避风塘炒蟹窍门图片 避风塘炒蟹窍门图片大全

一、避风塘炒蟹用什么蟹？

大闸蟹是可以做避风塘炒蟹的，但个人感觉不是太适合。

首先，大闸蟹膏肥肉美，价格不菲。为了体现大闸蟹的鲜美，最好的烹饪方式就是清蒸。当然，个头较小的大闸蟹用来做毛蟹年糕也是不错的。

而避风塘炒蟹通常采用个头较大，价格较便宜的海蟹进行烹制。主要是因为避风塘做法，要用大量的蒜头炸制成金蒜，螃蟹也要过油炸制。成菜蒜香浓郁，但却在一定程度上掩盖了蟹的鲜味。

二、避风塘炒蟹蜂蜜做法？

避风塘炒蟹做法：

主料：大闸蟹750克

辅料：面包糠适量；淀粉适量葱适量； 姜适量蒜50克； 干辣椒10个；豆豉适量 ；生抽适量；黄酒适量 ；白糖适量；色拉油适量。

步骤1：

先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净，斩件分成5部分

步骤2：

将斩件的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉备用

步骤3：

蒜蓉，姜末，葱末，豆豉先用油浸泡一天备用

步骤4：

起油锅，油可以多倒一些，8成热时，放入蟹肉，蒜蓉炸香后捞起

步骤5：

锅内留一些余油，将泡制一天的4中佐料倒入锅中，放入干辣椒碎一起炒香

步骤6：

接着放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黄酒，继续伴炒入味

步骤7：

看到蒜蓉都炒成焦黄色时，倒入部分面包糠增加色泽

步骤8：

等面包糠与佐料全部融合入味时，即可捞起盛盘。

三、避风塘炒蟹调料包？

调料包：盐 2g 、 料酒 10g 、 面包糠 150g 、 淀粉 40g 、洋葱 50g 、 生姜 20g 、 豆豉 20g 、 干辣椒 10g 、 盐 4g 、 白糖 10g 、 生抽 10g 、 白胡椒粉 0.5g。

烹饪步骤：

1. 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉。

2. 炒锅倒油烧热，放入海蟹、蒜蓉炸至金黄色一起捞出控油。

3. 锅内留底油，放入干辣椒、蒜蓉、盐、白糖（盐、白糖的比例为1比5）、鸡精、蟹块翻炒熟即可。

四、什么叫避风塘炒蟹？

避风塘炒蟹是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。此菜甘口焦香，脆而不煳。“避风塘”是香港的一个地名，也是一个避风港。以往，来自不同地区包括东南亚的渔船经常在这里停泊，随船的人也将不同地区的原材料及风味带到这里，久而久之，在这里就形成了一种独特风味的饮食，其兼容性极强。

五、避风塘炒蟹如何制作？

避风塘炒蟹比较推荐用青蟹（肉蟹），不过这次看梭子蟹新鲜，买来后取壳，去腮、心、胃、肠四个不能吃的部位。

步骤 2

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将每只螃蟹切成4-6数量的小块（蟹壳不用切），擦干水分后表面涂抹上些许淀粉，并用盐、白胡椒粉调味。裹粉可让蟹肉和蟹黄在烹饪时不至于流失。

步骤 3

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取锅热油转至中火或大火，油温至6-7成熟后将螃蟹放入炸熟，螃蟹壳可复炸一次使壳酥脆。

步骤 4

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炸过的油先倒出部分，留下底油，将蒜蓉、洋葱、姜末放入爆香。

步骤 5

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而后倒入剩余炸蟹油，放入面包糠后转中小火来回翻炒，加入椒盐、白胡椒、干辣椒碎调味。

步骤 6

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将炸好的螃蟹重新放入翻炒均匀，起锅前撒上少许葱花即可摆盘上桌。

