腌咸鸭蛋的正确方法 腌咸鸭蛋的方法 盐水比例

一、干腌咸鸭蛋的正确方法？

用料

鸭蛋 50个

细盐 160克

白酒 90克

五香粉 20克

最简单的腌咸鸭蛋方法（无水干腌）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋（鸭蛋）洗尽凉干水份，每个蛋上都必须没有水份。

步骤 2

白酒，盐，五香粉，按克数称的调料，视蛋的大小适量增减，没有特别严格的要求。加了五香粉腌制的煮熟后，剥开就有一股香香的五香味，增加口感。

步骤 3

把保鲜膜摊开，蛋先在白酒碗中滚一下，然后盐碗里滚一层，最后五香粉碗里滚一层，三个一排卷是利用保鲜膜每张不浪费。

步骤 4

卷起到每张保鲜膜的锯齿处撕下来，两边象包糖纸边样拧下。

步骤 5

全部卷好放一个塑料袋子里。

步骤 6

扎紧袋口，外面再套个塑料袋子，标上日期，一般二十天就好吃了，简单吧

二、腌咸鸭蛋的方法？

水盐比例为5：1 或者饱和盐水比例3：1

用料

鸭蛋

10斤（80个左右）

高度白酒

165克

盐

1000克（1500饱和盐水）

水

5000克

步骤 1

方法一： 鸭蛋洗净晾干，放在盆里，凉水没过鸭蛋，放入50克白醋浸泡半小时（这步也可省略），取出放容器里，水煮开后放入盐，冷却后倒入装鸭蛋的容器里，倒入白酒，上面压上重物，密封好，阴凉处放30天后可用

步骤 2

方法二： 鸭蛋洗净晾干，在白酒里泡一分钟，在盐里滚一下，均匀的裹上一层盐，保鲜膜包好，放容器里密封好，阴凉处静置25天左右就可以了

步骤 3

咸蛋黄保存方法： 做好的咸蛋黄，洗净后放冰箱冷藏可放一周 磕出蛋黄，洗掉蛋黄上的一层膜，晾干后用保鲜膜包好，放密封袋冷冻保存，随用随取

步骤 4

咸蛋黄使用方法： 现磕咸鸭蛋冲冼干净筋膜，最好用盐水清洗，白水会把蛋黄表面洗淡 在白酒里滚一圈，摆在铺有油纸的烤盘里，150度5分钟，至蛋黄表面收干水分 现磕的蛋黄有微弱的腥气，还喷酒直接用也可以 真空/冷冻的蛋黄咸蛋黄： 表面喷酒或在酒里滚一圈，放烤箱150度，10g烤5分钟，15克烤8分钟，烤至八九分熟未出油前停止 烤好的蛋黄完全凉透后，再次喷白酒 如果不是立即使用，则泡在油中保存～

三、料酒腌咸鸭蛋的方法？

1、首先我们准备几个生鸭蛋，清洗干净后自然通风处晾干，也可以直接擦干，但鸭蛋外表就是不能有水，如果有水气的话，在腌制的过程中就很容易变质，就做不出美味的咸鸭蛋了。

