避风塘炒蟹怎样做 避风塘炒蟹怎样做的

一、避风塘炒蟹怎么做的？

避风塘炒蟹是一道广东传统的美食，下面是制作避风塘炒蟹的步骤：

材料：

- 活蟹500克

- 蒜末适量

- 干辣椒适量

- 盐适量

- 糖适量

- 鸡精适量

- 生抽适量

- 料酒适

- 淀粉适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将蟹洗净，去掉蟹脚和蟹钳，将蟹身切成小块备用。

2. 将蒜末和干辣椒切碎备用。

3. 在碗中加入盐、糖、鸡精、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀成为腌料。

4. 将蟹块放入腌料中腌制10分钟。

5. 热锅凉油，将腌制好的蟹块放入锅中煎炸至金黄色捞出备用。

6. 热锅凉油，放入蒜末和干辣椒爆香。

7. 将煎炸好的蟹块放入锅中，加入适量的盐、糖、鸡精和生抽，翻炒均匀。

8. 加入适量的水，煮开后加入淀粉水勾芡。

9. 炒至汤汁浓稠，出锅即可。

注意事项：

1. 蟹要选用新鲜的活蟹，切块时要小心，避免被蟹钳夹伤。

2. 煎炸蟹块时要掌握好火候，煎炸不宜过长，否则会影响口感。

3. 蒜末和干辣椒要爆香，这样可以提升菜品的香味。

4. 汤汁要炒至浓稠，这样可以更好地包裹在蟹块上，提升口感。

二、避风塘炒蟹用什么蟹？

大闸蟹是可以做避风塘炒蟹的，但个人感觉不是太适合。

首先，大闸蟹膏肥肉美，价格不菲。为了体现大闸蟹的鲜美，最好的烹饪方式就是清蒸。当然，个头较小的大闸蟹用来做毛蟹年糕也是不错的。

而避风塘炒蟹通常采用个头较大，价格较便宜的海蟹进行烹制。主要是因为避风塘做法，要用大量的蒜头炸制成金蒜，螃蟹也要过油炸制。成菜蒜香浓郁，但却在一定程度上掩盖了蟹的鲜味。

三、避风塘炒蟹蜂蜜做法？

避风塘炒蟹做法：

主料：大闸蟹750克

辅料：面包糠适量；淀粉适量葱适量； 姜适量蒜50克； 干辣椒10个；豆豉适量 ；生抽适量；黄酒适量 ；白糖适量；色拉油适量。

步骤1：

先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净，斩件分成5部分

步骤2：

将斩件的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉备用

步骤3：

蒜蓉，姜末，葱末，豆豉先用油浸泡一天备用

步骤4：

起油锅，油可以多倒一些，8成热时，放入蟹肉，蒜蓉炸香后捞起

步骤5：

锅内留一些余油，将泡制一天的4中佐料倒入锅中，放入干辣椒碎一起炒香

步骤6：

接着放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黄酒，继续伴炒入味

步骤7：

看到蒜蓉都炒成焦黄色时，倒入部分面包糠增加色泽

步骤8：

等面包糠与佐料全部融合入味时，即可捞起盛盘。

四、避风塘炒蟹调料包？

调料包：盐 2g 、 料酒 10g 、 面包糠 150g 、 淀粉 40g 、洋葱 50g 、 生姜 20g 、 豆豉 20g 、 干辣椒 10g 、 盐 4g 、 白糖 10g 、 生抽 10g 、 白胡椒粉 0.5g。

烹饪步骤：

1. 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉。

2. 炒锅倒油烧热，放入海蟹、蒜蓉炸至金黄色一起捞出控油。

3. 锅内留底油，放入干辣椒、蒜蓉、盐、白糖（盐、白糖的比例为1比5）、鸡精、蟹块翻炒熟即可。

五、什么叫避风塘炒蟹？

避风塘炒蟹是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。此菜甘口焦香，脆而不煳。“避风塘”是香港的一个地名，也是一个避风港。以往，来自不同地区包括东南亚的渔船经常在这里停泊，随船的人也将不同地区的原材料及风味带到这里，久而久之，在这里就形成了一种独特风味的饮食，其兼容性极强。

