汾阳刀削面的正宗做法？

一、汾阳刀削面的正宗做法？

1.先将姜 八角 花椒 干辣椒 生抽 香叶 蒜 葱 盐准备好，再将面粉放入大盆中

2.再用手在中间扎一个洞，将水倒入洞里，然后双手手心相对

3.然后将手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘，用手由外向内、由下朝顶将面粉挑起

4.然后将挑起的面粉推向洞里的水中，再搅拌一下，然后将其余的面粉也扎些洞，再将水倒入洞里

5.揉成花状带葡萄状柔和在一起，再一点点的将少许水倒入干面粉中

6.然后用手揉好后用湿布盖好，放在一旁醒半小时，然后用手指按压

7.当手感发硬，按不下去，且不粘手即可，醒好之后放入砧板中，再用手握住顶部

8.再用力一边揉一边朝身体卷曲，直到揉光滑后再醒十分钟，然后再继续揉一下

9.然后放入砧板中滚动，滚成凸起的椭圆形状，然后左手托住醒好的面饼

10.刀面与面饼表面持平，均匀的将面一条条的削下，然后再将猪肉切成丁

11.将少许油倒入锅里，放入肥肉小火翻炒出油，等肉变成金黄色并且出香味后捞出

12.将洋葱洗干净后切成块状，然后将胡萝卜洗干净后去掉外皮，再切成块状

13.然后将香菜去根之后清洗干净，然后将洋葱、胡萝卜、香菜放入油锅中

14.翻炒出香味之后放入香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣，再放入刚才翻炒的蔬菜

15.翻炒出香味后将食材全部捞出，然后将去掉肥肉的瘦肉放入砧板中，切成丁

16.然后再剁几下，然后再放入油锅中翻炒出变色，然后放入翻炒成黄色的肥肉丁

17.放入葱姜蒜翻炒出香味，倒入花椒水，倒入生抽、老陈醋，倒入足够的水，可以淹没肉丁就可以了

18.再放入卤料包，也可以放入八角、干红辣椒、香叶，盖好锅盖大火煮开

19.然后撇去浮沫，然后将豆腐干切成条状，放入锅里，再放入提前煮熟去皮去壳的鸡蛋

20.再放入炸好的肉丸，放入盐，盖好锅盖，大火烧开后转成中小火卤半小时即可。

二、铁蛋刀削面的正宗做法？

原料:

买五花肉两斤，肥瘦合适。切开肥肉和瘦肉，过沸水焯一下后，肉皮、肥肉、瘦肉分别切成小丁，约1cm见方。

做法:

2 锅中放一点点油，先将肥肉丁放入锅中用中火翻炒，待肉中油被炼出来一些后，放入肉皮丁，不断翻炒炼油。

3 至肥肉皱缩，颜色略发黄时加入瘦肉丁。继续翻炒，期间加入桂皮、八角、花椒、姜片等，放入适当酱油和料酒。（我老眼昏花，把醋当酱油倒了一些，不成想味道还不错，所以可以适当放些醋，另外加些糖应该也不错）加盖翻炒至略上色，转移至高压锅中。

4 高压锅上阀后中火炖10分钟即可出锅了。因为没有放太多水，所以稍微收下汁就好了。

三、山西刀削面的正宗做法？

鸡蛋打入碗中，西红柿切块，葱切末，蒜切片，生菜摘洗干净

步骤2

鸡蛋碗中加入少许的葱花和料酒，搅拌均匀

步骤3

锅中倒油

步骤4

放入鸡蛋液炒散

步骤5

炒好的鸡蛋放入碗中

步骤6

锅底留油，放入花椒和蒜片爆香

步骤7

放入西红柿，小火煮至变软出水

步骤8

最后加入少许的盐和老抽，放入鸡蛋，关火，撒上葱花。西红柿鸡蛋卤就做好了

步骤9

面粉和荞麦面放入面盆中，放入少许的橄榄油和食盐

步骤10

加入清水，和成较软的面团

步骤11

这个是用来削面的刀

步骤12

锅中做水，放入削好的面条。削面的时候，一手拖住面，一只手削面

步骤13

最后放入生菜，煮一下就好了

四、瓦罐刀削面的正宗做法？

所需材料：面粉1斤、新鲜蘑菇6-8个、豆芽150克、西红柿4个、新鲜蔬菜适量、香葱3根、食盐适量、番茄酱2勺、生抽适量

下面是详细的制作步骤:

