麻辣鱼的做法大全家常菜 麻辣鱼的做法大全家常菜窍门

一、麻辣鱼酱的做法大全？

材料

草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜

做法

1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。

2、豆芽洗净，各种调料备用。

3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。

4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。

6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。

7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了！

二、鱼的做法大全清蒸麻辣？

麻辣清蒸鱼的做法：

1.把鱼洗净，在鱼面划上3刀，放入蒸锅中，在水开以后蒸10分钟，把鱼捞出放入盘中。

2.在炒锅中放入少量的油，油热以后，放入姜，葱，蒜，辣椒，再放入2勺盐，3勺味达美和3勺水翻炒1分钟起锅。倒在刚才蒸好的鱼上，放上香菜。

3.用炒锅放入油，多放点油，油不热的时候放30粒麻椒，来回翻炒，待油热后倒在鱼身上即可。

三、麻辣鲜虾的做法大全家常菜？

准备材料：鲜虾一斤半、葱姜适量、蒜末半碗、干辣椒十个、小米辣一把、花椒一把、酱油一茶勺、生抽一茶勺、郫县豆瓣酱两到三茶勺、芹菜半根、味精适量。

步骤：1⃣️鲜虾开背去掉虾线，然后下油锅炸，炸好控油，炸两次哦，炸好之后备用

2⃣️炒锅放油，烧热🔥依次放入郫县豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、干辣椒翻炒

3⃣️放入炸好的虾、盐、酱油、生抽翻炒二到三分钟，再加入小米辣、适量味精、芹菜翻炒半分钟就可以出锅啦！

四、桂花鱼的做法大全麻辣？

材料：桂鱼一条、青椒一个、芝麻适量、陈醋适量、蒸鱼豉油适量、耗油适量、生粉适量、大蒜适量、葱姜适量、料酒适量、香油适量

做法：

1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用。

2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用。

3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒。

4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁。

5、汤汁浓稠后，加入少许陈醋，起锅后滴入少许香油即可。

五、麻辣凉粉煮鱼的做法大全？

　　材料：草鱼1500克，凉粉300克，油菜300克，郫县豆酱2大勺，花椒、大料、桂皮、小茴香、麻椒共1勺，葱1根，姜蒜1勺，白酒1勺，鸡蛋1个，胡椒粉1小勺，淀粉1勺，麻油2大勺，红辣椒50克，盐1勺。

　　做法：

　　1.草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。

　　2.热锅，下麻油，炒香   凉粉   和油菜，盛在碗中。

　　3.冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后。

　　4.添水烧开，转文火煮10分钟。

　　5.下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。

　　6.最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。

六、麻辣干锅鱼的做法大全？

材料

鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、麻椒、豆鼓、郫县豆瓣、芝麻、料酒、老抽、味精、醋、小葱段各适量

做法

1、鱼清洗干净，沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。

2、用煎锅把鱼煎黄两面捞出待用。

3、起锅放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、麻椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。

七、麻辣鲫壳鱼的做法大全？

1.鲫鱼去鳞，去腮，洗净血水。根据个人饮食习惯可留鱼肚鱼籽。

2.倒适量食用油，先加热至冒烟，关火。冷却后加入盐复热至八成热左右放入鲫鱼双面煎好。

3.基本上鱼煎得有就成熟也入盐味了，盛出备用

4.姜葱蒜切段、片 ，备用

5.干辣椒拦腰剪断，用热水冲一下，沥干备用

6.油锅热至八成，放郫县豆瓣，炒香后放入干辣椒，花椒。

7.把姜葱蒜放进去加糖，味精，鸡精，翻炒让所有佐料的香味都出来。

8.加入适量的温水或者高汤，煮开后尝试下是否需要加盐味。

9.加入煎好的鲫鱼，中火煮十分钟左右。中间可以翻动下鱼的位置好均匀入味，再煮两分钟就好了

八、麻辣鱼仔干的做法大全？

1、用清水把小鱼干洗净，沥干水分备用。

2、锅里放入较多的食用油，放入备用的小鱼干煎制，煎到小鱼干挺实了，翻面再煎。

3、煎好的小鱼干盛出，利用锅里的底油炒香花椒、朝天椒，然后放入辣椒碎，快速翻炒均匀。

4、放入小鱼干翻炒，加少许盐、味精调味，翻炒均匀后关火。

5、出锅装盘，即可上桌。

九、麻辣鱼做法大全王刚？

食材：白鲢鱼、尖椒、青花椒，料酒，姜蒜，葱花，胡椒粉，食用盐，鸡精，泡姜，泡椒，酸菜，火锅底料，麻辣鱼调料

【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉，然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来，再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片，也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后，将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中，鱼骨、鱼头装在另一个碗里。

【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒，姜葱拍扁后加入碗里，再加入少许的胡椒粉，腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉，少许的盐，鸡精，清水。下手将鱼片抓匀，要让鱼片把水全部吸收进去，想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。

【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候，我们就可以往里面加入一小勺淀粉了，接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜，将酸菜改刀成小条，再将泡姜，泡椒也改刀成条，将它们装在一个碗里，然后切一点姜葱蒜放里面。

【步骤四】起锅，锅中热油，菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼，要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后，我们就可以下入准备好的小料，也就是泡姜泡菜等。

【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料，可以再加入一勺火锅底料，再将鱼骨加进去煸炒一下，有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后，就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发，把鱼的腥味去除。

【步骤六】往锅中加入清水，再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开，然后转小火炖六分钟，鱼骨头已经煮得差不多了，我们可以用漏勺先将它捞出来，放在盆中垫底。

【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片，鱼片煮熟后，往锅里淋上少许香油，出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面，锅中热油，油温7成热的时候，将它炝在青花椒上，再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩，口感麻辣。

十、鱼的做法大全家常菜？

鱼家常做法如下↓

1.鱼洗净 划花刀

2.调味腌制。放盐 油 酱油 加入葱 姜 腌个十分钟

3.平底锅放油 烧热 把鱼煎至双面金黄

4.煎好放一边

5.另起锅放入蒜爆香

6.酱汁调好 一小勺盐 2勺酱油 一勺蕃茄酱 一勺糖 放半碗水

7.把鱼加酱汁回锅煮

8.一边煮个二分钟再翻面煮二分钟。加入之前腌制的葱 姜

9.加入点淀粉水。大火收汁

10.起锅放点葱花和香菜