避风塘炒虾的高级做法

大家好，今天我将与大家分享一道令人垂涎欲滴的中式美食-避风塘炒虾的高级做法。避风塘炒虾是广东传统名菜之一，以其独特的口感和鲜美的味道被广大食客所喜爱。

简介

避风塘炒虾起源于广东香港的避风塘渔村，因为该地区的海风强劲，所以被称为“避风塘”。这道菜以选用新鲜的大虾为主料，配合蒜蓉、辣椒和香菜等调料炒制而成。它的特点是虾皮酥脆，虾肉鲜嫩多汁，口感酥香辣爽。

材料

• 新鲜大虾 500克
• 大蒜 4瓣
• 红辣椒 2个
• 青辣椒 2个
• 葱姜蒜末 适量
• 香菜末 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 植物油 适量

步骤

1. 将大虾剪去虾须，沿背部剪开，去虾线。
2. 用清水洗净大虾，控水备用。
3. 将大蒜剁成末，红辣椒和青辣椒切成细末。
4. 锅热油，放入大蒜末煸炒，炒至金黄出香味。
5. 加入红辣椒和青辣椒末继续煸炒，激发辣椒的香气。
6. 放入大虾翻炒，加入料酒提鲜。
7. 炒至虾变色，加入盐和白胡椒粉调味。
8. 将炒好的虾装盘，撒上葱姜蒜末和香菜末即可。

技巧

• 选用新鲜的大虾，保证口感的鲜嫩。
• 炒虾时不要加水，否则会影响虾的口感。
• 炒虾的火候要掌握好，不要炒过头，以免虾肉变老。
• 撒上葱姜蒜末和香菜末，可以增添菜品的香味。

总结

避风塘炒虾是一道经典的广东名菜，在家庭聚会或宴客时都是一道备受欢迎的佳肴。制作避风塘炒虾并不复杂，只需准备好新鲜的大虾和简单的调料，严格控制好火候和时间，便能做出口感鲜美的避风塘炒虾。希望大家能够尝试并享受这道美味的中式佳肴！