避风塘炒蟹的做法大全 避风塘炒蟹的做法大全窍门

一、避风塘炒蟹蜂蜜做法？

避风塘炒蟹做法：

主料：大闸蟹750克

辅料：面包糠适量；淀粉适量葱适量； 姜适量蒜50克； 干辣椒10个；豆豉适量 ；生抽适量；黄酒适量 ；白糖适量；色拉油适量。

步骤1：

先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净，斩件分成5部分

步骤2：

将斩件的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉备用

步骤3：

蒜蓉，姜末，葱末，豆豉先用油浸泡一天备用

步骤4：

起油锅，油可以多倒一些，8成热时，放入蟹肉，蒜蓉炸香后捞起

步骤5：

锅内留一些余油，将泡制一天的4中佐料倒入锅中，放入干辣椒碎一起炒香

步骤6：

接着放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黄酒，继续伴炒入味

步骤7：

看到蒜蓉都炒成焦黄色时，倒入部分面包糠增加色泽

步骤8：

等面包糠与佐料全部融合入味时，即可捞起盛盘。

二、避风塘长脚蟹做法大全？

主料：

面包蟹一只

辅料：

蒜头两个

生粉适量

小葱一根

面包糠半碗

步骤1

【主料】：面包蟹一只（约750克）

【配料】：蒜头两个、小葱一根、面包糠半碗、生粉（玉米淀粉）适量

【调料】：盐一小勺、油适量

步骤2

【做法】：

1.面包蟹用刷子刷洗干净外壳和每一条腿，掰开蟹盖。去掉蟹腮，这个是最熟悉也最显眼，一打开蟹盖就能看到，蟹呼吸过滤的地方，很脏的。

步骤3

2.蟹心，六角形白色的，整只螃蟹最寒的地方，这里一定不要吃。

步骤4

3.蟹盖里有这个三角形的是蟹胃，这里有沙也比较脏，去掉，食用容易出现腹泻，过敏的情况。

步骤5

4.把蟹砍小块，因为面包蟹比较大，所以蟹爪我也砍下来了，蟹盖不需要砍，容易熟，因为里面有黄，砍了容易掉出来。

步骤6

5.蟹肉切口的地方蘸上一层薄薄的生粉；锅烧热，倒入油，放入蟹，蟹盖表面朝下，这样蟹黄才不会掉出来，煎炸后装出来。

步骤7

6.蒜蓉放入锅里炒香。（蒜头切碎后用清水洗掉表面黏液，挤掉水，这样炸出来的蒜蓉不糊不发苦。）

步骤8

7.蒜蓉炒到微黄色，倒入面包糠，小火炒至酥脆。

步骤9

8.放入煎好的蟹，加入少许盐，翻炒均匀。

步骤10

9.最后放入小葱，翻炒均匀即可

三、广东正宗避风塘炒蟹做法？

 用料：新鲜海蟹（以肉蟹为佳）3只、面包糠150克、蒜蓉3瓣量、洋葱碎小半颗量、干辣椒2根、姜末少许、葱花少许、盐10克、椒盐10克、白胡椒10克、食用油适量、淀粉少许