先准备做刀削面的酱料，番茄用刀界十字,倒入开水烫一下,剥掉西红柿皮,切成碎粒.蘑菇洗干净,改刀成片,豆芽清水洗去污泥和杂质.青菜洗干净，香葱切段单独放盘里备用

锅里放入花生油，油温3成的时候放入香葱，小火爆出香葱的香味，倒入切成了粒的番茄，翻炒均匀，加入少许的食盐，加开超出番茄汁。

番茄煮烂了以后，放入2勺番茄酱提鲜，倒入豆芽和香菇一起炒，香菇的香味出来后，放入1勺生抽和适量的清水，水量要看人的数量，人多就放多一点。

大火烧开后，放一点点鸡精和食盐，就可以熄火了，汤底酱料就准备好了

刀削面要做得有筋道，面粉和水的比例要拿捏准确，,面粉和水的比例是2比1，500克的面粉就加250克的水，不能加少了或者加多了，加少了面粉会发硬，加多了面粉就稀烂，也就是前面说的下水就烂的那种情况了

另一个方面，面团一定要醒发3个小时以上，醒发时间越长，做出来的刀削面就越有筋道，我同学家的面馆都是提前一个晚上就和面醒发的了，所以非常的棒！

削面的时候要厚薄适合，太薄了容易烂，太厚了口感不行，手工做的2毫米就很合适了

刀削面下水后煮2分钟就可以捞出吃了，煮面的时候什么都不用加的，就只用清水来煮就可以了，连食盐也不用加，要吃什么味道就在汤底里加，这里没必要加

最后淋上番茄蘑菇汤底，一碗超级鲜甜美味的刀削面就做好了，

五、鸡汤刀削面的正宗做法？

鸡汤刀削面

主料 1种

刀削面

1碗

辅料 2种

香菜适量 小葱适量

调料 5种

橄榄油适量 酱油适量 精盐适量 五香粉适量 味精适量

烹饪步骤

步骤1

去超市买好现成的刀削面条。

步骤2

锅里烧上水。

步骤3

水开后，放入一碗份量的刀削面。

步骤4

葱姜切碎。

步骤5

刀削面煮熟后盛出，煮刀削面的水留着备用。

步骤6

锅里放入橄榄油。

步骤7

放入葱姜碎爆锅。

步骤8

葱姜略变焦后，放入酱油。

步骤9

放入适量刚才煮面的水。

步骤10

水开后，放入煮好的刀削面条。

步骤11

放入盐。

步骤12

放入五香粉。

步骤13

放入3支清鸡高汤。

步骤14

关火，放入味精。

步骤15

切好适量香菜。

步骤16

将煮好的面条盛出。

步骤17

洒上香菜即可食用。

六、陕西刀削面的正宗做法？

一、原料

主料： 刀削面适量，香菇适量，小米椒适量，香菜适量

辅料： 玉米油适量，麻椒适量，姜葱蒜适量，干红辣椒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，自制辣椒油2勺

二、刀削面的做法步骤

1.香菇清洗干净，切小丁。

2.开水中焯一滚儿，捞出控水备用。

3.准备小米椒，香菜，葱姜蒜。

4.锅内适量油烧热，葱姜蒜，花椒，干红辣椒放入炒香。

5.焯好水的香菇丁放入，翻炒几下。

6.加入适量盐，生抽，老抽调味儿，翻炒上色，加两碗水，两勺辣椒油，小米椒煮开关火。

7.葱花撒入，麻辣香菇卤完成。

8.煮锅适量水烧开，刀削面放入。

9.煮好的刀削面捞入凉水中过一遍深水，捞入碗中。

10.放上香菜，舀上卤汤。食用时拌匀即可。

七、鸡丁刀削面的正宗卤汁做法？

调料：郫县豆瓣（甜面酱也可以）、食用油、盐、料酒、白糖（少许）、姜粉、十三香（五香粉）、粉芡（少许）、味精

做法：1、将鸡肉切丁，用调料盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、一丁点儿粉芡、少许食用油拌匀，待用。（加入粉芡是为了使鸡肉保持肉的嫩度和营养；加入食用油是为了炒鸡肉时容易划散不粘连）

2、将黄瓜顺长一剖四或六，再切成丁，待用；黑木耳用水发开，洗净，撕成小片，待用。（黄花菜发开、洗净、切成两段，待用）

3、炒锅放油，烧热，下入鸡肉丁划散，炒至肉丁变成白色，盛出。

4、炒锅再放油，烧热，下入郫县豆瓣，炒出红油，下入黄瓜丁、黑木耳，（黄花菜）炒至黄瓜更翠绿时，放入炒熟的鸡丁，加料酒、清水、盐、白糖调味，汤汁烧开后加味精。卤汁即可。

