正宗刀削面的做法和配料？

一、正宗刀削面的做法和配料？

【食材】：普通面粉300克，清水120克，鸡蛋2个，油菜4棵，大葱1段，酱油2勺，植物油适量，食盐少许

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，油菜掰下叶子，洗去泥土，泡淡盐水中浸泡备用。

2、首先制作面团，面粉放入大碗里，一边倒水一边用筷子搅拌面粉。

3、把面粉搅拌成面絮状后，上手把面团揉成面团，制作刀削面的面团，比饺子面团要硬，不能太软，如果太软就再加点面粉。

4、揉好的面团无需光滑，没有干粉匀和就行。把面团用保鲜膜盖住。

5、大葱切成葱花，鸡蛋打散，油菜洗净沥干水分，酱油备用。

6、开火锅里放入适量植物油，放入葱花炸出香味后，倒入适量清水（或者热水）烧开。如果有骨头汤，用来煮面味道更好，没有的话就用清水也可以。

7、把面团取出揉两下，滚成圆桶状，这样方便拿在手里。

8、把面团放在手里抓住，一手拿刀，把面团削成面片。我没有专门削刀削面的刀具，用的是切菜刀，专业的师傅是直接把面削入汤锅里，新手最好不要尝试，防止面片落水时被烫伤。

9、把削好的面片，下入烧开的汤锅里，用勺子轻轻推开防止粘连，煮至约2分钟面片全部浮起翻腾。

10、放入洗净的油菜叶，加入2勺酱油汁，搅拌均匀。

12、倒入打散的蛋液，轻轻推开，形成蛋花。

13、加入少许食盐，调味后搅匀关火。因为有酱油汁，食盐放入的时候注意少放，不要太咸了。

14、盛入汤碗里，一碗色香味浓的简易刀削面就做好了。

二、尉氏烩面的做法和配料窍门？

尉氏烩面是中国河南省尉氏县的一道特色面食，其特点是汤醇味鲜，面条筋道。以下是一种简单的尉氏烩面做法，供您参考：

所需材料：

1. 面条：200克

2. 猪骨或鸡骨高汤：500毫升

3. 大葱：1根

4. 姜：2片

5. 香菜：适量

6. 蒜：适量

7. 芝麻酱：适量

8. 盐：适量

9. 胡椒粉：适量

10. 生抽：适量

11. 老抽：适量

12. 红油豆瓣酱：适量

13. 油：适量

14. 香醋：适量

做法：

1. 先将面条煮熟，煮的时候可以适量加入一些盐，这样面条更有筋道。面条煮好后捞出备用。

2. 将大葱切段，姜切片，蒜切末。香菜切段备用。

3. 在炒锅中加入适量的油，加热后放入切好的大葱、姜片和蒜末，翻炒出香味。

4. 加入红油豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油。

5. 加入猪骨或鸡骨高汤，大火煮开。

6. 加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽、香醋调味。

7. 汤烧开后，加入煮好的面条，继续煮2-3分钟，让面条充分吸收汤汁的味道。

8. 最后加入香菜段，关火，焖一会儿。

9. 将煮好的尉氏烩面捞出，倒入碗中，淋上热汤即可。

小贴士：

1. 面条煮的时候要适量加一些盐，这样面条更有筋道。

2. 在炒酱时，红油豆瓣酱要充分炒出红油，使酱料更加美味。

3. 炖汤时，加入一些猪骨或鸡骨高汤，可以让汤更加鲜美。

4. 在加入面条后，要保持适当的火候，使面条充分吸收汤汁的味道。

您可以根据个人口味和需求，添加自己喜欢的配料，如豆腐皮、卤蛋、青菜等。这道尉氏烩面味道鲜美，营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。

三、正宗泡面的做法和配料？

用料

方便面 2袋，鸡蛋 2个，火腿 2根

小青菜 适量，葱花 适量，蒜末 适量

牛奶 小半杯，芝士 1把

做法步骤：

1、先来切点葱花和蒜末，再来两根火腿切片；

2、切好后我们先来调一个酸汤汁，碗中加1把蒜末、1把葱花、1勺辣椒面、1勺白芝麻，然后再浇上2勺热油、2勺生抽、2勺陈醋、1勺盐、半勺糖，搅拌均匀后先放一旁；

3、起锅热油，先来煎1个荷包蛋，再把火腿也加进来煎一煎；

4、接着我们就可以来煮面了，锅里的水开后下方便面，大火煮1分钟后加点小青菜

5、烫熟后和面条一起捞出来，装到刚刚调好的酸汤里面，拌匀后再来半碗面汤，最后摆上荷包蛋和火腿就可以开动了，这碗酸汤泡面真的是超级好吃，最近的天气来上这样一碗，吃完全身都能暖和起来；

