油泼绿辣子做法？ 油泼剁辣子做法？

一、油泼绿辣子做法？

用料

青椒4斤，洋葱1个，姜适量，蒜300克，青花椒适量，白糖适量，油适量，盐适量

做法步骤：

1，准备好所有食材。

2，青椒洗净晾干水，锅烧热，在放上晾干水的辣椒，开中火炒制辣椒软，4斤青椒分4次炒

3，全部炒好就装碗备用，

4，蒜用捣蒜器捣成蒜泥

5，青花椒也一样在捣蒜器里捣细，

6，青椒用菜刀剁细，可以带上一次性手套，避免辣到手，

7，把剁细的青椒装碗备用，蒜泥，捣细的青花椒，姜切丝，洋葱切丝

8，锅里多放一点油，烧热在倒入洋葱，姜丝在油里面炸【炒这道青椒酱，油要多一点】

9，炸制洋葱，姜丝黄黄的就可以火关小，

10，在用一个筛漏捞出控油，炸过的洋葱丝，姜丝千万别倒，这个可以吃的

11，在开中火，在一勺一勺的慢慢放上剁好的青椒翻炒3分钟左右

12，在放上盐，白糖，花椒碎不停的用勺子搅拌，不然糊锅就浪费了材料，继续中火翻炒5分钟左右

13，在倒入蒜泥继续中火翻炒6至8分钟左右

14，炒制好的青辣椒酱香喷喷，这时就可以关火了

15，在凉冷后，就可以享用了

16，凉冷后，可以装在玻璃瓶密封好盖，就可以保存半年左右，也可以放冰箱，我家就喜欢把做好的青椒酱装在一个土坛子里，油要盖好青椒酱，这样也能保存半年左右吧

二、油泼剁辣子做法？

食材配料：辣椒（青红各半）、大蒜、生姜、五香粉、白糖、盐、白酒、花生油（香油）。

制作过程：

1、提前准备500克的青红椒（青色和红色各半），先将它的蒂掰掉，再放入冷水中清洗干净，捞出后沥干水分，把它放在通风处凉干备用。

2、再掰些150克的大蒜，再准备150克的生姜（去不去皮都行），和青红椒一样洗净后，再将它们放凉干，制作剁椒酱最忌讳食材有水分，否则容易发霉变质。

3、将青红椒、大蒜、生姜这三种主要的食材晾干后，再分别将它们剁成细小的颗粒状，再将它倒入大点的盆中。

4、然后再倒入15克的五香粉，10-15克的高度白酒（二锅头即可），50克的白糖，再拌入30克的花生油，或者15克的香油（两者减半同时放亦可）。

5、将它们拌匀后，即可将它们装入密封的容器中，存放上1-2天就可取出食用，保存上大半年都不会变质。

三、油泼麻辣子鸡？

麻辣子鸡

配料：

净笋鸡1只（约500克），大红辣椒100克，花生油1000克，湿淀粉25克，料酒15克，大蒜15克，味精1克，花椒2克，芝麻油5克，醋10克酱油20克，精盐1克。

特色：

呈金黄色，脆香滑嫩，有辣酱味

菜系：

hanguo

操作：

1、笋鸡净膛后，去掉大小骨头，洗净，切成1.5厘米见方的丁，放入碗内，加5克酱油、15克湿淀粉和料酒，抓匀；红辣椒洗净，去蒂，去籽，切成1.2厘米见方的块，花椒洗净，拍碎；大蒜去皮，切成1厘米长的小片

2、炒锅旺火烧热，放入花生油1000克，烧至七成热时，将鸡丁下锅，炸成金黄色，捞出，控油，倒去余油入油罐

3、炒锅烧热，倒入50克花生油，放入红辣椒和花椒，加1克盐，稍炒几下，随即把炸好的鸡丁放入炒拌，加醋、酱油、大蒜、味精，放入湿淀粉，勾芡，翻几下，即出锅，盛入盘中，淋上芝麻油，即可

四、红泼油辣子的制作？

配料：白芝麻150克、花生碎150克、鲜青花椒30克。

香料配方：大红袍花椒20克、干青花椒20克、八角10克、小茴香8克、白蔻5克、山奈5克、桂皮5克、木香5克、香叶4克、白芷4克、良姜3克、草果一个、香果一个。

蔬菜料：芹菜200克、香菜150克、紫皮圆葱150克、大葱100克、生姜50克、大蒜50克。

一、原材料处理：

1、将香料中坚硬的香料拍裂、放入温水浸泡30分钟后，捞出待用。

2、将蔬菜料中的蒜头生50克去皮拍裂、生姜50克拍裂、大葱100克切段、香菜150克切段、紫皮圆葱150克切丝、芹菜200克切段，切好后，待用。

二、红油制作过程：

1、主料准备：

先将配料中的二荆条辣椒面500克、朝天椒辣椒面200克、白芝麻150克、鲜青花椒30克放入不锈钢盆中，待用。

（注：花生碎先不要放，如果没有鲜青花椒可以不用）

2、烧油：

炒锅洗刷干净，倒入菜籽油2500克，中火烧纸冒黑烟后关火。

（这一步是利用高温为去除菜籽油的腥味）

3、打湿辣椒面：

锅中菜籽油降温至100°以下时，用手勺将菜籽油从锅中取出适量菜籽油，泼入盆内辣椒面中，搅拌一下，使其均匀打湿即可。

（注：这一步的目的是将辣椒面打湿，避免下一步直接接触高温油完成糊化现象）

4、给油增香：将提前处理好的蔬菜料：芹菜200克、香菜150克、紫皮圆葱150克、大葱100克、生姜50克、大蒜50克以及处理好的香料：大红袍花椒20克、干青花椒20克、八角10克、小茴香8克、白蔻5克、山奈5克、桂皮5克、木香5克、香叶4克、白芷4克、良姜3克、草果一个、香果一个放入锅中，用中小火不断翻炒，炒至出香味，待蔬菜料蔫吧、圆葱丝炸至金黄色时即可用密漏打捞出来，一定要打捞干净。

