伊府面的正宗做法？ 汀州伊面的由来以及制作方法是什么？

一、伊府面的正宗做法？

食材：面粉1000克 鸡蛋500克 鸡胸肉100克 猪油1500克（实耗150克）虾仁或者大海米25克 玉兰片25克 淀粉5克 油菜片10克 葱丝10克 姜丝5克 盐15克 鸡精2克 香油15克

制作流程

1.把鸡蛋打在不锈钢盆中，用筷子打匀，再将分次面粉倒进盆里，将面粉和鸡蛋拌匀，揉成光滑的面团，用湿布盖上醒面20分钟。

2.在案板上撒上少许干淀粉，把面团放上去，揉几下，成一个团。撒上干淀粉，用擀面杖擀成薄厚均匀的大圆薄片，前后折叠起来，用刀切成0.7厘米宽的面条。

3.水烧开，把面条散撒在锅中，煮至7成熟，捞出控水。另起一锅，烧热加入猪油，大火烧热，把煮好的面分成100克一份，分别下油锅炸成金黄色捞出控净油，用热水稍微烫一下，装在盘里。

4.锅中放入做好的鸡汤或者骨头汤，烧开，放入刚才的面条，把面条焖软，装在盘中备用。

5.起锅，锅热加入猪油，用葱姜丝炝锅，随即放入海米，玉兰片，鸡肉片，油菜片煸炒一下，加入料酒，鸡汤，盐和调料。用淀粉勾芡，加入香油，盛出浇在面条盘上即可

二、汀州伊面的由来以及制作方法是什么？

清乾隆年间进士伊秉绶，汀州宁化县人。在广东惠州、江苏扬州任知府时，为官清廉，政绩卓著。后扬州士民为他塑像，奉祀于三贤祠。 相传乾隆建“承恩殿”，下诏群臣书牌匾。应诏写成正、草、隶、篆各种书体的甚多，乾隆唯独选中了伊秉绶书写的隶书。原来，伊的隶书法笔划平直，分布均匀，四边充实。乾隆帝认为先帝创业，祖业兴隆，天下太平，遗泽万世，伊的写法甚合乾隆心意，龙颜大悦，因而选用。从此，伊秉绶清雅古朴的隶书名扬四海，有“一两金子一个字”的传说。伊为官时，不尚奢靡，多吃蔬菜，尤喜面食，常以自制面食招待宾客。由于伊制面食是先炸后煮，有其独特制法，故人称此种面为“伊面”。又因当时宁化隶属汀州府，伊公书法落款均为“汀州伊秉绶”，故在广州菜馆则称这种面为“汀州伊面”。伊面相沿至今已有200余年。原鸿运酒家厨师常有制作。 汀州伊面的制作方法如下： 〔原料〕面粉1公斤，鸡蛋5个，清水200克，香菇、鸡肉、鱿鱼、冬笋各50克，生油150克，胡椒粉、精盐、鸡汤各少许。 〔工艺〕将鸡蛋去壳打溶，加入清水、面粉搓匀，拦成面团，用面棍杆薄，切成面条。 将面条置植物油锅内炸熟起锅。 各种配料炒熟后待用。 炸熟的伊面和鸡汤、精盐一起下锅煮六七分钟，装入汤盘，撒上配料和胡椒粉即可上席。 〔特色〕面香汤鲜，营养丰富。

三、西府拼盘制作方法？

第一步：从市场上买回来的猪肘子拿清水浸泡一会，并且检查是否上面有未处理干净的猪毛，如果有拿火烧一下，清洗干净

接着剔骨，留下纯正的肘子肉，（这里我选用的是黑猪的后腿肘子，因为吃着比较香）

第二步：起锅烧水，放入之前剔完骨头的肘子，加入葱姜料酒去腥，大火烧开，煮十分，，撇去表面浮沫，清洗干净备用。

第三步：锅清洗干净，热锅凉油，倒入八角桂皮香叶干辣椒，炒香后加入适量的清水，放入肘子，接着加入料酒，盐，大火烧开，转小火炖煮50分钟后捞出。

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第四步：将捞出来的肘子用家里的干净白布包裹起来，用绳子扎紧，形状成圆柱形，接着用石头压至四个小时（这里我选的是透气性好的白布，还有就是压至时间越长越好一点）压至四个小时之后拿到冰箱里冷藏一晚上，利用闲余时间把香菜切段，青红椒大葱白切丝备用。

