炸鱼鸡蛋面糊怎么做 炸鱼鸡蛋面糊怎么做好吃

一、炸鱼的面糊怎么做？

骤/方式一

【主要食材】:大棒鱼、面粉、泡打粉、干淀粉、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋一个、啤酒适量

【面糊调制及炸鱼做法】:

1.大棒鱼洗净去除内脏、鱼鳃和鱼鳞，把鱼用盐、料酒、胡椒粉和葱姜汁水抓拌均匀腌制一会。

步骤/方式二

2.碗中按3:1的比例倒入面粉和玉米淀粉拌匀，加入鸡蛋一个，放入泡打粉少许（泡打粉的量跟面粉的比例为1:100），在面粉中分次加入啤酒搅拌均匀，面糊调至用筷子挑起呈直线流下为好，然后上面淋上少许食用油，放置一边静置10分钟以上，使泡打粉产生发酵作用。

步骤/方式三

3.把腌制好的大棒鱼裹上面糊入六成左右的油锅中炸至，炸至金黄浮起时捞出，待油温再次升高后复炸一遍即可。

步骤/方式四

4.这样调制的糊外皮起泡酥脆，鱼肉鲜嫩不失水，炸制蘑菇、虾仁等食材都可以，可以说是非常百搭的一款油炸糊。

二、英式炸鱼面糊？

英式浆可炸700克鱼柳，用油约200克，指消耗掉的油。

中式糊为老饭骨版，不放盐（腌鱼放盐）。

用料

中粉 100克（一半用于炸浆，一半用于干粉裹鱼柳）

小苏打 小半茶勺

鸡蛋 半个

盐 适量

水 80克

啤酒（没有可省略） 一点点

#软炸糊（适合软炸一切）

鸡蛋 2个

面粉2:玉米淀粉1

小苏打 小半茶勺

植物油 少许克

水 调浓稠

西餐31 ：英式炸鱼浆（附中式软炸糊）的做法步骤

步骤 1

水慢慢加调到会从筷滴落的稀面糊。

步骤 2

英式：鱼柳用盐和料酒腌5分钟，用纸擦干，先裹一层干面粉，再裹炸浆。 热锅后放油，热5分钟，将鱼放入，中小火炸，5-10分钟黄金色。吃时候挤上柠檬汁、盐和黑胡椒。

步骤 3

中式软炸：鱼柳用葱姜盐料酒腌制5分钟，同时做糊。糊以蘸筷子不滴成线为准。去掉葱姜直接裹上糊炸两次，第一次定型即捞出，第二次炸熟上

三、炸鱼的面糊怎么做啊？

1.

碗中加入2勺面粉

2.

一勺淀粉

3.

三克盐

4.

两克胡椒粉

5.

搅拌均匀后，打去一个鸡蛋

6.

加入半碗清水

7.

再次搅拌均匀

8.

加入一克泡打粉

9.

一勺食用油

10.

搅拌均匀，面糊就完成了

四、怎样调炸鱼面糊？

1、将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。制品特点：饱满、色泽乳白、质地松软。

2、用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。制品特点：淀粉蛋黄糊制品酥软而嫩，面粉蛋黄糊制品外层酥脆香，里面酥嫩。

3、用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单。制品特点：硬酥香脆，冷后酥软，色泽金黄；或酥软鲜嫩；或外酥脆香而里鲜嫩。扩展资料炸鱼注意事项炸鱼保持皮的完整很重要，如果粘锅就会搞的乱七八糟，影响美观不说还严重影响做菜的信心和乐趣，其实要想煎出完整金黄的鱼一点都不难，煎炸时火要大，油温要高!这样鱼进入油中的瞬间鱼皮中的蛋白质才能迅速凝固，形成金黄酥脆的一层保护。就不会发生粘在锅上的尴尬情况了。如果不知道什么样才算是油温高，可以观察一下，等油冒烟了就可以了，要当心油滴飞溅，不要马上翻动鱼，等一面煎的差不多了再翻，这样又好翻(因为一面已经凝固定住了)又只用翻一次就可以了，避免翻来翻去的把鱼弄破。如果在炸鱼之前用一块姜切开断口来擦一下煎锅效果会更好，因为姜汁很滑，可以有效的防止粘锅，那些容易粘锅的食物都可以用这个办法来解决。

五、炸鱼面糊绝密配方？

步骤/方式1

碗中加入5勺淀粉，一个鸡蛋，两勺清水，用筷子顺时针搅拌

步骤/方式2

加盐，将面粉调成稀糊状

六、炸鱼干面糊还是湿面糊？

炸鱼还是用湿面糊好，这样炸出的鱼不容易发焦，吃鱼也酥脆。

七、炸鱼挂面糊还是干粉？

炸鱼即可以裹干面粉，也可以挂面糊

八、炸鱼的面糊怎么调？

炸鱼块的面糊，我见过五花八门的，有人用面粉，有人用淀粉，还有人喜欢拍干粉，最后这个效率一般，用干粉炸过的食用油，基本就废了，再炒其他的菜肴，有很大鱼腥味，没办法再次使用，无疑加大了成本，所以不推荐拍干粉，后来发现，只有淀粉和鸡蛋，这两者才最搭配，用筷子朝一个方向搅动，导致面糊上劲，这样炸出的鱼块，外酥里嫩，面皮偏厚不易脱落。

开始调个面糊，碗中加入5勺淀粉，一个鸡蛋，两勺清水，用筷子顺时针搅拌，不要有颗粒状，会影响鱼块的口感。

面糊里面捏一小撮盐，将面粉调成酸奶状就可以，用筷子搅动，导致面糊上劲，炸出的鱼糊才厚并且软塌。

九、炸鱼酥脆的面糊配方？

步骤/方式1

小黄鱼清水浸泡解冻，洗净，捞出淋干水分

步骤/方式2

将盐、花椒粒、料酒放入鱼中，用手翻拌均匀，腌制1小时

步骤/方式3

取一个碗，加入低筋面粉、淀粉、泡打粉

步骤/方式4

加一个鸡蛋和适量水，搅拌均匀。

步骤/方式5

将腌好的鱼放入的面糊中，均匀的裹上面糊

步骤/方式6

锅中烧油，七成热（把筷子放入锅中，有小气泡不断冒出）的时候，放入小黄鱼，炸至两面定型即可，不用炸熟。

步骤/方式7

捞出淋干控油

步骤/方式8

进行第二次复炸，炸至两面金黄捞出

步骤/方式9

一口一条

十、苹果鸡蛋饼面糊怎么做？

把苹果打成糊，打鸡蛋放面用电饼撑子烙