的面糊(做脆浆),把腌好的鸡翅放进去,搅拌,使鸡翅均匀地裹上面糊。

另取一干净的浅碟,倒1/3的干粉在上面,把一个个鸡翅分别扑上干粉,用手拍实。

半锅油中火烧热,用筷子插进去,看到有小泡冒起,一一将鸡翅放入炸,轻轻翻面,炸大约3分钟,炸到翅身发硬、表面呈现金黄色,捞出,沥干油,装碟。

二、自制薯条如何炸脆?

将土豆削皮,切成0.5cm粗细均匀的长条。 切好的土豆在清水中浸泡,多冲洗几次,直到水变清为止。

泡的土豆条放进开水中煮至七八成熟,土豆变透明状就可以炸了。炸之前上面沾薄薄的一层淀粉。

薯条先炸一次,炸过的薯条二次入锅,颜色至金黄色后迅速捞出沥油。二次回锅时,油一定要热,动作一定要快,薯条在里面打个滚就捞出来,不要炸的时间太长,否则会炸焦。

扩展资料:

土豆的品种也是炸出好吃薯条的关键,现在市场上土豆常见的有两种,一种是荷兰土豆,一种是本地土豆。前者价格较贵,但口感脆、甜适合炸薯条用。区别在于:荷兰土豆形状呈椭圆形,外皮和里面的心都是黄色的。本地土豆呈圆形,颜色泛白。

三、炸大粒和鱼蛋区别?

两者原料和制作方法差不多,但烹饪手法却不同。

鱼蛋(指的是香港的街头小吃,就是用油炸熟后,用竹签串起卖的。

炸大蛋同样是用鱼肉和淀粉制作的,但所用的原料比鱼蛋的原料高档一些,制作更加考究,颜色雪白体积更大一些,口感和鱼蛋有明显区别。

四、土豆如何油炸可以炸脆?

土豆切成片儿炸会酥脆。具体做法如下:

准备材料:土豆 1个、植物油 适量、辣椒面 适量。

1、土豆用檫片器檫薄片,这样炸后会更酥脆,清水泡出淀粉。

2、锅中稍多放点油,油热后下泡好的土豆片。

3、中途用漏勺翻拌几次,以免土豆片受热不均。

4、土豆片颜色变黄即可捞出。

5、撒辣椒面拌匀。

6、搅拌均匀后炸土豆就完成了。

五、如何炸小河鱼才会脆?

第一步:准备适量的小鱼,去掉鱼鳞,将小鱼里面的内脏取出来,尤其是鱼肚里面两边的黑膜一定要刮干净,否则做出来的小鱼会发苦,然后再次用清水清洗干净,控水备用。

第二步:准备适量的葱姜装在碗中,加入适量的高度白酒,用手抓拌均匀,抓出葱姜的汁,然后将抓出来的葱姜汁倒进小鱼中,加入一小把花椒,一勺食用盐,一勺胡椒粉,用手抓拌均匀后腌制20分钟。

第三步:20分钟之后将里面的葱姜捡出来不用,加入一勺淀粉,一勺面粉,再打入一个鸡蛋,放上一勺五香粉,然后用手抓拌均匀,使每一条小鱼的上面都裹上一层面糊。

第四步:锅中多倒点油,油温烧至4成热的时候将处理好的小鱼下锅炸,开中小火慢炸,炸的时候要用筷子不断的翻动,让小鱼受热均匀,然后捞出来控油,全部扎好之后捞出里面的残渣,等油温升至8成热的时候再将小鱼复炸一次,这样炸出来的小鱼会更加酥脆,大约复炸20秒之后将小鱼快速捞出来,酥香好吃的小鱼就做好了。

六、如何炸草鱼炸的又酥又脆?

要想使草鱼炸的又脆又酥,必须要复炸,重复两次以上。

七、如何炸鲤鱼炸的又酥又脆?

先把鲤鱼清洗干净,背上改花刀。

锅里放油烧热,把鲤鱼放入锅中油炸,炸至两面金黄。转小火慢慢炸炸到又输又脆为止,这样炸出来的鲤鱼非常好吃。

八、如何做炸地瓜脆片?

原料:地瓜、糖粉、油。

做法步骤:

第1步、地瓜去皮,用吸油纸吸干水份

第2步、切薄片

第3步、油热后把地瓜片放里炸至两面金黄,飘起来就可以捞出锅放吸油纸控油

第4步、筛入糖粉,轻轻用手搅拌下

第5步、装盘来吃,

九、如何炸鳗鱼又香又脆?

【主料】净海鳗鱼600克;【辅料】生姜10克、香葱5克。

调料:

味精3克、食用盐1克、香糟20克、白糖10克、面粉150克、白酒10克、五香粉3克、酵母适量、香油10克、食用油1500克、耗油100克。

制作方法:

第一步:将洗净的海鳗鱼切成大小一致、薄厚均匀的长厚片,盛盘备用;

第二步:将生姜改刀切成丝,最后切末,香葱切成葱花;

第三步:将香糟用刀面碾碎,剁细备用;

第四步:将切好的鳗鱼块置于容器中,加入姜末、葱花、剁细的香糟、白酒、五香粉、白糖、味精、香油用手抓均,静置腌制20分钟,鳗鱼块腌制入味,糟味香醇;

第五步:将面粉置于容器中,加入淀粉、酵母、食用油、适量的清水、香糟,搅拌均匀,至面糊细腻顺滑;

第六步:开火,将锅烧热下入适量食用油,待油温烧至五成热时,将鳗鱼块挂上面糊,下入锅内,两面翻炸至酥脆,捞出沥油;

第七步:将鳗鱼块再次下入油锅内复炸,使鳗鱼块的颜色均匀;

第八步:另取一口锅,下入适量的食用油,将油锅内的鳗鱼块捞出,浸入冷油中浸泡,这样处理过的鳗鱼块口感更加酥脆;

第九步:将鳗鱼块捞出,沥干油,装入盘中即可

十、如何炸腐竹脆又不过火?

1.

主料: 腐竹150克;调料:鸡蛋75克、花生油50克、料酒5克、淀粉(豌豆)10克、盐1克、味精1克、大葱5克、香油5克、花椒3克。

2.

将腐竹放入开水中浸泡,待腐竹回软并无硬心取出,切成3.5厘米长的段,放入碗内,加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟。

3.

取小碗一个,放入花椒,加适量温水浸泡,至水变色,花椒变软时,拣出花椒不要,留汁。

4.

将葱剁碎,挤出葱汁,连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀,另取一碗,打入鸡蛋,加入淀粉调成蛋糊。

5、锅架火上,放油烧至五六成热,将拌好的腐竹蘸匀蛋糊,逐个下入锅炸,用中火炸至表面发挺,内部熟透时,捞出控油。

6、原锅放回火上,待油温升至七八成热时,投入复炸,至表面酥脆时迅速捞出,控净余油,码放在盘内即可食用。

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