2、准备一瓶高度数的白酒，然后将白酒倒入盆中。放入鸭蛋浸泡3分钟左右。

3、将鸭蛋放到食盐里面滚一下，沾上食盐。鸭蛋蛋腥味较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。

4、在鸭蛋外面包上一张纸，放入白酒里浸湿，再沾上一层食盐，有利于咸鸭蛋更好的入味，用保鲜膜把鸭蛋包裹起来，就可以了。

5、太阳暴晒一天后放阴凉干燥处腌制7天就可以吃啦!或者直接把包裹好的鸭蛋放入保鲜袋中，放在干燥阴凉的地方腌制20天。

四、白酒腌咸鸭蛋方法？

用高度白酒腌制咸鸭蛋，特别简单，腌制半个月吃着不咸不淡，再多腌制几天，就咸的冒油，喜欢的看看：

1、鸭蛋洗净擦干。

2、准备52度白酒和精盐。5斤蛋要准备1包半的盐。

3. 将白酒倒碗中，鸭蛋放里面滚一圈完全浸泡。

4. 将盐放碗中，浸泡后的蛋在碗里滚盐，各处沾到。

5. 滚好盐的蛋放保鲜袋密封，阴凉处存放。

6、15天后，洗净鸭蛋上面的盐，冷水下锅，水开煮10分钟左右。

温馨小提示

精盐的量自己掌握，阴凉处存放。

五、腌咸鸭蛋冒油的方法干腌？

可以将清水、盐、桂皮、八角、花椒、香叶，用水烧开，烧开后加入白酒这就是腌料，然后把腌料倒进鸭蛋里就很好吃了。

调制腌料

首先调腌制的料汁，在锅里加入清水、盐、桂皮、八角、花椒、香叶，再开大火把水烧开。

倒入料汁

水开后煮三分钟，然后捞出，在里面加入白酒，接着把做好的料汁加入装鸭蛋的容器里。

腌制25至30天

然后把它们放在阴凉处腌制25至30天，这样腌制的鸭蛋油很多而且还特别的好吃。

六、6.8斤鸭蛋需要多少水腌咸鸭蛋的正确方法？

答，6，8斤鸭蛋需要6斤水腌，咸鸭蛋的正确腌制方法可釆取黄泥滾蛋腌制法。现在腌制鸭蛋主要有水腌法与黄泥滾蛋腌制法。先说6，8斤鸭蛋用水腌方法，可称6斤清水下锅烧透，待完全冷透后，按每斤鸭蛋放二两六钱盐般标准，共用一斤八两盐，放冷开水中充分溶化，然后再放白酒四两，花椒八角等调料置盐水中浸泡五小时后，将鸭蛋放入盐水中，以鸭蛋没顶为准，最后将罈口用塑料布封好，置阴凉干燥处，腌四十天后即可食用，其味极佳，再就是将调品料和白酒及所用食盐与黄泥拌匀，世适量水调成厚糊状，然后将鸭蛋放黄泥中滾匀，再放。稻糠滾匀，即可放放罈中盖好，四十天后洗净煮食，这样腌制不易变坏，放得久。

七、煮咸鸭蛋的正确方法？

1、取若干个生咸鸭蛋放在盘中。

2、用自来水把鸭蛋的外表面的泥巴洗去，洗鸭蛋时，不要用力，以免把鸭蛋洗破了。

3、洗锅，点火，在锅中加入300ml左右的凉水，把洗好的鸭蛋轻轻地放入锅中的冷水中，把火调到大火档，盖上锅盖。

4、等锅中的水烧滚后，把火调到中小火档，再煮5分钟左右。

5、5分钟后，把鸭蛋从热水中捞出，迅速放在搪瓷盆中，在搪瓷盆中加入自来水，水面要超过鸭蛋的高度。等盆中的鸭蛋彻底变凉后，把鸭蛋从盆中取出，在桌子上敲破鸭蛋的外壳后，放入盘中，剥去外壳后，就可以食用了。

八、老式水腌咸鸭蛋的腌制方法？

第一步，鸭蛋要清洗干净，可用刷子刷刷表面的脏，有个别鸭蛋比较难清洗，得用软毛刷子清洗较合适，清洗的时候稍微注意下，以免弄破鸭蛋。清洗干净后，要晾干鸭蛋表面的水，切勿有生水存在鸭蛋中。在晾干鸭蛋水分的时候，开始清洗腌制鸭蛋储存的容器，老妈选择的是陶土罐子，清洗干净后，同样刀口放置，一定要沥干水分，切勿有生水在坛子中，在鸭蛋放入之前，要用餐巾纸再擦下，以防有生水没凉彻底的。

第二步，锅里煮清水，放入花椒、八角、尖椒，大火煮开，放入盐，50个鸭蛋我放的是一袋盐，盐放入后，用筷子在锅里搅拌融化，让其达到饱和，即可关火。花椒外壳都漂在水上，用漏勺撇掉，或者不用撇掉也是可以的。

第三步，将沥干水分的鸭蛋一个一个摆放在坛子中，倒入高度的白酒，白酒大约投入有3两~4两，然后将煮开放凉的水倒入坛子中，一定要淹没鸭蛋，不要让上面的鸭蛋有露出水外的。水一定要放凉，不能有温度的。

第四步，封坛，如果锅里的水没有腌没坛子里最上面的鸭蛋，那么可以用凉白开代替倒入坛子中，将凉白开加入，直到封坛口外面灌上部分凉白开，所以在煮腌制鸭蛋水的时候，水要多点，避免缺水的尴尬了。

第五步，封坛后，将坛子放在阴凉通风的位置，大约需要腌20天，如果3月份天气还比较冷，气温还没有回升，建议腌制一个月比较合适

九、用酒腌治咸鸭蛋的方法？

将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。

将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。

其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。

此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

2。白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。

3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。

然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。

4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）

5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。

再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

十、老底子腌咸鸭蛋方法？

将鸭蛋洗净，凉干水分，烧盐卤放点香料，冷好倒进大玻璃瓶子，凉好的鸭蛋放进去加点白酒密封好。