烩面汤底的做法与配料？

一、烩面汤底的做法与配料？

主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉 　　配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 　　做法： 　　一、熬汤、煮肉 　　1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。 2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。 3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。 　

　二、制作面坯 　　1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。 2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。 　　

三、准备配料 　　1、粉丝用水泡软。 2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。 3、海带泡发后洗净，切丝。 4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。 5、羊肉切片。 　　四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了 　　1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。 2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。

二、凉面汤底的做法与配料？

食材：

500克面条、250克鸡肉、30克小葱、1根黄瓜、5克葱花、10克香菜碎、25克花生等、适量花水、10克生抽、3勺料酒、5克盐、5克辣椒油、1勺蜂蜜、1勺油、1茶勺鸡精、3克芥末、1芝麻酱等。

调理汤汁：

将锅烧开加油，油温调至小火，倒入味精、蜂蜜、葱花、芥末、生抽、芝麻酱、米酒、少量花水进行搅拌，煮沸3分钟，这时把碗准备好，颜色熬到偏黑即可倒入碗里。用保鲜封住，放到冰箱冷藏汤汁，温度调到负1度，温度不要调制太低，冰冻半小时拿出。

做法：

第一步，将面条放到温水，泡制20分钟，控水沥干备用，做面的选材不要太宽细和不要太细，这样的面做出来会比较粥。要选那种有点粗长的，煮时候倒入点盐，这样吃起味道更佳。

第二步，将黄瓜切成丝块，放入冰箱冷藏。把鸡胸切成一块一块，准备好锅加入清水，煮开加入切好的鸡胸、小葱、料酒、葱花、香菜碎、少量生抽煮至外观出现微黄捞出，凉后用撕机撕成鸡丝，稍后备用。

第三步，将小碗准备好，底部放入面条，再中间放入鸡胸丝，旁边放入黄瓜丝、香菜、花生，这时关键一步出现了，把汤汁倒入，完美出炉，嘎嘎的香。

总结：

制作方法其实不难，凉面需注意三方面，一是食材挑选小技巧，鸡肉要选鸡胸肉，黄瓜要选青嫩色，带有尖头。二是汤汁温差小技巧，制作时间选择在晚上，白天温度较高，汤汁影响差异大。三是加工鸡胸肉撕成鸡丝，再高汤泡一下，这样鸡丝味道会更加足。

食材：

500克面条、250克鸡肉、30克小葱、1根黄瓜、5克葱花、10克香菜碎、25克花生等、适量花水、10克生抽、3勺料酒、5克盐、5克辣椒油、1勺蜂蜜、1勺油、1茶勺鸡精、3克芥末、1芝麻酱等。

调理汤汁：

将锅烧开加油，油温调至小火，倒入味精、蜂蜜、葱花、芥末、生抽、芝麻酱、米酒、少量花水进行搅拌，煮沸3分钟，这时把碗准备好，颜色熬到偏黑即可倒入碗里。用保鲜封住，放到冰箱冷藏汤汁，温度调到负1度，温度不要调制太低，冰冻半小时拿出。

做法：

第一步，将面条放到温水，泡制20分钟，控水沥干备用，做面的选材不要太宽细和不要太细，这样的面做出来会比较粥。要选那种有点粗长的，煮时候倒入点盐，这样吃起味道更佳。

第二步，将黄瓜切成丝块，放入冰箱冷藏。把鸡胸切成一块一块，准备好锅加入清水，煮开加入切好的鸡胸、小葱、料酒、葱花、香菜碎、少量生抽煮至外观出现微黄捞出，凉后用撕机撕成鸡丝，稍后备用。

第三步，将小碗准备好，底部放入面条，再中间放入鸡胸丝，旁边放入黄瓜丝、香菜、花生，这时关键一步出现了，把汤汁倒入，完美出炉，嘎嘎的香。

总结：

制作方法其实不难，凉面需注意三方面，一是食材挑选小技巧，鸡肉要选鸡胸肉，黄瓜要选青嫩色，带有尖头。二是汤汁温差小技巧，制作时间选择在晚上，白天温度较高，汤汁影响差异大。三是加工鸡胸肉撕成鸡丝，再高汤泡一下，这样鸡丝味道会更加足。

三、汤面汤底的做法与配料？

1.

