自制广式云吞的做法？ 鲜虾云吞馅正宗做法？

一、自制广式云吞的做法？

食材清单：云吞皮适量，梅头肉适量，高汤适量，盐适量白糖适量，芝麻油适量，酱油适量，花生油适量

1，把梅头肉切粒剁成肉沫，加入适量的盐、芝麻油、花生油、酱油、一点点白糖，用筷子往一个方向使劲搅拌，直到肉沫有粘性即可

2，包云吞

3，烧一锅开水，滴几滴油（防止粘锅），小心地一只只地放到锅里，并轻轻地搅动一下，待水再次烧开时，再加点凉水，目的是让云吞不粘锅，同时口感更爽滑，约两分钟把煮熟的云吞小心捞起备用

4，另一锅里倒入新鲜现煲好的猪大骨浓汤，倒入云吞、生菜一分钟即可，因汤和云吞肉馅均有味，故不用再加盐

二、鲜虾云吞馅正宗做法？

步骤 1

猪肉洗净切块，加上杏鲍菇粒放入绞肉机中绞成肉泥（当肉泥呈现粘稠状时就可以了，用杏鲍菇或荸荠是为了增加肉泥颗粒中的空间，使肉吃起来细嫩有嚼劲），当然，最好是用刀手剁，打出来的肉泥会更有嚼劲些（顺便说一句，小勺从来不买绞好的现成肉糜，因为无法确保它的干净程度）；

步骤 2

虾仁取出后切成两段（我用的是活的对虾取的虾仁，怕麻烦的也可以用冰冻虾仁替代，但鲜味不如鲜虾），切成段绝不是小勺节省，因为一个虾仁实在有点大，而一般买的馄饨皮较小，无法包裹住一整个；

步骤 3

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将肉泥用糖、盐、生姜粉、生抽腌制（前三者比例大约是1:3:5，生抽的量大概1个瓶盖），将虾仁用料酒（约半瓶盖）、盐、白胡椒粉腌制，腌制20分钟左右；

步骤 4

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取一张馄饨皮，摊在手掌上，放入一点肉泥，再在其中塞入半颗虾仁

步骤 5

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馄饨有多种包法，可以直接一把捏住，也可以折成元宝状（如果你不会包馄饨，网上可以搜到教学视频啦）

步骤 6

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锅中水开后，轻轻放入包好的馄饨，用勺子搅动片刻使不沾锅底，馄饨皮薄，最好是中火开锅煮，待馅料成型皮透明并整个馄饨浮于水面后即可关火盛出（碗里可先倒入点生抽做汤料用）

三、广式云吞馅正宗做法？

主料：碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。

1.以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。

2.把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。

3.一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。

四、广式大地鱼云吞的做法？

1、大地鱼干拆骨敖汤，鱼肉剁碎，鱼骨与肉一起敖汤，大约一小时

2、瘦肉剁碎，加入大地魚粉，和配料拌匀

3、云吞皮包好肉馅水滚放下约5分钟，浮上来即熟，上碗加水上汤，葱花即可

五、港式鲜虾云吞馅正宗做法？

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准备原料：

新鲜猪肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鲜虾仁200克，盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1/2茶匙，鸡蛋1个，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，葱切成末、姜切成细丝、生抽或蚝油适量

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猪肉及虾肉放入料理机里绞打成肉末混匀，生姜切丝用约20ml温水浸泡

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肉馅里加一个打碎的鸡蛋、并放入上述盐、糖、味精，生抽、蚝油、葱末，再将生姜水倒入肉馅中，顺同一方向搅至肉馅上劲并搅拌均匀，云吞馅即制作完毕

六、女厨师鲜虾猪肉云吞的做法？

热锅加少许油放姜蒜加开水下云吞煮两分钟下清洗干净的虾煮两分钟最后加香菜出锅

七、怎样包广式云吞广式云吞的包法？

首先，取一张云吞皮。

然后，在云吞的正中间放些肉馅。

接着，将云吞皮四周向中间聚集起来，围起来。

再往里挤压。

最后，广式云吞就包好了。

八、正宗广式云吞面做法？

顾名思义，云吞面，包含了云吞和面，还有精致醇厚的高汤。

广式云吞，用的是鸭蛋和面粉糅合的云吞皮，偏黄，跟偏白的上海云吞片不一样，薄如蝉翼。

云吞馅料，正宗的最少需要三种配料，虾肉鲜香，瘦肉甜，肥肉肥美。

云吞面，要用竹升面，用的也是鸭蛋和面粉，一定要加碱水，用竹竿、人力将面团压均匀，之后再用刀切成细面。口感柔韧，不过喜欢北方面的朋友可能不太喜欢，因为加了碱水，口感偏硬，不同于拉面、烩面这些的细滑。

汤，用的是大地鱼汤，将买回来的优质大地鱼干烤到焦香，然后加入猪骨，虾子，长时间熬制，要求是汤清味浓，秘诀是长时间熬制，但是汤不能煮开，就要慢火煮，类似炖汤的效果。

一碗正宗的云吞面，广州老派人会称为细蓉，因为一碗云吞很小，制作时，把面和云吞下到煮面的热水当中，云吞先起，铺在碗的底部，再把面稍微卷一下，铺在云吞的上面，上面再放上几根韭黄，把汤浇上去，淋上一点点猪油，完美。

吃云吞面是，先尝一口汤，再吃面和云吞，而且要配合酸萝卜。

这就是一碗广式云吞面的制作、品尝流程了。

九、广式云吞面汤底的做法？

材料

面150公克，青菜适量，鲜虾云吞4个，鲜味汤头500㏄，韭黄2条，A.盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉少许，B.油少许

步骤

1.将面及青菜烫熟放入碗内备用。

2.将云吞用滚水煮约3 分钟后捞起放在作法1的面上。

3.鲜味汤头加入调味料A调味，倒入作法2的碗�，再将韭黄切成小段撒上，再滴上少许油即可。

十、鲜虾蟹籽云吞馅正宗做法？

用料：猪肉馅（剁的） 500g 虾干 适量 白芝麻 适量 葱花 适量 盐 适量 蚝油 适量 生抽 适量 花生油 适量 生粉 适量 

1、准备好材料，猪肉馅最好用剁的，芝麻炒好。

2、泡好的虾干剁碎待用。

3、猪肉馅加盐、蚝油、生抽、生粉、花生油抓匀。

4、加入葱花抓匀。

5、加入芝麻抓匀。

6、加入虾干碎抓匀。

7、搅拌调至上劲即可。