避风塘炒蟹怎么做的好吃视频 避风塘炒蟹怎么做的好吃视频教程

一、避风塘炒蟹怎么做的？

避风塘炒蟹是一道广东传统的美食，下面是制作避风塘炒蟹的步骤：

材料：

- 活蟹500克

- 蒜末适量

- 干辣椒适量

- 盐适量

- 糖适量

- 鸡精适量

- 生抽适量

- 料酒适

- 淀粉适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将蟹洗净，去掉蟹脚和蟹钳，将蟹身切成小块备用。

2. 将蒜末和干辣椒切碎备用。

3. 在碗中加入盐、糖、鸡精、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀成为腌料。

4. 将蟹块放入腌料中腌制10分钟。

5. 热锅凉油，将腌制好的蟹块放入锅中煎炸至金黄色捞出备用。

6. 热锅凉油，放入蒜末和干辣椒爆香。

7. 将煎炸好的蟹块放入锅中，加入适量的盐、糖、鸡精和生抽，翻炒均匀。

8. 加入适量的水，煮开后加入淀粉水勾芡。

9. 炒至汤汁浓稠，出锅即可。

注意事项：

1. 蟹要选用新鲜的活蟹，切块时要小心，避免被蟹钳夹伤。

2. 煎炸蟹块时要掌握好火候，煎炸不宜过长，否则会影响口感。

3. 蒜末和干辣椒要爆香，这样可以提升菜品的香味。

4. 汤汁要炒至浓稠，这样可以更好地包裹在蟹块上，提升口感。

二、避风塘炒帝王蟹的做法步骤图，怎么做好吃？

1）炒前温水浸泡20~30分钟，以便肉质吸取适当水分避免炒时脱水

2）去壳，很容易，没有想象的难。不像面包蟹开壳能把勺子撬弯鲜炒帝王蟹的做法第

3) 分解，准备处理，剪掉每条腿上的刺，用剪子即可，很费功夫，我剪了20分钟

4) 剪刺完，腿切块，还需要剪出豁口以便炒时入味。

5) 锅中少许油，葱姜爆香，如果有爱吃蒜的，可以放适量蒜蓉和辣椒。

6) 海鲜酱油大约20毫升即可，兑水200毫升，不要直接放酱油，不然无法均匀入味，建议用日本的日清酱油，大约20元左右，专门做海鲜用的，国产的无法超越，买不到就用海天酱油味极鲜系列替代吧，不过这么贵的蟹，尽量尽善尽美不要浪费。

7) 放入蟹腿，小火翻炒，倒入和好的酱油，入味就可，看见螃蟹肉稍微缩了就好了，不要炒过，炒过了就缩水了，蟹肉柴了，宁愿温和点，也不要炒到烫嘴，本就是熟的，化了冻就可以占鲜料吃的

三、避风塘炒蟹用什么蟹？

大闸蟹是可以做避风塘炒蟹的，但个人感觉不是太适合。

首先，大闸蟹膏肥肉美，价格不菲。为了体现大闸蟹的鲜美，最好的烹饪方式就是清蒸。当然，个头较小的大闸蟹用来做毛蟹年糕也是不错的。

而避风塘炒蟹通常采用个头较大，价格较便宜的海蟹进行烹制。主要是因为避风塘做法，要用大量的蒜头炸制成金蒜，螃蟹也要过油炸制。成菜蒜香浓郁，但却在一定程度上掩盖了蟹的鲜味。

四、避风塘炒蟹蜂蜜做法？

避风塘炒蟹做法：

主料：大闸蟹750克

辅料：面包糠适量；淀粉适量葱适量； 姜适量蒜50克； 干辣椒10个；豆豉适量 ；生抽适量；黄酒适量 ；白糖适量；色拉油适量。

步骤1：

先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净，斩件分成5部分

步骤2：

将斩件的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉备用

步骤3：

蒜蓉，姜末，葱末，豆豉先用油浸泡一天备用

步骤4：

起油锅，油可以多倒一些，8成热时，放入蟹肉，蒜蓉炸香后捞起

步骤5：

锅内留一些余油，将泡制一天的4中佐料倒入锅中，放入干辣椒碎一起炒香

步骤6：

接着放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黄酒，继续伴炒入味

步骤7：

看到蒜蓉都炒成焦黄色时，倒入部分面包糠增加色泽

步骤8：

等面包糠与佐料全部融合入味时，即可捞起盛盘。

五、避风塘炒蟹调料包？

调料包：盐 2g 、 料酒 10g 、 面包糠 150g 、 淀粉 40g 、洋葱 50g 、 生姜 20g 、 豆豉 20g 、 干辣椒 10g 、 盐 4g 、 白糖 10g 、 生抽 10g 、 白胡椒粉 0.5g。

