朝鲜辣椒酱的做法大全家常窍门
朝鲜族传统食品--辣椒酱的做法
辣椒酱是朝鲜民族的独特传统食品,也是很多朝鲜族传统菜肴的必要佐料。在朝鲜泡菜中,主料可以有白菜,萝卜,撄(音)菜等等的变化,但是辣椒酱却是必不可少的。可以说,在80%以上的朝鲜传统菜肴中,都可以找到辣椒酱的身影。
辣椒酱的特点:
色泽深红,晶莹但不剔透。仔细观察可以看到微小的辣椒颗粒。入口辣且甜,可以说融合了朝鲜料理主要的两大特点即:“辣”和“甜”。并且耐储藏。只要方法得当,可以储藏几埋燃年而不变质
辣椒酱的做法:
一、材料:
其实,辣椒酱中的主要成分就是辣椒粉(要颗粒最小的那种,辣的程度依个人口味),麦芽糖(实在没有可以用白糖,但是跟麦芽糖的味道要差好多的)和黄豆(这个一定要是黄豆,绿豆和小豆都不行哦)。辣椒和麦芽糖从辣椒酱的味道上可以猜到,黄豆就显得奇怪了。但这的确是事实,小弟学艺不精,原因就说不清楚了,但是,辣椒酱的粘稠和黄豆是有很大关系的。配料就是食盐了。也可以依自己的口味加一些其他的东西,如姜汁、蒜泥等(你想吃什么就加什么,这方面就仁者见仁智者见智了)。但是建议在辣椒酱完成以后,食用时添加(否则万一味道不好,岂不是坏了一大坛子的辣椒酱?)。黄豆的量应该是成品的2/3左右,也就是说,你想做一盒辣酱,就要准备一盒的黄豆。(为什么不是2/3盒?---黄豆是圆的,中间有空隙!笨蛋!)
二、加工过程:
1、发酵
辣椒酱做法的主要难点,是在黄豆的加工上。而且听说,黄豆加工的好坏直接影响了辣椒酱的食用效果。而黄豆的加工就在“发酵”两个字上。
首先,将黄豆放在水中浸泡1-2天,但一定要注意,不可让黄豆发出小芽来。只要让黄豆充分吸水就可以了。
其次,将泡好的黄豆放在大锅中,加水用文火煮。期间,无水添水,直到黄豆煮到烂熟,用手指轻轻一捏就粉碎的程度(需时较长,切不可睡觉,黄豆要是糊了,你就要吃到糊味辣椒酱了)。具体时间,小弟没算过,应该在2小时以上。
再次,将煮好的黄豆捣烂。捣烂的方法很多,少量的就不说了(开动脑筋哦。给点提示,最笨的方法就是放到碗里用勺子碾。---累死你。)。大量的可以放在一个布口袋里用脚踩。(别嫌脏,很多食品都是用脚做出来的,例如:豆沙。自己吃的,踩之前怎么也得洗干净脚哦。再者,手真的比脚干净么?)。千万别自做聪明用塑料口袋,想知道后果可以自己试试。嘿。等黄豆成为了豆泥(标准是抓起一把豆泥,只能看到不到10个的豆瓣就可以了。你要是掰开数我也没办法。),就算完成了。
最后,把豆泥做成规则形状。可以是圆的,也可以是方的,但是注意,单位体积不要超过25*15*15cm3的长方体。将做好的豆泥块置于温暖干燥的地方(温度不可低于15摄氏度,否则黄豆不好发酵的。),之后,等待。。。。等多长时间呢?以小弟的经验可能要3个月以上,如果温度高可能2个多月就好了。这里给大家一个鉴别是否发酵好了的绝招,就是当你实在忍受不了它发出的气味时,就说明他发酵好了。(如果,不到两个月你就忍受不了了,有两个选择,一是度日如年的等待第60天的到来,一是马上把豆块扔掉,到超市买一罐辣椒酱好好吃一顿。你绝对不可以用没发酵到60天的黄豆来糟蹋其他的原料了。)
看了发酵的过程,行家就会说了,你这不是做面酱呢么?对了,到这为止,跟做面酱没什么区别。人家又说了,那你不早说。早说?那我写这么多字谁看去啊。嘿。。。别担心白看了文章,下面就不同了。
2、发酵以后(实在想不起应该用什么题目)
