武汉馄饨汤底配方？ 正宗上海馄饨汤底配方？

一、武汉馄饨汤底配方？

馄饨汤底调法：

材料：香菜、紫菜各适量、虾皮、榨菜碎各适量、盐、生抽酱油、香油各适量、胡椒粉、味精、醋各适量

制作步骤：

1、将香菜去黄叶、去根，然后冲洗干净，切成约1厘米小段，分别放在每个将盛馄饨的碗中。

2、将锅中放入半锅水（或者是事先煮好的鸡汤、骨头汤均可），将水（或骨汤）煮开后，将馄饨下入锅中。

3、然后，待馄饨煮熟后，将适量的紫菜、虾皮、榨菜丁放入锅中，锅再次煮开后，即可调制成小火。

4、在盛香菜的碗中，加入适量的盐、生抽酱油（可选择不加）、胡椒粉、味精，然后，再将煮好的混沌盛入碗中。

5、最后，再放入香油、醋（可选择不加），用小勺子搅拌均匀即可食用美味。

二、正宗上海馄饨汤底配方？

馄饨汤主要分为三种

1、浇汤馄饨，清淡口味的馄饨汤，通常用浇汤的方法，不用煮，就是白开水，将紫菜为汤底，同时放入些虾米和葱花增味提鲜，这样调出的馄饨汤的味道，口感清新味美，也很鲜美。

2、高汤馄饨，如上海的鸡汤馄饨自然以老母鸡吊汤为主，以及北方以猪骨吊汤为主的馄饨。北方人对汤头的要求较高，必须用猪骨或者鸡骨熬出的浓汤做汤底，待汤汁呈乳白色时，再倒入氽熟的馄饨，吃起来津津有味。

3、西北人喜食酸辣的汤，馄饨汤亦是如此，陈醋和辣椒油是两样必不可或缺的佐料，对汤头的要求并不高，面汤或者水饺汤均是可以的。

三、包馄饨汤底怎么调？

      1、浇汤馄饨，清淡口味的馄饨汤，通常用浇汤的方法，不用煮，就是白开水，将紫菜为汤底，同时放入些虾米和葱花增味提鲜，这样调出的馄饨汤的味道，口感清新味美，也很鲜美。

2、高汤馄饨，如上海的鸡汤馄饨自然以老母鸡吊汤为主，以及北方以猪骨吊汤为主的馄饨。北方人对汤头的要求较高，必须用猪骨或者鸡骨熬出的浓汤做汤底，待汤汁呈乳白色时，再倒入氽熟的馄饨，吃起来津津有味。

3、西北人喜食酸辣的汤，馄饨汤亦是如此，陈醋和辣椒油是两样必不可或缺的佐料，对汤头的要求并不高，面汤或者水饺汤均是可以的。

四、清汤馄饨汤底做法大全？

清汤馄饨汤底做法：

用料：

猪肉末 300克

紫菜 适量

芝麻油 适量

盐 少许

生抽 2勺

蚝油 1勺

姜末 适量

紫菜 适量

葱花 适量

做法步骤：

1、和馅：在肉末中加入姜末、一勺生抽、一勺蚝油、适量盐搅拌均匀。

2、加入二勺水再搅拌均匀，备用。

3、开始包馄饨了。

4、馄饨包好备用。

5、水开后下馄饨。

6、调配清汤：将水烧开后，放入洗干净的紫菜，水烧开后倒入碗中，加入一勺生抽，撒入葱花备用。

7、馄饨煮好后倒入碗中。

8、淋少许芝麻油。

9、一道美味清香的馄饨就做好了。

五、馄饨面的汤底做法？

汤底做法

食材：烤土鱼2条，虾米100克，虾籽20克，龙骨500克，瘦肉500克，生姜1块，小葱5根，食用盐和冰糖。

把姜切片，小葱打成节备用；龙骨对半劈开，瘦肉切成大块待用；虾米用水泡软，然后洗净沥干水。

往锅里加入冷水，水量以淹没食材为准，将龙骨、瘦肉、生姜、葱结一起放入锅中，然后开中火焯水。在水开以后，捞出龙骨和瘦肉，用清水冲洗干净，这样煮出来的汤才不会浑浊。将洗净的龙骨和瘦肉放入汤锅中，放入几片姜片加水，水可以多加一点，因为熬汤的时间会长一些。

开大火，把水烧开后改小火，及时撇去浮沫。然后将土鱼、虾米、虾籽放入锅中继续煮3小时左右，要及时撇出浮沫。汤煮沸后，用漏勺过滤，把渣去掉取清汤，再进行简单的调味，加入适量的盐和少许冰糖，调至适合自己的口味。在煮汤的这个时间，就可以做竹升面和云吞皮了。

六、北方馄饨汤底的做法？

提到馄饨，相信大家都是比较了解的，它就是我们特别爱吃的一种食物了。尤其是对于酷爱面食的北方人来说，不管是到了夏天，还是寒冷的冬天，我们有时间都会准备好食材，在家做馄饨来吃了，那么馄饨汤底简单调法家常是什么呢？馄饨汤底简单调法家常做法，直接根据自己的喜好放入一些自己喜欢吃的调料就行，但是建议大家尽量不要放太多的辣椒在里面，馄饨适合吃清淡一点，而且大家如果要自己在家做馄饨，我建议先把骨头用来煲汤，煲久一点再把那个汤用来做馄饨汤底是非常美味的哦！

