鲜椒鱼蛋的做法窍门 鲜椒鱼蛋的做法窍门视频
一、鲜墨鱼蛋的做法?
主料:墨鱼蛋6个、荸荠5个、青蒜1根、生姜1小块、胡萝卜小半个、水发香菇3朵、干辣椒2个;
配料:酱油、糖、鸡精、葵花籽油、福建老酒各适量。
做法:
1、把墨鱼蛋切一切四,在沸水里焯一下,再浸泡在冷水里;
2、姜拍扁、青蒜把叶子和青蒜头切好,分别安放在盘内;
3、胡萝卜切成片,香菇切成丝,荸荠也切成块;
4、锅烧热,倒入适量的油,先下青蒜头和姜一起爆香,再将墨鱼蛋、荸荠、胡萝卜和香菇一起倒入翻炒;
5、加入老酒,酱油、糖、干辣椒和清水,大火烧开,再改小火慢炖;
6、待水基本收干,墨鱼蛋变得硬朗,加入青蒜叶,大火烧开,汤汁收干即可出锅。
二、鲜乌鱼蛋的做法?
制作步骤
1.先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6小时;
2.然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此,反复五六次,以去掉其咸腥味;
3.将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精,烧制;
4.待汤烧开后,撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀;
5.再放入醋和胡椒粉,翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内,撒上香菜末即成。
三、泡椒鱼蛋最正宗的做法?
准备材料:鱼籽,鱼泡、大葱一根、青蒜两根、生姜四片、红尖椒适量、香菜一小把、豆瓣酱两勺、红剁椒酱一勺、白糖适量、料酒一勺、老干妈一勺、蒜末适量、食醋一勺半
制作步骤:
1、新鲜的鱼泡清洗很重要,泡上的鱼血尽量洗干净。如果是干鱼泡,用水泡好即可。
2、准备配料,大葱白切丝。
3、热锅加油,放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱,烧热后倒入鱼泡。
4、加入料酒、少许清水,烧一会儿,再放老干妈。
5、烧滚待汤汁收了部分后放入适量的醋和一点点糖。
6、加入备好的大葱丝和青蒜段,汤汁烧干后关火放入香菜段,装盘
四、泡椒鱼蛋正宗川菜做法?
准备材料:鱼籽,鱼泡、大葱一根、青蒜两根、生姜四片、红尖椒适量、香菜一小把、豆瓣酱两勺、红剁椒酱一勺、白糖适量、料酒一勺、老干妈一勺、蒜末适量、食醋一勺半
制作步骤:
1、新鲜的鱼泡清洗很重要,泡上的鱼血尽量洗干净。如果是干鱼泡,用水泡好即可。
2、准备配料,大葱白切丝。
3、热锅加油,放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱,烧热后倒入鱼泡。
4、加入料酒、少许清水,烧一会儿,再放老干妈。
5、烧滚待汤汁收了部分后放入适量的醋和一点点糖。
6、加入备好的大葱丝和青蒜段,汤汁烧干后关火放入香菜段,装盘。
五、肥椒鲜椒酱的做法?
朝天椒一斤蒜四整颗辅料细香葱适量 精盐适量 糖适量 菜籽油适量
先把朝天椒和大蒜还有小葱都洗净晾干,四整颗蒜一点一点剥干净洗净晾干水分 把朝天椒还有大蒜切成碎末,都放在一个器皿里面,加入适量的糖,盐,菜籽油搅拌均匀,调制好装入密封瓶里面,最后在上面淋一层菜籽油即可,密封腌制几日即可食用~
六、剁椒鱼头的做法窍门?