配方：葱花20克，生抽5克，老抽3克，2克香油，3克黑胡椒粉，3克糖，3克盐，50克高汤

做法：碗底加20克葱花，5克生抽

2.

加入3克老抽

3.

加入1勺香油

4.

加入3克黑胡椒粉

5.

加入3克盐

6.

加入3克白糖

7.

加入50克高汤即可

四、辣汤面汤底的做法与配料？

主料 1种

面条

0.1斤

辅料 2种

芝麻2.0勺干辣椒面8.0勺

调料 1种

醋1.0克

烹饪步骤 5步

步骤1

辣椒面，芝麻加入碗中撒盐拌匀

步骤2

然后将烧热的油泼入芝麻辣椒面上

步骤3

锅中烧水，下入面条下锅煮熟面条

步骤4

然后将煮熟的面条捞入碗中，淋入醋

步骤5

撒葱花拌匀即可

五、广东牛腩面汤底的做法与配料？

制作工序：将牛腩洗净血污，放入锅中煮三十分钟，捞起切成小块，放入调料腌制。将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香，下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤。焖三至四小时，再将原汤倒入煮沸，并加入味精等。

制作工艺：

与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用玉林特有的上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗，捞起晾干待用；用时只需在沸水中烫热，捞置碗中，加上牛腩及原汁即可食用。亦可添配风味食品牛巴、肉丸。其特色鲜美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。

六、商用汤面汤底的做法与配料？

1、准备食材：猪大骨3斤、鸡架2斤、猪皮两斤、清水30斤、白酒30克、姜适量

2、猪大骨从中间剁开，把鸡架里面的内脏处理干净，猪皮刮洗干净，多洗几遍，一直洗到水变清为止，用水浸泡半个小时，把血水浸泡出来，浸泡好后洗干净。

3、锅里加入清水，把猪骨、鸡架、猪皮凉水放进锅中，加入姜片、白酒去腥，用大火煮开，水开后把浮沫撇干净。

4、熬制高汤的时候，要用中大火熬制，保持高汤沸腾的状态，这样熬出来的高汤汤白醇厚，熬制的过程中有浮沫的话要及时撇干净，熬制两个小时以上，熬制好后加入盐调味就可以了。

七、广式云吞面汤底的做法？

材料

面150公克，青菜适量，鲜虾云吞4个，鲜味汤头500㏄，韭黄2条，A.盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉少许，B.油少许

步骤

1.将面及青菜烫熟放入碗内备用。

2.将云吞用滚水煮约3 分钟后捞起放在作法1的面上。

3.鲜味汤头加入调味料A调味，倒入作法2的碗�，再将韭黄切成小段撒上，再滴上少许油即可。

八、竹升云吞面汤底的做法

1.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴炸酱[豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟後再加调味料如干黄酱、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸酱]（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

2.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴猪油（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

3.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水猪脚（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

4.可以沥干熟了的竹升面里的汤放入碟中伴卤水牛筋腩（捞面），旁边配一碗上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤。

5.可以把熟了的竹升面放入碗里浇入上面介绍的虾子大地鱼猪骨汤，配任何饺子任何云吞任何肉丸

九、砂锅面汤底的做法及配料？

1.

配料：葱花20克，生抽5克，老抽3克，2克香油，3克黑胡椒粉，3克糖，3克盐，50克高汤

做法：碗底加20克葱花，5克生抽

2.

加入3克老抽

3.

加入2克香油

4.

加入3克黑胡椒粉

5.

加入3克盐

6.

加入3克白糖

7.

加入50克高汤即可

十、四川汤面汤底的做法与配料？

原料：

圆条细挂面500克，豆尖100克，大蒜、葱各50克，芝麻酱75克，复制红酱油100克，味精、花椒面各10克，红油辣椒60克，熟豆油40克。

制作方法：

（1）将大蒜、葱均去皮，洗净，切成末。豆尖洗净，下入沸水锅中焯透捞出，沥去水。

（2）将芝麻酱放入容器内，加入凉开水50克、复制红酱油充分搅匀懈开，再加入味精、花椒面、红油辣椒、熟豆油、蒜末、葱末调匀，分放在5个碗内。

（3）锅内放入清水烧开，下入挂面用中火烧开，煮至熟透捞出，分放在盛有调味料的5个碗内，再各放入1/5豆尖，食时拌匀即成。

提示：煮挂面的水一定要宽，而且面条煮至熟透立即捞出。