竹升面怎么做好吃，竹升面的家常做法？

一、竹升面怎么做好吃，竹升面的家常做法？

制作材料原料：面条，云吞，猪骨汤头调料：生油，盐，葱传统制法用传统的方法搓面、和面。选用传统“竹升”压面。制成面条。放进汤头汤煮，捞起，即可食用。制作要求竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。

 师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中，不加一滴水。 通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋， 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。

二、竹升面的做法？

制作材料原料：面条，云吞，猪骨汤头调料：生油，盐，葱传统制法用传统的方法搓面、和面。选用传统“竹升”压面。制成面条。放进汤头汤煮，捞起，即可食用。制作要求竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。

 师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中，不加一滴水。 通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋， 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。

三、潮汕竹升汤的家常做法？

用料:上汤，鲜虾300克，猪骨(腰骨和排骨)750克，竹升面250克，韭黄少许，盐、鸡粉适量，蒜头油适量。

做法:

1、将猪骨砍块洗净，放入砂锅中煲一个半小时以上。

2、买回来的活虾要立即放冰箱急冻一小时后取出洗干净剥去壳和肠肚。

3、另起锅将虾壳煮10分钟左右，去壳取汤倒入猪骨汤锅中，与猪骨汤继续煲30分钟。

4、韭黄洗净切段放入碗内，淋上少许酱油备用。

5、竹升面先焯水后过凉水。

6、锅倒入上汤煮沸，调盐，倒入焯好的竹升面，煮沸用滤网捞起盛入(1)碗中。

7、鲜虾仁倒入上汤锅中煮熟，然后连同上汤和猪骨淋在(3)竹升面上，撒上蒜头油就Ok啦…，

四、竹升面的碱水配方？

普通碱水面。

碱水面的做法和普通面条做法，其实大同小异，只是在用料上加了碱。

具体做法：

①材料准备：中筋面粉500克；盐5克；碱2克；清水200克；

②盐、碱溶于水中形成盐碱水；面粉边淋入盐碱水，边用筷子搅拌，搅成面絮状，然后用手揉成光滑的面团，我一般揉个12分钟左右就差不多了；

③用杆子把面团从中间外压薄，压的时候撒些干面粉，最后压成薄薄的一层，大概0.1~0.2毫米厚；

④把面折叠起来，用刀切成自己想要的宽度即可。

普通碱水面吃法。

①材料准备：碱水面100克，豆芽1把，肉末100克，小葱1棵，盐、鸡精、酱油、生粉适量；

②做肉酱：起锅热油，下入肉末炒香，淋入没过肉末的清水，调入适量的盐、鸡精、酱油，焖煮5分钟，起锅前淋入生粉水，勾芡备用；

③煮面：水开撒入面条，煮至水沸腾，撒入豆芽，等再次煮沸，大概3分钟的时候，确认面条熟透，捞出沥干；

④拌面：面条浇入做好的肉酱，拌均即可开吃。

竹升面。

广东这边最出名的碱水面是竹升面。

不过竹升面也分两种，一种是全蛋面，原料里并没有用到碱和水，和面用的只有鸭蛋和盐。

另一种才是我们印象中的碱味浓浓的竹升面，原料用的是面、碱水、鸭蛋、盐。

家庭具体做法：

①材料准备：鸭蛋2个，重约130克；碱5克溶于水30克中做成碱水；盐5克；中筋面粉250克；

②中筋面粉中敲入鸭蛋，加入盐，淋入碱水，用筷子搅成面絮，用手揉成团，这一步会非常的难，因为面比较干，不过再难也不能再加多余的水，然后醒面10分钟；

③用压面机反复压，压到面团完全光滑（没有压面机那就别做了吧，面太硬，压不动）；

④面团压好，用压面机压出最薄的面，然后折叠起来，切成2毫米的宽度即可。

食用碱跟小苏打