六、避风塘炒蟹大概要多少只蟹？

主料：螃蟹3只，大蒜80克，面包糠80克

辅料：油适量，盐1茶匙，白糖2茶匙，料酒2勺，小香葱1个，干辣椒3个，姜8克，豆豉8克，淀粉适量

1. 香葱生姜辣椒都切好，豆豉也切一下，大蒜切成蒜末备用

2. 螃蟹清洗干净，把前边的两个大蟹钳先拧下来，然后打开蟹壳，把螃蟹的肺、胃、腮、脐，一些脏的东西都去掉，切成四块，蟹钳用刀背拍松方便入味，

3. 把切好的螃蟹放入碗里，倒入料酒，盐腌制一下，大概15分钟左右就可以了

4. 准备适量的淀粉，玉米淀粉就可以，然后把螃蟹的切口裹满淀粉，锁住水分，再在淀粉里滚一下准备下锅炸

5. 锅里倒入油，等油温升高放入螃蟹，裹了淀粉之后不会溅油了,炸好的螃蟹捞出备用

6. 锅里留少许油，然后倒入蒜末炸至金黄, 蒜末快黄的时候，倒入面包糠. 炒制金黄，炒好的蒜末和面包糠盛出

7. 再起锅，锅里放少许油，然后放入豆豉和辣椒翻炒一下，煸出香味，再放入葱姜，倒入少许料酒，加入白糖和盐, 倒入炸好的螃蟹和面包糠蒜末，大火快速翻炒. 翻炒几下关火出锅即可

七、避风塘炒虾几种最佳做法窍门？

用料：虾十只，面包糠50g，红椒一个，小葱两根，玉米淀粉两大勺，大蒜5-6瓣，姜一小块，盐适量，黄酒两小勺

做法：

1. 准备好食材。

2. 虾剪掉多余的须脚，用黄酒、葱姜水和盐腌制十分钟，红椒切小粒，准备葱花、蒜泥和姜片。

3. 腌制好的虾均匀的裹上一层淀粉。

4. 热锅下油，中火煎。

5. 煎至两面金黄，虾壳酥脆，把虾盛起。

6. 直接用锅里的油爆香姜蒜。

7. 加入红椒翻炒均匀。

8. 加入一半葱花继续翻炒。

9. 加入面包糠翻炒。

10. 加入另一半葱花。

11. 加入大虾迅速翻炒。

12. 起锅前撒入适量盐翻炒均匀即可。

八、避风塘炒蟹为什么贵？

可能是地理原因，鲜活的螃蟹贩卖的太贵，所以做成的成品避风塘炒蟹就会很贵。

避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一，是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。避风塘炒蟹是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。

九、港式避风塘蟹要炒多久？

答；港式避风塘蟹要炒多久（10分钟）。

食材

肉蟹2只、生粉150克、面包糠100克、葱姜蒜、豆豉、干辣椒、生抽、盐、白糖、白酒、料酒各适量

步骤

1、蒜剁蓉、葱白葱绿分开切成葱花、豆豉、干辣椒切碎，姜切末

2、将以上配料倒入碗中，加适量油，浸泡1小时

3、处理干净的肉蟹对半剁开，放一点点白酒、少许盐，腌制15分钟

4、腌好的蟹沾上生粉，油锅6成热的时候分批入锅炸脆捞出沥干

5、热锅，爆香蒜蓉、豆豉等配料，放一勺子炸蟹的油，小火转大火翻炒出香味

6、倒入面包糠一起炒香

7、转小火，放入炸好的肉蟹，撒生抽、料酒、盐、白糖，转大火翻炒10分钟至入味，关火撒葱花，即可出锅装盘。

十、乐哥避风塘炒蟹做法？

用料

大闸蟹 2只

蒜 1头

红辣椒 3个

小葱 1棵

盐 适量

面包糠 适量

做法步骤

1、准备好食材。好容易把到处乱爬的大闸蟹放在盘子里拍一张，事实上它们一直在动来动去。

2、开始残忍的一幕。揭开后背，除去蟹腮等不能吃的部位，身体一一分为二。

3、表面撒生粉腌制一会，这样待会煎的时候蟹黄就不会掉的到处都是。

4、蒜切末，葱切末，辣椒切末。

5、煎锅放油，放入蟹块开始焖煎。

6、蟹的表面已经变硬变焦。

7、煎好的蟹块盛出待用。

8、用煎蟹的油，继续小火煎香蒜蓉。

9、放入面包糠，会迅速吸干油份。

10、加入葱末，辣椒末翻炒均匀，加盐调味。

11、放入刚才煎好的蟹块。

12、继续翻炒一下，面包糠裹满蟹块即可。

13、装盘食用。