麻辣鱼蛋的做法窍门 麻辣鱼蛋的做法窍门视频

一、麻辣乌鱼的做法窍门？

1/13 原料：乌鱼1条

配料：莲藕，玉米，青瓜，豆芽，土豆，金针菇，香菜

调料：火锅底料1包，干辣椒，花椒，芝麻，蒜，姜

2/13 乌鱼提前切成片，鱼肉鱼骨分开，用料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，生粉腌制15-30分钟，莲藕土豆去皮切成块状，金针菇豆芽香菜清洗干，姜蒜备用

3/13 先把腌制好的鱼头下锅煎至成型盛出

4/13 再所有的配菜用开水焯一下捞起

5/13 放入电热锅内，方便于冷时加热

6/13 锅里放少许的油，火锅底料，姜蒜煸香

7/13 加入适量的水烧开，把煎制好的鱼头倒入煮熟捞出

8/13 接着倒入鱼片煮至一两分钟同样捞出

9/13 捞放入锅中

10/13 香菜，干辣椒，花椒，白芝麻放鱼面上

11/13 另一个锅油烧得热热的

12/13 最后把热油淋入配料上即可

二、兰州麻辣肉的做法窍门？

原材料：五花肉、盐、麻椒、八角、米酒、纯粮酒、葱、生姜片、白砂糖、花椒面、辣椒面、糟水豆腐、小麦面粉。

作法流程：

第1步、五花肉放进锅中，再放进少量米酒、生姜片，放水大火烧开，焯一下。用刀在皮肉上往返刮几下，以刮掉皮肉上的污渍，随后清洗干净。

第2步、锅中放水，放进焯好清洗的五花肉。放进少量麻椒、八角茴香、葱段和生姜片。大火烧开转中文火煮50分钟关火。（五花肉大约7、8完善就可以了）

第3步、捞起来放进器皿中放凉。

第4步、把煮好的肉切割成7、8厘米长，5、6mm厚的片状。

第5步、来调腐乳汁。把糟水豆腐放进盆里再倒进一些腐乳汁，加适当的骨头汤和少量小麦面粉。加入花椒面、辣椒面、生抽酱油、纯粮酒，再加少量食用盐。（调准的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度可以了，就无需再放盐了。)充足搅拌均匀。

第6步、把切完的小肉放进调准的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能匀称的粘满料汁。腌渍10分钟上下。（也并不腌)

第7步、取一个碗，把拌好的小肉，一片、一片码入碗中，上边放上生姜片、葱段。

第8步、放进笼屉，水开后中火灾蒸30分钟就可以。

第9步、蒸熟的糟肉从炒锅中取下。取一个菜盘脱模在肉碗上，迅速的翻过去。

第10步、扣在盘里的糟肉。

三、麻辣萝卜丁的做法大全窍门？

麻辣萝卜丁的做法：

用料：萝卜干200克、前腿肉100克、蒜15克、辣椒5克。

1、咸萝干切丁、肉剁成肉丁，蒜切小段、辣椒切沫；

2、热锅下少许油加少许老抽爆香肉丁装碗备用

3、另起锅把萝卜丁炒干水份装盘备用；

4、另热锅下少许油加少许盐煸香辣椒和蒜苗；

5、然后把爆好的肉丁和萝卜丁倒入一起翻炒均匀入味即可。

四、麻辣绿豆芽的做法窍门？

麻辣豆芽的做法步骤11.主辅料： 绿豆芽、尖辣椒麻辣豆芽的做法步骤22.把绿豆芽洗净，沥干水分。

麻辣豆芽的做法步骤33.尖辣椒洗净切条。

麻辣豆芽的做法步骤44.热油，小火炒香花椒粒。

麻辣豆芽的做法步骤55.放入绿豆芽。

麻辣豆芽的做法步骤66.旺火快速翻炒。

麻辣豆芽的做法步骤77.放入尖辣椒。

麻辣豆芽的做法步骤88.翻炒后，加盐调味。

麻辣豆芽的做法步骤99.烹入少许香醋。

麻辣豆芽的做法步骤1010.炒匀即可关火。麻辣豆芽的做法步骤1111.出锅装盘，即可上桌。

五、麻辣肉片汤的家常做法窍门？

1

准备好所有的食材和调味。菜谱使用的油是活动提供的西王玉米胚芽油。

2

将猪里脊肉洗净（稍冻硬些），切成大概4cm长，3cm宽，0.3cm厚的薄片，泡清水中浸润。青菜洗净摘去老叶备用。姜去皮，剁成末。

3

猪里脊肉加入15ml生抽、10ml料酒、2克胡椒粉腌制一会儿，将水分都抓到肉里。再加入40克蛋清淀粉浆（蛋清+淀粉）抓匀。可加一大勺玉米胚芽油抓匀，以免肉片下油锅沾连。

