云吞面的做法，港式云吞面怎么做？

一、云吞面的做法，港式云吞面怎么做？

云吞面的标准： 一碗标准的"细蓉"云吞面应该是汤匙在碗底，四粒云吞在中间，上面放一层面，而面要浮在汤上。不要认为制作云吞面很简单，一碗好的云吞面从汤，面，皮，馅的等每个环节都非常讲究。

港式云吞面的做法：

食材：大地鱼、虾、脊骨、虾壳、芝麻粉、鸭蛋、小麦粉、碱水、盐、猪油

汤：汤底必须是用炭烤过的特级大地鱼（左口、比目鱼）与虾子作为主要材料，伴以脊骨和虾壳（炒过）一同烹煮，汤清味浓。

馅：云吞以海中大虾为主馅，拌以一定比例的大地鱼粉和炒香的芝麻粉，加入蛋清，施以搓制，微微起胶即可。

面：面条只由小麦粉与鸭蛋制作，用上自家调制碱水，及后辅以合理的走碱程序，即成。面爽有韧劲，关键，一定是银丝细面。

渌：就是渌面，这过程需眼明手快动作利落，前后十数秒即完成下水煮面、过冷河、拌猪油、沥水等动作，面刚呈现半透明便出水上碗, 爽韧度恰好。

二、最正宗云吞面的做法，云吞面怎么做？

食材明细 面粉100克 细面120克 瘦猪肉馅50克 韭黄40克 香葱25克 香菜10克 姜5克 黄酒10克 盐2克 鸡精2克 白胡椒粉少许 美极鲜酱油1克 蚝油10克 香油5克 鸡汤600ml 清水45ml 咸鲜口味 煮工艺 三刻钟耗时 普通难度 云吞面的做法步骤 1 面粉中倒入清水。

2 把面粉用清水合成硬面团松弛15分钟备用。3 香菜和香葱切末备用。4 韭黄切末备用。5 姜切末备用。6 把姜切末后放入肉馅里，倒入少许黄酒。7 肉馅里放入蚝油。8 滴几滴鲜酱油。9 再放入盐。10 放入胡椒粉。11 肉馅里再放入鸡精。12 放入少许香油。13 加适量鸡汤搅打上劲儿。14 然后放入香葱拌匀。15 最后往肉馅里放入韭黄。16 拌匀备用。17 把松弛好的面团用擀面杖擀开。18 擀成长方形的面片儿，面片儿大约0.5毫米厚即可。19 把面片切成大约宽8厘米的长条，然后摞起来。20 再用刀切成三角形的面皮。21 此时可把鸡汤煮开备用。22 在煮鸡汤的空隙开始包制云吞，把馅料放在三角面皮的一端，然后卷起来，再两角对折用手指捏牢即可。23 另起汤锅水开下入面条煮熟。24 包好的云吞。25 煮熟后，捞出面。26 放入面碗里备用。27 在汤锅里下入云吞。28 然后把另一只锅里的鸡汤，放入盐调味。29 用胡椒粉调味。30 此时把煮熟的云吞捞出。31 把煮熟的云吞倒入面碗里。32 往里面注入鸡汤。33 再撒上少许香菜末。34 再撒上香葱末便可食用。小窍门 此面特点；颜色清淡、汤汁鲜美、面条滑润、云吞鲜香。温馨提示； 1、云吞面团一定要合的硬一些，擀的面皮越薄越好，然后用刀切成三角形面片比较好用。2、如没有鸡汤，可用原汤放鸡粉、胡椒粉和盐调味也可以代替，或用浓缩鸡汁也不错。3、馅料里放入少许韭黄味道会非常好，没有韭黄可不放，或放一些虾仁小油菜等，味道也很鲜美。

三、如何做云吞面？

咱现在这个做法的云吞面，不能称谓“广式”云吞面，因为，广式云吞面中，在馅料及底汤，都加有一种“大地鱼”的调料食材，因此，正规店家出品的广式云吞面是具有一种独特的风味的。在家做云吞面，没必要做到店家吃的那种费时费工的做法，只要做个好味的靓底汤，也就成功了一半，再加上自家选料做出的上乘馅料包好的云吞，也差不多到了店家做的70%了，只要用心，也不枉吃到这个相似程度的云吞面啦。

1、每一次做云吞，各种馅料的，都会包上100只左右，放入冰箱中在－18度下速冻存贮，吃多少，就拿多少，十分方便。

2、用虾皮，放入小煮锅中，用小火加温，烘焙至虾皮泛出香味。

3、加少许花生油，用筷拌匀。

4、开大火，加入冷开水。加水量约0.8升（双人份的汤量）。

5、煮开后，加入浓缩鸡汁、鸡精、白糖、料酒和盐调味。

6、调出有“海鲜”味的底汤后熄火，这样得到云吞面的底汤。

7、另备锅，加足水量煮沸，下生菜叶氽水至断生。

8、将断生后的生菜叶夹入步骤6的底汤内，备用。

9、开大火，用步骤7中同一锅沸水，将云吞、面条一起下锅内，并用筷将面条划散。

10、面条煮3分钟后，已经熟透，而云吞是冷冻的，还未熟，此时，先将面条捞起。

11、装于面碗内。

12、将步骤8中的生菜叶夹放在面条之上，摆放好。

13、如同煮水饺那样，当煮云吞的水开时，点冷水，防止云吞皮变稔，点2次冷水后（约8~10分钟），云吞已经熟透，即捞起装碗。

14、将捞起的云吞放在面碗内，摆放好，再倒入底汤，让每一条面条都沾上汤汁，如图所示，即成。

四、机器做云吞面配方？

材料：高汤（老鸡汤），盐少许，生抽少许，鱼露少许，胡椒粉，香油

做法：将以上材料用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可，如果愿意还可在汤底里加蔬菜。

云吞的汤底是很重要的，首先把鱼骨 ( 最好鲮鱼骨，用锅先煎一下)，用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬。不可用大火否则汤水混浊。如果没有虾头，虾売和鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的。

