正宗油泼面的做法？ 福建油泼面的正宗做法？

一、正宗油泼面的做法？

准备食材：面粉500克，咸盐适量，鸡蛋一个，油菜一颗，葱一节，蒜三瓣，香菜一根，二荆条辣椒面40克，酱油适量，芝麻适量，菜油适量，老陈醋适量。

第一步，把面粉倒入盆中，打入一颗鸡蛋，加入4克咸盐，用200克温水，分三次倒入，先把面粉搅拌成絮状，然后再下手揉搓成不是太硬的面团，自然醒发40分钟。

第二步，把醒发好的面团，放案板上揉搓五分钟，分成80克左右的剂子，搓成长条，表皮刷一层食用油，整齐地码放在托盘中，加盖保鲜膜，继续醒发。

第三步，油菜除去根部，掰开冲洗干净备用；

第四步，大葱切成葱花碎，香菜去除根部清洗干净后切碎，大蒜剁成沫，备用；

第五步，案板上粘少许油，把醒好的长面剂子，放案板上，用擀面杖擀成牛舌状，中间用擀面杖压一下。

第六步，把擀好的面双手拿起两段，用力均匀向两边拉伸，拉到差不多一米长，从面条中间撕开，面条就弄好啦；

第七步，起锅烧水，锅开后，下入面条转中火煮三分钟，中间打入少许凉水，反复开火两三次，面快熟的时候放入油菜，一起煮熟捞出。

第八步，煮好的面上面加入咸盐、酱油、葱花碎、蒜末、香菜末，最后撒上辣椒面和芝麻，锅中加入菜油，烧热到七成热，呛在辣椒面上，最后加入老陈醋，搅拌均匀就可以食用了。

二、福建油泼面的正宗做法？

准备好所有材料。锅里烧开水煮面，滴几滴菜油或者橄榄油一起煮，同时把青菜放进去，两分钟后捞出来铺碗底，面煮熟了之后捞出来沥掉水放在青菜上面

步骤 2

放适量的辣椒面，五香粉，鸡精，盐铺在煮好的面上，可以稍微铺开一点不要铺太厚防止油渗不下去，蒜切成蒜蓉或者小颗粒铺在最上面，准备工作完成。

步骤 3

另起锅放菜籽油（看着面的多少可以适量多一点油），油冒烟之后浇在面上即可（油泼面味道的精髓在于热油遇上蒜蓉和辣椒面所迸发出来的独特香味），之后看自己喜好放生抽和醋。拌好就可以开吃了。

三、正宗陕西油泼面的做法？

做法如下：

1.首先准备好必要的食料：高筋面粉、300克陕西辣椒面、葱、醋等。

2.将温水倒入盆中，温水中放一汤匙盐，活成比饺子面稍硬一些的面团，饧一个小时。

3.面饧好后做成小剂子，然后再擀成长片，擀的时候放少许油。

4.然后把擀好的面片放到平盘中，放的时候每层用保鲜膜隔开，以免粘连。

5.最后用保鲜袋盖上饧两个小时左右，如果天气太热就放冰箱里。

6.饧好以后开始抻面，两个手各拿一边向外抻。宽窄薄厚由自己掌握。

7.起锅烧开水，把抻好的面放进去煮。

8.这时在碗中放盐，糖，生抽，醋，鸡精和蒜等小料，然后再放焯熟的绿豆芽垫底，然后把面捞出过凉，放在碗中，在面上面放陕西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根据自己的口味酌量增减。

