刀削面和面技巧？ 莜面的做法和面技巧？

一、刀削面和面技巧？

首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐，能够使面条更加劲道。

2、按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。

3、把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光：手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。

4、醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。

5、和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。

6、刀削面所使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。

二、莜面的做法和面技巧？

食材 莜面、开水。1、取适量莜面放入盆中，一手缓慢倒入开水，一手用筷子搅动。做手工莜面，烫面时要稍软点。300克莜面用开水320克左右。2、趁热揉至光滑。3、用擀面杖在案板上擀开。4、厚约0.8厘米。

5、切去边沿，切成宽度约5公分，长度约7、8公分的小条状。莜面容易风干，要及时收在盆里，盖严实。

6、用压面机最厚档压出厚片。

7、再切成粗丝。注意：压面掉的渣渣要及时收在盆里。

8、将压好的面条放在案板上，用潮湿的布子盖上防风干。注意：一次不要压的太多。另外面条不易压的过长，长了不太好搓。

9、用两手掌心，稍稍用劲小范围的的上下搓动，形成表面光滑又均匀的长条。熟练掌握搓的技巧好，一次可搓3、4根。搓好的莜面条。

10、水开上笼蒸5、6分钟，出锅后趁热撕开。注意：蒸的时候要放整齐，这样撕的时候会方便很多

三、饺子面的做法和面技巧？

要想包的饺子好吃，皮薄馅大，那饺子和面很关键，饺子面劲道柔软不破皮，30年经验的老妈告诉2窍门，真实用！饺子可以说人人喜欢吃，尤其是北方人，对饺子的钟爱不是一点半点，俗话说：好吃不如饺子。我一直是这样觉得，但是要想包好饺子，和面和拌馅都少不了小技巧，虽说做多了自己就知道了，但是还想和大家分享一下。今天，做的这个馅可以说大多数人都没吃过，但是真的很好吃，皮薄馅鲜，一咬满口汤汁，太棒了！饺子这样做不破肚，皮薄馅大，一咬满口汤汁，一口一个真香！

四、手工面的做法和面技巧？

1准备一个盆放入一家人食用量的面粉

2打入一个鸡蛋和少许的盐

3用筷子边搅拌边慢慢倒水，把面粉搅拌成絮状

4用手揉成一个较硬的面团，盖上盖子醒面半小时左右

5把醒好的面揉光滑，放案板上用擀面杖慢慢擀到适合的厚度，边擀边撒入玉米面粉防粘连

6最后卷在擀面杖上往案板上来回折叠边折叠边撒入玉米面粉，折叠宽度8-9厘米上面每一层都要小于下面一层

7叠好后根据自己喜欢的宽度切好，然后轻轻从上面一层慢慢收起，抖掉干面粉就可以了，营养好吃又劲道

五、刀削面的和面方法？

和面的时候不放盐，按照300克面粉倒130克水的比例揉成面团，做法如下：准备材料：面粉300克、2块、高汤2大勺、葱适量、红椒2克、水130克一、称量好面粉和水。

二、揉成略硬的面团，盖上盖子醒发一小时。

三、准备好削面刀。

四、面团一小时后再揉一揉，面团的表面就会变得很光滑。

五、煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手削面。

六、削好的面条七、面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了八、捞出面条九、浇上喜欢的浇头就可以吃啦

六、刀削面和面的比例？

它们的比例是2:1，而且制作起来非常的简单，可以先准备一些面粉，需要的加入一些水，把它们揉制成一个光滑的面团，之后就可以用擀面杖擀制成面条，再加入一些猪肉，一起充分的搅拌均匀，好吃的美食的制作完成，也可以用来制作出好吃的凉拌刀削面，可以先把刀削面放入到水里面，再加入调味品就可以完成。

七、刀削面用机器和面技巧？

1、准备的材料：高筯面粉500克、水200克、青菜适量、鸡蛋1个、西红柿1个。

2、将面粉和水，用电子秤称好。

3、慢慢添加水，用筷子搅拌成团（加入2-3克的盐，更筯道）。

4、双手开始揉面团，使其成形。刀削面的窍门是面团得硬，要不然太软削不下来。

5、水烧开，用刀削刀专用刀，呈直角90度开始削面。

6、水再次开后，放入适量青菜。

7、加入适量的味极鲜酱油，盐，香油即享。

八、烙饼和面的技巧？

烙饼是一种传统的中国面食,它的制作过程需要注意和面的技巧。一般来说,和面时需要注意以下几点:

- 面团要软硬适中,太软了难以拉成形状,太硬了则口感不好。

- 和面时加入温水,可以让面团更有弹性。

- 揉面时要用力均匀,以免出现局部硬块。

- 面团揉好后要有一定的发酵时间,这样可以让面团更加松软。

- 烙饼时需要在平底锅内加足够的油,这样可以让饼更加酥脆。

以上是烙饼和面的技巧,希望对你有所帮助。

九、烧饼和面的技巧？

大家好，我将回答您烧饼和面技巧是什么。

加盐并用开水和面。死面烧饼是没有经过发酵过程的制面烧饼，面粉中加入少许盐，如果喜欢甜口的，用糖或牛奶代替，再加入热水，一边少量加水一边搅拌，面粉会呈现雪花状，热水烫面会让烧饼更软，将面团揉搓均匀后，再把面团擀成烧饼状即可。

十、用手和面的技巧？

技巧：

1.首先我们先来和面，如果加其他的酵母或者泡打粉都可以先跟干粉混合倒在案板上，用手在中间开一个窝，形成一个火山口，那么接下来呢我们就可以加水了。水我习惯用三次来加入，先加我们目前的水量的一半。这时候呢我会用手指在面粉外面再划一个圈，这样形成一个护城河的形式，在揉面的时候呢水就不容易流出来。

2.先用手稍微的拌一下双手轻轻的揉搓，我们会看到它的一个状态，像雪花一样，我们称为雪花状。到这个时候呢再开一个窝加第二次的水，最后呢我会留一点点。这时候也是两手轻轻的揉搓，我们会看到它变成一串一串的我们称为葡萄状。最后留的这点水呢就是用来调整面团的一个软硬度了，因为不同的面粉它的一个吸水性也会不一样，柔面的时候呢面粉跟水的比例是2:1，当然也会有略微的差别，就是靠最后这一点点水来调整的。