石南云吞汤底怎么熬？ 云吞面的汤底与做法？

一、石南云吞汤底怎么熬？

汤底制作：

材料：高汤（老鸡汤），盐少许，生抽少许，鱼露少许，胡椒粉，香油

做法：将以上材料用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可，如果愿意还可在汤底里加蔬菜。

云吞的汤底是很重要的，首先把鱼骨(最好鲮鱼骨，用锅先煎一下)，用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬。不可用大火否则汤水混浊。如果没有虾头，虾売和鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的。

二、云吞面的汤底与做法？

油，葱，姜，虾头，水拌匀而成的，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉(肥瘦) 500克、虾仁 500克、云吞 50个、竹升面 500克、生姜 10克、小葱 20克、生抽 2勺、盐 15克、胡椒粉 8克、蒜油 100克。

1、第一步把猪肉馅，鲜虾，处理好，虾头留着备用。

2、然后把猪肉，盐，葱，姜，盐，生抽，胡椒粉拌匀。

3、拿云吞皮包住馅料，收口。

4、全部包好。

5、将锅内放入油，葱姜爆香，放入虾头翻炒，之后加水煮汤待用。

6、锅内放油烧热，放入蒜蓉酥即关火。

7、做好的蒜油。

8、水烧开放入云吞煮，五分钟左右即可捞出，竹升面放入后水开30秒。

9、云吞捞出待用，竹升面煮好后立即过冷水。

10、碗中加入青菜。

11、然后放入虾汤，蒜油，葱，香菜，这样就做好了。

三、求救:云吞面的汤底如何制作？

是由盐，糖，酱油，油，开水拌匀而成的，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：小白菜5棵、食盐适量、酱油适量、调和油适量、元贞糖适量。

1、青菜洗净，面饼冲水。

2、在碗里放入一勺盐，小半勺糖。

3、再倒入少量酱油。

4、再加少量油。

5、烧一锅开水。

6、把2-3汤勺开水倒入碗中。

7、开水中倒入云吞。

8、放入青菜。

9、云吞面的做法最后放入面饼，煮至面饼柔软即可，这样就已经完成了。

四、云吞的汤怎么熬才好吃？

.绞肉加入精盐5克、白糖、味精2克、白胡椒粉2克、芝麻油5克、葱末5克，拌打均匀后，包入馄饨皮内备用；

云吞汤。热水高火煮7分钟至滚后，加入包好的馄饨、小白菜、芹菜末，及精盐20克、味精3克、胡椒粉3克、芝麻油5克、葱花15克加盖高火煮4分30秒至开即可。

五、云吞汤底的做法？

云吞店汤底配方如下

猪骨两根敲开，火腿骨一根敲开，母鸡一只或鸡架6只，鲮鱼骨适量，猪皮一小张，鸡脚6只，虾头100克，大地鱼粉250克，地龙30克。姜片100克，米酒100克，蒜头葱段适量。潮汕鱼露适量。

做法:

1.

首先猪骨母鸡猪皮鸡脚冷水下锅加姜片，料酒大火烧开后焯水二分钟，捞出过冷河清洗干净，猪皮把内层脂肪层刮干净。干锅烧热，下虾头慢慢翻炒，直到把虾头的水分炒干为止，盛出待用。锅里放适量油。

2.

把鲮鱼骨，地龙下锅爆香，盛出待用。把除大地鱼粉，鱼露，米酒以外的所有食材放入汤桶中，注入足够的清水。大火烧开后撇去浮沫。继续用大火滚20分钟。

3.

此时倒入大地鱼粉，鱼露，米酒。再次烧开后转小火，慢熬5个小时以上。到时间后过滤掉所有残渣，即为云吞面汤底。最后顺便说一下云吞面碗底的调法。有些人家的云吞面汤底本身就是咸的，基本是在汤马上就要熬好时放了盐。如果碰到这种云吞面汤，只需要在碗里放入适量韭黄，胡椒粉，蚝油和猪油即可。如果云吞面汤本身是淡的，那么汤底需要放入盐，胡椒粉，韭黄，猪油，蚝油即可。把碗底调好，下好的云吞放入，浇上一勺热汤即可。

六、长鱼面的底汤怎么熬制？

用料

鸡丝100克，鳝鱼丝150克，鸡蛋清2个，湿淀粉、精盐、酱油、香醋、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤各适量。

做法

1、精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。

2、锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开，放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成。

七、北方云吞汤底的做法？

准备一些肉馅，可以是自己喜欢的肉类，猪肉、牛肉都可以，也可以搭配一些蔬菜，例如洋葱、荠菜这些时令的蔬菜，提前剁碎拌匀成肉馅腌制入味。

准备一些现成的云吞皮，取一片云吞皮，在中间放上适量肉馅，然后再云吞皮四周抹点清水，方便云吞皮粘合。

把两个边对折，捏紧成长方形。再把其中两个角对折，这样一个云吞的形状就出来了，同样，收口要捏紧，别露馅哟。

依次把肉馅和云吞皮都包完，可以放盘子里整齐地码放好，再分成等分，放入冰箱冷冻上。

接着来准备酸汤的调味。蒜末、生抽、盐、陈醋、香油、辣椒油、糖，先按照自己喜欢的口味的比例放入碗里。以汤勺为称量单位，有个大概的分量。

把汤料用勺子拌匀，一会就能用上了。

煮云吞。和煮饺子一样，水烧开后，再依次把冷冻的云吞放入热水锅中，中火煮沸，要用铲子推动一下，避免云吞粘锅底。

.煮至云吞皮越来越透明，能看到里面的肉馅，大约煮上5分钟，加少许生菜叶，云吞都浮在锅面上，这样就可以关火了。

趁热把煮云吞的热汤盛2大勺到调料碗里，最后再放入煮熟的云吞，这样一碗酸汤云吞就完成了

八、福建云吞汤底的做法？

福建云吞汤底是用骨头汤，然后再把云吞汤开捞起来加到骨头汤里面洒点葱花即可开吃。

九、宝宝云吞汤底的做法？

食材：猪里脊肉、芹菜、葱、姜、香油、盐、五香粉、味精、香菜、胡萝卜、浓汤宝

步骤：

1. 猪肉馅加入香油搅拌均匀，芹菜、葱、姜、胡萝卜清洗干净备用。

2. 水中加少许盐，将芹菜焯水后捞出过凉水。

3. 猪肉中依次加入酱油、五香粉、味精、盐、色拉油搅拌均匀，然后再加葱、姜末拌匀。

4. 芹菜切末挤干水分加到馅中，胡萝卜切末加入后拌匀即可。

5. 买现成的馄饨皮。取一张馄饨皮放适量肉馅，自上而下卷起来，将尾部捏在一起，即成护士帽馄饨。

6. 水烧开加入1个浓汤宝。

7. 浓汤宝融化后放入葱花、姜丝、盐，再次烧开。

8. 放入馄饨煮熟即可盛入碗中，撒香菜、胡萝卜片食用。

十、一兰拉面的汤底是现熬的吗？

拉面汤底必须是先熬出来，然后面煮好了直接可以用