烹饪步骤：

1. 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉。

2. 炒锅倒油烧热，放入海蟹、蒜蓉炸至金黄色一起捞出控油。

3. 锅内留底油，放入干辣椒、蒜蓉、盐、白糖（盐、白糖的比例为1比5）、鸡精、蟹块翻炒熟即可。

六、避风塘炒蟹如何制作？

避风塘炒蟹比较推荐用青蟹（肉蟹），不过这次看梭子蟹新鲜，买来后取壳，去腮、心、胃、肠四个不能吃的部位。

步骤 2

space

将每只螃蟹切成4-6数量的小块（蟹壳不用切），擦干水分后表面涂抹上些许淀粉，并用盐、白胡椒粉调味。裹粉可让蟹肉和蟹黄在烹饪时不至于流失。

步骤 3

space

取锅热油转至中火或大火，油温至6-7成熟后将螃蟹放入炸熟，螃蟹壳可复炸一次使壳酥脆。

步骤 4

space

炸过的油先倒出部分，留下底油，将蒜蓉、洋葱、姜末放入爆香。

步骤 5

space

而后倒入剩余炸蟹油，放入面包糠后转中小火来回翻炒，加入椒盐、白胡椒、干辣椒碎调味。

步骤 6

space

将炸好的螃蟹重新放入翻炒均匀，起锅前撒上少许葱花即可摆盘上桌。

七、什么叫避风塘炒蟹？

避风塘炒蟹是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。此菜甘口焦香，脆而不煳。“避风塘”是香港的一个地名，也是一个避风港。以往，来自不同地区包括东南亚的渔船经常在这里停泊，随船的人也将不同地区的原材料及风味带到这里，久而久之，在这里就形成了一种独特风味的饮食，其兼容性极强。

八、桥底辣蟹与避风塘炒蟹的区别？

桥底辣蟹和避风塘炒蟹有很大不同。1，桥底辣蟹是一道以大闸蟹为主要食材的湖南特色菜。它的辣味非常突出，融合了浓郁的湖南特色香料和蟹肉的鲜美味道。而避风塘炒蟹则是广东传统美食，炒得够干、够辣、够香，口感浓烈。2，桥底辣蟹的辣味非常浓郁，口感麻辣，是辣爱好者的首选，而避风塘炒蟹的味道则以蒜香为主，带有一股特殊的味道，口感特别，较为清淡。无论是桥底辣蟹还是避风塘炒蟹，都是非常美味的风味菜品，当地人非常推崇。对于喜欢尝试不同地方美食的人来说，都值得一试。

九、炒蟹脚的家常做法大全怎么做好吃视频？

米酒青蒜炒蟹脚的做法 蟹脚化冻、洗净沥干，如果买来的蟹脚没有处理，需要砸几下，帮助入味油烧热，放入朝天椒圈，爆香，再放入切好的葱姜丝爆香投入蟹脚翻炒片刻，加入青蒜，烹入米酒再翻炒均匀加入少许水，放入蚝油，翻炒均匀，加锅盖焖烧几分钟打开锅盖，调入适量盐和白砂糖，翻炒至汤汁粘稠，包裹着蟹脚即可

十、避风塘炒蟹大概要多少只蟹？

主料：螃蟹3只，大蒜80克，面包糠80克

辅料：油适量，盐1茶匙，白糖2茶匙，料酒2勺，小香葱1个，干辣椒3个，姜8克，豆豉8克，淀粉适量

1. 香葱生姜辣椒都切好，豆豉也切一下，大蒜切成蒜末备用

2. 螃蟹清洗干净，把前边的两个大蟹钳先拧下来，然后打开蟹壳，把螃蟹的肺、胃、腮、脐，一些脏的东西都去掉，切成四块，蟹钳用刀背拍松方便入味，

3. 把切好的螃蟹放入碗里，倒入料酒，盐腌制一下，大概15分钟左右就可以了

4. 准备适量的淀粉，玉米淀粉就可以，然后把螃蟹的切口裹满淀粉，锁住水分，再在淀粉里滚一下准备下锅炸

5. 锅里倒入油，等油温升高放入螃蟹，裹了淀粉之后不会溅油了,炸好的螃蟹捞出备用

6. 锅里留少许油，然后倒入蒜末炸至金黄, 蒜末快黄的时候，倒入面包糠. 炒制金黄，炒好的蒜末和面包糠盛出

7. 再起锅，锅里放少许油，然后放入豆豉和辣椒翻炒一下，煸出香味，再放入葱姜，倒入少许料酒，加入白糖和盐, 倒入炸好的螃蟹和面包糠蒜末，大火快速翻炒. 翻炒几下关火出锅即可