油炸鱼丸的做法窍门 油炸鱼丸的做法窍门视频

一、油炸鱼丸的做法？

一、选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮（或油炸）—冷却—包装（或直销）。

二、辅料配方

按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 50 ～ 60 ％。

三、操作要点

1. 选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2. 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

3. 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

4. 搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加 7 成左右的清水，水的总量为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

5. 挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

6. 煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即主料：速冻鱼丸

调料：1)油.盐.咖喱.冰糖.鸡精

2)花椒.干辣椒

做法：

1）锅烧热，放油，至7成热，下鱼丸炸至颜色金黄.捞起.

2）锅余油，花椒，干辣椒，冰糖，油咖喱炒香，倒入适量热水，加盐，煮开，放入炸好的鱼丸大火煮8分钟，小火收汁.关火再焖3分钟.

3）装盘，淋上番茄酱和辣椒酱即可，如果喜欢吃酸甜的就放泰式辣椒酱哈.

二、油炸马鲛鱼丸做法？

马鲛鱼丸的做法是剔去红色的肉和鱼腩肉，比较去腥，用调羹刮起鱼肉，最后留下鱼皮，加盐、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉、使劲摔打和揉、直至鱼泥出胶质状，用小匙从虎口处挤出小丸子，扔进七分热的高汤中煮熟，捞出待用。

马鲛鱼体形狭长，头及体背部蓝黑色。一般体长为25～50厘米、体重300～1000克。分布于北太平洋西部，中国产于东海、黄海和渤海。体形狭长，头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。

马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也可用盐腌制，是下饭佳肴

三、油炸蛋的做法窍门？

1.准备适量生鸡蛋，然后准备不锈钢锅放半锅清水，放入鸡蛋，自己控制时间，把鸡蛋煮至全熟即可；然后捞起来用冷水泡一会，接着把蛋壳都剥掉；炒锅放适量油（有条件的可放花生油）等油烧热，将所有煮熟的鸡蛋放入油锅炸至金黄色捞起来放菜板，将每个炸好的鸡蛋切半放入准备好的碟子摆成一圈。2.

准备半根胡萝卜，将胡萝卜切丝（如果鸡蛋煮得多就多切些胡萝卜丝）当然如果喜欢的话也可以切其他的蔬菜丝进去，比如黄瓜；然后再准备适量青豆，水烧开把青豆煮五分钟捞出来备用，最好也将胡萝卜丝炒熟。3.炒锅里再放适量清水（最好用高汤），烧开然后倒入两勺甜辣酱，接着放入煮好的青豆和水淀粉，盐，鸡精，糖和胡萝卜丝，然后开小火用炒勺轻轻搅拌，直到冒泡。

最后一步

将烧好的汤汁淋到摆好的鸡蛋上即可。然后在摆放一圈的鸡蛋中心摆上自己喜欢的东西即可，我用的是炒好的香肠片和香菜，如果你会食品雕刻，那在盘子中间摆个食品雕刻就更完美啦！

鸡蛋不要炸太久，炸至蛋皮成金黄色即可

四、花胶鱼丸的做法窍门？

1、食材准备：鱼肉250克、蛋清1个、淀粉20克、大葱10克（或小葱）、生姜10克、食盐适量、冰水50ml。

2、制作方法：

（1）首选将鱼肉放入到清水中浸泡1小时左右，直到鱼肉变的非常白即可捞出。将鱼浸泡1小时，可以使鱼肉中的血水浸泡出来，这样就能使做出来的鱼丸非常白！

（2）然后将鱼肉放入到绞肉机，将鱼肉搅拌成碎末即可捞出备用。如果家里没有绞肉机中，也可以用刀将鱼肉一层层的刮下来，也可以用刀将鱼肉剁成剁成碎末！

（3）将生姜、大葱清洗干净，然后放入到搅拌机中，同时加入100克的冰水到搅拌机中，然后将它们搅碎，接着进行过滤，留水备用即可。

（4）将一半的葱姜水放入到鱼肉中，搅拌均匀后，再将另一半的葱姜水放入到鱼肉中，继续朝一方向搅拌10分钟。

（5）然后将蛋清、淀粉、食盐放入到鱼蓉中，在朝一个方向搅拌10分钟，感觉鱼蓉非常软后，捏一个鱼丸放入到水中，如果鱼丸能浮起来，就代表鱼丸打好了。

（6）锅中放入适量的水，然后将鱼蓉挤成鱼丸，接着开大火，将鱼丸煮熟后，淋上一点香葱和白醋即可食用。

五、孜然炒鱼丸的做法窍门？

食材

鱼丸 300克

辣椒 （辣椒段）少许

胡萝卜 半条

酱油 10克

蒜末 少许

油2 适量

步骤/方法

1、胡萝卜切薄片。

2、鱼丸洗干净后一个切开三份。

3、中火热锅，放入适量食用油，爆香蒜末。

4、倒入鱼丸翻炒至表面微黄。

5、倒入胡萝卜翻炒至胡萝卜稍稍变软。

6、加入酱油翻炒均匀。

7、倒入辣椒段翻炒均匀即可。

六、炸鱼丸的做法和配方窍门？

把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤，再另淀粉搅匀。

用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。

勺内放入1500克油，烧6-7层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再松手放入锅中炸。当炸透时，捞出。待油温再次上升7-8成热时，放入炸第二遍。同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内。