七、馄饨汤的包法？

记得小时候经常和姥姥在早市买菜之前去那里吃上一碗热乎乎的馄饨汤，在家也可以吃上超级美味的馄饨。步骤如下

1.猪肉馅调味：加入料酒、植物油和胡椒粉拌匀

2.白菜洗净剁碎，姜削皮剁碎，白菜和姜末拌入猪肉馅搅匀，最后加盐调味(早放盐馅容易出水)

3.把搅好的馅包成馄饨，水烧开放入馄饨煮至馄饨漂起，关火；放入紫菜盛入碗内，可以在碗里放入一些葱花

八、馄饨汤调法大全？

将香菜去黄叶、去根，然后冲洗干净，切成约1厘米小段，分别放在每个将盛馄饨的碗中。将锅中放入半锅水（或者是事先煮好的鸡汤、骨头汤均可），将水（或骨汤）煮开后，将馄饨下入锅中。然后，待馄饨煮熟后，将适量的紫菜、虾皮、榨菜丁放入锅中，锅再次煮开后，即可调制成小火。在盛香菜的碗中，加入适量的盐、生抽酱油（可选择不加）、胡椒粉、味精，然后，再将煮好的混沌盛入碗中。最后，再放入香油、醋（可选择不加），用小勺子搅拌均匀即可食用美味，建议加醋比较好吃。

馄饨皮是用面粉加鸡蛋和成面团后人工擀制的，薄如蝉翼的馄饨皮口感细腻、鲜香、嚼之有劲润滑。用浇汤的方法，不用煮，汤的味道更鲜美。味极鲜和蚝油能提高汤的鲜味，千万别用老抽。或放吃生鱼片用的酱油，味道更美。

九、馄饨汤底怎么调才好吃？

方法/步骤

鸡蛋打散，炒锅放少许色拉油，待油热后倒入鸡蛋液，滑锅摊成小饼，取出切丝；葱切碎，姜切丝待用。鸡蛋饼不要加盐，保持鸡蛋的鲜味，蛋饼越薄越好。

锅内多放些水，待水开后，下适量馄饨。

待水开的当儿，调料汤的调料，盐，耗油，味极鲜，香油各少许，放入紫菜。

放入一半的鸡蛋丝和葱姜。

馄饨快熟透时，取滚着的馄饨汤用大勺一勺一勺浇入调料碗，搅匀使调料盒紫菜化开，大约放碗内一半的样子。

加入馄饨，加满汤，盖上剩下的蛋丝和葱姜，淋少许橄榄油和醋，完成！

十、馄饨最好用什么做汤底？

我妈就是上海人，我外公是开面点铺的，我妈做的馄饨就非常好吃，我把她的方法简化以后，更好吃了，吸粉无数:

1.材料:新鲜猪肉馅(不要冷冻肉，也就是一定要热气肉)，盐，鸡精，生抽，淀粉，胡椒粉，糖，馄饨皮。上等的虾肉或蟹肉或瑶柱(鲜贝)一份，起码占到总量的三分之一，虾肉不限种类，蟹肉我一般选大钳子里那坨浓膏，蟹黄当然更好，总之，食材成本一定要高于饭馆馄饨的售价，保证好吃。

2.汤料:

基础:虾皮，紫菜(用寿司用紫菜剪细丝最好)，香菜，香油，生抽(或日式酱油)，葱花，盐(南北通用的汤底)

延伸:(加入各地元素的):白水煮蛋或茶叶蛋一剖二，叉烧肉，火腿肠或任意卤肉类切片，摊鸡蛋切细丝，麻椒油，花椒油，辣椒油，冬菜，榨菜碎，胡椒粉，方便面。。。。

做法: 用猪肉馅，海鲜馅加盐，一点生抽，一点点糖，一层淀粉，一点胡椒粉搅拌成糊膏状，我妈的做法还要加姜末和小葱末，我不喜欢那个阻塞的口感，没有硬物夹杂的纯肉馅最鲜嫩可口，用胡椒粉去腥就够了，或者用葱姜煮水拌馅也可。

用馄饨皮包馄饨，我喜欢馅少的。

下馄饨并煮蛋，水开后下馄饨，一次少下点，中锅七八个就行，大锅下十一二个，水里加油盐，馄饨不粘不破。

同时用电水壶烧一壶开水，用来调制汤底，馄饨又开锅后，点一次凉水，蛋煮五分钟一定熟了，喜欢吃溏心蛋的，开水时把蛋放进去，5分钟整捞出就是溏心蛋。

有的上海人喜欢在馅里加青菜，首选是荠菜，别的菜味道差很多，如果加菜，那就要包大个馄饨，和小鲜肉馄饨不是一个味道了。

这个馄饨我每周都做，所以算是最佳做法了，最简单也最好吃。

对肉的嫩感特别挑剔的，可以加一些苏打粉，加一点水打馅，最后那个肉就会嫩到怀疑人生了。

日本万字寿司酱油永远是生食的正确的选择，酱油汤这东西，我偏爱日版的，有一种平和的“寡淡”，和肉馅的活泼的“鲜嫩”相映成趣。

强力推荐德国顶级白胡椒粉，香气浓郁，泰国鸡精，鸡精还是泰国的最好，类似日清方便面调料包的香度，特别提鲜。

阿尔卑斯山深山老盐

出口的特级四川榨菜。永远好吃，永远适合任何菜饭。

德国有机鸡蛋，蛋黄是柠檬色的，国产出口级淀粉(菱粉)，日本产的寿司紫菜。

在一碗馄饨里，汇聚世界各地的美好食材，也挺符合我们上海人的烹饪美学的。