步骤/方式1
鱼头洗干净,肉厚的地方切开。盐和料酒腌制10分钟,将鱼头冲洗干净。
步骤/方式2
小米辣切圈,大蒜切粒,姜切粒。香菜根和茎部切段,香菜叶备用。
步骤/方式3
洗干净腌汁的鱼头,铺上自制的湖南剁椒腌制10分钟,越长时间更入味。
步骤/方式4
回过鱼头撒上姜、蒜粒,香菜根。
步骤/方式5
热锅烧油爆香剁椒小米辣,加适量盐和酱油。铺在鱼头上面。
步骤/方式6
蒸锅水开后放入鱼头,蒸12分钟
步骤/方式7
出锅,撒上香菜叶点缀。
步骤/方式8
可以烧点热油浇在上面
七、老虎椒的做法大全窍门?
一、炒锅倒入油(比平时炒菜多一点点),大火烧至八成热,改中火,放入青椒。
二、用锅铲背压住青椒在锅底划圈,然后再翻炒,再划圈。
三、直到青椒变软,表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油,将青椒盛出备用。
四、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香。
五、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精,将调料炒匀即可,注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。
八、麻椒面的做法窍门?
麻辣面的方法非常简单,先把面条煮熟,过冷水,捞出放到盘中备用,锅中倒油,放葱蒜爆香,再倒入两勺辣椒酱和麻椒粉,炒至出香味后,加少量清水盖盖煮一分钟,生粉勾芡,出锅浇到煮好的面上,上下拌匀。淋几滴香醋就可以了非常好吃[微笑]
九、鲜剁椒的做法?
用料
小米椒(红) 400g
小米椒(青) 100g
大红椒 200g
子姜 300g
大蒜 200g
四川花椒 10g
盐 30g
白糖 30g
白酒(52度) 30g
做法步骤
1、所有辣椒放食盐清洗干净晾干,然后去掉柄备好。
2、子姜和大蒜也洗干净晾干备好。
3、将辣椒,子姜,大蒜都切碎,再剁。有料理机也可以直接打碎,注意要戴手套哦,不然会很辣的,最好再戴个口罩,因为辣椒汁可能会溅到脸上。
4、准备个大点的盆,将剁好的所有料都放进盆里。
5、接着就是用手拌匀,记得戴手套哦。拌匀后再加高度白酒、盐搅拌均匀,一般一斤辣椒加一两盐,做剁椒时不能沾油,搅拌好的辣椒放入保鲜盒,盖盖密封腌制15天即可。
6、剁椒腌制过程中会产生不利于健康的成分——亚硝酸盐,在腌制7--8天时亚硝酸盐的含量是最高的,这期间不宜食用。腌制半个月后亚硝酸盐的含量降低,可安全食用。腌制食物适宜食用时间为腌制的3天内或腌制15天后。
十、鲜椒鱼的做法?
食材调料:花鲢一条(2-3斤),豆芽100g 、黄瓜一根、生姜、大蒜、葱、青红二荆条辣椒、小米辣、青花椒、盐、胡椒粉、猪油、鸡精、淀粉、料酒、鸡蛋
做法步骤:
第一步:将把花鲢鱼宰杀治净,切下两侧鱼肉,将鱼头与大骨斩成段。鱼肉冲去血水后沥干,改刀切成片,加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀码味,腌制10分钟左右。姜蒜切成颗粒,黄瓜切片,葱切段,青红辣椒切圈,小米辣剁碎。
第二步:(熬制鱼汤)锅内放入猪油,油化开后,下入鱼骨慢慢煎制两面金黄,然后倒入清水大火烧开,下入葱白段,转小火煮至汤色洁白,捞出鱼骨。将豆芽,黄瓜放入鱼汤中,煮开断生后捞出放入盆中垫底。另外用盆将鱼汤盛出。
第三步:锅里猪油烧热,放入姜蒜、葱白、小米椒和青花椒,炒香出味后,将煮好的鱼汤倒入锅中,调入盐、胡椒粉、鸡精煮开,随后下入鱼头煮1分钟,在把鱼骨放入锅中,接着将腌制好的鱼肉片放入锅中,煮一分钟左右,鱼肉滑熟后倒入豆芽黄瓜垫底的盆中,然后将葱叶,青红二荆条辣椒撒在上面。
第四步:锅里放油,油温热后放入一小把青花椒,待花椒出香味,关火淋在青红椒上面即可
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