上汤时蔬的上汤怎么做？

一、上汤时蔬的上汤怎么做？

大白菜上汤：猪肉一两，洗净剁成末，加一茶匙生抽，半茶匙油腌着(时间不限) 。

大白菜一斤洗净，切成你喜欢吃的形状。蒜头三两颗，拍碎；姜片三两片。

热锅爆香蒜头和姜片。

把猪肉末放进去炒至变色，这时候把大白菜放进去同炒。炒两分钟加水淹过菜面。加两茶匙鸡粉，大火收汁。以个人口味加盐等调料（个人口味），喜欢竦的可加竦椒同煮。

二、广州的上汤面的上汤怎么做？

上汤可分清汤与浓汤两种,做法开始是一样的:用猪蹄、鸡、鸭放姜片，飞水后大火烧开，再小火煨两小时以上，去上浮油及杂物后，此时的汤及为正品上汤，香味浓，汤汁奶白；清汤则是取以上法做好之上汤，再准备绞碎之瘦猪肉若干（据汤之多少定）放入上汤中，稍稍滚一滚，再用漏勺将碎肉捞出，则汤变清，此为上品清汤。

三、上汤苦勒菜的做法，上汤苦勒菜怎么做好吃，上汤？

食材主料苦麦菜500g辅料油适量盐适量蒜适量步骤1.苦麦菜洗净摘段放篮子沥干水分2.蒜拍扁切碎备用3.净一大碗洗净，倒入花生油，放入蒜，加入一勺盐4.烧一锅开水，注意要多点的水5.水开后。用勺子装一些入事先准备好的油盐碗。大约是三到四碗水，利用开水 净蒜汤熟油盐烫匀6.把苦麦菜倒入用下半锅开水的锅里。开水最好可以末过青菜。盖上盖子待锅再次烧开7.锅烧开后净烫熟的苦麦菜夹上事先准备好的油盐清汤碗。拌匀。这样不苦的上汤苦麦菜就做好了小贴士如果想菜保持青绿。可以放少许糖 。开水煮过再上表汤碗的苦麦菜不怕苦

四、云吞面的做法，港式云吞面怎么做？

云吞面的标准： 一碗标准的"细蓉"云吞面应该是汤匙在碗底，四粒云吞在中间，上面放一层面，而面要浮在汤上。不要认为制作云吞面很简单，一碗好的云吞面从汤，面，皮，馅的等每个环节都非常讲究。

