黄金鱼蛋的配方比例 黄金鱼旦是怎样煮出来的?

一、潮汕黄金鱼蛋配方和做法？

潮汕黄金鱼蛋的配方和做法

［所需菜品］：鱼肉60克、生抽少许、胡萝卜10克、植物油适量、盐1勺、鹌鹑蛋7颗、水少许、糖少许、面包糠适量、淀粉2勺、胡椒粉少许

［烹饪过程］：

把鱼肉垛成小块放入料理机，胡萝卜切碎放进料理机，倒入水，生抽，糖，打成鱼肉泥。

2.将制作好的鱼肉泥盛出放入碗内，加入淀粉，用勺搅拌，使面粉和鱼肉泥均匀。

3.将鹌鹑蛋用水冲洗干净，放入锅中煮熟后捞出，剥掉壳放一旁备用。

4.将鱼泥取出，包裹住鹌鹑蛋，揉匀，揉成球状。

5.将裹好鱼肉泥的鹌鹑蛋放入面包糠中沾一下，来回翻滚几圈。

6.起锅，烧油，待油温五层热的时候，将鱼蛋放入锅中炸，直到颜色金黄，鱼蛋飘在油锅里就好了。

7.成品出锅，切开一个看下，外表金黄，酥脆可口，里面的蛋黄白分明，香软宜人，这道港式的小风味都完成了。

二、椒盐黄金比例配方？

【椒盐配方】：红花椒25克、青花椒25克、食盐7克、三奈1克、小茴香3克、八角3克、黑胡椒颗粒3克。

做法：

1.先将红花椒青花椒用60度的温热水浸泡15分钟，时间到后，将花椒用水清洗1遍，沥干水分备用。

2.三奈、小茴香、八角、黑胡椒用清水清洗2次，完全沥干水分备用。

3.将锅洗净，然后烧到微热时，把青花椒、红花椒、小茴香、八角、放入到锅中，小火炒3-5分钟，直到闻到一点点香味即可，炒花椒必须小火炒，不然花椒一会儿就糊了。

4.接着将三奈、黑胡椒、食盐放入到锅中，继续小火炒6分钟左右，直到闻到花椒和香味即可关火，然后将炒好的所有调料放凉备用。

5.将冷却的香料放入到搅拌机中，搅拌成粉末即可备用，用不完的椒盐，用密封罐密封住，放入到常温可以保存半年。

制作椒盐的5大诀窍：

1.做椒盐时，我们要选择青花椒和红花椒两种花椒，因为两种花椒味道可以互补，使做好的椒盐闻着香吃着麻。

2.做椒盐时，红花椒和青花椒需要用温热水浸泡15分钟，此不做可以去除红花椒和青花椒的苦涩味和杂质，很多人椒盐做的苦，就是因为没有浸泡，所以这1步不能少，决定椒盐能不能做成功的关键。