5、油泼：

油温180°时，关火；用大概三分之一的油泼入盆中辣椒面中，泼入后要搅动。

油温降至100°时，泼第二次，泼入后也要搅动。

然后再将油温升至140°，将花生碎放入盆中，再将140°热油一次性全部泼入辣椒面中，搅拌均匀即可。

注：

1、在辣椒油制作中，最后一次泼油后可以立马倒入几滴香醋和白酒增加香味，倒入后要立马盖住盖子。

2、如果不采用香醋和白酒，也可以加入适量白糖，大概15-20克即可，放入白糖时要在油温降至大约40°左右时放入。将白糖放入之后，再盖上盖子，隔夜之后再使用。

3、如果没有温度计的话，可以采用经验做法。第1次泼入油时，锅中的油轻微冒青烟时即可泼入。然后待油温降低和开水热度差不多时再泼入。最后一次稍加热后全部倒入即可。

五、油泼面泼辣子的油温？

第一次加入时油温大概220度左右比较合适，第二次加入油温大概170度左右比较合适，最后一次加入油温大概140度左右比较合适。

如果没有温度计可以选择观察法来判断油温，看油温的方法是，油冒烟了，温度就很高，需要放在一边冷却1分钟，才能够加入辣椒份里面和均匀。

六、油泼面辣子正宗的做法？

【准备原料】：高筋面粉120克，青菜3棵，豆芽菜30克，白芝麻10克，葱蒜少许。

【辅料准备】：蚝油，盐，鸡精即可。

第一步：首先我们准备一个大一点的碗，碗中加入3克食用盐和高筋面粉，随后分次少量的加入35°的温水，搅拌成絮状之后揉捏成面团。

第二步：随后我们把面团切出三个等分的小面团，适当搓圆之后，用擀面杖把每个小面团擀成1cm厚度的薄饼。

第三步：随后准备一个刷子，先在砧板上刷上一层食用油，铺上一块面饼，在面饼的正反两面都刷上食用油，然后把三块面饼同样操作，而后叠加在一起，放入一个大一点的盘中，盖上一层保鲜膜，当入冰箱冷藏四个小时。

第四步：而后我们把醒发好的面饼取出，切出1cm宽度的长条，然后两手抓两端，稍微往两个方向一拉，按照高筋面粉的筋性来说，延长至原来面条长度的三倍应该不是什么问题。

第五步：然后锅中准备300ml的沸水，把准备好的面条和青菜一并倒入锅中，水煮三分半钟捞出控凉水装入碗中；随后用剩下来的沸水煮一下豆芽，时间上两分钟就够了，也是捞出控水备用。

第六步：之后我们在碗中加入准备好的白芝麻、辣椒面、葱花、蒜末、豆芽；然后用8成油温的滚油浇淋，适当翻拌之后，加入少许的蚝油，盐，鸡精，再次翻拌即可食用。

七、油泼面的辣子怎么做？

油泼面的辣子这样做

1.找一个盆放入白芝麻一大勺，粗辣椒面一大勺，细辣椒面一大勺，倒入高度白酒10克，食用油50克搅拌均匀备用。

2.锅中加入食用油适量，倒入准备好的葱姜大料一起下入锅中开中火熬制

3.等所有料炸成金黄色时候捞出不用

4.油温烧至6秤热时候倒入辣椒面中，边泼边搅动，防止炸糊。

5.油泼辣子，就做好了，选择辣椒面时候尽量选择四川二荆条这种辣椒，这种辣椒辣味温和，香味四溢。

八、油泼面和油泼辣子面区别？

油泼面和油泼辣子面最大的区别是用途不同，两者区别比较大。油泼面是一道面食，做法是：先将面条煮熟捞出，加蒜末、葱末、生姜末、辣椒面，菜籽油加热，泼入后加盐醋酱油搅拌均匀即可食用，是陕西有名的一道面食。而油泼辣子面是一种调味品，做法是：将辣椒面、芝麻、花椒面拌匀，食用菜籽油加热，洋葱香菜大葱炸黄捞出，油温7、8成泼入辣椒面，边泼边搅即成。

九、辣子怎么油泼才红，我泼的辣子一点都不红？

你的是什么辣子？如果是干辣椒，没有碾成末，泼了也不容易红的，要用辣椒末做的才红彤彤哦。

十、为什么泼的油辣子有生味？

是油不热的原因，想要做出既辣又香的辣椒油，有一个秘诀，叫一椒三泼油，就是在炸辣椒时，分三次倒油，第一次与第二次间隔5分钟，第二次与第三次间隔十五分钟，每次泼油再稍微加入点生辣椒粉，记住每次泼油后，及时搅拌一下辣椒！