4

取一个碗，加入15ml生抽、半汤匙老抽、5克白糖、2克鸡粉、15ml水淀粉、50ml高汤或清水调成芡汁备用。

5

锅置大火上，加入西王玉米胚芽油，油可稍多些。烧至四五成热，放入肉片，锅离火，滑散肉片后锅重新放到火上。肉片变色发白捞出，滗出多余的油。

6

锅中留底油，加热后大火稍煸炒后装入盘中。也可烧开一锅水，加些许油和盐，将油菜心焯水后摆盘。

7

另起一锅，加油烧至五成热小火将花椒、姜末炒出香味。

8

放入郫县豆瓣酱炒出红油，可少量加水使其呈润泽冒泡状。

9

将猪肉片回锅，迅速均匀裹上红油酱汁。

10

烹入前面调好的芡汁，翻炒，收汁亮油。

11

根据自身口味，加入4克辣椒红油、一茶匙花椒油、一汤匙辣椒面推匀。出锅前撒些许熟芝麻。

12

肉片盛油菜心的盘中即可。

六、兰州麻辣扣肉碗的做法窍门？

主料五花肉600克 葱2根 香芋2个 姜1块 陈皮1片 柠檬2片

辅料油适量 盐适量 酱油2汤匙 老抽1/2汤匙 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 南乳汁2汤匙 鸡粉少许 蜜糖2汤匙 淀粉2汤匙

扣肉的做法

1.准备食材：带皮五花肉、芋头

2.部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮

3.五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）

4.芋头去皮洗净，切成厚片

5.放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻

6.煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟

7.沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔

8.调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用

9.热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）

10.夹起，切厚片

11.原锅烧热，倒入芋头煎制片刻

12.五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中

13.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止

14.隔水大火蒸50分钟

15.西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰

16.扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中

17.热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠

18.淋在扣肉上面即可

烹饪技巧　　喜欢吃辣的，可以在扣肉上淋上辣油

七、凉拌麻辣烫的做法大全窍门？

1、首先，将所有原料和调料准备好。

2、然后，将原料分别烫熟，沥干水分。宽粉需要用温水浸泡了再煮软。

3、海带、干豆腐切成丝，豆腐泡切两半放进大碗；蘑菇和青菜沥干水分后放进去。

4、鱼丸切成两半跟鲜虾、宽粉一同放进去。放上香葱末、香菜末、蒜末。

5、加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜汁；再加入麻辣酱、老干妈油辣子、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油。

6、撒上孜然熟芝麻；有花生碎更好，拌匀即可食用。

八、麻辣香鸡的做法及配料窍门？

用料：鸡肉200g、辣椒适量、蒜适量

步骤：1.材料洗净准备好2.鸡肉加盐，油，生抽调制3.表面撒上少许生粉调制几分钟4.锅放适量的油烧热5.放入鸡肉中小火煎炸6.煎至金黄即可捞起7.另起锅放底油，放入葱蒜爆香8.再加上辣椒炒香9.倒入鸡肉，加入少许盐即可盛起10.一道美味的麻辣鸡块就做好了11.我是Dora哚拉，来香哈一起交流吧

九、麻辣小鲫鱼的做法和步骤窍门？

1鱼身打花刀，放盐，料酒，老抽，生抽，淀粉，腌制半小时入味，小鲫鱼不需要腌太久，很容易入味的，淀粉一定要放，均匀的薄薄的裹满鱼身，烧的时候汤汁才会浓，味道也会均匀，葱姜蒜这些也都提前准备好，省的到时候手忙脚乱

2

锅内放油，烧至八九成热。烧鱼卖相很重要，一盘好吃的鱼破了皮就没有吃的胃口了，网络上到处是煎鱼不破的方法，擦姜，撒盐，热锅冷油冷锅热油，别人做起来很容易，您是否试过一次失败一次，最后鱼皮还是破的不像样？其实现在不粘锅很便宜，酒店一盘鱼的价格就能买一个，既然实在掌握不了技巧为什么不试试用这么简单的办法？

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鱼下油锅以后如果是新手就不要去翻动，不粘锅你不去乱翻鱼皮是肯定破不了的，待到一面煎的金黄就轻轻翻过来煎另一面，也要煎到皮完全焦起，然后轻轻拨动鱼身腾出点位置，放葱姜蒜和花椒进去出香味

4

加适量的开水进去，视颜色再加入少许老抽调色，料酒调味，煮上一会即可

5

鱼腌制时如果放的盐不够，就稍微再加点盐再出锅，咸鱼淡肉才好吃

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成品

十、牛骨汤麻辣烫做法窍门？

牛骨汤麻辣烫的做法窍门是，把麻辣料和牛骨一起煲汤。