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避风塘炒制 避风塘如何炒制

2023-07-11 04:47:43香港小吃1

一、避风塘炒虾仁的做法【图解】,如何做避风塘炒虾仁,怎样做避风塘炒虾仁,避风塘炒虾仁的?

您好,很高兴回答您的问题。如果您喜欢请关注我哦,带给您有思想的时尚资讯与美食资讯。

避风塘炒虾是在餐厅常点的一道经典菜,金黄爆香的蒜蓉配上外酥里嫩的大虾,外形诱人,不管是味道还是口感都让人赞不绝口,连虾壳都要一起吃掉才满足!实际上看起来“高大上”的它,自家做完全没有难度,按照闹闹今天教您的做法,只要四五步就可以轻松吃到,绝不比餐厅差!

避风塘炒虾 用 料:

大虾 300克 油 面包糠

盐 胡椒粉 料酒

大蒜 6粒 青红辣椒 各2个

·· 做 法 ··

1 | 先将虾洗净,剪掉须,挑去背后的黑线。将整理好的虾加入盐、料酒、胡椒粉腌制至少15分钟

2 | 虾最好用厨房用纸把腌制的汁吸干,以免放入锅中溅油出来;锅中烧油,把虾炒至变色,捞出来备用!

3 | 然后再重新烧一些油,将面包糠炸一下把油过滤干净备用

4 | 锅中倒入少量的油将压好的蒜泥,倒入锅中炒香,直到变得金黄色(如果喜欢也可以切一些洋葱丁放入会很香)

5 | 加入切好的青红辣椒,炸好的面包糠和虾翻炒一会,就可以了

··小 贴 士··

虾尽量腌的时候入味,把虾放入炒好的面包糠中继续翻炒,就不用再放什么调料。

以上就是今天的回答,如果您有什么不懂得欢迎留言提我,我看到后会第一时间为您解答。

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二、避风塘炒虾做法?

步骤1

大蒜、葱白切末,姜片2/3切末,另外1/3切丝。

步骤2

海虾冲洗干净,剪去虾枪、虾须,用剪刀将虾背剪开去除虾线。然后加盐1g,黄酒和姜丝抓匀腌制20分钟。

步骤3

平底锅内多放一点花生油,油温热后下腌制后的大虾煎炒至变色后捞出。

步骤4

利用锅底余油炒香葱姜蒜末。

步骤5

放面包糠,再调入1g的盐,小火煸炒至面包糠变色

步骤6

下提前煎熟的大虾,翻炒均匀至面包糠裹在大虾表面即可关火。

三、避风塘炒茄子做法?

避风塘炒茄子是一道比较具有香港特色的菜品,下面是简单的制作步骤:

所需材料:

- 杀虫水茄子2根;

- 小米椒6-8枚;

- 金蒜6-8瓣;

- 香葱1根;

- 盐适量;

- 食用油适量。

步骤:

1. 将茄子清洗干净,去掉茄子两头,横着切成两半,再切成2-3厘米的块状;

2. 将切好的茄子放入水中浸泡一下,加入适量的盐和杀虫水,浸泡15分钟,将浸泡出的水倒掉,茄子彻底沥干备用;

3. 将小米椒洗净切成小段,金蒜拍碎切成粒,香葱切成末;

4. 取小锅,放入适量的油,烧至7成热,放入小米椒和金蒜,炒香;

5. 加入茄子,用中火翻炒;

6. 炒至茄子表面微微金黄,腌味后,撒上适量的盐,翻炒均匀;

7. 最后加入香葱末,再翻炒几下即可。

这样就完成了避风塘炒茄子的制作。这道菜可以搭配米饭一起食用,味道香脆可口,非常美味。

四、避风塘炒牛腩做法?

做法:

1、避风塘牛腩的用料:牛腩肉半斤、蒜头一个、小红椒、姜片、香菜、孜然粉、面包糠各适量。

2、牛腩肉切小片儿,放入:姜丝、蒜蓉、孜然、黑胡椒、蚝油、料酒若干。为了嫩,加点淀粉。

3、为了更嫩可以选择加小半个蛋清,也可以不加。再搅拌均,放冰箱静置不少于半小时。

4、热锅凉油,小火入蒜蓉、小红椒锻煸炒,待蒜蓉微微发黄,倒入面包糠,同样所有材料炒制微黄,倒入事先在油锅里捞至七成熟的牛腩肉片,炒至金黄色关火。

5、装盘,点缀香菜叶,再撒些许孜然!

五、避风塘炒虾吃法?

主料

虾仁400克,蒜半个,面包糠150克

辅料

姜片2片 葱1棵 辣椒1个 盐适量

步骤

1.准备食材

2.大蒜切粒,姜切片,辣椒、葱切碎

3.锅里放足够的油,放入蒜粒,小火炸香,差不多到金黄即可,多余的油滤出

4.加入面包糠炒香,少量盐调味,备用

5.虾仁洗干净,用厨房纸控干水分,虾背开一刀,撒上淀粉抹匀

6.下油煸香辣椒和姜片,放入虾仁,炒至八成熟

7.加入蒜粒面包糠,葱花,盐调味,翻炒熟起锅

六、避风塘炒料配方?

