泡椒鱼蛋正宗川菜做法 泡椒鱼的做法 最正宗的做
一、泡椒鱼蛋正宗川菜做法?
准备材料:鱼籽,鱼泡、大葱一根、青蒜两根、生姜四片、红尖椒适量、香菜一小把、豆瓣酱两勺、红剁椒酱一勺、白糖适量、料酒一勺、老干妈一勺、蒜末适量、食醋一勺半
制作步骤:
1、新鲜的鱼泡清洗很重要,泡上的鱼血尽量洗干净。如果是干鱼泡,用水泡好即可。
2、准备配料,大葱白切丝。
3、热锅加油,放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱,烧热后倒入鱼泡。
4、加入料酒、少许清水,烧一会儿,再放老干妈。
5、烧滚待汤汁收了部分后放入适量的醋和一点点糖。
6、加入备好的大葱丝和青蒜段,汤汁烧干后关火放入香菜段,装盘。
二、泡椒鱼泡正宗川菜做法?
鱼泡不好买,最好是提前跟鱼摊老板预定好。
鱼泡炒制的时候需用大火快炒,减少炒制的时间,这样做出来的鱼泡更加脆爽。
1、准备适量的鱼泡,清洗干净后用牙签戳破,装入盘中备用;泡姜切成丝,泡椒切成小圈,生姜切成薄片,小葱切成小段,半个洋葱切成丝,切好后将洋葱抖散,装入盘中备用;
2、起锅,锅中倒入适量的清水,将处理好的鱼泡冷水下入锅中,加入几片姜片、葱段,再倒入适量的料酒去腥,开大火煮开后撇去锅中的浮沫,浮沫撇干净后捞出鱼泡沥干水分,然后挑出葱段和姜片不要;
3、再次起锅,锅中倒入适量食用油,油热后下入切好的泡椒和泡姜,开中小火不断翻炒爆出香味,然后加入一勺郫县豆瓣酱,不断翻炒出红油,炒出红油后倒入焯好水的鱼泡,开大火快速翻炒均匀,倒入适量的料酒去腥,翻炒几下后开始调味,加入适量生抽、蚝油、胡椒粉,快速翻炒均
4、准备一个砂锅,锅中倒入少量食用油,然后倒入切好的洋葱丝,翻动几下后倒入炒好的鱼泡,开小火煮激发出洋葱的香味,这道非常美味的泡椒鱼泡就做好了,吃起来一点腥味也没有,而且特别脆爽,口感非常好,太好吃了。
三、泡椒鲫鱼正宗川菜做法?
工具/原料
鲤鱼 ( 1000克)
葱 ( 250克)
香芹 ( 200克)
自制泡椒泡姜 ( 250克)
老抽 (2勺)
水淀粉 (1勺)
醪糟 (1小勺)
豆瓣酱 (1勺)
方法/步骤
1:这些食材都要提前准备好洗干净。
2:鱼洗净鱼背上划花刀抹盐腌制20分钟,葱、芹菜切末,泡椒泡姜剁成细末备用 。
3:炒锅放油烧至7成热(最好用混合油,菜籽油+猪油各一半)做鱼会更好吃,下豆瓣酱炒香加入剁好的泡椒泡姜末爆香。
4:加入适量清水,放入老抽,香醋,醪糟(没有就可放白糖),放入腌制好的鱼,清水加至刚好漫过鱼,大火烧开,加入少量葱,改中火2分钟,小火10分钟后把鱼捞起放入碗中。
5:煮鱼时加适量葱头末,小火慢慢煮进味,不要翻动,时不时用锅铲把汤汁浇在上面即可。
6:锅内剩下的鱼汤烧开,加入剩下的葱末芹菜末,水淀粉勾芡起锅覆盖在碗中煮好的鱼上即成。
四、泡椒鲤鱼正宗川菜做法?
主料鲫鱼2条
辅料:泡椒适量、大蒜适量、泡姜适量、花椒适量
黄瓜少许
配料:生抽适量、鸡精适量、盐适量、料酒
做法:鲫鱼处理干净,用料酒、适量盐腌几分钟备用。泡椒是从超市里面买的那种,味道还不错。泡椒、泡姜、大蒜稍微改下刀备用。锅里倒入食用油,放入鲫鱼小火煎一下。煎成两面焦黄捞起备用。锅里倒油,油可以稍微多一点点,下花椒、泡椒、泡姜、大蒜炒香。锅里倒入适量水烧开。放入煎好的鲫鱼中火煮5-6分钟,再放入鸡精即可起锅。黄瓜少许切成粗丝。装盘的鲫鱼可以淋一点生抽(看个人口味而定,我是比较喜欢淋点生抽的味道)。生面均匀铺上切好的黄瓜和大蒜末。锅里烧热油。热油浇在大蒜、黄瓜上面,蒜香味和清香味扑鼻而来。
这样一道美味的泡椒鲫鱼就做好了
五、泡椒鱼蛋最正宗的做法?
准备材料:鱼籽,鱼泡、大葱一根、青蒜两根、生姜四片、红尖椒适量、香菜一小把、豆瓣酱两勺、红剁椒酱一勺、白糖适量、料酒一勺、老干妈一勺、蒜末适量、食醋一勺半
制作步骤:
1、新鲜的鱼泡清洗很重要,泡上的鱼血尽量洗干净。如果是干鱼泡,用水泡好即可。
2、准备配料,大葱白切丝。
3、热锅加油,放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱,烧热后倒入鱼泡。
4、加入料酒、少许清水,烧一会儿,再放老干妈。
5、烧滚待汤汁收了部分后放入适量的醋和一点点糖。
6、加入备好的大葱丝和青蒜段,汤汁烧干后关火放入香菜段,装盘
六、泡椒全鱼正宗川菜做法?