3.炒椒盐时，一定要小火炒，如果火太太，香料的香味还没有炒出来就会糊，炒椒盐时，我们需要一直的搅拌锅，使每一颗香料都能均匀的受热。

4.炒好的香料和盐，需要完全冷却后才可以打磨成末，如果大家磨热的香料，很容易产生糊味。

5.做好的椒盐，大家一定要密封好，不要裸露在空气中，裸露在空气特别容易使椒盐走潮，会使椒盐吃着不香不麻了。

三、月饼皮的黄金配方比例？

1、饼皮材料：中筋面粉100克、糖粉10克、蜂蜜5克、猪油30克、清水30克。

2、内馅材料：低筋面粉40克、火腿100克、糖粉30克、猪油20克、白糖20克、蜂蜜40克。

3、炒锅加热，倒入低筋面粉，用小火翻炒，至颜色微黄即可。

4、火腿切片，然后改刀切条，再切成小粒，装入碗中。

四、鱼蛋酱料配方？

材料

草鱼，鸡蛋白（鸡蛋清），食盐，淀粉，黄油，蒜，咖喱

做法

1、草鱼去骨去皮，用菜刀倾斜45度把鱼肉一点点刮下来。我犯傻，没刮，硬是用菜刀把鱼肉一点点切碎，还忘记去鱼皮，鱼皮颜色不好看，想要吃白白的鱼蛋一定不能要鱼皮！

2、刮下来的鱼肉泥和水（2：1）一起放入料理机中，搅泥（也就是传统做法中打鱼泥的过程，新式厨房中的料理机全权代劳了）

3、从料理机中取出打好的鱼泥，加一个蛋清，再加一点盐，用手一边搅拌一边加淀粉，加到手抓鱼泥时感到非常紧实，有弹性才行。

4、锅里加上清水，左手虎口位置挤鱼蛋，右手拿小勺把挤出的鱼蛋放入清水中，挤一粒放一粒。

5、锅里放入黄油，小火融化，再放蒜蓉炒出蒜香后，倒入咖喱炒香。

6、再加入热水煮滚，倒入鱼蛋，中火煮10分钟即可。

五、酸梅汤的黄金比例配方？

黄冰糖120克、乌梅32克、话梅21克、干山楂片14克、陈皮13克、洛神花4克、甘草2克、桂花1克。

做法步骤：

1、首先将乌梅32克、话梅21克、干山楂片14克、陈皮13克、洛神花4克、甘草2克，放入盆中加入适量清水清洗一遍，将表层的灰尘清洗干净即可。

清洗干净后将其装入煲鱼袋中，扎紧口，备用。

2、锅中加入清水2000克，放入煲鱼袋，浸泡两小时，备用。

3、浸泡好以后开火，大火烧开后改为小火煮30分钟，然后加入黄冰糖120克，将黄冰糖熬溶解后即可关火，关火后撒入少许桂花，放凉后即可饮用。

六、黄金鱼蛋的做法？

［所需菜品］：鱼肉60克、生抽少许、胡萝卜10克、植物油适量、盐1勺、鹌鹑蛋7颗、水少许、糖少许、面包糠适量、淀粉2勺、胡椒粉少许

［烹饪过程］：

把鱼肉垛成小块放入料理机，胡萝卜切碎放进料理机，倒入水，生抽，糖，打成鱼肉泥。

2.将制作好的鱼肉泥盛出放入碗内，加入淀粉，用勺搅拌，使面粉和鱼肉泥均匀。

3.将鹌鹑蛋用水冲洗干净，放入锅中煮熟后捞出，剥掉壳放一旁备用。

4.将鱼泥取出，包裹住鹌鹑蛋，揉匀，揉成球状。

5.将裹好鱼肉泥的鹌鹑蛋放入面包糠中沾一下，来回翻滚几圈。

6.起锅，烧油，待油温五层热的时候，将鱼蛋放入锅中炸，直到颜色金黄，鱼蛋飘在油锅里就好了。

7.成品出锅，切开一个看下，外表金黄，酥脆可口，里面的蛋黄白分明，香软宜人，这道港式的小风味都完成了。

［烹饪技巧］：

鱼肉在挑选时一定不要用蒜瓣肉的鱼，比如鳕鱼，这种鱼的味道不够重，炸过之后很难吃出鱼的味道。建议用刺少的海鱼，在片鱼肉的时候一定要注意刺必须挑干净，以防卡到嗓子。

在沾取面包糠之前，先检查鱼肉泥是否水分过大，如果水分过大时炸不出效果的，需要处理一下，用纱布包裹住团好鱼肉泥的鹌鹑蛋，用手轻轻挤一下，挤出多余水分即可。

炸的过程中油温不易过高，保持五、六分热即可，温度太高会影响鱼丸的口感。

七、咖喱鱼蛋的酱汁配方？

首先准备咖喱300克，五香粉200克，胡椒粉300克，鸡精3克，盐300克，酱油两汤匙，味极鲜，蚝油50克，放入锅中开水大火煮30分钟咖喱鱼蛋的酱汁就好了

八、盛世芳华鱼蛋配方？

用料

鱼蛋 适量，鸡蛋 一个，油 适量，盐 适量，酱油 适量，耗油 适量，姜 适量

鱼蛋的做法步骤

步骤 1

炒锅置炉上，开火，加入油，烧热，放鱼蛋

步骤 2

盖盖子焖，差不多一分半，加入适量料酒，再焖一分半

步骤 3

揭开锅盖，把鱼蛋捣碎，加入姜，鸡蛋，盐，酱油，耗油，翻炒均匀，鸡蛋熟后，关火，出锅即可

九、鱼蛋白最佳配方？

1、准备90-120份低值鱼、5-8份发酵菌种、5-10份蒜瓣、3-5份光合菌、3-5份枯草芽孢杆菌、3-5份放线菌、12-18份酶、10-15份苦皮藤根。 

2、将低值鱼打成鱼浆，去除杂质，再将苦皮藤根磨成粉末。 

3、将鱼浆、苦皮藤粉末、蒜瓣、光合菌、放线菌、枯草芽孢杆菌放置在发酵罐内，并倒入质量份数为80-100份的纯净水。

 4、向发酵罐内加入发酵菌，然后搅拌均匀，此时可得到发酵原料。 将发酵罐的温度保持在40-45℃，然后持续通气11-13小时，并将原料再次搅拌均匀。 6、对发酵原料实施间隔定期通气，间隔时间为40-80分钟，每次通气都要搅拌10-20分钟，经过3-8天的发酵后即可得到鱼蛋白氨基酸水溶肥料。

十、范志红黄金比例馒头配方？

无论蒸包子还是馒头，500：5：2这个黄金比例

做包子馒头的第一步是和面。

和面是一个技术活，配比可马虎不得。每500克面粉中，要加入5克的酵母粉和2克的无铝泡打粉，简单的来记就是500:5:2的一个配比。将面粉和酵母以及泡打粉搅拌均匀后，用34-42摄氏度的温开水来进行和面，面与水大概是一个2:1的比例。和面的时候，切忌用手用力按压，而是用筷子一边倒水一边慢慢地搅拌，直到将面粉搅拌成棉絮状为止，然后用手轻轻的将面团揉成一个表面光滑的面团。