避风塘炒蟹的由来和典故 避风塘炒蟹的由来和典故是什么

一、避风塘炒蟹用什么蟹？

大闸蟹是可以做避风塘炒蟹的，但个人感觉不是太适合。

首先，大闸蟹膏肥肉美，价格不菲。为了体现大闸蟹的鲜美，最好的烹饪方式就是清蒸。当然，个头较小的大闸蟹用来做毛蟹年糕也是不错的。

而避风塘炒蟹通常采用个头较大，价格较便宜的海蟹进行烹制。主要是因为避风塘做法，要用大量的蒜头炸制成金蒜，螃蟹也要过油炸制。成菜蒜香浓郁，但却在一定程度上掩盖了蟹的鲜味。

二、什么叫避风塘炒蟹？

避风塘炒蟹是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。此菜甘口焦香，脆而不煳。“避风塘”是香港的一个地名，也是一个避风港。以往，来自不同地区包括东南亚的渔船经常在这里停泊，随船的人也将不同地区的原材料及风味带到这里，久而久之，在这里就形成了一种独特风味的饮食，其兼容性极强。

三、避风塘炒蟹调料包？

调料包：盐 2g 、 料酒 10g 、 面包糠 150g 、 淀粉 40g 、洋葱 50g 、 生姜 20g 、 豆豉 20g 、 干辣椒 10g 、 盐 4g 、 白糖 10g 、 生抽 10g 、 白胡椒粉 0.5g。

烹饪步骤：

1. 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉。

2. 炒锅倒油烧热，放入海蟹、蒜蓉炸至金黄色一起捞出控油。

3. 锅内留底油，放入干辣椒、蒜蓉、盐、白糖（盐、白糖的比例为1比5）、鸡精、蟹块翻炒熟即可。

四、避风塘炒蟹蜂蜜做法？

避风塘炒蟹做法：

主料：大闸蟹750克

辅料：面包糠适量；淀粉适量葱适量； 姜适量蒜50克； 干辣椒10个；豆豉适量 ；生抽适量；黄酒适量 ；白糖适量；色拉油适量。

步骤1：

先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净，斩件分成5部分

步骤2：

将斩件的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉备用

步骤3：

蒜蓉，姜末，葱末，豆豉先用油浸泡一天备用

步骤4：

起油锅，油可以多倒一些，8成热时，放入蟹肉，蒜蓉炸香后捞起

步骤5：

锅内留一些余油，将泡制一天的4中佐料倒入锅中，放入干辣椒碎一起炒香

步骤6：

接着放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黄酒，继续伴炒入味

步骤7：

看到蒜蓉都炒成焦黄色时，倒入部分面包糠增加色泽

步骤8：

等面包糠与佐料全部融合入味时，即可捞起盛盘。

五、桥底辣蟹与避风塘炒蟹的区别？

桥底辣蟹和避风塘炒蟹有很大不同。1，桥底辣蟹是一道以大闸蟹为主要食材的湖南特色菜。它的辣味非常突出，融合了浓郁的湖南特色香料和蟹肉的鲜美味道。而避风塘炒蟹则是广东传统美食，炒得够干、够辣、够香，口感浓烈。2，桥底辣蟹的辣味非常浓郁，口感麻辣，是辣爱好者的首选，而避风塘炒蟹的味道则以蒜香为主，带有一股特殊的味道，口感特别，较为清淡。无论是桥底辣蟹还是避风塘炒蟹，都是非常美味的风味菜品，当地人非常推崇。对于喜欢尝试不同地方美食的人来说，都值得一试。

六、避风塘炒蟹大概要多少只蟹？

主料：螃蟹3只，大蒜80克，面包糠80克

辅料：油适量，盐1茶匙，白糖2茶匙，料酒2勺，小香葱1个，干辣椒3个，姜8克，豆豉8克，淀粉适量

1. 香葱生姜辣椒都切好，豆豉也切一下，大蒜切成蒜末备用

2. 螃蟹清洗干净，把前边的两个大蟹钳先拧下来，然后打开蟹壳，把螃蟹的肺、胃、腮、脐，一些脏的东西都去掉，切成四块，蟹钳用刀背拍松方便入味，

3. 把切好的螃蟹放入碗里，倒入料酒，盐腌制一下，大概15分钟左右就可以了

4. 准备适量的淀粉，玉米淀粉就可以，然后把螃蟹的切口裹满淀粉，锁住水分，再在淀粉里滚一下准备下锅炸

5. 锅里倒入油，等油温升高放入螃蟹，裹了淀粉之后不会溅油了,炸好的螃蟹捞出备用

6. 锅里留少许油，然后倒入蒜末炸至金黄, 蒜末快黄的时候，倒入面包糠. 炒制金黄，炒好的蒜末和面包糠盛出

7. 再起锅，锅里放少许油，然后放入豆豉和辣椒翻炒一下，煸出香味，再放入葱姜，倒入少许料酒，加入白糖和盐, 倒入炸好的螃蟹和面包糠蒜末，大火快速翻炒. 翻炒几下关火出锅即可

