炸鱼的蛋液需要蛋黄 炸鱼的蛋液需要蛋黄吗

一、蛋黄酥刷蛋黄液还是全蛋液？

刷全蛋液就可以，刷蛋黄是为了食物上色好看，比如做蛋黄酥，老婆饼这些中式点心，烘烤前刷一层蛋黄液烤出来颜色金黄让人看了就很有食欲，刷全蛋液也能达到这样的效果但更湿润没有那么深的颜色，像烤吐司，面包就是刷全蛋液的，两者区别在于全蛋液里因为有蛋清水分大一点，蛋黄水分小刷上颜色深

二、蛋黄液是蛋黄还是全蛋？

蛋黄。而全蛋液指的就是整个鸡蛋打出的蛋液。

一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。蛋清里面含有的水分高达90%,另外10%主要就是蛋白质,鸡蛋清里面的蛋白质营养价值非常高,它的营养功效仅次于母乳,非常容易被人体所吸收,是所有食物当中最优质的蛋白质之一。

三、蛋黄液是全蛋还是蛋黄？

蛋液是全蛋

是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。产品包括巴氏杀菌全蛋液、巴氏杀菌蛋黄液、巴氏杀菌蛋白液。由于采用了领先科技和专门包装，产品保质期可达3个星期。

四、蛋黄酥蛋液配方？

红豆沙：红豆300克、水、糖

水油面团：普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克

油酥面团：普通面粉100克、猪油50克

装饰：蛋黄、黑芝麻

五、刷全蛋液和蛋黄液的区别？

没有其它刷全蛋液和蛋黄液的区别只有以下答案

刷蛋液是烘焙中常用的工序。刷面的材料不同，烘烤出来的效果也不同。

蛋黄液是用分离出蛋清的全蛋黄加淡奶油混合打散制成的蛋液，颜色金黄，这种蛋液刷在面包上烘焙出来，面包皮呈现出来的是闪亮的深棕色。

全蛋液是用鸡蛋加少许清水混合后打散制作而成的蛋液，这种蛋液刷在面包上烘焙出来表皮是金黄色。

六、刷蛋黄液与全蛋液的区别？

刷蛋液是烘焙中常用的工序。刷面的材料不同，烘烤出来的效果也不同。

蛋黄液是用分离出蛋清的全蛋黄加淡奶油混合打散制成的蛋液，颜色金黄，这种蛋液刷在面包上烘焙出来，面包皮呈现出来的是闪亮的深棕色。

全蛋液是用鸡蛋加少许清水混合后打散制作而成的蛋液，这种蛋液刷在面包上烘焙出来表皮是金黄色。

七、蛋挞液用全蛋还是蛋黄？

最好是选择使用蛋黄，这样烤制的蛋挞会更软并具有良好的口感。

无论使用的是全蛋还是蛋黄，都必须在操作过程中进行筛分，使用全蛋时，最好将它们打散，少放牛奶，加牛奶时，无需长时间搅拌，如果搅拌过多，会产生许多细小的气泡，不仅会影响蛋挞的外观，还会浪费原材料。蛋黄因为没有蛋清，所以比整个鸡蛋更容易打散。

八、月饼刷蛋黄还是蛋液？

刷蛋液。要用短毛的刷子，蛋液不要沾得太饱满，较干的刷毛，才不会把来蛋液刷到花纹的凹陷处。 蛋液的配制：全蛋占20%、净蛋黄占80%、生油占10%。 窍门：先去除蛋白中程胶状的部分，蛋液中蛋黄比例高才容易挂在月饼表面。并且过滤后再使用。不必使用油。

九、蛋挞是蛋黄液好吃，还是全蛋液好吃？

你好亲，蛋挞肯定是要用全蛋液做出来才好吃，才会有嘘嘘的感觉，而且非常的蓬松，看起来也好吃，吃起来味道也比较好，才能保证色香味俱全。

十、蛋挞液用蛋黄和全蛋的区别？

1、营养成分不同。整个鸡蛋中既有蛋黄的营养又有蛋白的营养，如果用全蛋做蛋挞液，自然营养价值比只用蛋黄做的蛋挞更高。

2、热量不同。全蛋做蛋挞既有蛋白的热量又有蛋黄的热量加入，但蛋白相对于蛋黄热量更低，而蛋黄做蛋挞液只有蛋黄的热量，在同等蛋挞液的情况下，蛋黄做蛋挞食用热量更高。

3、口感不同。全蛋蛋挞有蛋清的加入，蛋清腥味较重，具有很好的起泡和凝固性能，制作出来的全蛋蛋挞像鸡蛋糕一样，虽然蛋挞皮比较酥脆，但是口感带有腥味，吃起来更硬实一些，类似于布丁，而制作出来的蛋黄蛋挞，吃起来口感更滑更软嫩，像蒸鸡蛋。

4、颜色不同。蛋黄颜色为深黄色的，正是叶黄素和玉米黄素的来源，如果用蛋黄做蛋挞液其颜色更深，烤出来的蛋挞也更加金黄好看