云吞饀料：鲜虾去头去売(头，売留作做汤用)，半肥瘦猪肉虾肉一起用机撹碎(以前用人手剁碎)加入调味配料用力拌20分鈡把饀料拌匀。

调味配料：芝蔴(炒过再撹碎)胡椒粉、盐、味精、生油、生粉。

用云吞皮，(在作面条过程中可自已制作云吞皮)把饀料包裹在里面在用蛋浆把云吞皮接口涂上使皮容易包紧。

用锅把水烧开把云吞先放下去，五分鈡后把面条也放下锅，过五分鈡后把面条及云吞也捞上来滤干水，放在碗中加酱油(生抽)再加入上汤便可食用。

五、云吞面是什么？

云吞面（Wonton Noodle）又称馄饨面、细蓉、大蓉，是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。

一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。

云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。 云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。

六、云吞面是什么口味？

云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。

云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。 云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。

云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷，面更具有弹性带嚼劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。

七、云吞面的汤怎么做啊？

是由盐，糖，酱油，油，开水拌匀而成的，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：小白菜 5棵、食盐 适量、酱油 适量、调和油 适量、元贞糖 适量。

1、青菜洗净，面饼冲水。

2、在碗里放入一勺盐，小半勺糖。

3、再倒入少量酱油。

4、再加少量油。

5、烧一锅开水。

6、把2-3汤勺开水倒入碗中。

7、开水中倒入云吞。

8、放入青菜。

9、云吞面的做法最后放入面饼，煮至面饼柔软即可，这样就已经完成了。

八、云吞面店的筹备？

1.项目分析;在准备开设馄饨店之前，首先要做的是确定加入馄饨项目的可行性。这就要求特许经营者自己进行详细的调查，并根据饮食习惯决定加入哪个品牌的馄饨。

2.选址分析;无论您加入哪个品牌，选址都是最重要的，在选择特许经营地址时，您必须分析地址的利弊和周围的目标来源，并咨询更多目标客户或业内人士。

3.设计与装修;实际上加入一家馄饨商店的投资，那么馄饨品牌商店的总部将为加盟店的商店提供相应的装修计划。如果投资者自己经营馄饨店，他必须自己做装饰。 馄饨店的装修不需要太复杂，只要简单装饰一下就好。

4.技术培训;一些特许品牌向加盟商提供免费的技术培训，但有些品牌则不提供培训和帮助。如果投资者是一家独立的馄饨商店，则需要花费自己的钱进行相关培训，或者如果他拥有自己制作馄饨的技术，则可以直接开设该商店。

九、福建云吞和云吞面怎么做？

　　主料：面粉 (100克)、细面 (120克)、瘦猪肉馅 (50克)、韭黄 (40克)　　调料：香葱 (25克)、香菜 (10克)、姜 (5克)、黄酒 (10克)、盐 (2克)、鸡精 (2克)、白胡椒粉 (少许)、极鲜酱油 (1克)、蚝油 (10克)、香油 (5克)、鸡汤 (600ml)、清水 (45ml)　　厨具：汤锅、煮锅　　步骤： 面粉中倒入清水。把面粉用清水合成硬面团松弛15分钟备用。香菜和香葱切末备用。韭黄切末备用。姜切末备用。把姜切末后放入肉馅里，倒入少许黄酒。肉馅里放入蚝油。滴几滴鲜酱油。再放入盐。放入胡椒粉。肉馅里再放入鸡精。放入少许香油。加适量鸡汤搅打上劲儿。然后放入香葱拌匀。最后往肉馅里放入韭黄。拌匀备用。把松弛好的面团用擀面杖擀开。擀成长方形的面片儿，面片儿大约0.5毫米厚即可。把面片切成大约宽8厘米的长条，然后摞起来。再用刀切成三角形的面皮。此时可把鸡汤煮开备用。在煮鸡汤的空隙开始包制云吞，把馅料放在三角面皮的一端，然后卷起来，再两角对折用手指捏牢即可。另起汤锅水开下入面条煮熟。包好的云吞。煮熟后，捞出面。放入面碗里备用。在汤锅里下入云吞。然后把另一只锅里的鸡汤，放入盐调味。用胡椒粉调味。此时把煮熟的云吞捞出。把煮熟的云吞倒入面碗里。往里面注入鸡汤。再撒上少许香菜末。再撒上香葱末便可食用。

十、云吞面里的馄饨是什么馅？

是根据个人的口味，因为每个人的口味不一样，有的喜欢猪肉大葱，有的喜欢猪肉香菇的，很多很多的馅