9.起炒锅放适量菜籽油，放葱姜干辣椒，花椒和大料爆香，然后把料捞出。油温在七八层热时浇到辣椒上。放上香葱和香菜即可制作完成。

四、杭州油泼面的正宗做法？

面条煮好过水或者不过水，直接放上酱油葱花味精，然后放上辣椒面和蒜末，一点点醋，泼上热猪油，就完成了。加醋是为了面条不坨。

五、宁波油泼面的正宗做法？

主料：鲜面条400g

辅料：葱适量，黄瓜适量

盐适量，生抽适量，米醋适量，蚝油适量

花椒适量，辣椒油适量

宁波油泼面的做法步骤：

1.新鲜面条，最好买宽面条，比这种还宽的那种。

2.锅中水烧开。

3.葱切小段。

4.黄瓜切丝。

5.水开锅中加一勺盐，下入面条煮开后再煮一分钟，快速捞出。

6.捞入大碗中快速加入葱花，加一勺盐，一勺南德料，两勺生抽，一勺白醋，一勺蚝油。

7.锅中加油烧热放入少许花椒粒爆香。

8.烧热的油快速均匀泼到面上。

9.快速搅拌均匀，加入自制的辣椒酱，黄瓜即可。

六、油泼烩面的正宗做法？

你好，油泼烩面是一道地道的陕西小吃，其正宗做法如下：

材料：

- 面条：500克

- 猪肉末：100克

- 青蒜末：适量

- 姜末：适量

- 蒜末：适量

- 花椒粉：适量

- 红油：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 香油：适量

步骤：

1. 面条煮熟，过凉水备用。

2. 热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色。

3. 加入姜末、蒜末、花椒粉和少许盐，翻炒均匀。

4. 加入酱油和适量的水，大火煮至汁水收干。

5. 加入青蒜末、香油和鸡精，拌匀。

6. 将红油倒入碗中，加入热油，搅拌均匀。

7. 将煮熟的面条放入碗中，倒入调好的红油，拌匀。

8. 将炒好的猪肉末放在面条上面即可。

注意事项：

1. 煮面条时要掌握好时间，以免面条过软或过硬。

2. 猪肉末要炒至变色，煮至汁水收干，才能保证味道更香。

3. 调红油时，要先放红油再加热油，这样味道更好。

七、油泼面的正宗做法蘸料？

1、调酱汁，生抽两勺

2、醋两勺

3、花椒油半勺

4、白芝麻一勺

5、辣椒面一勺

6、盐半勺

7、白糖半勺

8、蒜切沫，葱切成葱花

9、热水煮面，加一勺油更好吃

10、捞出过凉水

11、晾干，放碗里，铺上酱汁

12、铺上葱花和蒜末

13、淋上热油，煎个鸡蛋，切半根红肠搞定

八、油泼油正宗做法？

【材料】：辣椒粉 半碗、辣椒面 半碗、香菜、香菇、香葱、姜、蒜、白芝麻、盐、

香料：八角、桂皮、香叶、花椒、孜然粉

【做法】：

1、把干香菇泡软后切开，大蒜剥去蒜皮，香菜洗干净摘成2段；

2、把辣椒面、辣椒粉和白芝麻混合在一起；

3、倒入1茶匙盐，2汤匙的油搅拌均匀，防止等下淋热油的时候炸粉；

4、锅内放入适量油，油热后转中小火，放入香葱、香菜、香菇、大蒜和所有香料；

5、一直炸到香味溢出，香菜变脆后，用漏勺把这些材料都捞出来，只留下油；

6、把锅内的油趁热淋在辣椒上面，分两次淋，淋入一部分后就赶紧搅拌一下；（分次淋入热油味道更香还不易烧焦）

7、然后再把剩下的油倒进辣椒碗里，油量最好要没过辣椒再多点，搅拌均匀后即可；

搅拌均匀，晾凉，用保鲜膜密封至冰箱冷藏过夜即可装瓶。

【小提示】：

1、浇油时要用中小火慢慢烧，最后保持油温也很重要。

2、白芝麻生的就可以啦，热油一浇就熟啦。芝麻不怕多，吃着香呢。

九、家的庭油泼面的做法正宗做法？