六、避风塘炒蟹如何制作？

避风塘炒蟹比较推荐用青蟹（肉蟹），不过这次看梭子蟹新鲜，买来后取壳，去腮、心、胃、肠四个不能吃的部位。

步骤 2

space

将每只螃蟹切成4-6数量的小块（蟹壳不用切），擦干水分后表面涂抹上些许淀粉，并用盐、白胡椒粉调味。裹粉可让蟹肉和蟹黄在烹饪时不至于流失。

步骤 3

space

取锅热油转至中火或大火，油温至6-7成熟后将螃蟹放入炸熟，螃蟹壳可复炸一次使壳酥脆。

步骤 4

space

炸过的油先倒出部分，留下底油，将蒜蓉、洋葱、姜末放入爆香。

步骤 5

space

而后倒入剩余炸蟹油，放入面包糠后转中小火来回翻炒，加入椒盐、白胡椒、干辣椒碎调味。

步骤 6

space

将炸好的螃蟹重新放入翻炒均匀，起锅前撒上少许葱花即可摆盘上桌。

七、避风塘炒虾仁的做法【图解】,如何做避风塘炒虾仁,怎样做避风塘炒虾仁,避风塘炒虾仁的？

您好，很高兴回答您的问题。如果您喜欢请关注我哦，带给您有思想的时尚资讯与美食资讯。

避风塘炒虾是在餐厅常点的一道经典菜，金黄爆香的蒜蓉配上外酥里嫩的大虾，外形诱人，不管是味道还是口感都让人赞不绝口，连虾壳都要一起吃掉才满足！实际上看起来“高大上”的它，自家做完全没有难度，按照闹闹今天教您的做法，只要四五步就可以轻松吃到，绝不比餐厅差！

大虾 300克 油 面包糠

盐 胡椒粉 料酒

大蒜 6粒 青红辣椒 各2个

1 | 先将虾洗净，剪掉须，挑去背后的黑线。将整理好的虾加入盐、料酒、胡椒粉腌制至少15分钟

2 | 虾最好用厨房用纸把腌制的汁吸干，以免放入锅中溅油出来；锅中烧油，把虾炒至变色，捞出来备用！

3 | 然后再重新烧一些油，将面包糠炸一下把油过滤干净备用

4 | 锅中倒入少量的油将压好的蒜泥，倒入锅中炒香，直到变得金黄色（如果喜欢也可以切一些洋葱丁放入会很香）

5 | 加入切好的青红辣椒，炸好的面包糠和虾翻炒一会，就可以了

虾尽量腌的时候入味，把虾放入炒好的面包糠中继续翻炒，就不用再放什么调料。

以上就是今天的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提我，我看到后会第一时间为您解答。

喜欢美食的朋友记得关注我哦~主页有更多美食等着你！

八、避风塘炒蟹大概要多少只蟹？

主料：螃蟹3只，大蒜80克，面包糠80克

辅料：油适量，盐1茶匙，白糖2茶匙，料酒2勺，小香葱1个，干辣椒3个，姜8克，豆豉8克，淀粉适量

1. 香葱生姜辣椒都切好，豆豉也切一下，大蒜切成蒜末备用

2. 螃蟹清洗干净，把前边的两个大蟹钳先拧下来，然后打开蟹壳，把螃蟹的肺、胃、腮、脐，一些脏的东西都去掉，切成四块，蟹钳用刀背拍松方便入味，

3. 把切好的螃蟹放入碗里，倒入料酒，盐腌制一下，大概15分钟左右就可以了

4. 准备适量的淀粉，玉米淀粉就可以，然后把螃蟹的切口裹满淀粉，锁住水分，再在淀粉里滚一下准备下锅炸

5. 锅里倒入油，等油温升高放入螃蟹，裹了淀粉之后不会溅油了,炸好的螃蟹捞出备用

6. 锅里留少许油，然后倒入蒜末炸至金黄, 蒜末快黄的时候，倒入面包糠. 炒制金黄，炒好的蒜末和面包糠盛出

7. 再起锅，锅里放少许油，然后放入豆豉和辣椒翻炒一下，煸出香味，再放入葱姜，倒入少许料酒，加入白糖和盐, 倒入炸好的螃蟹和面包糠蒜末，大火快速翻炒. 翻炒几下关火出锅即可

九、怎样做年糕炒蟹？

主料2人份

年糕100克

 大闸蟹400克

辅料

花生油1汤匙

 料酒20毫升白糖10克 葱花2根生抽20毫升 红薯粉50克姜片4片

步骤1

把螃蟹洗净

步骤2

年糕切长片

步骤3

准备生姜片、葱花、红薯粉擀细

步骤4

用刀从蟹背上斩下去（这个要手脚麻利一点一刀切）

步骤5

入锅油温5分热，把斩开的蟹拍上红薯粉后放入油锅里

步骤6

煎至蟹变色后捞起

步骤7

再把年糕过油煎炸后捞起

步骤8

留底油下入生姜片爆出香味

步骤9

先把蟹回锅加入料酒

步骤10

再把年糕加入，再加入生抽翻炒均匀

步骤11

加入开水盖上煮至螃蟹熟

步骤12

打开盖子加入白糖翻炒均匀至汁水全部收干后熄火出锅撒上葱花上桌

十、避风塘炒蟹为什么贵？

可能是地理原因，鲜活的螃蟹贩卖的太贵，所以做成的成品避风塘炒蟹就会很贵。

避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一，是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。避风塘炒蟹是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。