广式正宗避风塘炒蟹的做法步骤：

步骤 1、避风塘炒蟹比较推荐用青蟹（肉蟹），不过这次看梭子蟹新鲜，买来后取壳，去腮、心、胃、肠四个不能吃的部位。

步骤 2、将每只螃蟹切成4-6数量的小块（蟹壳不用切），擦干水分后表面涂抹上些许淀粉，并用盐、白胡椒粉调味。裹粉可让蟹肉和蟹黄在烹饪时不至于流失。

步骤 3、取锅热油转至中火或大火，油温至6-7成熟后将螃蟹放入炸熟，螃蟹壳可复炸一次使壳酥脆。

步骤 4、炸过的油先倒出部分，留下底油，将蒜蓉、洋葱、姜末放入爆香。

步骤 5、而后倒入剩余炸蟹油，放入面包糠后转中小火来回翻炒，加入椒盐、白胡椒、干辣椒碎调味。

步骤 6、将炸好的螃蟹重新放入翻炒均匀，起锅前撒上少许葱花即可摆盘上桌。

四、乐哥避风塘炒蟹做法？

用料

大闸蟹 2只

蒜 1头

红辣椒 3个

小葱 1棵

盐 适量

面包糠 适量

做法步骤

1、准备好食材。好容易把到处乱爬的大闸蟹放在盘子里拍一张，事实上它们一直在动来动去。

2、开始残忍的一幕。揭开后背，除去蟹腮等不能吃的部位，身体一一分为二。

3、表面撒生粉腌制一会，这样待会煎的时候蟹黄就不会掉的到处都是。

4、蒜切末，葱切末，辣椒切末。

5、煎锅放油，放入蟹块开始焖煎。

6、蟹的表面已经变硬变焦。

7、煎好的蟹块盛出待用。

8、用煎蟹的油，继续小火煎香蒜蓉。

9、放入面包糠，会迅速吸干油份。

10、加入葱末，辣椒末翻炒均匀，加盐调味。

11、放入刚才煎好的蟹块。

12、继续翻炒一下，面包糠裹满蟹块即可。

13、装盘食用。

五、冰冻蟹炒蟹的做法大全？

好的冻蟹怎么吃？〉黑胡椒葱油糖炒蟹的做法步骤

步骤 1

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香葱或大葱切碎备用，可大量，因为需要葱油味。

步骤 2

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起油锅下大把葱。加入冰糖，三勺生抽一勺老抽，与葱一起熬葱油酱。熬好之后备用。

步骤 3

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处理螃蟹。因为是冻过的，想要让肉炒过之后不太松散就要趁未完全解冻之时处理下锅。去掉蟹盖和鳃，对半切开。切面沾玉米或地瓜淀粉，下油锅炸。

步骤 4

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油温八成热以上下锅，基本上三十秒足够。一次不要炸太多，保证油温。

步骤 5

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将炸好的螃蟹捞出，倒掉熟油。 下大把葱段或葱结用油煸香，加入2勺生抽，冰糖粉适量。翻炒螃蟹。 加入熬好的葱油酱，黑胡椒和一碗热水，焖煮收汁。 可根据个人口味撒入黑胡椒翻炒，出锅前再多加现磨的黑胡椒滋味会足一些，此处需要大量黑胡椒，因为葱油冰糖的味道比较重，黑胡椒放少了几乎吃不出来。

步骤 6

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收汁结束，出锅。

六、状元美食避风塘炒蟹的做法？

用料

大闸蟹 2只

蒜 1头

红辣椒 3个

小葱 1棵

盐 适量

面包糠 适量

做法步骤

1、准备好食材。好容易把到处乱爬的大闸蟹放在盘子里拍一张，事实上它们一直在动来动去。

2、开始残忍的一幕。揭开后背，除去蟹腮等不能吃的部位，身体一一分为二。

3、表面撒生粉腌制一会，这样待会煎的时候蟹黄就不会掉的到处都是。

4、蒜切末，葱切末，辣椒切末。

5、煎锅放油，放入蟹块开始焖煎。

6、蟹的表面已经变硬变焦。

7、煎好的蟹块盛出待用。

8、用煎蟹的油，继续小火煎香蒜蓉。

9、放入面包糠，会迅速吸干油份。

10、加入葱末，辣椒末翻炒均匀，加盐调味。

11、放入刚才煎好的蟹块。

12、继续翻炒一下，面包糠裹满蟹块即可。

13、装盘食用。

七、避风塘炒蟹的具体做法？

新鲜海蟹2只，大蒜末0.5碗，面包糠0.5碗，生粉，盐，高度白酒，姜片，白糖

做法

1.将螃蟹用牙刷仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，将杂物仔细去除干净，用流动的清水冲洗干净，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 使之出现裂纹即可加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味；

2.螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分 将水沥出 然后均匀的包裹上一层生粉；

3.锅中的油加热到四成热时 转成中火 将裹好生粉的蟹肉块一一下锅 炸至壳开始变色 外表酥脆即可 过程因为不好操作 我就没有牌照了 时间不需要炸得太长 变色、出香味后 翻面再炸一下就行了 最后捞出后建议用吸油纸 把多余的油分吸走。

