广州云吞肉馅的做法窍门?
一、广州云吞肉馅的做法窍门?
广州人爱吃云吞面。云吞面是在上个世纪五十年代兴起的,直到今天依然甚得人心。“云吞”与北方的馄饨相类似,但在用料和烹调要求上有所不同。广州的云吞馅料主要有鲜虾、猪肉,所以味道极其鲜美,是别具一格的粤港式小吃。好汤底,还要有好面才留得住客。广州的云吞面店,老的、新的、大的、小的,不知繁几,哪一碗才是你心目中最靓的云吞面?云吞食材明细:高筋面粉、鸡蛋、盐、水。
二、云吞挂面的做法?
材料
馄饨,猪肉,香菜,青葱,鸡蛋
做法
1.用大拇指在中间顶一下,然后窝起来。
2.在右边的角沾点水,将左边角折叠上去成抄手状。
3.然后将两端拉整齐使馅料在中间鼓起,形成两端翘起的元宝造型。
4.香菜、青葱切小段。
5.鸡蛋丝的做法是:鸡蛋一颗打散加入少许盐,搅匀加入少许水。然后平底锅加热,放入少许油用纸抹匀,使锅面有一层层薄薄的油。
6.然后加入蛋液,转动锅子,让蛋液均匀贴在锅子上。火不要太大,等鸡蛋饼表面出现凝结,颜色鲜黄,注意不要完全干,关火,稍微放一下。将鸡蛋饼沿着表面揭起来,用木铲子从揭起来的地方,伸进去然后把鸡蛋饼完全撑起来,就可以了。把鸡蛋饼颜色鲜亮的那层朝上叠起来切成丝。
7.下馄钝汤不浑浊的方法是,水里加入少许盐,大火烧开,然后放入馄钝,立刻转中火,不盖盖子煮。
8.面条,我这里用的是银丝面也是同样下锅煮熟,然后过下凉水控干。
9.将馄钝和面条码好,放入葱花、香菜、鸡蛋,加入事先调好的高汤,用一点点鲜酱油、鱼露调味就可以了。
三、520云吞面的做法?
把油菜去根,准备葱末5g,香菜末5g
起锅烧油,倒入食用油5ml,倒入葱花,加入水150ml、生抽2g,盐2g,大火煮沸
放入鲜面条150g,大火煮熟盛出。放入云吞100g,大火煮熟盛出,再倒入油菜,焯水30秒,加入虾仁适量焯水30秒盛出,淋上汤汁,加入香菜,即可食用
四、干馏面的做法窍门?
重庆干溜小面是重庆的特色,很多人为之趋之若鹜。今天教大家干溜小面的做法。
1.提前将原料准备好,面条选择新鲜碱面
2.做干溜面一定要用到的自制姜蒜水,将大蒜、老姜拍碎,倒入适量凉开水中,加入盐、白糖、料酒、白胡椒粉搅拌均匀即可(做凉拌菜也可以用哦)
3.锅内倒入适量清水煮沸后,提前将海带丝下入锅中煮一会,然后下入碱面煮熟
4.将煮好的面条捞出沥干水,将猪油、姜蒜水、酱油、红油、芝麻酱、醋、白糖、花椒面浇在面上,撒上榨菜和葱花搅拌均匀即可食用
五、广东云吞面的正确做法?
一、食材用料
面粉300克、猪肉500克、香菇150克、葱200克、鸡蛋面10个、油10毫升、盐4克、料酒1毫升、酱油1毫升、鸡粉2克、生姜2克。
二、做法
1、面粉加适量清水揉成光滑的面团,静放20分钟;
2、再次来回揉,然后分成小团;
3、把小团擀薄,大小8*8cm的正方形面皮;
4、猪肉洗净剁碎,香菇洗净切碎末,葱、生姜切碎,放盐、油、生姜、酱油、鸡粉、料酒一起拌均腌制5分钟;
5、把馅放入擀好的云吞皮中,收紧口即可;
6、清水煮沸,放入鸡蛋面煮六成熟,捞出沥干水;
7、准备好的骨头汤,再次煮沸;
8、放入包好的云吞,煮八成熟;
9、加入煮沥干水的鸡蛋面,放盐、葱,煮熟即可。
六、广宁云吞皮配方窍门?