七、状元美食避风塘炒蟹的做法？

用料

大闸蟹 2只

蒜 1头

红辣椒 3个

小葱 1棵

盐 适量

面包糠 适量

做法步骤

1、准备好食材。好容易把到处乱爬的大闸蟹放在盘子里拍一张，事实上它们一直在动来动去。

2、开始残忍的一幕。揭开后背，除去蟹腮等不能吃的部位，身体一一分为二。

3、表面撒生粉腌制一会，这样待会煎的时候蟹黄就不会掉的到处都是。

4、蒜切末，葱切末，辣椒切末。

5、煎锅放油，放入蟹块开始焖煎。

6、蟹的表面已经变硬变焦。

7、煎好的蟹块盛出待用。

8、用煎蟹的油，继续小火煎香蒜蓉。

9、放入面包糠，会迅速吸干油份。

10、加入葱末，辣椒末翻炒均匀，加盐调味。

11、放入刚才煎好的蟹块。

12、继续翻炒一下，面包糠裹满蟹块即可。

13、装盘食用。

八、避风塘炒蟹的具体做法？

食材明细

蟹10只、葱、姜、蒜、油、白糖、麻辣烧鸡调料、火锅调料、料酒各适量。

做法

1、将蟹用清洗干净、然后去除外壳。

2、去腮，胃，肠切成小块，用小牙刷将蟹清洗干净。

3、将葱、姜洗净，蒜剥皮、葱切成段，姜切成片；

4、锅倒冷油，油至三成热时，放入火锅调料和麻辣烧鸡调料，炒出麻辣香味。

5、加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、白糖、翻炒。翻炒5分钟左右，蟹全部变红即可。

九、避风塘炒蟹是如何制作的？

避风塘炒蟹的制作方法：

所需材料：

花蟹 4只

干辣椒 适量

鲜小红辣椒段 适量

姜末 适量

蒜末 适量

葱末 适量

豆豉末 适量

面包糠 适量

生抽 适量

料酒 适量

盐 适量

白糖 适量

淀粉 适量

油 适量

制作步骤：

将花蟹洗净斩件，加入料酒腌制片刻，然后蘸上干淀粉备用。

热锅倒入油，加热至七成热，放入蟹块炸至变色，捞出沥油备用。

锅中留底油，放入干辣椒、姜末、蒜末、葱末、豆豉末爆香。

加入炸好的蟹块，加入生抽、鲜小红辣椒段、盐、糖翻炒至蒜蓉变金黄色。

加入面包糠快炒至入味，即可出锅装盘。

避风塘炒蟹口感香辣鲜美，是一道非常受欢迎的美食。

制作步骤：1、准备好梭子蟹6只

2、面包糠

3、玉米淀粉

4、大蒜两头 放入碎蒜神器中

5、抽拉成蒜碎后 泡至清水中 5分钟 去除辣味

6、螃蟹 按视频操作 然后这样一分为二 再而分为四即可

7、把蟹盖和蟹肉放入盆中 撒入少许盐

8、两汤匙生抽和一汤匙料酒

9、摇晃均匀后 放在一旁腌制 准备炸蒜酥

10、把蒜沥干水分 在用厨房纸吸去多余水分后再炸

11、起锅烧油 油温不用高时下入蒜末 小火慢炸

12、炸至金黄酥脆关火捞出

13、碗中铺厨房纸 吸去蒜酥多余的油

14、腌制好的螃蟹空干汤汁 加入6汤匙淀粉 摇晃均匀 准备炸

15、然后再次烧油 木筷冒泡泡 油温合适

16、先炸蟹壳 炸至通红后 捞出备用 中火

17、保持火力 下入蟹肉后 可转大火

18、过程中 用您喜欢的方法 确保每个部位都被炸到

19、炸至红焦酥后 关火 捞出沥油备用

20、重新起锅 薄薄一层底油 小小火 下入面包糠

21、炒匀 炒出多余水汽 使面包糠更加酥脆 关火

22、放入大蒜酥

23、加入盐调味 不要放太多哈 有咸度即可

24、混合均匀后盛出备用

25、再次起锅少许底油 下入小葱和干辣椒爆香 中大火

26、爆出香气后 下入蟹肉

27、放入2汤匙料酒

28、放入3汤匙生抽后 转大火

29、迅速翻炒均匀 翻炒7-8下即可

30、下入酥脆组合 咔咔炒均 即可关火

31、找个大盘子 出锅装盘

32、然后盖上蟹壳 小葱点缀 就可以完美的上桌啦 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会都会第一时间回复 祝您胃口常开 健康快乐！

33、特写一张 超级好吃

十、避风塘炒蟹为什么贵？

可能是地理原因，鲜活的螃蟹贩卖的太贵，所以做成的成品避风塘炒蟹就会很贵。

避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一，是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。避风塘炒蟹是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。