港式云吞面的做法：

食材：大地鱼、虾、脊骨、虾壳、芝麻粉、鸭蛋、小麦粉、碱水、盐、猪油

汤：汤底必须是用炭烤过的特级大地鱼（左口、比目鱼）与虾子作为主要材料，伴以脊骨和虾壳（炒过）一同烹煮，汤清味浓。

馅：云吞以海中大虾为主馅，拌以一定比例的大地鱼粉和炒香的芝麻粉，加入蛋清，施以搓制，微微起胶即可。

面：面条只由小麦粉与鸭蛋制作，用上自家调制碱水，及后辅以合理的走碱程序，即成。面爽有韧劲，关键，一定是银丝细面。

渌：就是渌面，这过程需眼明手快动作利落，前后十数秒即完成下水煮面、过冷河、拌猪油、沥水等动作，面刚呈现半透明便出水上碗, 爽韧度恰好。

五、上汤肉皮怎么做好吃，上汤肉皮的家常做法？

食材：猪皮：500克水：1500克八角：1个花椒：10粒姜：2片葱：2小段生抽：30克

1.把猪皮冷水下锅煮开，关火。

2.把猪皮背面上面的肥肉脂肪刮干净。切成筷子粗细的丝。

3.把切好的猪皮丝用温水冲洗掉表面的油脂，直到冲洗干净为止。

4.把1500克的冷水倒进电饭锅里，再把洗干净的猪皮丝放进去。再把八角、花椒、葱、姜用一个调料包带装到一起放到猪皮下面。

5.按开电饭锅做饭键，待开锅冒气了关闭。开启保温键，保温8个小时。8个小时到了，关掉电饭锅电源，自然凉透，把里面的调料包拿出扔掉。

6.用一个器皿把做好的皮冻倒进去，放到冰箱储藏室，成固体了就可以吃了。

7.美味又好吃的上汤肉皮做好吃，上汤肉皮的家常做法完成开吃了。

六、上汤的由来？

上汤是调味用品。可以理解为古代的味精。根据香港已故食家陈梦因先生在50年代美食专栏记载。上汤的制作是用30斤肉类熬成30斤汤。

七、云吞面怎么炒？

云吞面是一道经典的中式面食，通常是将煮熟的云吞（一种馅料包裹在薄面皮中的小馄饨）和面条一起烹饪。以下是一种常见的云吞面炒法：

材料：

- 云吞面

- 云吞

- 蔬菜（例如青菜、胡萝卜、豆芽）

- 蒜末

- 酱油

- 盐和胡椒粉（按个人口味调节）

步骤：

1. 先将云吞煮熟，按照包装上的指示时间煮熟即可。将煮熟的云吞捞出备用。

2. 在另一个锅中，将蔬菜炒熟，加入适量的盐和胡椒粉调味。

3. 在另一个锅中，将蒜末炒香。

4. 加入适量的酱油和一些水，然后加入煮熟的面条，翻炒均匀。

5. 将炒好的面条放在盘子里，然后将炒好的蔬菜和云吞放在面条上。

这样，一道美味的云吞面就做好了。你还可以根据个人口味添加其他调料或配料，如葱花、辣椒酱等。记得根据自己的喜好和口味调整食材比例和调料用量。

八、上汤黄花菜，上汤黄花菜的做法，上汤黄花菜怎么做？

黄花菜500克皮蛋1个top1:上汤黄花菜1.黄花菜摘去老的柄和叶子，皮蛋煮熟2.黄花菜清洗干净，皮蛋切小块，生姜切片3.锅里放进4碗水（高汤）煮开，放进黄花菜，放一点油，大火煮至变青绿4.加进皮蛋和姜片，打开锅盖中火煮10分钟，放盐、鸡精调味就可以啦

九、最正宗云吞面的做法，云吞面怎么做？

食材明细 面粉100克 细面120克 瘦猪肉馅50克 韭黄40克 香葱25克 香菜10克 姜5克 黄酒10克 盐2克 鸡精2克 白胡椒粉少许 美极鲜酱油1克 蚝油10克 香油5克 鸡汤600ml 清水45ml 咸鲜口味 煮工艺 三刻钟耗时 普通难度 云吞面的做法步骤 1 面粉中倒入清水。

2 把面粉用清水合成硬面团松弛15分钟备用。3 香菜和香葱切末备用。4 韭黄切末备用。5 姜切末备用。6 把姜切末后放入肉馅里，倒入少许黄酒。7 肉馅里放入蚝油。8 滴几滴鲜酱油。9 再放入盐。10 放入胡椒粉。11 肉馅里再放入鸡精。12 放入少许香油。13 加适量鸡汤搅打上劲儿。14 然后放入香葱拌匀。15 最后往肉馅里放入韭黄。16 拌匀备用。17 把松弛好的面团用擀面杖擀开。18 擀成长方形的面片儿，面片儿大约0.5毫米厚即可。19 把面片切成大约宽8厘米的长条，然后摞起来。20 再用刀切成三角形的面皮。21 此时可把鸡汤煮开备用。22 在煮鸡汤的空隙开始包制云吞，把馅料放在三角面皮的一端，然后卷起来，再两角对折用手指捏牢即可。23 另起汤锅水开下入面条煮熟。24 包好的云吞。25 煮熟后，捞出面。26 放入面碗里备用。27 在汤锅里下入云吞。28 然后把另一只锅里的鸡汤，放入盐调味。29 用胡椒粉调味。30 此时把煮熟的云吞捞出。31 把煮熟的云吞倒入面碗里。32 往里面注入鸡汤。33 再撒上少许香菜末。34 再撒上香葱末便可食用。小窍门 此面特点；颜色清淡、汤汁鲜美、面条滑润、云吞鲜香。温馨提示； 1、云吞面团一定要合的硬一些，擀的面皮越薄越好，然后用刀切成三角形面片比较好用。2、如没有鸡汤，可用原汤放鸡粉、胡椒粉和盐调味也可以代替，或用浓缩鸡汁也不错。3、馅料里放入少许韭黄味道会非常好，没有韭黄可不放，或放一些虾仁小油菜等，味道也很鲜美。

十、上汤菜心的做法步骤图，上汤菜心怎么做好吃？

用料

菜心 适量

皮蛋 个

咸蛋黄 1个

上汤菜心的做法

菜心洗净，放入适量油烧热后倒入菜心煸炒，

菜心七分熟倒入少量温水，放入咸蛋黄，中小火煮，

倒入皮蛋末中小火煮半分钟，起菜