6、除了这个酸汤口味的我最近还发现了方便面的另一种新吃法，同样的先烧水，然后把方便面的调料包都加进来煮，水开加方便面，煮1分钟后加青菜烫熟；

7、这时候我们加点牛奶进来，这个是灵魂之处哦，也不要加的太多了，小半杯就可以，然后再来上一把芝士，喜欢吃水煮蛋的还可以卧上一个荷包蛋，小火煮3分钟就可以关火了；

8、关火后盛出来，最后淋上汤汁，这碗泡面的灵魂之处就是这一锅汤了，奶香浓郁，口感吃起来更鲜香一些；

小贴士：

煮方便面的时候加牛奶，能使面条更鲜美。

四、剪刀面的正宗做法和配料？

主料

面粉，500克（250克）

鸡蛋，两个

清水，150克（75克）

辅料

盐，少许

醋，少许

步骤1

面和水称重准备好，鸡蛋敲孔流入面粉中两个蛋清，蛋黄看炒菜时能否用上。

步骤2

边淋少许水，边揉，先把干面粉揉成絮状，一边淋水一边把面揉成团，边揉边搓面盆四周，可以使盆光。

步骤3

手沾水再揉面团，这样就可以使手光，先简单和起面团，醒几分钟，再揉面团很容易就把面团揉光滑了，面光。

步骤4

揉好的面团，盖上盖子醒面十分钟。

步骤5

面醒好后，刀切分段，面少不分也行。

步骤6

把小面团再揉成锥形，哈哈！我的也不像锥形。

步骤7

揉好的面团，怕干皮，就盖上干净布子。

步骤8

剪刀沾干面粉，左手握面团转，右手开始剪面，剪刀下的深，剪得粗，剪刀下的浅，剪得细，长短和剪刀的长短有关。

步骤9

剪面。

步骤10

转圈一层一层剪，不够光滑时，可以撒少许面粉揉两下，再继续剪，剪下的面上可以撒少许干面粉，不过，这个硬度不会太粘。

步骤11

锅开以后，左手用刀铲起面，右手帮扶着，把面下入锅里。

步骤12

面放入后，筷子搅拌两下，防止粘连，面大概煮五分钟就熟了，如家中有小孩和老人，可以多煮一下。

步骤13

面出锅啦！

步骤14

配上西红柿炒鸡蛋，可以加少许山西醋，辣椒，盐，拌起面。

五、刀削面的配料？

原料配方：面粉500克

凉水200毫升左右。

制作方法：

1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。

2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。

3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。

削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。

六、陕西刀削面的正宗做法？

陕西刀削面

一、食材配菜

面 二斤

油菜 五棵

葱、姜、蒜 适量

土豆一个

二、烹饪步骤

步骤1

把面要活硬

步骤2

五花肉要切的比红烧肉小，按红烧肉的方法炖，多放水

步骤3

准备好配料

步骤4

肉熟了放入配料

步骤5

做开水削面，捞出放入汤汁，就行了

七、汾阳刀削面的正宗做法？

1.先将姜 八角 花椒 干辣椒 生抽 香叶 蒜 葱 盐准备好，再将面粉放入大盆中

2.再用手在中间扎一个洞，将水倒入洞里，然后双手手心相对

3.然后将手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘，用手由外向内、由下朝顶将面粉挑起

4.然后将挑起的面粉推向洞里的水中，再搅拌一下，然后将其余的面粉也扎些洞，再将水倒入洞里

5.揉成花状带葡萄状柔和在一起，再一点点的将少许水倒入干面粉中

6.然后用手揉好后用湿布盖好，放在一旁醒半小时，然后用手指按压

7.当手感发硬，按不下去，且不粘手即可，醒好之后放入砧板中，再用手握住顶部

8.再用力一边揉一边朝身体卷曲，直到揉光滑后再醒十分钟，然后再继续揉一下

9.然后放入砧板中滚动，滚成凸起的椭圆形状，然后左手托住醒好的面饼

10.刀面与面饼表面持平，均匀的将面一条条的削下，然后再将猪肉切成丁

