当前位置:首页 > 家乡小吃 > 香港小吃 > 正文内容

竹升云吞面做法? 竹升云吞面是哪里的?

2023-08-07 20:11:50香港小吃1

一、竹升云吞面做法?

一,准备食材

主料:鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋 1个

配料:高汤适量、韭黄少许、生菜适量

调料:盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、醋1大勺

二,做法步骤

1.将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;

2.打入一个鸡蛋;

3.放入适量生抽;

4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒;

5.再加入少许生粉;

6.最后加入少许香油;

7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;

8.取云吞皮一张,放入适量馅料于中央;

9.沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮;

10.再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;

11.全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;

12.锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了;

13.再次将水烧开,放入面煮熟;

14.在小碗中倒入大红浙醋,做为蘸料;

15.煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜;

16.上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。

二、竹升云吞面是哪里的?

竹升面是广东省广州市的一种特色小吃,属于粤菜,因避讳粤语因“竿”字发音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。

竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面,上世纪五、六十年代,来上一碗竹升面,曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期,面条工艺机械化后,竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面,并延续。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。

三、竹升面和云吞面区别?

竹升面是广东省广州市的一种特色小吃,属于粤菜,因避讳粤语因“竿”字发音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。

云吞面(Wonton Noodle)又称馄饨面、细蓉、大蓉,是广东省的汉族特色小吃,属于粤菜系。

四、竹升云吞面汤底的做法

1.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴炸酱[豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料如干黄酱、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸酱](捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

2.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴猪油(捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

3.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水猪脚(捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

4.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水牛筋腩(捞面),旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

5.可以把熟了的竹升面放入碗里浇入上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤,配任何饺子任何云吞任何肉丸

五、做云吞面的面是竹升面吗?

做云吞面的面不是竹升面。

云吞面的面就是一种广式碱水面,这种面条是黄色的,广东人经常将它称呼为黄面,在当地很多地区都有生产。云吞面煮而不烂,十分劲道,极为有嚼劲,可以搭配多种食材食用,口感鲜美。

竹升面,它主要是采用手工的压榨,然后制作出来,当中的一个面条非常劲道的,而且口感特别好。

六、竹升云吞面一碗多少利润?

一般一碗竹升面最基础的成本大约为3元钱,而这样一碗面在市面上可以卖到8-10元甚至是更高的价格。

和其它面食相比,竹升面的利润是可观的。我们按照最低价来讲,每碗面赚5元钱,一天大约能售出100多碗,每天最少在这一碗面上就能赚500元,则每个月能赚15000元钱,去除房租人员工资等,月入过万也不是难事。

当然,影响面馆收益的因素还有其它很多,必然店铺租金、店铺大小、门店位置区域等等,这都是一些不确定的限制因素。

七、云吞面是竹升面还是全蛋面?

云吞面的制作方法有多种,不同的地方和家庭可能使用的面条种类也不同。但一般而言,云吞面应该是用鸡蛋和面粉制成的全蛋面。

竹升面是一种传统的广东面条,它是用碱水和面粉制成的,口感劲道。虽然有些地方会用竹升面做云吞面,但是这样的做法不太常见。在广东的传统云吞面中,一般使用的是全蛋面,而不是竹升面。

需要注意的是,不同地区的云吞面的制作方法可能存在一定的差异,因此具体的情况可能会因地而异。

八、云吞面升糖指数?

面条。

面条的含糖量是56.3%、升糖指数是81.6%是88%,米粉含糖相对较低,适合糖尿病患者食用,但含热量偏高且不易消化,所以糖尿病不宜吃太多米粉,如果是糖尿病人或高血糖患者要控制面条,馒头之类的主食量,一般非重体力劳动的糖尿病患者,每日的主食量不宜超过六两。

九、竹升面怎么做好吃,竹升面的家常做法?

制作材料原料:面条,云吞,猪骨汤头调料:生油,盐,葱传统制法用传统的方法搓面、和面。选用传统“竹升”压面。制成面条。放进汤头汤煮,捞起,即可食用。制作要求竹升面挑选的竹竿有讲究的,要够粗大,保证它有比较大的覆压面,代替人的双手。

 师傅搓完面团后,把面团放在案板上,然后骑坐在竹竿那头,用脚一蹬一蹬,竹竿碾压着面团,师傅要一边压打一边移动,让面团受力均匀,渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后,面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中,不加一滴水。 通常和面的时候,都不会加水,也不会加鸡蛋,而是用鸭蛋, 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。

十、云吞面的做法,港式云吞面怎么做?

云吞面的标准: 一碗标准的"细蓉"云吞面应该是汤匙在碗底,四粒云吞在中间,上面放一层面,而面要浮在汤上。不要认为制作云吞面很简单,一碗好的云吞面从汤,面,皮,馅的等每个环节都非常讲究。

港式云吞面的做法:

食材:大地鱼、虾、脊骨、虾壳、芝麻粉、鸭蛋、小麦粉、碱水、盐、猪油

汤:汤底必须是用炭烤过的特级大地鱼(左口、比目鱼)与虾子作为主要材料,伴以脊骨和虾壳(炒过)一同烹煮,汤清味浓。

馅:云吞以海中大虾为主馅,拌以一定比例的大地鱼粉和炒香的芝麻粉,加入蛋清,施以搓制,微微起胶即可。

面:面条只由小麦粉与鸭蛋制作,用上自家调制碱水,及后辅以合理的走碱程序,即成。面爽有韧劲,关键,一定是银丝细面。

渌:就是渌面,这过程需眼明手快动作利落,前后十数秒即完成下水煮面、过冷河、拌猪油、沥水等动作,面刚呈现半透明便出水上碗, 爽韧度恰好。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxxc/xgxc/98974736.html

标签: {$tag}

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。