广式云吞面的特点？ 广式云吞面特点？

一、广式云吞面的特点？

广式云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。直至今日，云吞面已回归其最原始的状态。

二、广式云吞面特点？

一要讲究面。正宗的广式云吞面，用的是地道的竹升面，这是一碗云吞面的灵魂。而竹升面的制作，首先需要用鸡蛋和面，另外，想要面吃起来够爽，还需要加碱水，但是加碱和好面后，还需花时间让碱味消去，所以通常“走碱”这一步，就需要把面放上一到两天，让其自然挥发才行。

面饧发好后，做面师傅骑在一根长长的竹竿，一蹬一蹬地反复压面。为了保证面团受力均匀，他们要一边压一边移动。直到将面压的薄如纸状，然后切成细细的面条，才算完成。

而这样做出来的面，煮熟后韧度适中，非常爽口。

三、云吞面的做法，港式云吞面怎么做？

云吞面的标准： 一碗标准的"细蓉"云吞面应该是汤匙在碗底，四粒云吞在中间，上面放一层面，而面要浮在汤上。不要认为制作云吞面很简单，一碗好的云吞面从汤，面，皮，馅的等每个环节都非常讲究。

港式云吞面的做法：

食材：大地鱼、虾、脊骨、虾壳、芝麻粉、鸭蛋、小麦粉、碱水、盐、猪油

汤：汤底必须是用炭烤过的特级大地鱼（左口、比目鱼）与虾子作为主要材料，伴以脊骨和虾壳（炒过）一同烹煮，汤清味浓。

馅：云吞以海中大虾为主馅，拌以一定比例的大地鱼粉和炒香的芝麻粉，加入蛋清，施以搓制，微微起胶即可。

面：面条只由小麦粉与鸭蛋制作，用上自家调制碱水，及后辅以合理的走碱程序，即成。面爽有韧劲，关键，一定是银丝细面。

渌：就是渌面，这过程需眼明手快动作利落，前后十数秒即完成下水煮面、过冷河、拌猪油、沥水等动作，面刚呈现半透明便出水上碗, 爽韧度恰好。

四、正宗广式云吞面做法？

顾名思义，云吞面，包含了云吞和面，还有精致醇厚的高汤。

广式云吞，用的是鸭蛋和面粉糅合的云吞皮，偏黄，跟偏白的上海云吞片不一样，薄如蝉翼。

云吞馅料，正宗的最少需要三种配料，虾肉鲜香，瘦肉甜，肥肉肥美。

云吞面，要用竹升面，用的也是鸭蛋和面粉，一定要加碱水，用竹竿、人力将面团压均匀，之后再用刀切成细面。口感柔韧，不过喜欢北方面的朋友可能不太喜欢，因为加了碱水，口感偏硬，不同于拉面、烩面这些的细滑。

汤，用的是大地鱼汤，将买回来的优质大地鱼干烤到焦香，然后加入猪骨，虾子，长时间熬制，要求是汤清味浓，秘诀是长时间熬制，但是汤不能煮开，就要慢火煮，类似炖汤的效果。

一碗正宗的云吞面，广州老派人会称为细蓉，因为一碗云吞很小，制作时，把面和云吞下到煮面的热水当中，云吞先起，铺在碗的底部，再把面稍微卷一下，铺在云吞的上面，上面再放上几根韭黄，把汤浇上去，淋上一点点猪油，完美。

吃云吞面是，先尝一口汤，再吃面和云吞，而且要配合酸萝卜。

这就是一碗广式云吞面的制作、品尝流程了。

五、广式云吞面汤底的做法？

材料

面150公克，青菜适量，鲜虾云吞4个，鲜味汤头500㏄，韭黄2条，A.盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉少许，B.油少许

步骤

1.将面及青菜烫熟放入碗内备用。

2.将云吞用滚水煮约3 分钟后捞起放在作法1的面上。

3.鲜味汤头加入调味料A调味，倒入作法2的碗�，再将韭黄切成小段撒上，再滴上少许油即可。

六、港式鲜虾云吞面热量？

港式鲜虾云吞面的热量相对较高。因为这道菜品中的面条和虾云吞通常含有不少淀粉质，而汤汁中的油脂含量也不低，因此热量较高。根据不同的厨师和菜品，具体的热量数值可能会有所不同。如果您关心食品的热量和营养成分，请自觉控制食量并注意饮食平衡。

七、广式云吞面应搭配什么食？

吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三讲“： 一讲面。地道的面要从面粉加鸭蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，正宗竹升面完全靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。 二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，三分肥七分瘦猪肉混合而成，正是如此，一口咬下“卜卜脆”（粤语，意思为：弹牙有嚼劲）。 三讲汤。正宗做法是用大地鱼和河虾子（或者柴鱼虾壳）熬出来的汤即要有鲜味且清甜，加味精是大忌。 辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。 连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放一汤勺，然后放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，面呈鲮鱼背状，再加入大半碗用大地鱼和河虾子熬成的汤底，汤里面如Curtner说的要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快。

八、云吞面可以作为港式早茶？

可以的 早茶茶点比较多 比如虾饺烧麦肠粉等等…

九、港式云吞面的面是什么面？

港式云吞面是一种广受欢迎的香港特色小吃，也是香港人日常生活中的常见食品。它的名称源于其中的主要成分——云吞和面条。

云吞是一种小巧精致的馄饨，通常由猪肉、虾仁、鱼肉和其他香料混合制成。它们被包裹在薄薄的面皮中，形状像一个小口袋。云吞的制作需要高超的技巧和耐心，制作出的云吞馅料口感鲜美，深受香港人的喜爱。

除了云吞之外，港式云吞面的另一个主要成分是面条。面条的种类也有多种选择，包括细面、粗面和切面等等。面条通常在热水中煮熟，然后放在碗中，倒入热腾腾的汤汁中，再放上几个云吞。浓郁的汤汁是港式云吞面的另一个关键因素，它通常是由鸡肉、猪骨和其他香料煮制而成，味道鲜美香浓。

十、港式云吞面汤底简易做法怎么做？

港式云吞面汤底制作过程：

选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。

由于用足了材料，这种汤底能与制作鲍鱼的汤底相媲美。关就师傅很强调用虾籽增加鲜香味，如用虾壳做汤底，则会有“燥热”反应。

煮“竹升”面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。水质清，即煮即食，配备适量的自制优质猪油拌面，味道更香更浓。

竹升面的吃法

1.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴炸酱[豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料如干黄酱、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸酱]（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

2.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴猪油（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

3.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水猪脚（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

4.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水牛筋腩（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

5.可以把熟了的竹升面放入碗里浇入上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤，配任何饺子任何云吞任何肉丸（看个人口味）。