将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出“滋滋”的响声即好。营养价值外焦里嫩、甜酸适口、声形并茂。

七、油炸水晶粉丝的做法窍门？

食材用料：粉丝 200克、面粉 4勺、鸡蛋 一个、开水 适量、油 500克、胡椒粉 适3克、盐 1克、味精 1克。

油炸水晶粉丝步骤如下：

1、准备粉丝一片；

2、粉丝用开水泡3分钟；

3、沥干水分；

4、用剪刀剪短一点；

5、加入面粉，打入鸡蛋，调入适量盐、味精和胡椒粉；

6、用手抓均匀；

7、净锅放适量油，开中小火将调好的粉丝分成小团入油锅炸制呈金黄色；

8、捞出控油；

八、油炸巧姑的做法窍门？

步骤1、将猪小肠80克刮洗制净;取蛋清100克加入清水25克,盐、味精各2克拌匀;纯蛋黄100克加入清水100克 ,盐 、味 精 各2克充分打匀 ,撇去泡沫，用漏斗灌入肠 内,两头扎紧。

步骤2、将灌肠放入锅内,用微火煮18分钟取出,迅速改成4厘米长的段,再从中切开,剞上十字花刀或麦穗花刀即成蛋菇。

步骤 3、锅内倒入高汤1千克,放入蛋菇,待成菊花形状时,加入盐、鸡粉各3 克 调 味 ,盛 入 汤 中 ,用 焯 过 水 的 油 菜40克,枸杞2粒点缀即可。

九、砂锅冬瓜鱼丸汤的做法窍门？

步骤1

食材：冬瓜500克，鱼丸适量，食用油少量，葱适量，盐适量。

步骤2

冬瓜取中间段，除去瓜瓤，削去瓜皮，然后切成片状。

步骤3

准备适量的鱼丸，煮汤的鱼丸可以不解冻，清洗干净即可。可用猪肉丸、牛肉丸代替鱼丸。

步骤4

砂锅中放入适量的水，加入鱼丸，鱼丸随个人喜好可对半切开，也可以整颗放入。

步骤5

水开后继续煮几分钟，然后放入冬瓜片，继续大火煮几分钟。

步骤6

出锅前，加入少许的食用油，鱼丸本身也带有少于的油脂，不适合太油腻，根据个人口味加入适量的盐调味，撒上适量的葱花即可出锅，不喜欢葱花的可忽略不加。

十、油炸芝麻豆角的做法窍门？

第一步：材料准备

做酥脆小豆角要准备：豆角、芝麻，鸡蛋、面粉、淀粉、盐、鸡精、五香粉、辣椒粉、熟白芝麻、油。

豆角也叫豇豆，要选嫩一点的口感才好，去掉两头清洗干净后切成3-4厘米长的小段，当然切成10厘米长也是可以的，只要自己喜欢就好。

我准备了2个鸡蛋，其实中午这个炸得不多，有一个鸡蛋就足够了。

豆角比较小，比较难挂上浆，所以就一定要用上淀粉，淀粉的黏性较强，才能挂在豆角上面。

第二步：调浆

找一个大一点的碗，把面粉和淀粉倒进碗里，面粉和淀粉可以按1：1的比例来配。

加入一勺盐、少量的鸡精、少量的五香粉、半勺辣椒粉、一勺熟白芝麻。

不喜欢五香粉的可以不加，不吃辣的可以不加辣椒粉。可以根据自己的口感和喜好加入其他调料。

把鸡蛋也打进去。

然后搅拌均匀，可以加少量的水进去，但不要多，调成的浆要偏稠一点，如果太稀了是很难挂上豆角的，可以通过增加面粉和淀粉来调节。

第三步：挂浆

把浆调好后，就可以把切好的豆角倒进去，多搅动，让每一根豆角都能挂上浆。

第四步：炸

起锅热油，油温6成热改小火，然后下裹好了浆的豆角，下豆角的时候不要一起倒进去，这样就不是炸豆角，而是炸豆角饼了。

不要怕麻烦，要一根一根放入油锅。这样才不会粘在一起。

下锅前要在碗里多搅动几下，让豆角多挂上一些浆，这样外表吃起来才酥脆。

全程小火慢炸，一直炸到表面有点金黄就可以起锅了。

第五步：复炸

把锅加热到十成热，然后再复炸一次，豆角下锅后，要多搅动，让每一根豆角都能均匀受热，最多复炸一分钟就可以起锅。

复炸后的豆角，外表非常酥脆，有种入口即化的口感。

如果喜欢味道再复杂一点，可以撒些烧烤粉或者孜然粉上去，那又是另外一番风味了。