尉氏烩面的做法和配料窍门？

一、尉氏烩面的做法和配料窍门？

尉氏烩面是中国河南省尉氏县的一道特色面食，其特点是汤醇味鲜，面条筋道。以下是一种简单的尉氏烩面做法，供您参考：

所需材料：

1. 面条：200克

2. 猪骨或鸡骨高汤：500毫升

3. 大葱：1根

4. 姜：2片

5. 香菜：适量

6. 蒜：适量

7. 芝麻酱：适量

8. 盐：适量

9. 胡椒粉：适量

10. 生抽：适量

11. 老抽：适量

12. 红油豆瓣酱：适量

13. 油：适量

14. 香醋：适量

做法：

1. 先将面条煮熟，煮的时候可以适量加入一些盐，这样面条更有筋道。面条煮好后捞出备用。

2. 将大葱切段，姜切片，蒜切末。香菜切段备用。

3. 在炒锅中加入适量的油，加热后放入切好的大葱、姜片和蒜末，翻炒出香味。

4. 加入红油豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油。

5. 加入猪骨或鸡骨高汤，大火煮开。

6. 加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽、香醋调味。

7. 汤烧开后，加入煮好的面条，继续煮2-3分钟，让面条充分吸收汤汁的味道。

8. 最后加入香菜段，关火，焖一会儿。

9. 将煮好的尉氏烩面捞出，倒入碗中，淋上热汤即可。

小贴士：

1. 面条煮的时候要适量加一些盐，这样面条更有筋道。

2. 在炒酱时，红油豆瓣酱要充分炒出红油，使酱料更加美味。

3. 炖汤时，加入一些猪骨或鸡骨高汤，可以让汤更加鲜美。

4. 在加入面条后，要保持适当的火候，使面条充分吸收汤汁的味道。

您可以根据个人口味和需求，添加自己喜欢的配料，如豆腐皮、卤蛋、青菜等。这道尉氏烩面味道鲜美，营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。

二、云吞的做法和配料？

主料：鸡蛋面、饺子皮

辅料：五花肉、虾仁、荸荠、土鸡蛋、高汤、韭黄、生菜

调料：生抽、鸡粉、料酒、胡椒粉、香油、陈醋

做法

1、将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；

2、入一个鸡蛋；

3、入适量生抽；

4、放入适量白糖、鸡粉和料酒；

5、加入少许生粉；

6、后加入少许香油。

7、筷子顺着同一个方向搅拌均匀；

8、云吞皮一张，放入适量馅料于中央；

9、馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；

10、虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；

11、云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；

12、放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了。

13、再次将水烧开，放入面煮熟；

14、碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；

15、煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；

16、面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。

三、福建云吞馅做法和配料？

材料

小馄饨皮，瘦肉馅，1根大葱，黑胡椒，鸡蛋，小白菜，虾皮，紫菜，老抽酱油，料酒，姜

做法

1、瘦肉馅中加老抽酱油、黑胡椒粉、料酒、姜末搅匀腌制15分钟；

2、之后再加入整个切碎的大葱，打入一个鸡蛋提鲜，加入少量盐，再腌制一会儿；

3、用市场卖的小馄饨皮，如果包馅时候不容易粘合，在皮的边缘处抹一点水；

4、水中加入洗好的紫菜，大火烧开，加入虾皮，同时加入馄饨和切好的小白菜；再加少量盐。

5、煮沸之后再继续煮几分钟，直到面皮变透明，并且馄饨的皮和馅之间好像有气体为止。

6、吃的时候可以放点辣椒油和醋。小皮馄饨比大皮馄饨更鲜些，小宝宝也可以吃~~

四、云吞馅的做法和配料？

肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7或4:6，如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择2:8或者3:7，如果是还要放许多的蔬菜，那最好是4:6，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好调整。

调料的运用:调料品和用量是很重要的，一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放100克，盐10~15克，喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味，酱油最好用70克黄豆酱油30克酱油。将肉馅放入盐酱油拌匀。

加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水100克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了（就是搅拌起来有阻力了），如果现在不包，下面的就先不进行了，肉馅到这一步就可以放起来养味了。

材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),

1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,

2 在肉泥里加入盐味精,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑

五、云吞馅的做法和配料包云吞的方法？

工具/原料

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新鲜猪肉（瘦） (400g)

新鲜猪肉（肥） (200g)

鲜虾仁 (200g)

盐 3/2茶匙

细糖 1/2茶匙

味精 1茶匙

鸡蛋 1个

白胡椒粉 1茶匙

香油 1大匙

葱末 适量

姜丝 适量

生抽或蚝油 适量

方法/步骤

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分步阅读

准备原料：

新鲜猪肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鲜虾仁200克，盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1/2茶匙，鸡蛋1个，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，葱切成末、姜切成细丝、生抽或蚝油适量