食用碱是苏打，但不是小苏打，小苏打的化学式是NaHCo3，即碳酸氢钠，换句话说小苏打就是氧化了的碱。

虽然食用碱和小苏打都是碱性，但它们还是有很大的不同的。

性状上，食用碱是白色的粉末，小苏打则是白色的晶体粉末，更偏像于盐。

碱性上，如果用于中和面团的酸度的话，20克小苏打才能顶得上1克的食用碱。

溶于水上，食用碱可以直接溶于水，小苏打需要在50℃以上才能溶于水中。

五、竹升面的神仙吃法？

用料

鸡蛋

1个

叶子蔬菜，随便什么菜，

竹升面

火腿肠或者香肠

蒜

一瓣

快手炒竹升面的做法步骤

步骤 1

清理冰箱，有啥炒啥～ 蔬菜：鸡毛菜，卷心菜，胡萝卜，豆芽，都可以 大蒜一定要有！很提味，葱也可以放， 火腿肠或者各种香肠，随便切

步骤 2

锅里放底油，小火，加入蒜末，略炒，扒拉到一边，打个蛋，炒碎

步骤 3

同时，旁边清水煮竹升面，某宝买的

步骤 4

加入青菜，炒一炒，那边竹升面水开面散开，捞出直接丢炒锅里，加一大勺酱油，小半勺香醋，孜然（可加可不加，加了更有风味），一丢丢的糖提个鲜

步骤 5

炒吧炒吧，盛出来开吃。

六、家常面的家常做法？

1、将葱姜蒜洗干净之后，姜蒜切末，葱切成葱花。

2、锅热后倒入少量食用油，放入姜蒜末炒香，然后把肉末儿倒进去翻炒一下，肉末儿炒到变色之后加入甜面酱和两汤匙豆瓣酱将其炒匀。

3、加入半碗水，炒到最后收汁的时候加入少量的白糖，最后加入葱花，炒匀之后盖着锅盖焖一下，把炒好的酱盛到碗里待用。

4、锅中倒入足量的水，开大火将水煮沸之后放入面条，面条快熟的时候把油菜放进去过一下水。

5、面条煮熟之后盛到碗里，把生菜摆在上面，浇上炸酱，放上黄瓜丝，拌匀就可以开吃了。

七、竹升海鲜做法？

食材清单：竹升面 适量 、 食用油 葱 香菜 木耳 小青菜 虾皮 鸡蛋 适量 、 玉米油 盐 胡椒粉 适量

1/

准备食材

2/

鸡蛋炒好备用

3/

锅内余油即可，放入葱段、姜片、磷虾皮、木耳翻炒，加入盐、胡椒粉和适量水烧开收汁

4/

盛入碗内备用

5/

汤锅内加水

6/

开始煮面

7/

面煮开后，借助煮面的水将小青菜焯好备用

8/

继续将面煮熟（7分熟）

9/

汤面碗放入生抽和香油打底，面煮好后先用开汤倒入汤面碗中

10/

然后加入面

11/

在面的基础上摆放备用的食材，最后撒上香菜即可

八、竹豆家常做法？

1、排骨洗净，入沸水中焯2分钟去血水，捞出冲凉水沥干。

2、冬瓜洗净切块（不要把皮去掉，皮有解暑的功能），姜切片待用。

3、竹豆、薏米用清水浸泡15分钟，洗净沥干水份待用。

4、把所有材料放入电高压锅里，一次性注入足量水，调成煲汤档（大约是40分钟）。

5、放盐调味，即可盛碗中。

九、雷竹家常做法？

【肉丝炒笋】

需要的食材：雷笋520克，猪瘦肉110克，葱姜末，生抽，白胡椒粉，玉米淀粉，盐，植物油

详细做法：

第一步，食材备好。猪肉用瘦点的不油腻

第二步，剥笋。顺着笋身纵向划一刀，然后在刀口处往两边撕

第三步，瞧，很快4根就搞定，切去根部老硬的部分，然后再拍一下，鲜嫩的雷笋轻松裂开，然后切小段，宽的地方再改一下刀

第四步，给雷笋焯水。锅里水烧开，放入竹笋焯水5分钟后捞出过凉，控水备用

第五步，瘦肉切丝，用生抽和葱姜末、胡椒粉拌匀，再放玉米淀粉拌一下，腌制5分钟

第六步，热锅凉油，放入腌好的肉丝中火翻炒至肉丝香喷喷，颜色发白

第七步，倒入焯过水的雷笋大火爆炒，加少许酱油提色，加盐炒匀出锅。盐不要放多了，这菜淡一点更好吃

十、竹参家常做法？

准备材料

新鲜竹参、鸡蛋、糯米、油、盐、味精、面包渣

做法步骤

将糯米馅放入竹参内，往里面加入鸡蛋液，将竹参外表面沾上面包渣，裹匀，逐个放入油锅中炸到金黄色，捞出后即可装盘上桌。可以根据个人口味调制味碟。　

2、煮

准备材料

干竹参，干银耳，冰糖。

做法步骤

用水将冰糖融化后，加入竹参中，再将银耳炖熟，即可一起装碗上桌。

3、炒

准备材料

干竹参，鱼肉

做法步骤

将干竹参泡软后放入预热好的锅中，加鱼肉入锅，翻炒几下，等烧熟后即可拼盘上桌。