炸鱼蛋的做法窍门视频教程全集 炸鱼蛋的做法窍门视频教程全集下载
一、炸豆瓣酱的做法大全集窍门?
1、在有持续晴朗的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡。
2、次日,煮熟,煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水,凉透。
3、凉后,拌入半斤面粉(生的),拌均匀,用手抓起来能基本成形就可以,摊到一个底部能透气的竹扁或席子上,一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的,盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
4、黄豆与面粉发酵时会发热,不要过于好奇频繁地打开看,小心它着凉。大概过上二到三天,掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛,如果有了就表示发酵成功。这时温度很高,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻个身,掰成小块,散热。
5、回到常温后,即可以拿到烈日下暴晒,晒的越干越好,至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的,很可能前功尽弃。
6、晒干的黄酯有一股奇特的香味,闻一闻就知道好坏。然后,用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱,可以收藏起来。
7、如果你希望马上制作豆酱,请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀,逐步加水,浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料,不要太稀,也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
8、取能密封的玻璃瓶一二只,将拌好的豆瓣酱装入,装满四分之三就可以,不然,以后会溢出来。方法一:往瓶内加一二两香油,然后密封,放到凉阴处存入二周或更长时间之后,密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单,无需管理,但不及晒制的口感好。
方法二:将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒,上面用绵兜或纱布遮盖防虫,不要密封。晒得越透越好。中间可以品尝一下,看成熟没有。这时如遇上阴雨天,要加盖防水。晒制的方法发酵充分,越晒越香。如果酱太干,可以用加盐的凉开水稀释。
二、炸牛筋的做法窍门?
准备食材: 牛筋500克,红椒30克,植物油1000克,精盐5克,味精5克,鸡精粉1克,料酒20克、酱油5克、蚝油10克、八角、桂皮、香叶、白蔻、孜然各5克,姜、蒜子各20克,葱5克,干椒偻3克,香油5克,鲜汤3000克
烹饪步骤:
1、将牛筋放入冷水锅内,加入料酒,焯水后捞出冲干净;姜、蒜切末,葱切花,红椒切米。
2、用八角、桂皮、白蔻、香叶和鲜汤调制成卤水,再将牛筋下锅卤至八成烂,捞出晾凉,切成薄片待用。
3、锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时下入牛筋,稍炸,迅速捞出备用。
4、锅内留底油,下孜然、姜、蒜末、红椒米煸香,加入精盐、味精、蚝油、鸡精粉、酱油、干椒粉,下入牛筋炒拌均匀,淋入香油,撒上葱花,出锅装盘即成。
三、糖葫芦的做法大全集窍门?
用料
山楂 适量
白砂糖 100克
水 80克
做法步骤
1、用竹签把洗净,晾干的山楂串好,家里没有竹签也可用牙签插一个来蘸。
2、把糖放到小锅里。一定要小锅哦,不多后面就不好蘸了。
3、加入水。
4、大火开始熬糖。
5、糖已化的差不多了。
6、糖已全部化了,并开始出现大泡。
7、改中火继续熬。这时要注意火,一直用中小火,要耐心。
8、熬糖的时候把盘子里刷点油防粘。
9、现在出现小的泡泡,颜色也有点发黄了,糖熬的差不多了。这时可以用一根筷了沾点糖水放到冷水中然后尝一下,糖不粘牙,是脆的就可以了。
10、这样就熬好了。
11、把串好的山楂串在糖面上滚动一下放到盘中就好了。做好的糖葫芦放到冰箱里冷冻10分钟。即可食用。
四、家常炒菜做法大全集窍门?
1、莴笋炒瘦肉
莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。
3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。
8、加入木耳丝,继续煸炒。
9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。
2、家常炒蛤仔肉
蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。
1、准备好食材,买回的蛤仔含有极多的泥沙石子,要用流动的清水反复清洗干净,沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。
2、炒锅烧热,倒油,下姜葱蒜末下锅爆香,倒入沥干水的蛤子肉,旺火快炒,炒的时候会出一部分水,保持旺火快炒至干水。
3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁,淋入锅中,焖1分钟,入味。
4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。
3、素炒鲜菇
鲜菇200克,青尖椒一个,洋葱适量,蒜两瓣,生抽一匙。
1、鲜菇用水冲洗干净,沥尽水。
2、尖椒、洋葱分别切片,蒜切片。
3、炒锅注油,烧至四成热, 倒入鲜菇旺火煸炒,炒约3-5分钟,煸出水分至鲜菇变软,放入蒜片爆香,这时香菇里的水分渐渐收干。
4、放入尖椒略炒,调入生抽炒匀,最后放洋葱片炒匀,关火。
3、干煸花菜
菜花一棵,干红辣椒断,葱花,姜丝,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少许,盐。
1、菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出用手剥小朵备用。
2、炒锅内放油,油热时,放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒,转中火煸炒两三分钟至菜花熟。
4、加入生抽、盐、白糖和醋,翻炒均匀即可出锅装盘。
4、家常藕片
莲藕两节,黑木耳3朵,胡萝卜半个,青椒1个,瘦肉100克。
1、莲藕削皮、切片,黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净,撕成小朵,胡萝卜削皮后切花,青椒去籽切块,瘦肉切条后用油、生粉抓匀,腌10分钟。
2、热锅,放油,放进瘦肉大火滑炒。
3、加入少许生抽。
4、瘦肉变色后盛起备用。
5、锅里重新放油,倒进胡萝卜,煸炒至软身。
6、加入黑木耳,翻炒几下。
7、加入藕片,煸炒。
8、边炒边淋入少量清水。
9、煸炒至藕片断生。
10、倒入滑炒过的瘦肉。
11、放盐、白糖调味。
12、加入青椒,翻炒均匀。
13、淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可。
5、家常猪肝
猪肝400克,豆苗(豌豆尖)80克,水发好的木耳50克,泡辣椒15克,郫县豆瓣5克,葱10克,蒜5克,姜3克,精盐3克,酱油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鲜汤或水20毫升,植物油100毫升。
1、将豆苗洗净,将木耳除去根部的硬籽,洗净撕成小片。
2、将泡辣椒,葱斜切成“马耳朵”形,姜、蒜切成薄片。
3、将猪肝切成0.3厘米薄的片,装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。
4、另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。
6、家常茄子
茄子2根、猪肉适量(切片或肉末均可)、青椒半个、盐、鸡精。
1、蒜切末,茄子洗净切条(片)备用。
2、锅中倒入适量食用油加热,放入蒜末炒香。
3、加入切好的肉片(末)炒熟。
4、加入茄子、适量酱油来回翻炒,加入少量水(也可不加)炒至9成熟。
5、加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅。
五、炸洋葱蓉的做法窍门?
