竹升面怎么煮？ 干竹升面和湿竹升面口感？

一、竹升面怎么煮？

不要煮久，放竹升面的时候大火煮一分钟久关火。具体做法如下：

准备材料：小白菜，竹升面，生抽，盐，油。

1、小白菜洗净切段；

2、锅里加水烧开，放入切好的小白菜，再滴几滴油；

3、再次开锅，放一团竹升面；

4、大火煮一分钟，倒点生抽，加点盐，拌匀，出锅；

5、成品。

二、干竹升面和湿竹升面口感？

干竹升面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓;湿竹升面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。

三、竹升面配方？

南方特别是广州这边吃的面条和北方有很大不同，很具“南派”特色。

虾籽捞面的面条是大名鼎鼎的竹升面，所谓“竹升面”，就是用传统方法搓面、和面，用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条，但每个环节都很讲究。

选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。

通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时。

一般传统西关老面店制作的面是以鸭蛋和面粉，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓。

另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。

煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。

水质清，即煮即食，配备适量的自制猪油拌面，味道更香更浓。

面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制几小时才够火候。

因为是捞面，所以汤就另外上一碗，近乎金黄色的汤，韭黄段和细小的虾子在汤面漂浮，浓香四溢，鲜美无比。

虽然只是一个8元的虾籽捞面，但处处体现了面店老板做面的诚意，经过烘焙后的虾籽满满铺在竹升面上，和那羹半凝固的猪油，看到都觉得分外激动！ 吃传统的竹升面、云吞面、捞面，猪油可谓是相当重要，只有猪油那独一无二的香味和质地，才可以让面条更惹味。

四、竹升面起源？

竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。

五、竹升面热量？

竹升面的热量是每100克372大卡。

       竹升面是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜，因避讳粤语因“竿”字发音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。

六、竹升面吃法？

1、竹升面下锅之前，必须先把锅里的水烧到滚开的程度，水沸腾的越厉害越好，下入面条后立刻弄散，不要煮，把面条弄散以后，紧接着就捞出面条过冷水。

2、等面条凉透后，再从冷水中捞出来放入锅里，煮到竹升面没有硬芯时即可关火。

3、准备盛面之前，先把汤料和配料放在碗里，用勺子舀取适量煮竹升面的热汤，冲入碗中，然后再盛入竹升面。

至此，一碗爽口弹牙、韧性十足的竹升面就做好了，如果再浇上用猪骨等食材长时间熬煮出来的高汤，就算是最为正宗的竹升面了。

七、竹升面是什么面？

广东地方传统面食——竹升面

竹升面，是使用竹竿（广东人因“竿”音不吉利而改称“昇”）压制的面条，多是用鸭蛋做的全蛋面、担杆面，为香港、澳门、广东、广西、贵州等地区的馄饨面的常用面条。竹升面师傅坐在竹升的一端，以身体重量重复用力下压竹升另一端下的面团，使密度加大，口感更爽口，每次打面工序需花约30分钟。

八、竹升面升糖指数

升糖指数81.6

做法步骤

1· 准备好食材！把面散开

2· 清水煮食材！（也可以跟汤一起煮，但是汤会比较浑浊）

3· 煮汤，清水加入港式云吞汤调味料

如果没有调料汤，可以用鱼粉代替煮汤

4· 把煮好的扇贝柱和丸子等食材放进汤里

（觉得麻烦的也可以先煮汤 然后直接加入食材一起煮）缺点就是 汤比较浑浊 不清亮！

5· 煮青菜 捞出备用

6· 开水下面 估计1-2分钟 就好了 具体时间没记住 不能煮的时间太久

7· 煮好快速过凉水

8· 沥干 放入碗中 摆上青菜个食材

9· 摆好之后 加入汤 撒上葱油碎

10· 大扇贝柱 营养丰富 口感极好

我是网上买的北海道报关进口 非常不错

11· 喜欢的话可以加点辣椒酱也是非常不错的！

九、广东竹升面怎么煮？

1· 准备好食材。

2· 先烧水，然后放入丸子。丸子煮的鼓起来了。在放入竹升面，这个面很好煮，30秒就散开了

3· 面条一下子就煮好啦

4· 放入盐，耗油，鸡粉，继续煮一下

5· 放入青菜，煮熟就好啦

6· 捞起来，给点芝麻油，豪吉花椒油

7· 豪吉麻辣汁。味道就上来啦

8· 撒点葱花

9· 搞点香菜

10· 这个竹升面不会坨，口感脆脆的。非常好吃哦。

十、竹升面正确的煮法？

1.

准备好食材：竹升面一小包，盐小半勺，鸡粉小半勺，耗油小半勺，芝麻油1勺，豪吉花椒油适量，豪吉麻辣川香汁适量，鱼丸3个，肉丸2个，青菜一颗，葱2根，香菜1根

2.

先烧水，然后放入丸子。丸子煮的鼓起来了。再放入竹升面，这个面很好煮，30秒就散开了

3.

面条一下子就煮好啦

4.

放入半勺盐，半勺耗油，小半勺鸡粉，继续煮一下

5.

放入青菜，煮熟就好啦

6.

捞起来装碗，滴两滴芝麻油和豪吉花椒油即可

7.

再放一小勺豪吉麻辣汁。味道就上来啦

8.

撒点葱花

9.

再撒点香菜

10.

开吃咯，这个竹升面煮起来不会坨，口感脆脆的。非常好吃哦。