炸鱼用蛋清 炸鱼用蛋清还是蛋黄

一、用鸡蛋清怎样炸鱼好吃？

整个鸡蛋打下去。 下面介绍炸鱼的做法供参考，首先准备材料：带鱼：适量、低筋面粉：适量、鸡蛋：1个、色拉油：适量、食盐：适量、酱油：适量、生抽：适量、五香粉：适量、水：适量。

1、带鱼洗净切段，放到容器里，加适量的五香粉和盐拌匀，腌制一会。

2、面粉倒入容器里，打入一个鸡蛋，再加适量的清水，搅拌成面糊。

3、起锅倒入适量的食用油烧热。

4、把腌制好的带鱼放进面糊里，裹上一层面糊。

5、面糊裹好后，把带鱼放进烧热的油锅里，炸至金黄色。

6、炸好后捞出来控油。

7、然后放进干净无水的容器里即可享用。

二、蛋清怎么用？

1.在原材料的选择上是非常重要的，我们在使用蛋清的时候使用到的材料主要就是鸡蛋，所以一定要购买新鲜的鸡蛋，鸡蛋的挑选也是有一定的方法的，再挑选鸡蛋的时候，千万不要选择有裂缝，或者是有异味的鸡蛋，这些鸡蛋当中可能存在一定的细菌，或者是已经发生变异了，另外，如果购买的是不新鲜的鸡蛋的话，很有可能会导致蛋清打发不起来的问题出现。

2.在使用鸡蛋清之前，要将鸡蛋黄和蛋清进行彻底的分离，需要注意的是一定要彻底的分离，因为如果在鸡蛋清当中才有一丝鸡蛋黄的话，都有可能会影响到蛋清的打发，甚至可能是蛋清打发不起来。

3.在使用蛋清的时候，一定要选择一个合适的工具，千万不要在陶瓷碗或者是玻璃碗当中进行打发，因为如果使用打蛋器打发的话，打蛋器的功率是比较大的，在振动的过程当中，很有可能会导致玻璃或者陶瓷破裂，所以一定要选择不锈钢碗进行打发，并且不锈钢的碗最好要稍微高一点的，这样可以防止的过程中溅出来。

4.我们在使用蛋清的过程当中，会往里面要加入白砂糖或者食用盐之类的调味料，我们再加入的时候，一定不能过早的加入，最好等蛋清已经开始膨胀了以后再往里面分次的加入，这样才可以使蛋清打发的更好。

5.在使用的过程当中，我们可能会使用到打蛋器和盆子，在打蛋器和盆子当中，不能掺有任何的水分和油脂类的物质，因为水分和油脂类的物质都会影响蛋清的打发，油脂会在一定程度上阻碍泡沫的产生。

三、炸鱼用多少油？

炸鱼用200克油。油不能反复利用。若是只用面粉的话，炸鱼起锅后很快就不会酥脆的口感了，若只用淀粉做面糊的话，炸鱼的口感会偏硬，缺少酥脆感。

当面粉和淀粉一起调制面糊时，起锅后的炸鱼不仅外面很酥脆，里面的鱼肉也会更加嫩滑可口。

四、泡打粉炸鱼怎么用？

鱼洗好了以后，打面糊的时候面糊里放一点泡打粉，炸出来的鱼酥脆好吃。

五、怎么用石灰炸鱼？

找装奶粉的大圆玻璃瓶，里面放上生石灰块，对入凉水，石灰与水开始化学反应，赶快用力旋紧铁盖，片刻，就将玻璃瓶扔进可能有鱼的黄河大渠中，河水中掉入东西，鱼儿都游过来看一看，观察观察，落入冰凉河水的玻璃瓶内的石灰剧烈反应，瓶内的水沸腾了，蒸汽没有地方跑，玻璃瓶承受不了巨大的压力，就砰地炸裂了，热石灰水、破玻璃片，加上爆炸的气压，就能把周围的鱼儿震晕，震死。

六、炸鱼用什么油？

炸鱼用一级菜籽油炸鱼。

菜籽油起烟点偏高,在高温下稳定,不易产生有害物质。

菜籽油中油酸和亚油酸相对较低,在油炸时可减少不饱和酸溶解入油中。

鱼类的脂肪80%以上不饱和脂肪酸,非常容易被人体吸收。

七、炸鱼用什么粉？

炸鱼要想酥脆，最好用淀粉，用哪种粉是重要的，有些人裹面浆，有些人加生鸡蛋，实际上做法非常简单，只必须给鱼表层裹一层淀粉就行，那样做炸出去的鱼很酥脆。

炸鱼想酥脆，不可以少了复炸，假如只炸一次得话，炸成的小鱼非常容易皮软，不足酥脆，而历经复炸后，鱼尤其酥，还不容易回软。

八、炸鱼用什么淀粉？

炸鱼块挂糊的食材很多，低筋面粉，常见的玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉等等。实际上真正做到挂糊薄而均匀非土豆淀粉和红薯淀粉莫属。

面粉挂糊厚，不太均匀，低筋面粉比中筋高筋相对好一点。但不建议采用。 玉米淀粉挂糊炸出来比较疲软，不建议用，红薯淀粉挂糊比较均匀，外酥里嫩，但容易糊，

九、炸鱼用什么生粉？

炸鱼应该用生粉和面粉两种，按照1:1的比例混合使用。

因为炸鱼只用生粉口感不脆。因为生粉就是淀粉，本身筋度低，做成面糊油炸后口感偏软，炸好的鱼肉吃着不酥脆，放一会儿外皮就发软。炸鱼只用面粉口感太硬。面粉一般是中筋面粉，中筋面粉的面筋相比生粉会高很多，直接完全用面粉做面糊炸出来的鱼外皮太硬，口感吃着不酥脆，只有硬的口感吃着也不好吃。

炸鱼注意事项

1、需要注意炸鱼的油要放的多一些，太少的话不是炸只能叫煎鱼。

2、油温要高，6成热以上，不要一次下入全部的鱼，边炸边放边捞，每条鱼（块）都均匀受热，不粘连。

3、鱼放入后不要太勤翻动，炸一会鱼炸制定型再翻动、捞出。

十、炸鱼用大火还是小火炸鱼几分钟？

炸鱼下锅要八成热的油，炸制定型，时一般二分钟左右，看鱼大小，定型后转小火慢慢炸至金黄。

这深山鱼，炸出来金黄金黄

这是小魚仔！下酒神器！

这小鱼炸的时候一定要一条一条放油锅！

晒干的鱼，然后炸出来配上酱，香喷喷的！

这整条炸的时候防止鱼皮沾锅，油锅里加少许盐就不会了！