八、羊杂刀削面的正宗做法？

主料：羊杂 羊肉 面条（生） 小白菜；

辅料：香菜、姜、大料、香叶、干辣椒、生抽、葱、蒜、桂皮、老抽等；

调料：盐8克,味精2克,胡椒粉5克，具体做法如下。

羊杂面的做法：

1.将羊肉切成片放在盆里，肥肉瘦肉分开；

2.加水，两片姜，一根葱，葱放之前拍一下，一点大料，水烧热羊肉变色捞出；

3.锅中放少量油，将羊肥肉先入锅煸炒出油，因为我觉着肥肉煮汤还好，在面里煮完会腻吃的时候还要挑出去，所以干脆就炒到油分出来这样汤会更香；

4.炒出油加葱段、姜片、蒜片、一粒大料炒出香味后加一勺豆瓣酱；

5.炒出红油下羊肉、羊杂翻炒至上色；

6.加汤，香叶，桂皮，干辣椒，一勺老抽，两勺生抽，一粒冰糖，小火焖20分钟；

7.这个时候开始洗青菜，小白菜切成段，香菜和葱切碎，下午煮面的时候阳光很好，照着小白菜看起来也绿油油的，开熏；

8.小白菜焯水，不要煮太久，煮太软也不好吃，煮之前水里加少量油，这样菜煮出来也很绿，煮完小白菜的水接着煮面；

9.面条煮完过冷水，放点熟油防止面粘在一起，我不喜欢把面条放在水里泡，觉着会变面。这次用的挂面，我还是比较喜欢手擀面，感觉手擀面更劲道，不过家里没有了；

10.将煮的羊杂倒在面里，放上青菜，香菜，葱；

11.盛一碗，啦啦啦，做好了，个人觉着吃的时候放点陈醋更好吃，酸酸辣辣的羊杂面

九、正宗刀削面的做法和配料？

【食材】：普通面粉300克，清水120克，鸡蛋2个，油菜4棵，大葱1段，酱油2勺，植物油适量，食盐少许

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，油菜掰下叶子，洗去泥土，泡淡盐水中浸泡备用。

2、首先制作面团，面粉放入大碗里，一边倒水一边用筷子搅拌面粉。

3、把面粉搅拌成面絮状后，上手把面团揉成面团，制作刀削面的面团，比饺子面团要硬，不能太软，如果太软就再加点面粉。

4、揉好的面团无需光滑，没有干粉匀和就行。把面团用保鲜膜盖住。

5、大葱切成葱花，鸡蛋打散，油菜洗净沥干水分，酱油备用。

6、开火锅里放入适量植物油，放入葱花炸出香味后，倒入适量清水（或者热水）烧开。如果有骨头汤，用来煮面味道更好，没有的话就用清水也可以。

7、把面团取出揉两下，滚成圆桶状，这样方便拿在手里。

8、把面团放在手里抓住，一手拿刀，把面团削成面片。我没有专门削刀削面的刀具，用的是切菜刀，专业的师傅是直接把面削入汤锅里，新手最好不要尝试，防止面片落水时被烫伤。

9、把削好的面片，下入烧开的汤锅里，用勺子轻轻推开防止粘连，煮至约2分钟面片全部浮起翻腾。

10、放入洗净的油菜叶，加入2勺酱油汁，搅拌均匀。

12、倒入打散的蛋液，轻轻推开，形成蛋花。

13、加入少许食盐，调味后搅匀关火。因为有酱油汁，食盐放入的时候注意少放，不要太咸了。

14、盛入汤碗里，一碗色香味浓的简易刀削面就做好了。

十、牛肉炒刀削面的正宗做法？

原料：

1. 牛肉：200克

2. 刀削面：适量

3. 红萝卜：1个

4. 青椒：1个

5. 葱姜蒜：适量

6. 酱油：2勺

7. 料酒：适量

8. 盐：适量

9. 糖：适量

10. 鸡精：适量

11. 花椒粉：适量

12. 植物油：适量

做法：

1. 牛肉切成薄片，放入碗中，放入酱油、料酒、少许盐、糖、鸡精、少许花椒粉，拌匀腌制。

2. 红萝卜和青椒切成均匀的丝备用。

3. 锅中烧开水，将面条放入焯水至八成熟，捞出控干水分备用。

4. 海淀区彩云之南切去头部，去皮、去筋，切成片。

5. 热锅凉油，放入花椒爆香，放入葱姜蒜和牛肉，煸炒至变色。

6. 倒入红萝卜和青椒，加少许盐，翻炒均匀。

7. 加入焯好水的刀削面，翻炒均匀，再加一些水，继续翻炒。

8. 最后加入鸡精调味，炒匀即可。