主 料:碎猪肉、碎牛肉共约150克,云吞皮18张,青葱碎2棵量,蒜茸1粒量,生粉2茶匙,蘑菇约80克,蚝油2茶匙,麻油1/2茶匙,蛋白1只量,生油、牛油各适量。
调味料:老抽1汤匙,辣椒汁2汤匙。
做法:
1.猪肉肥瘦比例2:8清洗干净剁成肉蓉,放进盐、玉米淀粉、蚝油、生抽调味,加入约5毫升的水,顺一方向搅拌至肉蓉起筋,加入切碎的马蹄拌匀,香葱清洗干净切碎加入也是顺一方向拌匀,最后浇上植物油拌匀就成云吞馅。
2.将面粉、鸡蛋和成面团,水要一点点加,因为鸡蛋的大小都不同。和好的面盖上湿布饧20分钟。
3.取适量肉馅放于面皮中间,不要太多,否则收口式面皮会爆裂,面皮四周用手指沾水抹上少量的水,以适合面皮黏上为度然后对折起来。
4.折起来后的面皮底变成了面再在这个面上抹一点水,以包有馅料和没有包馅料为界再一次折上面皮。
5.最后两边也沾点水重叠起来就包好了。
6.包好的云吞排好,吃不完放冰箱冷冻保存,吃的时候冰箱拿出直接放进开水里煮或蒸也行。
7.水开放盐放云吞,煮至浮起来后再煮三分钟就熟了,捞出前放进青菜和葱花,全程不用盖盖子,不要煮太长时间面皮易烂影响口感,大碗里放几滴麻油,再盛进滚烫的云吞。
七、麻椒面的做法窍门?
麻辣面的方法非常简单,先把面条煮熟,过冷水,捞出放到盘中备用,锅中倒油,放葱蒜爆香,再倒入两勺辣椒酱和麻椒粉,炒至出香味后,加少量清水盖盖煮一分钟,生粉勾芡,出锅浇到煮好的面上,上下拌匀。淋几滴香醋就可以了非常好吃[微笑]
八、酱卤面的做法窍门?
1. 干香菇、干木耳、干黄花菜准备好
2. 清洗干净后,分别泡凉水中,泡发至软,捞出,控水;香菇水留着备用
3. 分别切成细丝
4. 五花肉切成薄片
5. 三颗鸡蛋入碗,淀粉入碗中
6. 锅中倒油,蒜切片炝锅,倒入五花肉,煸炒出油
7. 鸡蛋打散,淀粉泡水
8. 倒入三丝,翻炒均匀,尽可能翻炒到每片食材能够粘上油脂
9. 煮锅内提前放入适量清水,泡发香菇的水只取清澈部分,一同倒入锅中煮开;将翻炒过的三丝放入煮锅中,小火煮10分钟左右
10. 加入适量酱油调色,放入适量盐,继续小火煮10分钟,直至香菇煮得绵软,黄花菜煮得略散
11. 水淀粉搅拌均匀,转圈淋入滚开的汤汁中,然后用勺子混合均匀
12. 用筷子挡住碗边,使鸡蛋液从筷子与碗之间的缝隙中漏出,转圈淋出鸡蛋花,撒上香葱,关火
13. 盛入碗中,浇面,浇豆腐脑均可,酱卤汁鲜亮诱人,直接喝上一碗也很舒坦
14. 做卤之前,可提前将做面条的面团准备好:麦芯精华粉入面盆中
15. 放入清水和盐,揉圆即可,然后盖湿布或者保鲜膜,饧40分钟
16. 面团变得非常滋润,柔软
17. 将面团取出,置于案板上,揉圆
18. 用擀面杖压扁,擀成厚约2毫米的大片
19. 撒上玉米面,然后对折几次,在每一个折叠层都要均匀地撒上细玉米面
20. 刀切成宽条或者细条
九、炸酱面的做法窍门?
今天让我们一起来看看炸酱面的做法吧。
食材
面条 600克
方法/步骤
稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好,姜葱切成末。
锅中多放些油,入葱姜末小火炸黄出香味。
先入肥肉丁,煸炒出油。
再倒入瘦肉丁,煸炒出香味,肉变色。
倒少量酱油调色,盛出备用。面条下锅煮熟捞出,浇上拌好的肉酱即可。
十、茄子拖面的做法窍门?
材料
"手工拉面 2人份","茄子 1条","虾仁 15只","蒜末 1大匙","姜末 1大匙","九层塔 少许","青葱 1只","鸡蛋 1颗","香油 1.5大匙","素蚝油 1大匙","糖 1茶匙","胡椒粉 少许","盐巴 适量","高汤 200c.c"
做法
step1
1:虾仁洗净后切成小丁,加0.5匙香油拌匀、茄子切滚刀块、青葱切花、鸡蛋打散备用。
step2
2:烧一锅热水,水滚后放入拉面煮熟。
step3
3:热锅,加入1大匙香油和茄子翻炒,再加入蒜末、姜末、葱白爆香。
step4
4:加入<调味料>翻炒均匀,盖锅焖煮一下,至茄子变软入味。
step5
5:加入虾仁丁拌熟。
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