面粉500克，咸盐适量，鸡蛋一个，油菜一颗，葱一节，蒜三瓣，香菜一根，二荆条辣椒面40克，酱油适量，芝麻适量，菜油适量，老陈醋适量。

第一步，把面粉倒入盆中，打入一颗鸡蛋，加入4克咸盐，用200克温水，分三次倒入，先把面粉搅拌成絮状，然后再下手揉搓成不是太硬的面团，自然醒发40分钟。

第二步，把醒发好的面团，放案板上揉搓五分钟，分成80克左右的剂子，搓成长条，表皮刷一层食用油，整齐地码放在托盘中，加盖保鲜膜，继续醒发。

第三步，油菜除去根部，掰开冲洗干净备用；

第四步，大葱切成葱花碎，香菜去除根部清洗干净后切碎，大蒜剁成沫，备用；

第五步，案板上粘少许油，把醒好的长面剂子，放案板上，用擀面杖擀成牛舌状，中间用擀面杖压一下。

第六步，把擀好的面双手拿起两段，用力均匀向两边拉伸，拉到差不多一米长，从面条中间撕开，面条就弄好啦；

第七步，起锅烧水，锅开后，下入面条转中火煮三分钟，中间打入少许凉水，反复开火两三次，面快熟的时候放入油菜，一起煮熟捞出。

第八步，煮好的面上面加入咸盐、酱油、葱花碎、蒜末、香菜末，最后撒上辣椒面和芝麻，锅中加入菜油，烧热到七成热，呛在辣椒面上，最后加入老陈醋，搅拌均匀就可以食用了。

十、油泼面的正宗做法西安李大爷？

准备材料：

面：面粉500克、清水300克、盐3克、食用面碱1.5克（请根据家中人口按比例增减）

菜码：油菜30克、黄豆芽30克、葱花5克（一碗的配料，根据碗数翻倍）

调料：菜籽油或其他植物油30克、米醋15克、酱油10克、盐1克（可选）、味精或鸡粉0.5克（可选）、辣椒粉5克、五香粉0.5克（一碗的配料，根据碗数翻倍）

制作过程：

1、提前准备好菜码：油菜洗净，较大的油菜掰开，小株的整株冲洗干净。准备好黄豆芽，清洗干净，把菜码装入保鲜袋，放冰箱冷藏。

最最重要的是把面团醒发好：清水300克倒入和面盆内，加入盐3克、食用面碱1.5克，搅拌均匀。加入面粉500克，搅成棉絮状，揉成均匀细腻的面团，表面覆盖保鲜膜室温醒发30分钟。

2、把初次醒面的面团再次揉匀，切成100克/个的面剂子，揉匀后塑成长条形，表面涂抹一层植物油防粘防干，放入盘内，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏醒面一晚。如果是平常在家吃，室温二次醒发至少2个小时才行。

3、早上，把冷藏了一晚的面剂子拿出。锅内加水，烧沸后小火等面。取出一条长方形的面剂子，在中间用筷子压出一道深压痕，这是关键一步。

4、先单向抻拉面团，达到一定长度后对折后再次抻拉。抻拉到一定长度，从中间压痕处扯开面条，一分为二，再继续抻拉到理想的宽度、厚薄。

5、锅开大火，水立刻沸腾，把抻好的面条下入锅内，三次添加少量清水，三次开锅，差不多面条就煮熟了。面条快熟时，把黄豆芽、油菜下入锅内焯熟。

6、碗内盛入少量煮面条的面汤，调入酱油10克，这个咸度就差不多了，特别嗜咸的朋友可以加入少量盐，也可以加入少量味精或鸡粉提鲜。把煮熟的面条盛入碗内，把焯熟的黄豆芽捞出后码放在面条上面，油菜摆边装饰，撒葱花。辣椒粉5克、五香粉微量混合均匀，盛放在最上面。

7、锅内倒入适量菜籽油或其他植物油，烧至微微有烟冒出，差不多七八成热，用勺子盛取大约30克的热油，泼油前把米醋15克浇淋在辣椒面、菜码、面条表面。

立刻居高临下把热油分三到四次泼下，不同的油温激发出辣椒粉的“辣”、“香”、“色”，伴随着浓香四溢，地道美味的油泼面就做好了。把面条一拌，伴随着红亮油辣子的浓香，油泼面这样做那叫一个地道，热油泼下去的那一瞬看饿了！