如果你发现豆块上有绿霉、黑霉,那也是正常现象,你可以用水洗,用刷子刷,除掉它们,之后要记得晾干。晾干的弯基虚豆块捣碎,越碎越好,之后用家里最细的筛子筛除大的豆块,得到的豆粉备用。
3、糖水
麦芽糖成品应该是固体或粘稠物,我们要用水融化它。先在锅里放上水,之后放麦芽糖(没有麦芽糖就只有用白糖了。记得锅下面要点火,文火)。比例呢不好说,我也没算过,开始先少放点水,慢慢加水,直到溶液只稍微感觉粘稠为止(自己体会吧,传统食品就是这样,可不象麦当劳,面包气孔多大都有数据可查)。
4、搅拌
先将豆粉倒入容器,之后加入部分辣椒粉(开始少加点,觉得不够辣可以再加么),少许食盐(同理)。之后加麦芽糖水,搅拌。搅拌,再搅拌,就是辣椒酱了。锋搭如果不够辣可以加辣椒粉,要是不够甜可以用白糖调节。千万别一下把全部的糖水都倒进去,一定要慢慢来。别怕麻烦,一定要搅拌均匀哦。
5、搁置
做好的辣椒酱最好置于阴凉处。这样可以保证在你吃完之前不会坏掉。最重要的是,放辣椒酱的容器一定要有盖子。
三、几点建议
1、你最好吃过辣椒酱,要不然,对照我的文章做出来的辣椒酱我不敢保证那是什么东西。
2、在最后的“搅拌”步骤里,如果辣椒酱的粘稠程度已经让你满意,就不要蠢的用糖水去加强辣椒酱的甜度。
3、千万不要忽视食盐的作用,记住,辣椒酱是可以当菜吃的,它是有咸味的。
4、有了辣椒酱,你可以尝试着在菜里放上一勺辣椒酱,也许你会大吃一惊的。
5、如果是第一次做,建议先用少量的豆粉试验几次,等有体会了再大量的做,否则你也许又要等上几个月才有下一个试验的机会了。
6、如果你做出的辣椒酱跟你以前吃的味道大体相同,那恭喜你,你已经学会了做辣椒酱。因为就算是一个人两次做出来的辣椒酱也是味道不同的,可能跟发酵过程的不可控制性有关
每次去朋友同事家做客的时候,你都会发现,他们都有一两道拿手菜。而每次轮到自己的时候,却捉襟见肘了。这样的你,看起来是不是特别没面子。所以,为了你的尊严,现在就来跟我学一下朝鲜雀如喊辣椒酱的做法。
1.大白菜一颗
2.直接在根部横切一刀,剥下外层的白菜叶,竖切一刀,把整颗白菜掰成2半
3.一层一层撒入大粒盐
4.再浇一层盐水,泡上一段时间,(盐多时间可以短点,反之可以事件长点)待一片白橡培菜弯曲时不断裂就可以清洗白菜了
5.洗完,沥干水分,下面开始做辣椒酱
6.烧一壶开水,倒入辣椒粉中搅拌均匀
7.加入葱、姜、蒜末,一起搅拌均匀
8.加入调料,然后把辣椒酱一层一层涂在沥干水的白菜上
9.装盒储存,过几个小时候可放入冰箱,冷藏风味更加
朝鲜顷野辣椒酱的详细方法步骤已经介绍完了,了解完必要的步骤,现在要做的就是实践了,相信自己开始练习吧。
辣椒选适合的 大,小,普通的特辣的,辅料根据口味添加,盐多宜储存,花生,豆,姜,蒜等等!制成品时,豆油,味精,花椒八角 芝麻等炒酱。
主料
辣椒(红,尖,干)2500克
辅料
盐1000克
白酒200只
白糖100克
姜(子姜)250克
大蒜200克
花椒20颗
八角20颗
味精造量
步骤1新鲜辣椒酱的昌备做法大全
剪洗凉干
步骤2新鲜辣椒酱的做法图解
切小块
步骤3新鲜辣椒酱的家常做法
用机器粉碎
步骤4新鲜辣椒酱的简单做法
放盐,白酒,糖拌均匀
步骤5新鲜辣椒酱怎么吃
装缺悉养水坛保存
步骤6新鲜辣椒酱怎么做
吃时,伏迅乎制成品,油炒香料,调味料配好适合自己口味!
成品图
烹饪技巧
注意用手套,口罩!辅料调味料,麻辣,根据口味选配!
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