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云吞的做法和配料? 云吞馅的做法和配料?

2023-08-17 06:59:09香港小吃1

一、云吞的做法和配料?

主料:鸡蛋面、饺子皮

辅料:五花肉、虾仁、荸荠、土鸡蛋、高汤、韭黄、生菜

调料:生抽、鸡粉、料酒、胡椒粉、香油、陈醋

做法

1、将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;

2、入一个鸡蛋;

3、入适量生抽;

4、放入适量白糖、鸡粉和料酒;

5、加入少许生粉;

6、后加入少许香油。

7、筷子顺着同一个方向搅拌均匀;

8、云吞皮一张,放入适量馅料于中央;

9、馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮;

10、虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;

11、云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;

12、放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了。

13、再次将水烧开,放入面煮熟;

14、碗中倒入大红浙醋,做为蘸料;

15、煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜;

16、面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。

二、云吞馅的做法和配料?

肉的选择:最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉,一般肥瘦的比例为3:7或4:6,如果是单纯的只放葱花的肉馅,最好选择2:8或者3:7,如果是还要放许多的蔬菜,那最好是4:6,这样更香一些,当然还是要根据自己的喜好调整。

调料的运用:调料品和用量是很重要的,一般会选择酱油,盐,香油,葱姜等,因为要往里面肉馅里面加水,所以放调料的顺序也很重要,加水前要先放酱油盐和生姜,一般500克肉馅要放100克,盐10~15克,喜欢放鸡精味精的,也是要在这一步放,加水先必须要在调味后,不然调料不能渗透入味,而且搅拌时搅不粘,肉馅也不入味,酱油最好用70克黄豆酱油30克酱油。将肉馅放入盐酱油拌匀。

加水的诀窍:先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了,花椒水100克要把花椒粒捞出去,倒入肉馅中,顺一个方向搅打,直到花椒水全部吸入肉馅中,肉馅上劲了(就是搅拌起来有阻力了),如果现在不包,下面的就先不进行了,肉馅到这一步就可以放起来养味了。

材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),

1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,

2 在肉泥里加入盐味精,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑

三、云吞馅的做法和配料包云吞的方法?

工具/原料

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新鲜猪肉(瘦) (400g)

新鲜猪肉(肥) (200g)

鲜虾仁 (200g)

盐 3/2茶匙

细糖 1/2茶匙

味精 1茶匙

鸡蛋 1个

白胡椒粉 1茶匙

香油 1大匙

葱末 适量

姜丝 适量

生抽或蚝油 适量

方法/步骤

1/3

分步阅读

准备原料:

新鲜猪肉600克(瘦肉400g,肥肉200克),鲜虾仁200克,盐3/2茶匙,味精1茶匙,细糖1/2茶匙,鸡蛋1个,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙,葱切成末、姜切成细丝、生抽或蚝油适量

2/3

猪肉及虾肉放入料理机里绞打成肉末混匀,生姜切丝用约20ml温水浸泡

3/3

肉馅里加一个打碎的鸡蛋、并放入上述盐、糖、味精,生抽、蚝油、葱末,再将生姜水倒入肉馅中,顺同一方向搅至肉馅上劲并搅拌均匀,云吞馅即制作完毕

四、虾皮云吞汤的做法和配料?

食材

香菜(适量)紫菜(适量)

虾皮(适量)榨菜(适量)

步骤1、香菜、紫菜各适量。

步骤2、虾皮、榨菜碎各适量。

步骤3、盐、生抽酱油、香油各适量。

步骤4、胡椒粉、味精、醋各适量。

步骤5、将香菜去黄叶、去根,然后冲洗干净,切成约1厘米小段,分别放在每个将盛馄饨的碗中。

步骤6、将锅中放入半锅水(或者是事先煮好的鸡汤、骨头汤均可),将水(或骨汤)煮开后,将馄饨下入锅中。

步骤7、然后,待馄饨煮熟后,将适量的紫菜、虾皮、榨菜丁放入锅中,锅再次煮开后,即可调制成小火。

步骤8、在盛香菜的碗中,加入适量的盐、生抽酱油(可选择不加)、胡椒粉、味精,然后,再将煮好的混沌盛入碗中。

9、最后,再放入香油、醋(可选择不加),用小勺子搅拌均匀即可食用美味。

五、大肉云吞馅的做法和配料?

配料:  猪肉 500g,馄饨皮(菜场购) 适量,虾糠 适量,蚝油 2勺,酱油 1勺,盐 2匙,糖 半匙,料酒 1点点,冷水 适量。

大肉云吞馅的做法步骤:

1、肉选三肥七瘦的最好~肉洗净切块放绞肉机中稍微搅碎!