第五步：调西府拼盘所需的汁子，碗里加少量的盐，鸡精，味精，生抽，岐山香醋，切好的姜沫蒜沫，再加点油泼辣子，加入少量的开水搅拌均匀备用。

第六步：从冰箱拿出做好的肘子，解开绳子和上面包裹的白布，用菜刀切成薄厚均匀的片，放在干净的盘子上码放整齐，然后倒入调好的汁子，接着加上切好的青红椒大葱丝，撒上香菜段，美味既成。

四、保府面的做法？

：需要辣椒油、猪油、葱、姜、味精、醋、生抽（老抽也可，放少点）、盐少许（因为面里面有盐，把握不好面夹起来尝尝看再加）、调味料（最好有，可以是榨菜末、咸菜、酸菜、虾皮等等，你爱吃的都行），加沸水后就成汤料。再说面：锅里放水，一般不少于1000ML，水少了容易糊，水沸后加面，一般3-5分钟即可抄起，入汤料，就是爽滑可口的贡面啦！面快熟的时候，还可以加点青菜叶子点缀一下。

五、迎府面的做法？

步骤1

鸡蛋两个，打散，倒入250克面粉混匀，在倒入适量的温水约30-40克左右，将面揉成光滑的面团

步骤2

分成两个小团面，擀成0.1-0.2厘米的面片，切成0.3米-0.4厘米宽的面条这与手擀面的切法一样（手擀面的制作方法请点击：土豆炸酱面），我擀的这面条有些粗了，因为我喜欢吃粗面条

步骤3

将面条放入开水锅中，等锅中的水再次滚开后，就把面捞出，过凉水

步骤4

将面条沥干水分，放入七分热的油锅中，将面条炸至发硬即可，一次不要炸的太多，放多炸不透影响口感。250克面粉的面团我分四次炸完。炸好的面条沥干油放凉后，可放入塑料袋保存起来，即伊府面

步骤5

食用时加高汤煮一会，放入炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料，色、香、味俱佳，别具特色，品尝后令人回味无穷，难以忘怀

步骤6

如果用蔬菜炒这个伊府面，需先将面条煮软或者炒菜时放些高汤，将面放上面焖一会

六、伊府马桶是几线品牌？

伊府马桶属于一线品牌。是知名的品牌马桶之一，但这个品牌在产品质量上追求精致和高档化，在生产制造设计方案上注重人性化，所以该产品能满足人们舒适生活的需求。品牌创立于1873年，它有着较长的品牌发展历程，可是历史悠久的马桶品牌之一，整体实力雄厚的它备受众多顾客的钟爱。

七、伊府马桶怎么样？

挺不错的。伊府卫浴是一个二线陶瓷卫浴品牌，属于广东松宝瓷业有限公司旗下，位于东潮州。松宝瓷业1990就成立了，是一家专注于卫浴陶瓷制品的专业独立公司，产品比较专一。多年来，始终坚持研发生产大众化的陶瓷座便器、蹲便器、小便斗等陶瓷洁具产品。产品品质不算特别突出，二线质量，走规模和性价比。价格不贵，以实用为卖点，在中低端市场销售较好。

八、伊府龙须面寓意？

伊府面，又名为“依附面”、“御府面”，是我国著名的面条之一。伊府面是最早的方便面，没有它就没有现在的伊府面。

二月二这一天称为“龙须面”，也叫“扶龙须”，吃碗龙须面寓意一整年顺顺溜溜，顺心如意，健康长寿。我老家还有吃葱油饼的习俗，二月二这一天叫“龙鳞饼”，也有的地区吃春饼或者煎饼，寓意吉祥如意，大丰收的好兆头。

九、伊府面哪里最正宗？

山东伊府面济宁一带的较为有名。伊府面是中国著名的一种面食，外焦里嫩，香而不腻，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，如三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等，在中国各地都有，多流行于中原，著名的有中原砂锅伊府面、琼南伊府面、山东伊府面、潮州伊府面等。伊府面的“伊府”二字，是尊称伊家的意思

十、中牟伊府面哪家好？

1、雁鸣湖大闸蟹

雁鸣湖大闸蟹是河南省郑州市中牟县的特产。雁鸣湖大闸蟹养殖采用了无公害标准化生产模式，依托雁鸣湖的优良水质，出产的大闸蟹膏满肉肥、蟹黄鲜美、营养丰富。

2、铁锅蛋

“铁锅蛋”是很有特色的一道菜，其是用特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内，搅匀，放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水，铁锅放在小火上，将大油注入蛋浆中，并用勺慢慢搅动，防止蛋浆抓锅。待蛋浆八成熟时，用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上，利用盖子睥高温，将蛋浆烤凝结，暄起。使蛋浆糨皮发亮，呈红黄色。其味美，色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香，回味无穷。