11.将少许油倒入锅里，放入肥肉小火翻炒出油，等肉变成金黄色并且出香味后捞出

12.将洋葱洗干净后切成块状，然后将胡萝卜洗干净后去掉外皮，再切成块状

13.然后将香菜去根之后清洗干净，然后将洋葱、胡萝卜、香菜放入油锅中

14.翻炒出香味之后放入香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣，再放入刚才翻炒的蔬菜

15.翻炒出香味后将食材全部捞出，然后将去掉肥肉的瘦肉放入砧板中，切成丁

16.然后再剁几下，然后再放入油锅中翻炒出变色，然后放入翻炒成黄色的肥肉丁

17.放入葱姜蒜翻炒出香味，倒入花椒水，倒入生抽、老陈醋，倒入足够的水，可以淹没肉丁就可以了

18.再放入卤料包，也可以放入八角、干红辣椒、香叶，盖好锅盖大火煮开

19.然后撇去浮沫，然后将豆腐干切成条状，放入锅里，再放入提前煮熟去皮去壳的鸡蛋

20.再放入炸好的肉丸，放入盐，盖好锅盖，大火烧开后转成中小火卤半小时即可。

八、铁蛋刀削面的正宗做法？

原料:

买五花肉两斤，肥瘦合适。切开肥肉和瘦肉，过沸水焯一下后，肉皮、肥肉、瘦肉分别切成小丁，约1cm见方。

做法:

2 锅中放一点点油，先将肥肉丁放入锅中用中火翻炒，待肉中油被炼出来一些后，放入肉皮丁，不断翻炒炼油。

3 至肥肉皱缩，颜色略发黄时加入瘦肉丁。继续翻炒，期间加入桂皮、八角、花椒、姜片等，放入适当酱油和料酒。（我老眼昏花，把醋当酱油倒了一些，不成想味道还不错，所以可以适当放些醋，另外加些糖应该也不错）加盖翻炒至略上色，转移至高压锅中。

4 高压锅上阀后中火炖10分钟即可出锅了。因为没有放太多水，所以稍微收下汁就好了。

九、山西刀削面的正宗做法？

鸡蛋打入碗中，西红柿切块，葱切末，蒜切片，生菜摘洗干净

步骤2

鸡蛋碗中加入少许的葱花和料酒，搅拌均匀

步骤3

锅中倒油

步骤4

放入鸡蛋液炒散

步骤5

炒好的鸡蛋放入碗中

步骤6

锅底留油，放入花椒和蒜片爆香

步骤7

放入西红柿，小火煮至变软出水

步骤8

最后加入少许的盐和老抽，放入鸡蛋，关火，撒上葱花。西红柿鸡蛋卤就做好了

步骤9

面粉和荞麦面放入面盆中，放入少许的橄榄油和食盐

步骤10

加入清水，和成较软的面团

步骤11

这个是用来削面的刀

步骤12

锅中做水，放入削好的面条。削面的时候，一手拖住面，一只手削面

步骤13

最后放入生菜，煮一下就好了

十、瓦罐刀削面的正宗做法？

所需材料：面粉1斤、新鲜蘑菇6-8个、豆芽150克、西红柿4个、新鲜蔬菜适量、香葱3根、食盐适量、番茄酱2勺、生抽适量

下面是详细的制作步骤:

先准备做刀削面的酱料，番茄用刀界十字,倒入开水烫一下,剥掉西红柿皮,切成碎粒.蘑菇洗干净,改刀成片,豆芽清水洗去污泥和杂质.青菜洗干净，香葱切段单独放盘里备用

锅里放入花生油，油温3成的时候放入香葱，小火爆出香葱的香味，倒入切成了粒的番茄，翻炒均匀，加入少许的食盐，加开超出番茄汁。

番茄煮烂了以后，放入2勺番茄酱提鲜，倒入豆芽和香菇一起炒，香菇的香味出来后，放入1勺生抽和适量的清水，水量要看人的数量，人多就放多一点。

大火烧开后，放一点点鸡精和食盐，就可以熄火了，汤底酱料就准备好了

刀削面要做得有筋道，面粉和水的比例要拿捏准确，,面粉和水的比例是2比1，500克的面粉就加250克的水，不能加少了或者加多了，加少了面粉会发硬，加多了面粉就稀烂，也就是前面说的下水就烂的那种情况了

另一个方面，面团一定要醒发3个小时以上，醒发时间越长，做出来的刀削面就越有筋道，我同学家的面馆都是提前一个晚上就和面醒发的了，所以非常的棒！

削面的时候要厚薄适合，太薄了容易烂，太厚了口感不行，手工做的2毫米就很合适了

刀削面下水后煮2分钟就可以捞出吃了，煮面的时候什么都不用加的，就只用清水来煮就可以了，连食盐也不用加，要吃什么味道就在汤底里加，这里没必要加

最后淋上番茄蘑菇汤底，一碗超级鲜甜美味的刀削面就做好了，