主料:鲫鱼1条
辅料:小葱适量
配料:姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量
醋适量、盐适量、冰糖适量、胡椒粉适量
八角适量、淀粉适量、干辣椒适量、花椒适量
做法:
1. 鲫鱼清洗干净,去除腹内筋膜,斜45度切刀。
2. 淀粉、料酒、胡椒粉和精盐均匀涂抹鱼身备用。
3. 姜蒜切片,干辣椒切丝。三调羹酱油,一调羹醋,两调羹料酒调成酱汁。冰糖我也放在里面了。
4. 热锅冷油,入鲫鱼中火煎至两面金黄。煎好的鱼盛入盘中。
5. 将就锅中煎鱼剩下的油,油热后放入姜蒜片,干辣椒丝,花椒和八角炒出香味。
6. 倒入酱汁烧开后,再用适量冷水和淀粉调匀,倒入锅中烧开。
7. 锅的底部铺上小葱,上面铺上煎好的鲫鱼,鲫鱼身上再铺一层小葱。
8. 盖上锅盖,小火焖煮20分钟。
9. 将鱼和小葱装盘,锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度,浇到鱼身上即可。
七、泡椒焖鱼正宗川菜做法?
1. 先把鱼洗净,用料酒、盐、鸡精、生抽、生粉腌制十分钟
2. 将各种材料切好备用
3. 锅热加油,放入蒜末、大葱、辣椒末翻炒,加入适量花椒粉、盐、老抽,最后加入泡椒和少量水煮沸盛出备用。
4. 锅底放几片姜片,小葱绑成团,把鱼放入过中,加入适量水,大火煮沸转中火,把炒好的酱料倒在鱼的面上,中火煮十分钟入味,出锅时撒上小葱末和香菜即可。
八、泡椒鱼正宗川菜做法王刚?
1,把新鲜草鱼或者花鲢鱼洗净收拾干净切块,最好不要鱼头
2,把泡椒切切丁,这样辣味特浓,酸豆角洗净切丁,老姜切片,大蒜去皮怕碎,香葱洗净切段
3,把鱼块加少许盐,一勺料酒,拌均匀,再加干淀粉拌均匀,这样好炸不易碎
4,热锅凉油,油热8成,下鱼块,用中火稍微炸变色定型就捞出
5,再次热锅凉油,下泡椒和泡姜、老姜、酸豆角和大蒜,大火炒出酸辣味,这个很重要,一定要炒出泡椒的味道来,这道菜全靠这些出味了。
6,把炒好的泡椒料拨在一边,加一勺豆瓣酱炒出酱香味。再次把它们炒在一起,出酸辣味
7,大加水大火,烧开后再烧一会,要烧出酸辣的味道出来,放少许醋、和白糖(四川做法加少许醪糟,没可以加白糖)(我一般加少许香醋提味),试试咸淡,淡的话再放点盐,放入炸好的鱼块,拌均匀。
8,加锅盖中火煮3分钟左右,要煮出酸辣和鱼的酸香味出来,加味精搅拌均匀煮2分钟
9,撒上香葱段,再煮2分钟就可以出锅了。酸香四溢,酸辣味道浓,鱼肉鲜嫩太好吃了。
九、泡椒腰花的做法川菜?
食材:
猪腰子1个、干辣椒适量、花椒1把、葱姜蒜、料酒、红薯粉1勺、豆瓣酱1勺、火锅底料1小块、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、黄豆芽、白芝麻、食用油。
做法:
第一步,先把猪腰子处理干净了,切开猪腰子成两半,然后切掉里面的腰骚。
第二步,然后把腰子改刀,横切改刀,再斜切成条,切成这样的腰花就可以了。
第三步,然后加葱姜和料酒抓匀,腌制十多分钟,去掉腥骚味,最后再加1勺红薯粉抓匀备用。
第四步,起锅烧油,姜蒜末下锅爆香,再加豆瓣酱炒出红油,再加1小块火锅底料翻炒均匀。
第五步,加入适量清水,大火烧开,先加鸡精、白糖、生抽和胡椒粉调味。
第六步,烧开后先放入豆芽煮熟捞出,接着再放入腰花煮熟,煮1分钟就差不多了,然后出锅装碗,撒些白芝麻。
第七步,最后锅中烧热油,加些干辣椒段,煸出香味,把热油泼入腰花中就可以了。
做腰花的时候,记得先腌制,加葱姜和料酒抓匀腌制,这样可以去掉腥骚味,然后加红薯粉抓匀,可以让腰花保持鲜嫩。
十、双椒鸡做法正宗川菜?
工具/原料:鸡腿 (300克),泡椒 (7克),耗油 1勺,鸡精 3克,胡椒粉 3克,料酒 2勺,泡姜 10克,淀粉 1勺,花椒 26颗,二荊条 10根,菜油 40克
方法/步骤
1.首先我们把准备的鸡腿肉去骨, 先一刀削开, 再沿着骨头将肉剔下,把肉留下一会使用。
2.随后把肉切成丁,放胡椒粉少许,淀粉1勺、蚝油1勺、料酒2勺。戴上一次性手套抓拌均匀。
3.接下来我们准备的泡姜10克、泡椒7克、二荊条10根切颗粒,放在旁边,等到一会使用。
4.然后我们在锅中放入菜油0.5汤匙,热锅冷油,开小火把鸡丁放入翻炒,直到鸡丁变色捞出。
5.最后开中火放入花椒26颗、泡姜泡椒颗翻炒,再开大火,放入剁椒酱、荊条、鸡丁翻炒约1分钟,放入料酒和鸡精翻炒,最后出锅即可。
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