2/3

猪肉及虾肉放入料理机里绞打成肉末混匀，生姜切丝用约20ml温水浸泡

3/3

肉馅里加一个打碎的鸡蛋、并放入上述盐、糖、味精，生抽、蚝油、葱末，再将生姜水倒入肉馅中，顺同一方向搅至肉馅上劲并搅拌均匀，云吞馅即制作完毕

六、虾皮云吞汤的做法和配料？

食材

香菜（适量）紫菜（适量）

虾皮（适量）榨菜（适量）

步骤1、香菜、紫菜各适量。

步骤2、虾皮、榨菜碎各适量。

步骤3、盐、生抽酱油、香油各适量。

步骤4、胡椒粉、味精、醋各适量。

步骤5、将香菜去黄叶、去根，然后冲洗干净，切成约1厘米小段，分别放在每个将盛馄饨的碗中。

步骤6、将锅中放入半锅水（或者是事先煮好的鸡汤、骨头汤均可），将水（或骨汤）煮开后，将馄饨下入锅中。

步骤7、然后，待馄饨煮熟后，将适量的紫菜、虾皮、榨菜丁放入锅中，锅再次煮开后，即可调制成小火。

步骤8、在盛香菜的碗中，加入适量的盐、生抽酱油（可选择不加）、胡椒粉、味精，然后，再将煮好的混沌盛入碗中。

9、最后，再放入香油、醋（可选择不加），用小勺子搅拌均匀即可食用美味。

七、大肉云吞馅的做法和配料？

配料:  猪肉 500g，馄饨皮（菜场购） 适量，虾糠 适量，蚝油 2勺，酱油 1勺，盐 2匙，糖 半匙，料酒 1点点，冷水 适量。

大肉云吞馅的做法步骤:

1、肉选三肥七瘦的最好~肉洗净切块放绞肉机中稍微搅碎！

2、在肉糜中放入2勺蚝油、1勺酱油、2匙盐、半匙糖、少量料酒，2勺冰（冷）水继续搅打！# 量器的勺是搪瓷勺~ # 水要少量多次的放入，冷水的加入能够让肉更柔滑也更脆，口感绝摆哦！

3、搅打过程中，看肉糜状态，少量多次的放入冷水，搅打至肉色粉红，粘稠度是“流而不泄”，就可以喽~ # 水一定要少量多次的放入哦！【参考】冷水大概加了四次，分别是2勺，2勺，1勺，1勺，供参考，每次加过水都要让绞肉机搅打至水分完全吸收！

4、打好的肉馅静置10分钟以上，让味道慢慢融合~ # 放在密封碗中冰箱冷藏，前一晚打好，第二天一早包，味道绝了~！

5、开包。皮子中心放肉馅，对折，再折，两边向中间捏，封口抹点水，粘好~ # 如果还是学不会就随便捏，别露馅~其实露馅也没事儿，连汤喝就好了呀，吼吼！

6、起锅烧水，水宽一点，水开下馄饨，馄饨微微浮起，浇一碗冷水！ 为了保证面皮弹而不粘，也避免外熟内生哦！

7、馄饨煮成这样就是好了哟，标志就是馄饨争相浮在水面上，皮子变透明透出里面粉粉的肉！

8、煮馄饨的空档，在碗里放少量盐，少量生抽，1小把虾糠！ # 也可以依照家人口味放葱花、香菜末、蛋皮、香醋、紫菜、榨菜丁等~

9、馄饨快煮好时，先舀两饭勺汤进料碗~搅和搅和！

10、馄饨连汤盛碗。

八、儿童云吞馅的做法和配料？

1、吊瓜去掉皮，切成粒。

2、韭菜切成末，加入适量韭菜可以达到提味的效果。

3、肉剁成馅（如果不怕麻烦，自己剁的肉馅比买来的好吃很多），肉馅里加入几汤匙食用油，加入生抽，鸡精，一点点五香粉和一小勺香油搅拌均匀，最后撒些盐，将菜肉混合搅拌，饺子馅就准备好了。

4、事先调好的饺子面醒好后，揉搓成条，下剂子。

5、擀皮，包饺子。

6、三个开煮饺子。

九、广东云吞馅的做法和配料？

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准备原料：

新鲜猪肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鲜虾仁200克，盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1/2茶匙，鸡蛋1个，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，葱切成末、姜切成细丝、生抽或蚝油适量

2/3

猪肉及虾肉放入料理机里绞打成肉末混匀，生姜切丝用约20ml温水浸泡

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肉馅里加一个打碎的鸡蛋、并放入上述盐、糖、味精，生抽、蚝油、葱末，再将生姜水倒入肉馅中，顺同一方向搅至肉馅上劲并搅拌均匀，云吞馅即制作完毕

十、紫菜云吞馅的做法和配料？

工具/原料

小馄饨 (100g)

紫菜 40g

胡萝卜 45g

虾皮 10g

葱花 少许

盐 一小勺

鸡精 少许

方法/步骤

1：准备好食材。

2：将去皮洗净的胡萝卜切片，在改切成丝。

3：油热，加入虾皮爆香，放入胡萝卜丝翻炒出香味，倒入适量清水，放入紫菜。

4：盖上盖，用大火煮沸后，加入适量盐和鸡精调味，放入备好的馄饨。

5：盖上盖，中火煮5分钟，盛出撒上葱花即可。