炸鱼会破坏鱼肉蛋白质嘛 炸鱼会破坏鱼肉蛋白质嘛为什么

一、炸鱼为什么鱼肉会碎？

鱼一炸就烂是因为：水分未沥干、翻面过早、油温过低、一锅里炸太多。

1、水分未沥干，在油炸时，若没先将身上的水分沥干，直接放入油锅中，或者表面沾了很多的腌料水分，水不能溶于油，发生溅锅，就会导致鱼被炸烂。

2、翻面过早，鱼被炸的那一面还没有炸好就被翻面，此时肉还比较松散，也会出现炸烂现象。

3、油温过低，炸鱼一般要八成热的油温下鱼，若油温过低会导致鱼没有及时被炸得紧实。

4、一锅里炸太多，锅的空间是一定的，若是放太多的鱼进去一起炸，鱼受热会不均匀，这样夹起来也容易散。

分享

二、炸鱼肉丝做法？

1把黄花鱼去膛去鳞洗净。在鱼身切上花刀。加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。

2锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。下入油锅，不要搅动。轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。捞出鱼，使油温重新加热。再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。

三、炸鱼肉块的做法？

炸鱼块的做法

就菜场普通的青鱼、切块、开油锅炸，要亲自看着老板杀鱼、就是要活的.

用料

青鱼块 适量

老姜、辣椒、 适量

料酒、盐、白胡椒粉、糖 适量

1.鱼块放入清水中洗净，加姜、料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀，再打入鸡蛋，加入面粉，充分拌匀；

2.锅中倒油，油温烧至6成热，转中小火，依次下鱼块，炸至金黄捞出，装盘；

3.撒上椒盐粉，拌匀即可。

四、加热蛋白质会破坏肽键吗？

肽键是一级结构，蛋白质变性只涉及到二级以上结构的变换，所以肽键数目不会改变。

高温、不会使蛋白的肽键断裂。高温、可使蛋白的活性丧失。原因：高温、破坏了蛋白的高级结构（三级结构或四级结构），肽键不会断裂。蛋白需在蛋白酶的作用下肽键才会被断裂，形成许多肽段。

五、炸鱼肉丸子做法？

炸鱼丸子怎么做材料净黑鱼肉250克、鸡蛋1个。调料:油1000克(约耗75克)，绍酒1大匙，葱、姜水1／2大匙，精盐、味精、糊椒粉各1／4小勺，淀粉，花椒盐各适量。

做法1、将鱼肉剁成细泥，装碗内，加入精盐、味精、胡椒粉，加上酒、葱姜水搅拌均匀入味，再加入鸡蛋淀粉搅拌成馅备用。

2、油锅上火烧至四成热，将鱼肉馅挤成丸子下入油中，炸至表面稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再下入鱼丸炸透，见呈金黄色时捞出，控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。

六、怎么炸鱼才能不弄碎鱼肉？

我说锅得洗得非常干净，不能有残渣。否则锅坐在火上，残渣就焦了，贴在锅上，锅子一糙，那煎的东西哪有不粘在锅上的呢（我觉得楼主问的不是炸，而是煎）。

再有锅坐火上后，用生姜擦一擦锅子，也有预防粘锅的作用。如果是炸，那多放点油，鱼不碰到锅，慢慢点翻就不会坏了。鱼做之前用盐水泡一泡肉也会紧一点， 不容易碎。

七、烤鱼炸鱼怎么鱼肉不会碎？

烤鱼和炸鱼在制作过程中，如果不注意技巧，很容易导致鱼肉碎裂。以下是一些避免鱼肉碎裂的技巧：

1. 选择新鲜的鱼：选用新鲜、质量好的鱼可以保证其肉质紧实，不容易碎裂。

2. 均匀切片：将整条鱼均匀地切成薄片或者厚片，这样可以使得每个部位受到相同的加热时间和温度控制。

3. 加工前冷藏：将整条或者切好的生鱼放入冰箱冷藏30分钟左右，让其变硬后再进行下一步操作。这样做有助于保持其形态完整性。

4. 烹调时火候要适当：对于烤、煮、蒸等方式来说，在加热过程中需要掌握好火候，并且尽可能减少搬动食材以防止损伤；对于油炸来说，则需要先将食材浆液化处理（如面粉淀粉等），并且油温也要适宜才能达到最佳效果。

5. 使用辅助工具：在进行操作时使用辅助工具如铁网夹子等可以更有效地维护食材形态完整性。

总之，在制作过程中需注意以上技巧，并根据自身经验及口感喜好进行合理调配即可成功避免因为操作问题而导致的碎肉情况。

八、乙醇会破坏pvc涂层嘛？

不会。酒精是无水乙醇，它既不是聚氯乙烯的良溶剂也不能溶解填充的固体颜料颗粒一般情况下不会洇色，但是透明有色的聚氯乙烯例外因为里面溶解成色是金属络合染料，这种染料不溶于水但在甲醇、乙醇或者异丙醇中有一定溶解度会重新溶解出来。

九、地板龙骨会破坏楼板嘛？

地板龙骨不会破坏楼板，对楼板没有影响的，不会影响楼板的承重，打龙骨只是在地面上打螺钉，现浇的楼板相对比较薄，只要不是很长的螺钉就可以。如果龙骨跨距过大，走上去地板不牢靠，容易发颤。通常做法也是做加密龙骨，很保险。打龙骨通常注意楼板的其他管线走向即可，没有问题的。

十、ip研磨会破坏蛋白质吗？

有些会。研磨会导致温度改变、震荡等，不稳定的蛋白质就会变性。

结晶的牛血清蛋白经研磨，活性改变并不多，前提是温度改变不要太大。