4.炸完螃蟹的油全部倒出过滤 锅中加一点点底油 中火烧热后下蒜末 煸炒出香味 然后下面包糠，不停翻炒 直到颜色微微金黄；

5.下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒 直到面包糠变为金黄色 并且包裹在螃蟹上即可 此时应该满屋都是香味；

八、咖喱炒蟹做法大全？

主料：帝王蟹1只，青椒少许，红椒少许

辅料：色拉油适量，咖喱块2小块，

料酒2勺，薄盐生抽2勺，淀粉适量

蒜片少许，姜片少许

步骤：1. 买回的帝王蟹是熟冻的，自然解冻

2. 去除蟹不能吃的部分，把长长的蟹腿也掰下另用

3. 把蟹身切小块，蟹钳敲碎放入大碗里

4. 加点淀粉，拌匀，最好是把裸露在外的蟹肉都能粘上淀粉

5. 锅中放入少许色拉油，把蟹肉面朝下煎一下封口，捞出备用

6. 另起油锅，爆香姜丝、蒜片后，再加入咖喱块用小火炒开

7. 接着加入适量清水煮开

8. 放入煎过的蟹块

9. 加点料酒和生抽翻炒片刻至咖喱汁浓稠

10. 青红椒提前切块，最后撒上青红椒块炒匀即可

九、蒜炒蟹做法大全？

用料：

肉蟹 1斤 姜 一大块 葱 2－3条 蒜蓉 少许

生粉 适量 酒 适量 上汤 200ml 耗油 一汤匙 盐 适量 糖 少许

做法如下：

1、先将长葱切成三段。较粗身的葱段跟蟹同煮，较嫩绿的葱段留最后焗蟹用。

2、姜切厚片，下油锅，放入姜片略炸，油带点姜味，倒出姜片。

3、反转蟹，中间切开，切下左右蟹箝，拉开蟹盖去肺去胃，并削走锋利盖边；用刀在蟹箝位轻拍破开，蟹尖切走。蟹身斩件，洗净备用。

4、蟹扑少许生粉，准备走油。先放入厚身的蟹钳、蟹身，最后蟹盖，仅熟倒起。

5、锅下少许油，下蒜粒及粗身葱段炒香，将蟹回锅兜炒，加点酒，加上汤、蚝油、盐、糖调味，盖上锅盖焗2-3分钟。

6、放入馀下葱段多焗2分钟至蟹出味。加生粉芡至蟹汁刚好收干包住蟹件即可。

十、黄金炒蟹的做法大全？

【准备食材】螃蟹500克，花椒、干辣椒、香辣酱、蚝油、大葱、豆粉、料酒、蒜、生姜、生抽、盐、鸡蛋、黑胡椒粉。

【做法步骤】

1.清洗初加工螃蟹，这个工作是最复杂最耗时间的，要有耐心，先把螃蟹拿起来，螃蟹下部有个三角形的区域，给抠开，剪掉，然后顺着剪掉的位置，找到一个着力点，从螃蟹上壳的后面往上扳，力度到位，螃蟹上面的壳就分离了，这时候就要把螃蟹的腮给弄掉，内脏啊各种器官全部不要，壳可以清洗干净后放到一起，再用牙刷清洗下各个关节部位，待用。螃蟹的大钳子记得拿刀敲破哦，不然后期不入味。

2.准备各种佐料备用，姜蒜切片、其他的正常尺寸；

3.把初加工的螃蟹肢体，肉最多的那部分裹上蛋清，沾上豆粉下锅中火炸，备用，这样做是为了保持蟹肉的鲜嫩，外脆里嫩；

4.用之前炸锅螃蟹的油剩一部分作为炒螃蟹的底油，火大了，开始放那碗调料，开始煸炒，顺序没有什么，主要是为了把佐料炒香，这时候放盐、生抽、黑胡椒，盐味一定要一次放够哦！炒香后就将炸好的螃蟹倒进去大火翻炒。火一定要大哦，

5.炒到几分钟把水淀粉弄点进去，使其汤汁粘稠，缩汁；

6.如果你有洋芋、小瓜、白菜、之类的这时候也倒进去作为配菜炒。

7.接着大火继续稳住几分钟，就可以出锅了。起锅前撒点葱花。