2、在肉糜中放入2勺蚝油、1勺酱油、2匙盐、半匙糖、少量料酒,2勺冰(冷)水继续搅打!# 量器的勺是搪瓷勺~ # 水要少量多次的放入,冷水的加入能够让肉更柔滑也更脆,口感绝摆哦!

3、搅打过程中,看肉糜状态,少量多次的放入冷水,搅打至肉色粉红,粘稠度是“流而不泄”,就可以喽~ # 水一定要少量多次的放入哦!【参考】冷水大概加了四次,分别是2勺,2勺,1勺,1勺,供参考,每次加过水都要让绞肉机搅打至水分完全吸收!

4、打好的肉馅静置10分钟以上,让味道慢慢融合~ # 放在密封碗中冰箱冷藏,前一晚打好,第二天一早包,味道绝了~!

5、开包。皮子中心放肉馅,对折,再折,两边向中间捏,封口抹点水,粘好~ # 如果还是学不会就随便捏,别露馅~其实露馅也没事儿,连汤喝就好了呀,吼吼!

6、起锅烧水,水宽一点,水开下馄饨,馄饨微微浮起,浇一碗冷水! 为了保证面皮弹而不粘,也避免外熟内生哦!

7、馄饨煮成这样就是好了哟,标志就是馄饨争相浮在水面上,皮子变透明透出里面粉粉的肉!

8、煮馄饨的空档,在碗里放少量盐,少量生抽,1小把虾糠! # 也可以依照家人口味放葱花、香菜末、蛋皮、香醋、紫菜、榨菜丁等~

9、馄饨快煮好时,先舀两饭勺汤进料碗~搅和搅和!

10、馄饨连汤盛碗。

六、儿童云吞馅的做法和配料?

1、吊瓜去掉皮,切成粒。

2、韭菜切成末,加入适量韭菜可以达到提味的效果。

3、肉剁成馅(如果不怕麻烦,自己剁的肉馅比买来的好吃很多),肉馅里加入几汤匙食用油,加入生抽,鸡精,一点点五香粉和一小勺香油搅拌均匀,最后撒些盐,将菜肉混合搅拌,饺子馅就准备好了。

4、事先调好的饺子面醒好后,揉搓成条,下剂子。

5、擀皮,包饺子。

6、三个开煮饺子。

七、广东云吞馅的做法和配料?

1/3

准备原料:

新鲜猪肉600克(瘦肉400g,肥肉200克),鲜虾仁200克,盐3/2茶匙,味精1茶匙,细糖1/2茶匙,鸡蛋1个,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙,葱切成末、姜切成细丝、生抽或蚝油适量

2/3

猪肉及虾肉放入料理机里绞打成肉末混匀,生姜切丝用约20ml温水浸泡

3/3

肉馅里加一个打碎的鸡蛋、并放入上述盐、糖、味精,生抽、蚝油、葱末,再将生姜水倒入肉馅中,顺同一方向搅至肉馅上劲并搅拌均匀,云吞馅即制作完毕

八、紫菜云吞馅的做法和配料?

工具/原料

小馄饨 (100g)

紫菜 40g

胡萝卜 45g

虾皮 10g

葱花 少许

盐 一小勺

鸡精 少许

方法/步骤

1:准备好食材。

2:将去皮洗净的胡萝卜切片,在改切成丝。

3:油热,加入虾皮爆香,放入胡萝卜丝翻炒出香味,倒入适量清水,放入紫菜。

4:盖上盖,用大火煮沸后,加入适量盐和鸡精调味,放入备好的馄饨。

5:盖上盖,中火煮5分钟,盛出撒上葱花即可。

九、荠菜云吞馅的做法和配料?

1,准备250克(半斤)荠菜,摘掉死叶子黄叶,洗干净,根部可以保留。切成荠菜末。

2,100克韭菜摘洗干净,切成韭菜末。

3,250克猪五花肉,切成肉丁后,用50克味极鲜浸泡。

4,干木耳5个,泡发好,切成碎末。

5,荠菜,韭菜,肉丁和木耳倒在菜盆里,加入适量花生油,精盐和芝麻香油,搅拌均匀即可。

十、沙县云吞馅的做法和配料?

材料:半斤瘦肉。

做法:

1、肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,在家用擀面杖把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了。

2、在肉泥里加入盐味精,根据自己口味。

3、在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了)。在盛好的汤里加入一点,,会让汤更鲜香。

4、锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了。

扩展资料

关于做馄饨的窍门如下:

在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了)。在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香。

锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑的感觉。

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