避风塘炒料的正宗做法:红椒干用果汁机绞成粉末;蒜茸、干葱茸分别用慢火炸成呈金黄色,然后用密孔滤网滤去油分,再待原料凉冻后,用干毛巾吸干余下油分;

接着便可与红椒干粉、红椒粒、美国辣椒仔油、味精、鸡精、白糖和精盐一同放入镬中,待所有炒匀便告完成

七、避风塘炒法特点?

避风塘炒法的主料是需腌制的,然后用油去炸。避风塘炒法源于粤菜,盛行于香港,拥有浓厚的地域特色。避风塘等同于避风港,是渔民躲避风浪之地,用有限的调料去加工食材,香港炒法避风塘,蒜茸豆豉面包糠是经验之谈。避风塘本是渔家菜式,食材多为海鲜之类,虽也有创新食材但不敢以正宗自居。

八、避风塘炒鲍鱼做法?

用料:

鲜鲍鱼 300克

芦笋 100克

彩椒 50克

洋葱 25克

葱姜蒜 适量

料酒 5毫升

⽩胡椒粉 1克

芝麻油 5毫升

丸庄⿊⾖原汁酱油 10毫升

白糖 3克

做法:

步骤 1

芦笋切段、彩椒切条、葱切段、姜、洋葱切丝。

步骤 2

将鲜鲍鱼倒出沥⼲⽔份,去壳。

步骤 3

鲍鱼肉开⼗字花⼑。

步骤 4

锅中水烧开,加⼊料酒5毫升和鲍鱼肉。(烹饪⻉类海鲜时先焯⽔可起到去腥的作⽤。)

步骤 5

焯⽔后捞起。

步骤 6

炒锅内放⼊适量油,油温烧⾄6⾄7成热,放⼊蒜⽚、葱姜炒出⾹味。

步骤 7

加⼊洋葱丝、芦笋、彩椒条、鲍鱼肉快速翻炒1分钟。

步骤 8

翻炒的同时调入丸庄⿊⾖原汁酱油10毫升。

步骤 9

再调入白糖1克、⽩胡椒粉0.5克,翻炒30-40秒。

步骤 10

出锅前再撒上葱花,淋上芝麻油,盛出装盘。

九、什么叫避风塘炒?

1、现在说的避风塘做法其实就是避风塘菜肴风格的意思。

2、避风塘是香港以前渔船躲避风浪的港湾,每到台风季节,香港的渔民们就会把船停到避风塘里躲避暴风雨。几天不能出海捕鱼,日子长了,水上渔家特殊的烹调方式来制作的特色海鲜食材,把海鲜油炸后入菜,竟有意想不到的美味收获,特别是加上大量炸香蒜蓉的方法,浓浓的蒜香,酥脆的口感,味道十分吸引人。

3、多渔家就这样在船上就地取材,做炒虾炒蟹,按照这个做法啊,烹调各种海鲜,慢慢的这个吃法流传,有许多食客也会坐船到渔船上吃,也由此形成了“避风塘”菜肴的风格。

4、避风塘最经典的菜式就是避风塘虾,首先要先经过油炸,之后加入炒熟的蒜粒和生蒜一起翻炒,这个做法叫做简称“金银蒜”,金银蒜特有的浓郁蒜香味道和鲜甜的虾肉结合,让这道菜拥有了非常丰富清亮的层次,爆香撩人,蒜香、豆豉香、椒香融为一体,鲜香开胃,滋味浓郁。

十、避风塘炒虾故事?

据说避风塘炒虾的名字还有一段故事呢,广东沿海的渔民出海捕鱼,遇到有风浪的时候就会把船只驶到避风塘躲避风浪,因为没有吃的,就把打捞上来的食物进行烹饪,后来就有了避风塘炒虾,避风塘炒蟹等等的一系列菜式。来看看这道正宗的避风塘炒虾的做法吧。

【菜品】:避风塘炒虾

【配料】:青虾1斤、面包糠1碗、大蒜4瓣、料酒适量、糖适量、盐适量、姜粉少许

【烹饪步骤】:

1、 准备所需材料

2、 新鲜的青虾洗干净,然后剪掉虾须和虾尾,找一根牙签,从青虾的背部第三节的位置把虾线挑出来,然后处理好的青虾用少量盐、料酒和少许姜粉腌制半个小时的时间。

2、炒锅中加入适量的食用油,然后把处理好的虾放入锅中翻炒一下。

3、直到把虾炒变色了炒熟了就可以盛出来了。

4、锅中再添入少许食用油,然后把蒜末放入锅中爆香。

5、直到蒜末炒至金黄色。

6、然后放入面包糠。

7、把面包糠也翻炒至金黄色。

8、然后把炒好的青虾放入锅中和面包糠一起翻炒均匀,再加入糖和盐调味就可以了,炒均匀后就可以关火了,盛出来装盘,一道美味的避风塘炒虾就做好了。

【烹饪贴士】:

1、虾一定要处理好,不然是很影响口感的,虾线一定要挑出来,虾线是虾的排泄物,所以一定要挑出来。

2、炒面包糠的时候注意一定要小火,别把面包糠炒糊了,稍微金黄色了就可以了。

3、腌制大虾的时候用料酒盐和姜粉,姜粉比较快入味,如果没有姜粉的话就用姜末也是可以的。

4、盐和糖的用量根据个人的口味自己掌握,但是虾本身就是有咸味的,所以放盐的时候不要放太多,以免做咸了。

5、大虾本身已经炒熟了,最后和面包糠一起炒的时候就不用太长时间,基本上2分钟炒均匀了就可以关火了。

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