1洋葱洗干净后切成片。(不要切得太细,不然炸完后就没有洋葱的味道了)2剥成圈状,装进盘子了待用。
3将面粉、发酵粉、盐、辣椒粉到入碗里,搅拌均匀。
六、炸黄酱的家常做法窍门?
把黄酱和甜面酱放一起再加水稀释。稀释后的酱不要太稠。猪肉切丁,姜葱切末。
热锅凉油先放入肥肉丁煸炒出油。
然后放入瘦肉丁煸炒后,放入葱末和姜末,煸炒几下。
葱姜末出香味后,放入混合稀释后的黄酱。
小火炸酱,要不停的用铲子推酱,避免糊锅。
当表面炸出一层油后,说明黄酱已经熟了,这个时候撒上剩下的另一半葱末。
(最少也要炸30分钟)撒上葱末后,直接关火。搅拌均匀出锅。
七、炸大枣的做法酥脆窍门?
原料:红枣、花生仁、鸡蛋清、干生粉、面粉、桔子、红樱桃、猪油、白糖。 做法:
1、将红枣洗净,用小刀在枣的正面打一小口取出枣桃。花生仁油炸后去皮放入枣内,将枣用干生粉沾滚一下放入干净的盘内备用。
2、鸡蛋清打成蛋泡状加干生粉、面粉调成蛋泡糊。
3、铁锅置旺火上加入猪油烧热后,将红枣沾满蛋清糊下油中炸至蛋泡糊成熟。
4、另起炒锅置中火上,放糖和水炒成糖浆,放入炸好的枣翻匀使糖浆均匀的挂在枣上,盘底抹上少许油,将枣装入盘中,桔子、红樱桃,做成花状摆在盆的四周,带凉开水上桌即可。 特点:白里泛黄、补血益气、枣香浓花生脆。 温馨提示: 1、红枣挂蛋泡糊炸时不能炸至发黄。 2、蛋泡糊的制作,将2至3只的鸡蛋的蛋清打入碗内,注意碗内不能有水和油,然后用一把筷子一直顺着打 (先慢后快、先轻后重,一直将蛋清打成泡沫状,以一把筷子插入糊中间不倒为最好,或将碗倒扣,碗内的蛋泡糊不掉下来为好)。 3、红枣宜保存在阴凉、干燥、避风处,不宜存放在高温、潮湿、通风处。 4、红枣不能与黄鳝同食,这样会引起脱发。
5、红枣不能与虾皮同食,会引起中毒。
6、红枣不能与海蜇同食,易患寒病。
7、花生不能与黄瓜同食,这样易引起腹泻。
八、炸油酥豆的做法窍门?
第一步,黄豆500克淘洗沥水备用。
第二步,准备鸡蛋1个,盐30克,面粉适量,油锅。
第三步,鸡蛋打开搅成蛋糊,倒入黄豆里,完全拌开,让黄豆沾满蛋糊。
第四步,撒把面粉,均匀沾满黄豆,再分次撒入面粉,直到个个黄豆滚满了面粉,互不粘连。
第五步,油锅烧到四成热,下入黄豆炸焦到金黄色,捞起沥油,晾凉就成。
所以,用来炸黄豆的黄豆不要泡,不能泡,就干黄豆冲洗下,然后处理再炸。
九、锦州炸枣的做法窍门?
我的炸枣做法分享给大家,首先大枣一斤洗净去核备用,取一碗面粉打入一个鸡蛋,在放入两勺白糖到入70度水绞拌酸奶样,在把大枣到里拌匀就可以炸了。
十、炸豆腐的做法大全窍门?
准备材料:炸豆腐、大蒜、蒜头、食用油、盐巴、味精,方法/步骤:
1、把大蒜斜切成片,蒜头拍一下去皮,如下图所示。
2、接着往锅中放入适量的食用油,待油冒烟,倒入大蒜头和蒜头爆香,如下图所示。
3、然后把炸好的豆腐倒入锅中,翻炒三分钟接着往锅中加入适量的老酒,翻炒一分钟,如下图所示。
4、然后往锅中加入一勺的盐巴和一勺的味精,翻炒一分钟,如下图所示。
5、接着把大蒜叶倒入锅中,翻炒两分钟就可以出锅了,如下图所示。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.